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1 # 吳記老五福
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2 # 美食行千里
食材：
五花肉500g，梅乾菜適量，料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量、蔥，姜，蒜，八角、蜂蜜
做法：
1、梅菜乾建議提前泡一晚上，有的梅菜乾特別鹹，最好提前泡上泡開可以去除多餘鹹味
2、將五花肉切成正方塊，洗淨泡半小時後焯水，加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘，撇去浮沫。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘上色
4、將醃好上色的肉放入油鍋，煎至兩面金黃，放涼
5、蔥姜切末紅辣椒切圈，炒鍋放油，先爆香蔥姜八角幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻後小火收汁備用
6、1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，炸好的五花肉切片，切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，碼放在碗裡。
7、剩下的梅乾菜均勻普在肉上，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
8、濾出多餘的湯汁到另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
9、湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再均勻的淋到肉上就可以了。
10、最後把辣椒醬，薑絲，蔥絲等擺放在肉上面。
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3 # 東雨
我最愛的扣肉也，哈哈，我就來分享一下我家鄉這邊做的五花肉的方法！和其他的梅乾扣肉完全不一樣的喲！
1.將購買的上好的五花肉颳去皮面上的油泥，絨毛，洗淨，切成大方塊。放入半開熱的大鍋水中煮至七成熟。
2.把煮好的五花肉撈出來放入乾淨的盆中。接下來小碗中加入適量的水和鹽，還有姜，陳醋，攪拌均勻。
3.拿一雙筷子在五花肉上面戳幾個洞，然後用調好的鹽水抹在肉的表皮上。
4.架大鍋，油燒費後放入五花肉炸至表面出現乏黃。撈出放入盆沒待用。
5.芋頭去皮切成片，放入剛才炸五花肉的油鍋中炸至熟透香脆即可撈出。
6.好了接下來就是把剛才炸好的五花肉切成片，買來現成的貴州酸一起放入盆中胭脂20分鐘。
7.把醃製好的肉片拿出擺到碗中，這裡要記得兩片五花肉中間放入一片炸好的芋頭。
8.依次這樣擺入碗中，表面淋上剛才的貴州酸。放入蒸鍋中中大火蒸40分鐘左右就好。
切記我們家鄉的扣肉一定要加芋頭片貴州酸。要不然沒有感覺的喲！
如果還有不明白的地方可以私聊我哈！我家鄉的扣肉做法肥而不膩，絕對美味喲！
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4 # 藍色滁河
一，取偏瘦五花肉，修成邊長8公分左右的方塊，洗淨待用。
二，鍋內放清水適量，放入五花肉塊，大火燒開，打去浮沫，放入蔥段，薑片，小火煮至筷子能輕鬆插入肉塊中。
三，趁熱在五花肉皮上均勻抹上老抽，起鍋燒油，油量要讓五花肉塊全部沒入，油溫至七八成，下入肉塊，皮朝下，炸至焦紅色撈出。皮朝下放入涼水盆中，泡至肉皮呈虎皮狀撈出改刀0.5公分大肉片。皮朝下整齊碼入藍邊碗裡，加適量鹽，白糖，雞精，老抽，八角，蔥段薑片，放入籠屜蒸一個小時左右至肉酥爛。
四，另起一個碗將蒸好的扣肉滷汁逼出，倒扣過來，將滷汁大火燒開，勾芡，淋少許清油，均勻澆在扣肉上即可。
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5 # 美食傑官方
湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。”
用料主料五花肉450克芋頭一個輔料蠔油三勺生抽兩勺料酒兩勺澱粉少許香蔥幾根芋頭蒸扣肉的做法1.新鮮的五花肉洗乾淨，放鍋裡煮熟後撈出，吸乾水分
2.鍋裡燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋裡炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝乾油後切成大約一釐米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗裡
