韭菜炒雞蛋看起來好似挺簡單的一道菜，但要想做的好吃其實也挺難的。

第一，韭菜和雞蛋的配搭，韭菜下鍋後會去掉少許水分，體積會變小，所以一般我都用3個雞蛋配500克左右的韭菜；

第二，雞蛋要充分打散之後再下鍋，不要下鍋之後再打散，那樣做出來的雞蛋不鬆軟，有點硬且蛋清和蛋黃分明不好吃；

第三，炒雞蛋的時候油要比平時稍多一點（油多一點可使炒出的雞蛋更蓬鬆），且油溫要燒至八成熱（如果油溫太低會使炒出的雞蛋不蓬鬆）；

第四，韭菜和雞蛋要分開炒，因為韭菜和雞蛋成熟的時間是不一樣，所以要先炒好雞蛋盛出後，再炒韭菜；

第五，炒韭菜時一定要用大火快炒，不要炒的時間過久。這樣做可使韭菜中的水分流失的少點，炒好的韭菜才會鮮嫩；

第六，打散蛋液時可加少許白胡椒粉和幾滴白醋，不要加的太多一點就好，不加也是可以的；

第七，炒雞蛋的菜儘量不要加味精提鮮提味，可使用白糖代替；

第八，韭菜炒雞蛋只有黃色和綠色，可加入少許紅色彩椒絲豐富顏色，增加食慾。

韭菜炒雞蛋容易學也好吃。一般人群均能食用。

韭菜切粹，雞蛋開啟，將雞蛋和韭菜一起攪拌。可以加醬油。

炒鍋裡油加熱，將攪拌了的雞蛋和韭菜放到鍋裡炒。用鏟子不停的攪和，直到凝固成塊兒.

韭菜炒雞蛋對於會做飯的人來說比較容易，但對於不會做飯的人來說，想把簡單的韭菜炒雞蛋做好吃也不容易。

韭菜炒雞蛋有兩種做法:1種是把韭菜切碎放入雞蛋液中直接炒;2種是把韭菜切成段，先把雞蛋炒成塊，盛出來，再炒韭菜，等韭菜炒至五成熟時倒入雞蛋塊再翻炒兩下即可出鍋，炒韭菜只放些鹽和十三香即可，不要放老抽和生抽。

韭菜炒雞蛋可謂是一道家喻戶曉的傳統菜了，其做法簡便、清香可口，很受大眾的喜愛。韭菜和雞蛋的營養價值都很高，韭菜具有溫補肝腎，助陽固精的作用，在藥典上有“起陽草”之稱，民間稱為“壯陽草”。韭菜不僅營養價值高，其還具有一定藥用效果，可降血脂、暖胃、解毒等作用。而雞蛋有很高的蛋白質以及一定的維生素，所以說韭菜炒雞蛋的搭配真是一道既營養又美味的菜。

韭菜炒雞蛋雖然簡單，但是想要做出好吃的韭菜炒雞蛋，也是要注意一下方法的。下面分享一下我的做法和經驗：第一、300克韭菜洗淨控幹水份後切成3釐米長的寸段，這裡需要注意，韭菜要新鮮，不要太老的，其次涼得不要太乾，太乾了待會下鍋炒容易焦。第二、碗中打入2個雞蛋，加入幾滴水和少許鹽後用筷子攪拌均勻，加幾滴水的目的是為了在後面煎蛋的時候雞蛋能蓬鬆。第三、鍋中倒入適量油，大火燒熱，剛開始冒煙時立馬轉小火，倒入雞蛋，適當翻動，待雞蛋凝固後翻面煎，然後用鏟子弄成小塊適當翻炒後盛出碗內。第四、煎蛋的油鍋不用加油了，直接轉大火，放入韭菜快炒，八成熟時倒入雞蛋，放鹽，耗油和適量水翻炒兩下出鍋即可。

韭菜炒雞蛋中的韭菜需要大火快炒，不然其香味容易跑掉而且會老，影響口感和色澤，雞蛋煎的前面加點水，煎出來的雞蛋會比較蓬鬆和軟滑。當然，韭菜切碎和雞蛋液一起攪拌均勻再炒也是可以的。不管是男生女生，都可以學習這道美味又簡單的菜哦，女生可以多做些給對方吃，畢竟“他好我也好”。

