今年小龍蝦的出水價確實降了不少，但我們去飯店吃小龍蝦的時候價格還是那麼貴和往年一樣，最多也就多吃點再送一點。

1、中間商多層轉手。這個原因我相信大家都知道，小龍蝦出水價可能在十多元，但經過中間商的多層轉手層層加價，飯店買到的時候已經二三十塊一斤了，就好像大白菜旺季的時候在地裡只要幾分錢一斤，但我們到超市買的時候也要一兩塊一斤，也是因為經過了多層轉手導致價格上升。

2、飯店的菜單價固定。飯店的菜單價一般常年都是固定的，不會因為是旺季或是淡季就會加價減價，如果變來變去顧客也會有意見，會覺得這家店不實誠。就好像我們在飯店吃飯時點份白菜不管是淡價或旺季價格都是一樣的。

3、飯店其他成本增加。近幾年，開飯店的人工成本、房租成本每年都是上漲的，平攤到菜裡成本也就增加了。

4、消費者喜好。雖然小龍蝦的價格沒有變化，但吃小龍蝦的顧客還是一如既往的多，既然顧客都不介意不降價格，飯店又怎麼會主動降價格呢？

綜上所述，今年有些地區小龍蝦價格暴跌，但一些飯店裡的小龍蝦還是那麼貴。

今年有些地區小龍蝦暴跌，養殖戶大多都虧錢，為什麼一些飯店裡的還是那麼貴，錢到哪去了？其實這個問題主要的原因還是中間渠道太多了，導致的後果。

首先，小龍蝦從養殖戶到真正的消費者水中，必須經過三到四個以上的經銷商或批發商的手。而這中間又必須要有運輸、損耗（小龍蝦死亡）、包裝等人工成本，下面細說下。

一、運輸，小龍蝦從一個地方到另一個地方，必須依靠汽車或火車運輸，而現在小龍蝦基本上都是用冷鏈車運輸，這個成本會更高一點，商家是不會做虧本買賣的，全會算在小龍蝦的價格裡。

二、損耗，小龍蝦在運輸途中，基本上都會有死亡的小龍蝦，商家也會把這個成本，算到消費者的手中，這是另一個加價的原因。

三、人工，商家收到貨後，還會對貨物進行重新分檢、包裝，一個是挑死蝦，一個是挑規格，以求把符合標準的小龍蝦賣到消費者手中。

四、包裝，這個小龍蝦挑選好後，要有合適的東西裝，特別是比較遠的地方，包裝還馬虎不得，包裝好後就是送貨，這些成本最後都會打在小龍蝦價格裡。

五、飯店的加工費，這個是所有環節中最貴的一個環節，因為飯店要店租、要人工、要加工的材料等等費用，所以一般的都是要賺一半以上，要不飯店沒有利潤。

上面介紹了小龍蝦的中間成本，從第一手貨源到餐桌上，這個最少要經過三個以上批發商，小龍蝦的價格就是這樣一層層疊起來的。但是在龍蝦行情不好，或運輸途中死亡率高時，商家也叫苦連天，因為利潤都被死蝦或囤貨時所產生的高費用拿走了，商家也賺不到錢。小龍蝦中的利潤就這樣被一層層的瓜分乾淨了，這就是大家都說不賺錢的原因。

小龍蝦這個入侵物種進入中國以後，漸漸受到大家的喜愛，做成各種美食。特別是到了夏天，飯店、大排檔都有售賣各種口味的小龍蝦，也因為這種情況很多人加入到養殖小龍蝦這個行業。

隨著養殖小龍蝦的養殖面積越來越大，產量增加，並且佔據小龍蝦養殖面積70%左右的都採用的是稻田養殖模式，這就造成小龍蝦的集中上市，出現季節性的供需失衡，引起小龍蝦的價格形成斷崖式的下降。

很多人在疑惑，為什麼有的養殖戶今年出現了虧損？根據調查到的資訊，大部分養殖戶的養殖面積很小，沒有定價權；如果成品小龍蝦不及時出售，可能會死亡在水田裡，影響六月份水稻的種植。採購商、批發商、零售商不賺錢肯定不會收售的。這就導致部分小龍蝦養殖戶出現了虧損。那為什麼飯店裡的小龍蝦還是那麼貴呢？

1、多道轉手，層層加價。小龍蝦從養殖戶到消費者享用美食，經過多道轉手（小龍蝦養殖戶→初級收購商→小龍蝦養殖合作社→中間商、批發商→市場商販→飯店→消費者），逐級加價，並且在運輸過程中還有小龍蝦會出現死亡的情況。這就造成從養殖戶那裡出水七八元/斤的價格，到飯店裡時就達到了十幾二十元/斤。