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蠔油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿蔔丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸制十分鐘左右，用筷子檢查下，芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗裡
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
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6 # 食玩天下
梅乾菜的天然的鹹味配上五花肉的香味，常常是我們餐桌上的佳餚，尤其湯汁拌飯更是美味．
做法
1、梅乾菜先用冷水泡約10分鐘。梅乾菜切碎，用油先炒一下後備用
2、豬肉洗淨後，煮一鍋水加入薑片與蔥，煮約20分鐘
3、取出豬肉後用醬油略醃一下，用油略炸一下
4、取出後立刻冷卻冰鎮
5、將肉切薄片後平均鋪在碗底
6、將梅乾菜鋪在肉上，淋上「調味料」，用電鍋蒸約1小時
7、肉蒸好後用盤子扣住碗，先將湯汁倒出，勾芡後淋在肉上即可．
小貼士
因為梅乾菜很吸油，所以炒的時候要多一些
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7 # 笑迎福來
我是美食愛好者小草！我是一顆小小草
扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅鮮美，扣肉肥而不膩，家中待客常備。做扣肉選材十分重要，不能全是瘦肉、也不能全是肥肉。肉一定要連線完整。蒸煮的時候一定要煮爛，醃製時間一定要久一點。
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8 # 濤鍋美食
我是劉濤美食，每天和你分享更多的美食教程和做菜小技巧，喜歡我的回答幫忙加個關注
今天跟大家分享“扣肉”的做法，沒有太多的複雜工序，讓你一看就會，因為我所介紹 的是最家常的簡單做法，下面開始操作、準備食材有，五花肉一塊，大料有、八角、桂皮、幹辣椒
一：五花肉買回來一定要燙，不然會有毛腥味，鍋燒熱後，將五花肉放入鍋中
用手按住肉身，來回的轉動，燙去毛髮和異味，用鋼絲球來回的搓洗，直到洗白洗淨為止
二：鍋洗淨後，加入適量的清水，下入五花肉，大料小蔥和薑片，再加入適量的鹽，少許老抽上色，蓋上鍋蓋、燜煮半小時，筷子輕鬆的穿過去，證明就已經熟了，這時候我們撈出放入碗中，最後在肉的表皮上抹上將油，給它上色
三：鍋內油溫9成熱時，下入五花肉，蓋上鍋蓋，等響聲變小時，我們揭開鍋蓋，再用勺子將油來回的淋在表皮上，直到起虎皮狀，起虎皮後將其撈出，放入冷水浸泡攤涼，再將改刀成厚0.5釐米的薄片，肉不易切太厚，吃得話就有點膩人，切太薄又沒有肉感
四：切好後，放入碗中碼味，碗中加白糖6克、雞精5克、生抽6克、南乳醬7克最後用手抓勻，抓勻後，再將五花肉擺放入碗中，盆子裡汁水不要倒掉，將泡發好的幹豆角，改刀成小段，最後倒入盆中，抓制均勻，這一步不需要加任何調料，再將豆角碼放在肉上面即可
五：蒸鍋上大氣後，放入扣肉，蒸30分鐘，30分鐘揭開鍋蓋，瞬間香味撲鼻
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9 # 小秀私廚
梅菜扣肉，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。扣肉口味鹹鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。我們最熟悉的就是梅菜扣肉了，咀嚼時滿嘴流油，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
我們準備食材，五花肉、梅菜、蔥姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽、芝麻。
將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加蔥姜、料酒大火煮20分鐘，撈出瀝乾水分，原湯留下。
煮肉的時候調醬汁，將老抽、生抽、耗油、醋、芝麻、放入碗內，加水加白糖，混合均勻。一邊肉皮上扎眼，一邊用手塗抹醬汁，將每塊肉皮都浸入汁，這樣炸起來才能膨脹和上色。
