1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖哩牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

水煮肉片這樣做油少健康又好吃

用料

豬瘦肉，牛瘦肉 150克

豆瓣醬 1勺

花椒 50-70粒

配菜 適量

料酒 1勺

鹽 少許

食用油 50克

幹辣椒 5-10個

澱粉 1小勺

生抽 1勺

胡椒粉 小勺

好吃的水煮肉片的做法步驟

步驟 1

肉切大片，料酒，少許鹽，生抽，胡椒粉，醃製20分鐘

步驟 2

抓入水澱粉

步驟 3

鍋裡放少許水把配菜倒入鍋裡煮軟

步驟 4

倒入大盆裡

步驟 5

鍋裡放少許油，放入花椒郫縣豆瓣醬炒出香味

步驟 6

放一碗水小火燉20分鐘

步驟 7

把料撈出扔掉

步驟 8

肉放進湯麵煮

步驟 9

把肉都進去煮3-5分鐘

步驟 10

倒入裝配菜的盆裡

步驟 11

放點蒜沫

步驟 12

掰的點幹辣椒，喜辣就多放不喜就少放

步驟 13

鍋裡放少許油溫燒高

步驟 14

把燒滾燙的油倒在辣椒上

好吃的水煮肉片就做好了。