存了幾十年的茅臺酒居然變成了漿糊狀，是買到假酒了嗎？

俗話說:假的真不了，真的假不了。看了提問我產生了懷疑，也讓我“嚇”了一跳。今天下午有點時間，我迫不及待地翻箱倒櫃，看了我收藏的幾瓶茅臺酒還有五糧液。是不是有你所說的漿糊狀？

茅臺酒裡有兩瓶1996年5月18日生產的，還有兩瓶是1999年9月11日生產的。我掂起酒瓶一瓶一瓶的查了個遍，每一瓶都還是那樣沉，那樣響，那樣香。沒有一瓶是“漿糊狀”，只是讓我虛驚一場。

我曾經聽一位收藏師說:只要酒瓶完好，放那不開啟，不會跑酒，更不會成“漿糊狀”。

我平時不善喝酒，父母在世的時候收藏了幾瓶好酒，我曾經拿給父母喝，他們都捨不得喝，也不曾開啟過，一直讓我留著，一留就留到現在。前不久，有個名酒收購商住在市興宜飯店要上門收購給6一8千元一瓶，我沒賣的。孩子們也不讓賣。他們說:又不差那幾個錢，賣給別人喝，何必留著你自己喝。我愛人也說:“不賣說來你還有那個東西，賣了就什麼也沒了。”我想也是，不賣是個“玩藝”，也是個樂趣，就像我當初使用的“大哥大”摩托拉手機，買的時候是1.8萬元一部，那麼貴沒兩年就更新了。去年還有人出200元說買回去玩，我說這是第一代最早的美國摩托拉手機。雖然現在不值錢，也沒有收藏價值，但有朝一日它跟茅臺酒一樣值錢，我就把它賣了說不定我就發財了。

話說回來，名酒這東西收藏幾瓶就夠了，幾十年一瓶的酒喝了也不當事。十年前，也就是2007年我女兒考上一類大學，我們一個石油公司也就考了她一個。我心裡一時高興，不顧家人反對，把直親接了兩大桌，從家裡拿了兩瓶茅臺酒，擺上桌之後，客人看了白酒是89年生產的，都說我好捨得，把這麼貴的酒拿出來招待。我說:“好酒大家一起喝，喝個熱鬧。我一個人喝也喝不起勁來。”

當我開啟瓶蓋之後，屋子裡就飄溢位一種濃濃的酒香味，把滿屋的空氣都燻醉了。我把酒倒進杯子裡，色澤都成了淡黃色，用火一點“咐”地一聲，竄出一團紅藍色火焰，喝過酒的人都知道，這色黃火旺的酒就是好酒。

俗話說:酒是陳的香。名酒那是越陳越香。如果說久陳的茅臺酒，擱成了漿糊狀，那一定不是真茅臺酒，也許是有奸商收購的空瓶，灌裝勾兌了劣質酒而放成了“漿糊酒”，這假酒是一定不能喝的。

存了幾十年的茅臺酒居然變成了漿糊狀，那百分之百不是真酒，那一定是假酒。

你存了幾十年的茅臺現在變成漿糊狀，首先說明收藏失敗。究其原因，得從兩個方面來分析，一是酒的真偽；二收藏的方法。

先來分析酒的真偽。幾十年前，貴州茅臺鎮的酒廠並不多，不像現在上百家酒企，魚龍混雜，良莠不齊。那時白酒市場還剛從計劃經濟向市場經濟過度階段，為數不多的酒企大多為良心業者，產品價格雖有懸殊，但酒品及質量都能保證的。1949年建國時，茅臺酒使用的是”貴州茅臺”商標，1953年改為”車輪”牌，但都註明[地方國營茅臺酒廠出品]，這酒如果有朋友收藏，那老貴了。1958年由於茅臺酒需要外銷，從而註冊了”飛天”牌，題主收藏幾十年的酒，也許就飛天茅臺酒了。

白酒收藏是有嚴格要求的，首先得是高度酒，其次存放的地點、環境、和方式也特別重要。有條件的一般放酒窖裡，保證相對恆溫、恆溼，瓶口密封要嚴，以免進入空氣。沒有條件的普通百姓收藏時最好放置於陰涼乾燥的地方，避免Sunny照射，或加強密封埋於地下都能很好的保持酒的原有品質。