韭菜炒雞蛋清香撲鼻，是一道最家常不過卻又十分開胃下飯的家常菜。但是火候有時候並不容易把握:炒得生了韭菜辣口，且與雞蛋味道不能充分融合，炒得狠了韭菜失去口感。

韭菜炒雞蛋怎麼炒呢？可以像炒西紅柿雞蛋一樣，先炒了雞蛋盛出，然後炒韭菜，最後再將兩者混合炒一下；也可以將韭菜切得稍微短一點混入蛋液中一起炒。個人來說更喜歡第二種方法。第一種步驟麻煩，且很容易把韭菜炒得乾巴巴的。而第二種，韭菜被蛋液包裹，能很好的儲存其鮮香味道與口感。

韭菜炒雞蛋的做法:

1、韭菜摘去黃葉，洗淨控水。

2、將韭菜切成小段。因為包裹在蛋液中，且炒制時間很短，切成小段易熟。

3、將韭菜放入大一點的碗內，打入雞蛋，加適量鹽、少許清水，攪拌均勻。

4、坐鍋倒油，油熱倒入韭菜雞蛋液，中小火炒，開始不要急著翻動，可以等底面雞蛋凝固後，輕輕晃動鍋子，防止粘鍋或炒糊。

5、翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻動，使其受熱均勻。至雞蛋完全熟透即可出鍋。

鮮鹹清香的韭菜炒雞蛋就出鍋啦！

韭菜炒雞蛋，一種很簡單的家常菜，韭菜含大量膳食纖維，跟雞蛋一起煸炒，是健康營養的菜品！很多人喜歡韭菜炒雞蛋中加入蝦皮，也有很多人喜歡加入木耳，不過小編喜歡加點紅椒絲，這樣看起來色香味更完美！不管是那種，都是健康營養的家常菜！那怎麼炒出來才好吃呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家分享下自己的簡單操作流程吧！

1.將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻（加水是因為炒出來的雞蛋比較嫩，不會老）；

2.韭菜切成2～3CM；

3.鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下；

4.最後加入切好的韭菜，再加適量鹽、味精，翻炒幾下，看韭菜完全熟透（韭菜變色）即可出鍋。

這是最簡答也是最直接的韭菜炒雞蛋，如果習慣性加木耳，那就將炒熟的雞蛋成熟，之後再翻炒木耳，隨後加入木耳，韭菜，和雞蛋融合一起翻炒，但韭菜成熟，即可出鍋。其實蝦仁也一樣的，切記，為了雞蛋不變老，記得在攪拌雞蛋時加入少量清水

主配料：

土雞蛋3枚，韭菜150克，基圍蝦5只

調味料：

鹽、油、料酒

製作步驟：

第一步：基圍蝦掐頭去尾，挑去蝦腸蝦線，入少許鹽和料酒，按摩入味備用。

第二步：雞蛋磕入碗中，入鹽和料酒，料酒不但去除雞蛋的腥味，還能使其蓬鬆。

第三步：打散雞蛋成液。

第四步：韭菜清洗乾淨，瀝乾水份（重要），切成小段。

第五步：炒鍋燒熱，入油（熱鍋熱油），等油溫七成時入雞蛋液。雞蛋成型劃散，盛出備用。

第六步：炒鍋入少許油，入韭菜和蝦仁大火快炒30炒，加2克鹽，鹽不要加得太早，加得早會使韭菜出水。

第七步：加鹽之後倒入之前劃過的雞蛋，翻炒均勻出鍋。

韭菜炒雞蛋製作要點：

1、韭菜炒雞蛋不出水要點：韭菜清洗乾淨瀝乾水份；大火炒韭菜30秒加入2克鹽，加鹽不能早，加得早就會出水。

2、雞蛋蓬鬆無腥要點：雞蛋里加入少許料酒，去腥且蓬鬆。

3、雞蛋蓬鬆暄軟要點：熱鍋熱油，且油溫在7成才能倒入雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆暄軟。

4、大火快炒，韭菜下鍋30秒入鹽，然後倒入滑好的雞蛋，時間非常短，可以用湯匙提前準備好2克鹽，操作起來方便順手。

韭菜雖然沒有壯陽的功效，但是它可以補腎益肝、潤腸通便。而且韭菜不論是調味、做餡，還是炒食，味道都很好，很受人們的喜愛。而韭菜炒雞蛋味道鹹鮮，烹飪簡單，成了人們日常餐桌上的一道常見菜。【用料】

