白酒發黃能喝，白酒變黃是正常現象。

白酒酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越發明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是，並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

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白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。

專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象。長期儲存的濃香型白酒也有微黃的，但在這種變化普通光線比較細微，用手電從瓶底照射就比較容易看到酒體的顏色。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。

而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

70度白酒發黃，很多人就會覺得是存放很久的老酒，是好酒。但存放不當引起的變色酒就最好不要喝，另外就是人為加入焦糖調色的發黃白酒，就更不要喝。白酒色澤發黃，是由釀酒過程、發酵過程、存放過程等多種因素引起的。有的酒雖然會因為存放的久，顏色變黃，但也並不意味著就是好酒。

白酒發黃主要是因為以上二個原因引起的： 01、正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。 白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。 氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。 隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時間越長，這種發黃現象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 黃老師要提醒大家：若純糧固態發酵的白酒，遇到鹼性條件，又經長時間的Sunny照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。 02、用小型白酒釀酒裝置蒸餾出來的白酒不純淨，含有較多的雜質。 1、白酒剛剛蒸餾出來時就發黃(有的甚至顏色很深)。 這主要是因為鐵鏽引起的，從泡糧開始，檢查您的發酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒裝置是否有用到鐵製容器，且因沒洗乾淨而產生鐵鏽。特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道…… 2、白酒儲存一段時間後(短時間內)發黃。 剛剛我們說，高品質的白酒在儲存一段時間後顏色可能會慢慢變黃，但並非所有發黃的白酒都是好酒。 1)、比如發酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒裝置……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵鏽，當時沒表現出來，經過一段時間後，就會慢慢變黃。 2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發黃。 3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 儘管民間有老酒越存越黃的說法，但並非所以發黃的酒都是好酒，且引起白酒發黃的因素很多，用小型白酒釀酒裝置做酒過程中，我們一定要具體問題具體分析。

白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。

正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。

同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。

怎樣區分糧食酒和酒精酒的的問題，是用火燒，只出現藍色火焰的是酒精酒，火焰顏色中還夾雜有黃色火焰的就是糧食酒。使火焰變黃的就是聯酮類物質。純酒精酒裡面只有乙醇，所以火焰不會變黃。

時間越長的酒越醇和，正常情況一斤經過20年，也就只有7.8兩左右，關鍵要看密封是否完好，如果漏氣就不行了，酒味會變淡，超級難喝！否則用於勾兌新酒是最佳選擇！只需幾滴就會讓一百斤新酒改變口感！單純喝掉太浪費！

這種外觀色澤泛黃的白酒，口感柔和醇厚，香味濃烈，因此價值就高，就有不法商家人工新增調色物質使得酒體變黃冒充老酒。如果新增的調色物質是可以吃的還好，如果不是就害人不淺，但不管怎樣都是弄虛作假。故酒體變黃並不能證明就一定是好酒老酒。

陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發以及容器等

白酒為什麼會發黃？

白酒酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：

1、聯酮類化合物；

經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃

白酒產生渾濁、沉澱現象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界汙染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵鏽浸入酒中而發生的；採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒罈內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中汙染了皿料紙而造成的。

什麼酒容易發黃？

並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。

有網友說：96年的老酒家裡有一箱，去年過年當時拿了兩瓶送同學了，沒過幾天同學他爸，帶了一個50多歲的人說1000一瓶要全買走。家裡人對酒沒啥研究，感覺要錢不太合適，那人不甘心啊買了一箱五糧液換，沒辦法白送兩瓶，一桌7個人一瓶下去就倒了一半，臨走一人拿了一瓶，最後一瓶我給藏起來了。說不清為啥，幾個愛喝酒的人搶著要肯有他的價值！

前幾年一個親戚出三千元要買我們家那壇沒有開的高粱酒藥酒。被我媽拒絕了。那酒倒出來顏色很黃很黃。那酒味滿屋子都那種就酒香味。我不怎麼懂酒就不多說了。如果會喝的人他們都說是好酒。一般喝一次都要多喝一點。他們說從來沒有喝這麼好喝的酒。我舅舅說儲存了三十幾年酒，現在喝的有關節炎、風溼病，有內傷頭痛等天天喝點就可以治好。