如果收藏幾十年的好酒變成漿糊狀，如果收藏方式對頭，就算假酒也不至於成漿糊的。唯一的原因就是收藏是進入空氣了，酒中的微生物與空氣中的氧氣進行了氧化，短時間內變混濁，有顆粒狀漂浮；長時間酒液變少，開始粘稠，也許就成漿糊狀了。

喜歡收藏是件好事，特別是名酒，既能增加自己的品味，又能增值創收。但得有收藏的條件才行，尤其我們普通老百姓，保證興趣的同時也要量力而行，否則就會掃了興致又損失了銀子。

對於題主提出這樣的一個“乾貨”問題，需要對白酒釀造的整個過程略有了解的人同時又是對白酒收藏有一定研究的人估計才能夠透徹的回答，恰好國家一級品酒師、釀酒師茅酒手藝人即是長期從事於傳統醬香型白酒釀造的人，也是一個對白酒收藏有一定愛好的人。

其實題主說的這種情況就是我們老酒收藏界的朋友們說的存酒的“瞎存和存瞎了”。也就是說好的酒優質的酒因為存放原因在存放過程中變差了，另外一種就是存的時候就存錯了，挑選的不適合存的酒。

第一種：存瞎了

伴隨著最近這些年的老茅臺酒排賣價格的飆升，進而帶動了一股茅臺酒的收藏熱。很多人在專賣店購買茅臺酒排隊的時候都會相互問上一句，購買了收藏嗎？

而大家在收藏的茅臺酒，雖然你是正品。恰恰就是最最容易被“存瞎”的酒。這種情況從酒友們發給我幫忙看的圖片上就可以看得出來。這種“存瞎了”又分下面幾種情況。

1:跑酒跑氣

因為現在的茅臺酒的蓋子屬於雙珠螺旋蓋，而這個螺旋蓋有一個非常致命的問題，那就是他的紅色塑膠那部分與下面的鋁皮的結合性不強，有的甚至沒有擰緊，最多的有差不多八分之一的位置。如果你們不相信，你們購買的新茅臺酒你可以隔著帽子順時針旋轉試試。

就是因為這個小小的環節造成了很多酒友存的酒經過多年的存放以後，要麼就是隻剩下半瓶，要麼就是空瓶。也有出現題主的酒成了類似於漿糊的“絮狀物”。反正就是酒渾濁了！

而題主講的他的茅臺酒出現渾濁就有很大的可能性是跑酒跑氣後造成的酒精濃度的降低，進而造成酒裡面的香氣香味物質因為酒精濃度不夠而溶解度下降，最後析出了。也就是成為了絮狀物的渾濁液體。這種就類似於那些忽悠專家說“酒加水以後渾濁就是純糧食酒一樣”，其實食用酒精兌水加香精香料的酒加水稀釋以後也會造成香精香料的溶解度下降而出現渾濁。

當然題主說他的酒渾濁的時候也給大家留了一個懸念，這個也是題主非常高明的地方，那就是他沒有說他的酒是在冬天還是夏天或者說室溫多少的時候開啟的。

這就是白酒出現渾濁的除了酒精濃度下降造成的渾濁之外的另外一種情況：低溫。

我們計算酒精濃度的基準是在標準大氣壓下的19攝氏度情況下每100ml酒裡面測得的酒精的體積與水的體積比。而低於19攝氏度的情況下，尤其是很多北方城市或者說氣溫在二三度的時候非常容易出現因為溫度的下降造成酒的酯類也就是酒的香氣香味物質不能完全溶解而析出的情況。但是這種情況一般溫度一升高渾濁的絮狀物就會再次溶解，也就是說這種析出是可逆的。

所以我非常懷疑酒友的酒出現的渾濁是由於低溫造成的。故而不敢斷定酒的真假。

2:存放方式方法的不合適

很多酒友把酒也選擇好了，但是存放的方法有水埋的，也有泥土埋藏在地下的，而埋藏在地下屬於最多的一種錯誤方式。

在前不久去武漢玩，一個酒友的朋友說明天到我家吃飯，品嚐一次我精心收藏的酒，讓遠道而來的一級品酒師和釀酒師品嚐一下他家鄉的美酒，讓他在武漢也感受到家裡的氣氛。

第二天我們一大清早就坐上了酒友的車直奔他老家，然後掄起鋤頭就開始挖他老屋旁邊的土，差不多五分鐘看見一個麻袋出現了，開啟以後麻袋已經壞了，而刨開麻袋的碎屑我看見了茅臺酒。我看見的時候其實我心裡再想，大哥啊！你的幾十萬元錢就這樣沒有了。打水飄了。