3、消費人數多。雖然現在各種口味的小龍蝦美食在飯店、大排檔售賣價格在四十元/斤--六十元/斤之間，但是在進入夏季後消費人群大量增加，相比目前消費者的收入而言，小龍蝦的價格算不上很貴。

作為小龍蝦的養殖戶要學會科學養殖的方法，控制成本，經常瞭解市場行情，理性對待；制定因地制宜的方法，來選擇自己適合的養殖模式。

有的地方小龍蝦的出水價格已經跌到了6元，降了近10倍，價格從前期最高60多元跌到了6元。產蝦大縣監利縣的養蝦能手楊永智告表示:今年特別不好的一點是，小龍蝦價格長期處於低點。從5月20日到6月7日，小龍蝦統貨價格都處於6-7元低位，6月9日5錢以上的小龍蝦收購價也只有11元。根據專家推測，今年養殖龍蝦的新蝦農預計80%以上都將虧本。那麼飯館的小龍蝦還是那麼貴呢？

下面就來和大家分享一下

第一方面就是，小龍蝦的出水價格雖然降低了不少，但是出水之後不可能立馬就到飯店老闆的手中，可能中間要經過多道渠道才能進入到老闆的手中，因為這是中間商賺差價，買的人多了，賺差價的人就多了。這中間就抬高了小龍蝦的價格，所以到了老闆的手中可能價格和原來相差無幾，這樣下來飯店的小龍蝦自然就不會降低了！

第二方面的原因就是大家有沒有想過飯店定的價格都是固定的，不可能說因為今天蔬菜的價格漲了，飯店的選單立馬就漲了，明天價格降低了，飯店的菜品價格再進行變換，這樣別說是老闆做起來非常麻煩，就是顧客看了也非常頭疼，甚至還會投訴這家店做生意不誠實，一天一個價格，所以說即使小龍蝦的價格降了，但是菜品方面的價格不會有任何的下降，最多可能給你一些優惠，比如說贈送一些其他的食物，即使小龍蝦以後長到了200元一斤，選單估計也還是那個價格，不過飯店可能會說，今天沒有小龍蝦。知道了真正的原因，讓我們有些無言，現實就是這樣，我們也沒有辦法改變，畢竟人家得賺錢是吧。

今年小龍蝦市場出現的問題，顯然與這些年來蔬菜生產與供應過程中經常出現的產地價賤、銷地價貴是異曲同工，都是因為資訊傳輸不暢通、消費市場的資訊不能及時反饋到養殖領域，養殖領域的資訊不能有效傳輸到消費領域有關。這也意味著，相關地方不能只制定小龍蝦發展產業規劃，更要健全小龍蝦產業發展的配套措施和資訊傳輸機制等，不能只鼓勵蝦農養殖龍蝦。更要幫助蝦農解決養殖過程中的各種問題、疏通小龍蝦的銷售渠道，讓小龍蝦能夠順利地游到餐桌上。不然，最終買單的將是辛辛苦苦的蝦農。發展小龍蝦產業，也將會遇到很大的困難。小龍蝦消費市場，也會因為資訊傳輸不暢通而出現價格大起大落現象，又使得消費者要多掏口袋。 所以，發展小龍蝦產業，一定要科學制定規劃、合理調整佈局、強化養殖指導、暢通銷售渠道、加快資訊傳輸、提高蝦農效益。切不要讓蔬菜種植的問題，也在小龍蝦養殖身上反覆出現。

小龍蝦飼養虧錢原因主要有以下情況

1、對於新手而言，前期投入大、飼養經驗不足，虧錢在所難免

小龍蝦飼養從最初興起到現在遍地開花已經近10餘年了，其中不乏跟風湧入者，這類飼養戶，跟風飼養，飼養前期池塘建設、地籠的購置、蝦苗飼料水草的選購均需要巨大的成本投入，要想收回成本，至少需要一兩年。但一般情況下，這類跟風飼養戶多數飼養經驗不足，前一兩年的飼養，主要在於經驗的堆集，要做到飼養盈利的微乎其微。

2、對於老飼養戶，飼養辦理不妥，小龍蝦大批死亡，虧錢也屬無奈

當然，對於飼養內行而已，飼養池塘老化，底質差，病害頻發是他們最為棘手的問題。由於小龍蝦具有打洞的習性，因而小龍蝦飼養池塘一般不清淤，這往往會造成池塘底質差，進而常年大量使用改底產品，無疑大大增加了飼養成本。一旦底質辦理不善，引起水質惡化，往往造成小龍蝦體質差，病害增多。病害增多，必定需要大量的漁藥收入，從而增加了漁藥成本。黑底質池塘，小龍蝦黑殼，影響賣價，降低收入。一旦大面積死蝦，飼養必定虧本。