韭菜1把、雞蛋2個、鹽適量、油適量、雞精適量。

1、韭菜擇好後清洗乾淨，切成5釐米的小段。

2、雞蛋打到碗裡，打散後加入少量清水和適量鹽攪拌均勻。

3、鍋內倒油，油熱後把蛋液倒入鍋中炒散，待蛋液凝固後盛出來備用。

4、另起油鍋，倒入少量油，倒入韭菜翻炒幾下，將雞蛋倒入鍋中，調入適量的鹽，翻炒均勻，韭菜稍有變色即可。

5、加入適量雞精（韭菜雞蛋本來就很鮮，可以不放雞精），出鍋。

韭菜不宜炒的太久，容易變老，口感差；挑韭菜時注意挑選粗壯的，菜葉較寬（寬葉韭菜較嫩），新鮮直立，顏色翠綠的。

韭菜炒雞蛋，營養美味，色澤漂亮，這個菜孩子特別愛吃，而且做起來也非常的簡單，關鍵是它節省時間啊，兩種食材料都是特別家常的，相信美食小白都會做啊。

下面來簡單介紹一下這款菜的做法吧： 【家庭版韭菜炒雞蛋】

準備材料：韭菜１把，土雞蛋2個，配料：姜、蒜、鹽、雞粉、生抽

做法：

1、 韭菜洗淨根部泥土，摘除尾部黃葉，切成小段備用；

2、 雞蛋打散備用；

3、 熱鍋放油，下入蛋液，快速用筷子攪散，盛出；

4、 鍋中再下少許油，下入姜蒜爆香；

5、 下入韭菜翻炒至變軟；

6、 下入雞蛋翻炒３０秒；

7、 依次加入適量鹽、雞粉、生抽，快速翻炒均勻，出鍋即可。若喜歡吃有點湯汁的，可以適量加入一點水燜煮一下。

這個季節是蔬菜最鮮嫩可口的時候，民間有句俗話：“一月蔥，二月韭。”指的就是農曆二月份的韭菜是最好吃的時刻，這個時節，韭菜翠綠嫩滑，吃起來無渣。另外韭菜在北方人口中也有“壯陽草”之稱。

韭菜不僅營養豐富，同時還是食療的最佳選擇，在中醫看來，韭菜性溫，可以補腎氣。可見“壯陽草”的名頭，並不是空穴來風，所以男性同胞們，是時候各種韭菜走一波了。春天人們的脾胃消化能力差，韭菜正好能增強脾胃之氣，疏導肝氣，促進食慾，很多人在飯店都經常點它。

韭菜有一個容易被忽視的食療作用，那就是清腸通便。韭菜富含大量的膳食纖維，不容易被消化，能夠促進腸道的蠕動，吃多了還會引起腹瀉，這倒是治療便秘的好幫手，又有“清腸草”的美譽。新鮮的韭菜這個季節，最多2塊錢一斤，搭配雞蛋就是最家常的“韭菜炒雞蛋”，其難易程度和“番茄炒蛋”是一個檔次。

【韭菜炒雞蛋】

原料：

韭菜 500g 雞蛋 400克

輔料：

生薑 2g 食鹽 3g 白糖 2g 雞粉 3g

製作步驟：

1、韭菜在清水中洗淨，切成大小均勻的長短，把雞蛋打碎倒入碗中攪散，碗中放入少量的食鹽，生薑切成薄片裝入盤中備用。

2、開火鍋中倒油，油溫6成熱時，倒入攪散的雞蛋。保持油溫，待雞蛋剛剛凝結的時候，用鏟子慢慢攪動，全部微微凝固後快速乘入碗中。

3、鍋中放入2湯匙的色拉油，放入薑片爆香。開大火倒入韭菜，迅速翻炒20秒，倒入剛剛炒好的雞蛋。

4、此時鍋中加入食鹽、白糖、雞粉，猛火快炒20秒，就可出鍋。這樣一道鮮香適口，蛋香濃郁的【韭菜炒雞蛋】就做好了。

【無若悄悄話】

① 雞蛋液中加入少量的鹽，是讓雞蛋留著底味，更能突出雞蛋的香味。

② 前期炒雞蛋時，切不可用猛火，以免雞蛋變老。