席間我們大家品嚐了酒，酒友們的一致反映都是這個酒有水臭味兒和土腥味兒，同時酒的口感甚至不如新茅臺酒，

其實這種就是典型的“存瞎了”，優質的酒因為錯誤的存放方式而導致酒壓根就沒有辦法喝。

第二種“瞎存”

因為看見了老酒巨大的保值增值和巨大的經濟效益，於是很多人都想存茅臺酒或者說存其他的酒。尤其是存一些xxx集團（xxx公司的酒），這些酒基本上都有一個特點，那就是集團的名稱就是我們大家耳熟能詳的名酒的名字，例如說茅臺集團（xxx公司），五糧液集團（xxx公司），汾酒集團（xxx公司）。而且他們的外觀總有那麼一些元素非常的像名酒，讓人一不小心就以為是那瓶我們耳熟能詳的名酒。

這個在四川成都的一個酒友就發生過這樣的情況，當時那個現在酒友們都知道的xxx品酒的業務員告訴他，這個酒就是和飛天茅臺酒一個廠生產的，而且掃碼價400多一瓶，你需要500件我給老總申請了給你算268一瓶。就這樣這個酒還在爛在庫房。我想估計15年以後還是一股香精香料的味。

低度酒

可能很多酒友都有這種想法，53度飛天太貴而且一瓶難求，哪我就存43度的，花同樣的錢可以多存一些。而且購買也不緊張，不就是茅臺酒嗎？這個也是茅臺酒啊！不就是飛天嗎？這個也是飛天呀！

仔細一想還確實是非常有道理，但是從我們玩老酒的人看來這就是一個錯誤的開始。

其實這個低度酒不是釀造出來的，我們對釀酒有一定了解的人都知道。我們在蒸餾取酒的時候都是掐頭去尾留存中間段的口感最好的高度酒，一般醬香型白酒因為輪次不同選擇52到58度，濃香型白酒68到70度，而清香型白酒是75度。低度酒的生產就是用這些高度酒加水稀釋後罐裝的，當然這個稀釋並不是“簡單稀釋”。而這個稀釋就會造成上面說的香氣香味物質的析出成為渾濁液體，渾濁液體過濾後再調味就得到我們的低度酒。

因為低度酒在存放過程中因為加水成為低度的緣故會造成香氣香味物質的水接我，進而低度的老酒普遍寡淡而且口感偏酸，甚至還不如當年新出廠的時候好喝。

噱頭酒

在最近幾年，茅臺鎮湧現出了泥土埋藏酒，酒糟埋藏酒，發黴洞藏酒，其實這些酒你在茅臺鎮隨便找一個有良心的人都知道，這些酒基本上都是“串酒”罐裝的。而且加工費也就是5毛錢一瓶。

哪最後我們存酒又該怎麼樣選擇呢？

首先：純糧食釀造，如果說一個酒連百分之純糧食釀造都不是，我認為他就不應該叫做酒甚至是對酒的一種侮辱。如果存的酒不是純糧食釀造的哪還不如直接直接購買點食用酒精兌水存。

其次：傳統固體發酵大麴工藝

酒友們可以看看歷史上獲得評酒會名酒的酒，無一例外都是傳統固態發酵的大麴酒。因為傳統固態發酵的大麴酒精分子與水分子結合最牢固對人身體刺激性最小。同時大麴酒的香氣香味會隨著時間的推移越來越濃郁。

第三：沒有加水的高度酒

前面說了低度酒的製作，所以我們儘量存沒有加過水的高度酒。

第四：收藏的目的

如果說你是以保值增值為目的的收藏，請務必存流通性非常好的一流名酒。因為變現能力快。

如果說你是以存幾年自己喝的酒哪你可以選擇像茅酒手藝人這樣的傳統釀酒人親釀的傳統工藝高度純糧食酒。價格實惠、質量放心。畢竟我們自己喝酒還是實惠第一。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

隨著時代的不斷進步，不斷提升，人們通常以收藏一些茅臺酒作為一種投資愛好，這也讓白酒成為了收藏界的一種熱潮，對於收藏者來說，能夠給他們帶來很大的價值提升空間！那麼存了幾十年的酒變成漿糊狀到底是什麼原因了？還是說買到假酒了？

其實不是你買到假酒了，而是因為你儲存不當，所以才導致酒變成了漿糊狀!