每年4月份的時候是龍蝦價格是最貴的時候，我這邊456的活龍蝦要45一斤。到5月份也要25元一斤，6月以後456龍蝦就開始正常上市一斤活蝦在14-18元一斤左右。

我們吃的蝦大部分都是從湖北湛江那邊發過來的，456的蝦出水價格大概在6-8元左右，運到我們這邊價格就高了不少。

養蝦戶們辛辛苦苦養出來的蝦全部叫中間商所賺去才導致飯館裡面的蝦價格那怎高，我這邊飯館裡的蝦高達50元一斤。

飯館裡面的蝦之所以價格高

第一要房租

第二要水電

第三要人工

第四燒龍蝦的調料比較貴，做龍蝦料子一定要足否則燒不進味道

最近一段時間都聽到小龍蝦價格暴跌的聲音，都說養殖戶損失如何嚴重。現在小龍蝦價格下跌的確讓養殖戶賺不到什麼錢，但是也沒有血本無歸那麼誇張，畢竟養殖戶的小龍蝦還沒有賣完，是賺是虧還不能夠蓋棺定論的。

5月小龍蝦暴跌很正常，今年產量的確有點多

每年的5月都是小龍蝦價格冰點，所以現在都是可以聽到價格暴跌的聲音，不過這個規律只要是養殖戶都會清楚的，所以很多的養殖戶在5月份都是儘量少上市，都會將小龍蝦的上市時間提早或者是推遲的，就是為了避免在5月集中上市影響價錢。

不過今年對於養殖戶來說可以說是風調雨順的，還沒有聽說哪裡發生災害造成小龍蝦絕收的情況，產量沒有減少反而大增，這無疑也是推動5月大降價的原因了。

提早小龍蝦上市時間，或者推遲在6-9月大量上市可增加收入

其實大家真的別認為現在價格暴跌，養殖戶就會有所損失的。對於養殖多年的人來說，他們都會避免5月小龍蝦大量上市的。有些養殖戶就會在5月前就是將小龍蝦都賣完了，這樣他們的本錢早就已經收回來了。

而有的養殖戶就是直接推遲上市的時間，直接錯過5月價格冰點，選擇在6-9月當做銷售期，這也是非常聰明的一種選擇，畢竟在這段時間才賣，價格是可以達到二三十塊一斤的。

不過從目前的情況來看，價格冰點已經過去了，我們這邊中蝦的價格最低到過12塊，大蝦價格最低16塊，今天價格就開始不跌回升了，進入6月後價格也不會再下跌了，所以還沒有吃過小龍蝦的要抓緊時間買便宜小龍蝦回去吃了。

跟飯店合作直供，確保價格穩定

一般養殖戶都會賣給批發商，而批發商再供應給飯店。如果有能力是可以直接跟飯店合作的，那樣直供給飯店，就省去了中間商賺差價，一斤可以提高兩三塊的價格，就算是現在價格冰點，供應給飯店的價格還是挺高的，可以保證不會虧本的。

而且供應給飯店後是可以旱澇保收，不怕銷路的問題，也不怕收購商壓價，能夠實現利潤的最大化的，在價格冰點的時候是可以減少損失的。

簡單的說中間環節太多，商販層層加價。 加上運輸過程中會有死亡，商家要重新分揀大小。各種綜合原因，導致消費者吃到口中。價錢仍然不低。

今年夏天在市場買過一次小龍蝦，座標濰坊，三四線城市。我們這裡十八塊錢一斤，買了兩斤數了數正好五十隻，個頭不算大，去飯店吃的話這些最起碼得一百多塊錢，自己做的話成本在四十五塊錢左右。但是清洗小龍蝦確實特別麻煩，我是挨個用刷子刷的，還要去除蝦線，當然飯店裡的話一般是不會挨個清洗的，費時費力。飯店裡加上場地費，運輸費，電費，水費，餐具，餐巾紙，廚師等費用確實會比較貴。去飯店裡吃我們還能感受飯店裡熱情的服務，老友相聚再來幾瓶啤酒也是一件樂事。不過對我這種資深肥宅來說，更樂意自己在家做，乾淨衛生經濟實惠，最主要的是做飯的樂趣與成就感。附上我前幾天做的小龍蝦照片，嘻嘻