酒對現代人來說，可以說是最親密的夥伴，一天都離不開它。交際，應酬，聚會，飯局哪一個都少不了它的身影。如果沒有了它就好像洩了氣的氣球，說話唯唯諾諾。沒有了豪言壯語，少了一分勇氣。酒在人們生活中影響著方方面面。

在日常與酒相伴之中，對酒的變化應該是非常的敏感。有時候我們在喝酒的過程中，會發現酒色微黃。

對於這種情況，不同的人會有不同的見解。有的人認為酒發黃，是過期了，變質了，不能喝了。也有的人認為酒變黃是好酒，是經過時間的淬鍊之後的精華。對於這些不同的聲音，我們今天就一起來看一看，這白酒發黃到底是什麼所致，真的是因為變色跑酒嗎？

其實白酒發黃，要分情況區別對待。

大家都知道中國的白酒分為12種香型。大部分都是無色的。只有少部分才能出現微黃。經常喝酒的人都知道，醬香型白酒出現微黃現象是正常的。不是變質也不是過期，而是酒體老熟的呈現。

濃香型白酒也有無色，微黃的現象發生，只不過，沒有醬香型白酒的色澤深。這兩種白酒，你看著色澤發黃是屬於正常的現象。

白酒發黃，是一個很複雜的過程，它與原料，釀造工藝，儲存環境，儲存時間 還有酒的香型都是緊密相連的。經過研究發現，白酒在存放中發黃受三個成份的影響。

一，聯酮類化合物

在醬香型白酒中聯酮類化合物的含量比較高。此類化合物不同程度上帶有黃色。從而使酒體變得微黃。在醬香型白酒儲存的過程中，會發生緩慢而複雜的化學變化，所以醬香型酒存放的時間越長，酒的顏色就會越黃。

二，酚類物質

白酒中所含有的成分比較複雜，所以在出廠前都會貯存一段時間。而在存放的過程中，酒體中所含的酚類物質由於氧化，也會使酒體的顏色變得微黃。

三，鐵等陽離子

水為酒之血。在釀酒中所用的水，含有鐵等陽離子。而釀酒的裝置，大多是碳鋼所製造的，所以當鐵和生產過程中產生的錳離子，融合進酒中，就會生成金屬離子，使酒色變黃。

可以說白酒變黃是一種自然現象。醬香型，濃香型 經常能看到酒體發黃。而且我們還可以透過酒色發黃，辨別是不是純糧酒。正常情況下，純糧酒經過長時間的存放，老熟後色澤都會泛黃，口感柔和。所以說，白酒色澤微黃是一種正常現象。

但是不是所有的白酒都會變得微黃，比如米香型還有清香型存放十年，他們的酒色依然是無色透明。所以，不能一概而論，白酒存放時間久發黃，還能不能喝，我們要根據香型而定。

至於問題裡說的70度白酒變黃，由於不知道香型，所以不好確定。現在 可以肯定的說只有醬香型，濃香型還有兼香型白酒酒體變黃，屬正常現象。其他香型白酒變黃， 這有可能是在存放過程中，出現跑酒，受潮，變質等問題，不建議飲用。

如果是市面上買的酒，酒體發黃，可以說肯定是添加了色素或者其它新增劑的假酒，如果是是祖上留下的放在你們家某個角落有至少二十年以上純糧釀造的白酒，酒體發黃才是真的。

中國酒就要用中國的方式來喝，要不然一不小心，它就會像一隻狂妄的龍，會傷了你。蓮花指，因為酒比花香，所以持杯如捻花，杯滿為禮，不溢為敬。所以是輕舉杯。重擲杯，代表一飲而盡，一滴不留，痛快。

別急著開口，深呼吸，放開你的胸襟，讓龍有空間可以飛翔，老外，品了又品，感覺真的很神奇，咦，這麼好喝，夠勁兒，這是什麼酒？哦，原來是70度白酒