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1 # 約食記小智
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2 # 行走四方39
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。
皮嫩油滑，雞味清香。
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3 # 重慶新東方陳然
主料：子公雞半隻 油辣子適量 老乾媽一勺 鹽適量 雞精適量 味精適量 白芝麻適量 炒制醬油適量 花椒粉適量 白糖一小勺 醋少量 香油適量 食用調和油適量 老薑一塊 大蒜三瓣 小蔥適量 綠豆芽200g
白砍雞的做法步驟1. 鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片醃製半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子。
2. 半小時後起鍋燒水，待水開後將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。
3. 在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘後味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻，小蔥蔥白末，鹹淡麻辣味道自己掌握。
4. 燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。
5. 將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。
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4 # 那片楊樹林
做白斬雞那必須要文昌雞，（文昌本地小土雞）文昌雞為什麼出名而且適合做白斬雞，因為肉質細膩嫩滑。
選材，文昌小走雞，（放養）一隻，千萬要小雞，一般三斤到四斤之間肉質最好。
做白斬雞不能煮時間長了，影響肉質鮮美嫩滑，開鍋大約煮十多分鐘就行，用筷子戳一下看看有沒有血水滲出，沒有血水就行，也就是八九分熟的樣子，最好吃。
要想有好吃的白斬雞，必須保證肉質嫩滑，不能煮老。
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5 # 傳統風乾內蒙古牛肉乾
原料 嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、 調料 薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、胡椒粉、麻油、米醋 .
做法
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用； 2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
小貼士 * 白砍雞首選嫩三黃雞。
* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
* 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
烹飪步驟
1/5 鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片醃製半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子
2/5 半小時後起鍋燒水，待水開後將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。
3/5 在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘後味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻，小蔥蔥白末，鹹淡麻辣味道自己掌握。
4/5 燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。 最後一步 白砍雞的做法
步驟5 將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。
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6 # 喜權愛美食
涼拌白砍雞！做法簡單，省事，還好吃！也不需要太長時間，短時間就能完成！
白砍雞調料：三黃雞1只 蔥2根 冰水2000克 姜20克 蒜泥水100毫升 鹽5克 香油20毫升 紅油30毫升 白芝麻少許 白糖20克 醋10毫升
白砍雞的做法步驟
步驟 1
鍋中放清水，薑片，蔥，雞，將雞煮至7成熟，關火，在鍋中悶15分鐘，取出，放入冰水中浸5分鐘，取出晾乾。
步驟 2
待晾乾後，切小塊，裝盤
步驟 3
灑上芝麻，蔥花，香菜。
步驟 4
最後澆上紅油，蒜泥水等混合佐料。
江湖氣濃烈的白砍雞完成。
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7 # 詩棟玲羚小培
海南文昌雞，小種，放野外養的，先殺雞洗淨，雞肚裡，放蒜，鹽，蔥段，水燒開，放雞進煮。9成熟。白斬原汁原味！
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8 # 寬窄美食
做白斬雞建議大家買小一點的三黃雞，好熟，肉質也比較嫩，而且買處理好內臟的這樣拿回家做更方便哦~
1、三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3、水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4、將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5、蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。
6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
**冰水浸涼能讓雞皮和雞肉的口感更好，不建議省略這個步驟哦。
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9 # 圖比熊
白砍雞的做法步驟 1. 鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片醃製半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子。 2. 半小時後起鍋燒水，待水開後將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。 3. 在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘後味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻，小蔥蔥白末，鹹淡麻辣味道自己掌握。 4. 燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。 5. 將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。這道菜一定要味道足才好吃，作料要把雞塊淹沒的感覺。因為是做之後才上傳菜譜，事先沒有照相，只有最後成品的照片，而且我也沒有稱各種調料的重量，大家只有邊弄邊嘗，對不住大家了。
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10 # 麒麒燃燃媽
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
回覆列表
▷所需食材：醬油、自制辣椒、蔥花、蒜蓉、雞精、味精、白糖、新鮮土雞
▷小竅門：
1.雞肉去掉頭和內臟。
2.蒜蓉一定要用搗蒜器搗成蓉狀。
3.如果有條件自制辣椒味道會更好。
4.雞先用白水煮至八成熟，放涼後口感更佳。
開工啦
▷1.將煮熟的雞放置在一旁備用。
▷2.將蒜搗成蓉狀，用小火加熱自制菜油。
▷3.將熱油倒入準備好的辣椒裡，切雞備用(質量上乘的土雞切開之後會有凍住的膠質噢）。
▷4.將雞肉切成細條狀，裝盤備用。
▷5.將白糖、雞精、醬油倒入辣椒油裡混合（佐料的比例根據食材多少和個人口味把控）。
▷6.佐料調好後，準備淋在雞肉上。
▷7.裝盤。
記住，吃之前，
一定要把佐料充分拌勻，
味道會更棒！