因為在儲存過程中，如果方式不對，會出現一些問題，不僅酒變得一文不值，錢也損失掉了！變成這樣有以下原因：

一：密封不當

很多人在儲存白酒中都沒有做到密封到位，因此讓酒出現了漏氣問題以及酒體揮發問題，讓白酒變得只剩下半瓶了，還有的會出現上述說的漿糊狀。

二：溫度影響

還有一個原因則是有些物質在溫度低的情況下，容易導致絮狀物質。

收藏酒的目的就是為了讓其更加升值，如果你儲存不當，那麼酒是一文不值，這樣你收藏的意義何在呢？

白酒是糧食中的澱粉經過一系列化學變化變成了酒精與水的混合物。並不能長時間的存放。一般白酒類從釀造成品後，四五年的儲存是最理想狀態，越往後無論是口感還是質量都下降。至於為什麼那麼多人喜歡年代久的，很好解釋物以稀為貴。好酒不經留，真正喜歡喝酒的愛喝酒的早就幹光了，不喝酒的存酒無非就是想賺錢，存的年頭久了，又稀少自然就貴。你的酒估計壞掉了。

嗯，只有三分之一了吧？濃度很高，聞著很香！我有一瓶剛開啟，微黃透明象稀釋的米漿，只剩四分之三，剛喝完，空杯反而更香，家裡二天不想開窗，七八年買的！你那個估計更早！

那你這個肯定不能喝了，因為成漿糊狀的話，不只是裡面的酒精估計是水分亦蒸發的差不多完了，已經不是”酒”。沒有酒精的水環境，是很容易滋生細菌（來自空氣中) 變質的。任何酒都不是無期限的越放越好。醬香酒的話，密封良好儲存環境OK的條件下，一般不要超過20年為宜

酒裡有一些東西，在高濃度酒精的狀態下，是處於溶解狀態的，所以新酒上去是呈無色透明狀態的。存放了幾十年的酒，肯定要揮發掉不少的酒精，這個酒也就是變成了低度酒，9離原先處於溶解狀態的物質，以固體狀態析出，所以酒就變成了渾濁的狀態。有一種鑑別糧食酒的方法，就是加水之後就會變渾濁，和這個是一個道理，糧食酒加水之後，原來存在於酒精之中的處於溶解狀態的物質析出，所以就變渾濁了，而酒精酒加水之後就不會出現這種現象。

你這確實是買到假酒了，不講茅臺酒，就是隻要是真正的糧食釀製的酒，放在地窖裡上百年也又可能變成漿糊狀！只是酒的顏色發生變化，西漢古墓挖出的酒有二千多年了，也沒有形成糊狀。

首先要問你有幾十歲了！否則這個問題還真不好回答。如果是七十歲，那你應該是解放初期生下來時就買來存放的，那肯定是黃湯了，而且只有一點點

成漿糊狀倒是不至於，但是好酒存久了以後啊，他那個油脂感會越來越好，跟色拉油似的，比較粘稠,買茅臺跑個毛酒啊,我這一瓶96年的茅臺每年都用天平稱一克都不少。

存了幾十年的茅臺酒變成漿糊狀，要嘛是買到了假酒，要嘛就是白酒儲存不當。

如今的茅臺酒蓋子都是雙珠螺旋蓋，這樣的螺旋蓋有一個嚴重的問題，那就是密封性並不嚴，紅色塑膠和下面的鋁皮結合性不強，有些設計會有著較大的縫隙，所以很多酒友密封茅臺不當，就會導致酒精揮發，因此想要收藏的話，一定要將密封工作做好。

茅臺本身有多重香味物質，除去酒精之外還有脂類物質，如果酒精的濃度降低之後，那些酯類物質就會析出，導致出現混濁狀態也就是所謂的漿糊狀。

另外，有些物質在低溫狀態下的溶解度是非常低的，也很容易導致出現絮狀物質，白酒在加熱後恢復正常，大機率能看出是溫度的影響。

收藏茅臺有很高的價值，但是風險也大，幾千元一瓶的飛天就這樣揮發殆盡實在可惜，其實市面上還有很多優質醬酒值得收藏，比如東方國賓精品陳釀，跟茅臺一樣的大麴坤沙工藝，一年產酒，五年窖藏，還要精心勾調後才能出廠，酒質上乘，醬香突出，飲後不口乾、不上頭，價效比還很高，是過節送禮的佳品。