起鍋燒油，炸肉油量要多，油熱放入肉，肉皮朝下炸，肉皮炸到變紅，再翻面炸，直到肉每面都變成紅色。炸好的五花肉放涼備用，也可放進冰箱，這樣比較容易切片。將五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好，放入碗中，碼放整齊，肉皮朝下。梅菜沖洗乾淨，再用水擠幹水分，鍋燒熱入油，放入蔥姜、花椒以及幹辣椒翻炒出香味後倒入梅菜繼續翻炒，再倒入少許生抽、老抽，倒入肉湯，炒出香味。把炒好的梅菜放入炸好成片的五花肉上，淋上醬汁，放入蒸鍋裡面，蓋好鍋蓋，蒸40分鐘。
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10 # 曉風居家分享
豬肉含有豐富的優質蛋白質與人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血滋陰潤澡的功效，梅菜營養價值極高，含有鎂和胡蘿蔔素，其味甘，可開胃下氣，益血生津，補虛勞，梅菜扣肉這道菜品，造型別致大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁鮮美，扣肉肥而不膩，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食後滿口留香，讓人食慾大開，
【食材】，：五花肉、梅菜乾、八角、乾紅辣椒、老抽、生抽、鹽、料酒、冰糖。
【製作步驟】
1.帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒有處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅菜乾是家裡自己曬的乾的，三蒸三曬的，超級香！
2.鍋內放入半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，薑片與八角！
3.水燒開後轉小火煮半小時，用筷子從五花肉背後搓一下筷子能穿過即可，
4.撈出用涼水洗淨，肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方會冒出油珠，處理完畢用廚房紙擦乾皮上的油和水份！
5.肉皮上抹一層老抽，待其自然晾乾
6.起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下開小火把肉皮煎至金黃，記住煎之前要檢查一下肉塊，要擦乾水分，不然放的鍋裡回爆油濺到身上就不好了。
7.背皮煎好把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅乾菜用！
8.梅菜乾提前幾小時泡好，我用冷水浸泡期間每1小時搓一遍，然後換一次水，因為梅菜乾曬的時候，有大量的泥沙，一定要清洗！清洗淨的梅菜乾菜瀝乾水分，五花肉切大小均勻的片，蔥，姜料酒，老抽，生抽，準備好！
9.把肉片一次放入鹽，生抽，老抽，料酒，薑片，蔥冰糖拌勻後醃製半小時，
10.鍋裡倒入油燒熱放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約5分鐘左右，因為浸泡梅菜乾泥沙把鹽分泡了，所以需要加鹽，不然太淡不入味！
11.把醃製好的五花肉放入碗中依次排好，肉上面鋪滿炒好的梅菜乾，醃肉的醬汁澆汁梅菜乾，梅菜乾上面放入姜，蔥增香，喜歡吃辣的按照個人口味放兩個幹辣椒也可以哦。12.鍋內放入蒸架和水，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後轉中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放至幾小時候更入味，家裡有老人小孩子比較喜歡吃酥軟些的，可以壓力鍋煮飯的時候放在上面，飯好了扣肉也蒸好了，扣肉，我們這裡每家每戶過年都會炸好多，想吃的時候切一塊蒸來吃，今天蒸了一塊，味道很棒呢[開心]，
唯一美中不足這是老爸炸的時候光顧著玩鬥地主，皮有點黑了。成品來嘍…這樣子就好了，蒸好的梅菜扣肉倒倒在盤子上好看又超級好吃。你們覺得呢？
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上好的扣肉必須有上好的五花肉，然後配上梅乾菜或者芽菜或者雪菜一起蒸制，鹹菜吸取五花肉多餘的油脂，才能讓扣肉吃起來肥而不膩、軟糯鮮香。
先把五花肉放入鍋中煮十幾分鍾，然後撈出控水晾乾，用排針放油，等到基本放涼的時候，用刀颳去肉皮的油脂，抹上蜂蜜和麥芽糖，然後鍋裡燒油，加熱至七成熱時候，用叉子挑起肉塊，肉皮朝下放入油鍋，此時很危險，肉皮受熱會濺油，很容易燙傷，要注意防護。
炸好後八肉塊放入熱水中清洗一下，撈出控水，放涼後把肉塊修整成長方形，切成五毫米左右的薄片，然後肉皮朝下放入碗中，然後將準備好的配菜加入蔥姜等調味料翻炒一下，覆蓋在肉上和周圍的縫隙裡，然後上籠蒸熟就可以了。