大紅袍茶葉新上市的品種茶葉 ，是根據茶葉的先後採摘，及後期加工烘焙完成。才真正走入市場。大紅袍也有清香和濃香之分，一般情況下清香型的茶葉會先進入市場，如105，黃玫瑰，金牡丹等！濃香的還要經過後期烘焙，這個時間段有時延續較長。肉桂在市場上走的一般都要中足火，這樣的火候才能使桂味更加濃郁。烘焙到中足火一般要兩遍火才能到達，而這中間還要間隔一段時間才行。所以肉桂一般都是比較晚才進入市場的。

所以，村姑陳在這裡完整給茶友們再次解讀一下。

新茶季，最早上市的武夷巖茶是肉桂嗎？

《1》

自然界，是一個很講究規則的地方。

春生，夏長，秋收，冬藏。

原則難以動搖。

若是沒有按照制定的規則實行，則會被人視為異象，又或者，被那些情愛中的男女，當做永恆的誓言，比什麼鑽石很久遠，要詩情畫意得多。

典型代表作，是漢代的樂府詩歌《上邪》。

上邪，

我欲與君相知，

長命無絕衰。

山無陵，

江水為竭。

冬雷震震，

夏雨雪。

天地合，

乃敢與君絕。

樂府男女，是如何表達情比金堅？

冬天打雷，夏天下雪，我才敢和你分手啊！正常邏輯是：冬天才下雪，春夏才會打雷。

要是反了，這是不存在的！

在自然界，除了下雪、打雷要符合規則外，植物的生長，不外如是。

其中典型代表之一——巖茶，那絕對是規則的執行者，還是堅定不移的哪一類。

巖茶是誰先採，誰後採，誰先上市，誰後上市，一切都按照規則而來，不可逾越。

《2》

採摘順序

1.鳳凰單叢

採摘時間：4月上旬

武夷巖茶裡，最早採摘的，是鳳凰單叢。

哎，鳳凰單叢，那不是廣東的茶麼？

鳳凰單叢，那獨特的鴨屎香，謎之一股類似地瓜的氣味，還有那備受追捧的黃梔香，深受廣東人喜歡。

但是，鳳凰單叢卻不是廣東的土著品種。

而是在宋朝時，從北苑貢茶基地，“遠嫁”到廣東，落地生根，繁衍生息。

之所以叫做鳳凰單叢，蓋因北苑貢茶基所處的位置，有一座山，名叫鳳凰山。於是這移植過去的福建茶樹，便被起名鳳凰單叢。

現今，廣東的鳳凰單叢樹裡，最老的一棵，還被人稱為“宋種”。

可見，早在宋朝，福建就以產好茶、產名茶聞名天下，不僅被皇室所青睞，還成為鄰省移植茶樹的基地、種植茶樹的學習榜樣。

而今，在烏龍茶高產大戶武夷山這兒，同樣有鳳凰單叢的蹤影。

武夷巖茶工藝下的鳳凰單叢，喝起來是什麼風味？

留個懸念，日後揭曉。

2.茶科所新培育的小品種茶

典型代表：黃觀音、金觀音、黃玫瑰

採摘時間：4月中下旬

第二梯隊採摘的，是由茶科所培育的新品種，名字裡有“觀音”、“黃”字的各種高香茶。

在武夷巖茶當中，黃金桂和鐵觀音可是來不得的一對CP，知名度，堪比神鵰俠侶。

科研人員們，將它們拼湊成一對，讓它們雜交，繁衍出了許多後代。

為了方便記憶，還採用了最簡單的命名法。

黃觀音、黃玫瑰取黃字，金觀音、金牡丹取金字……

多子多福，是這對俠侶的最好寫照。

且這些後代，風格上大同小異，都以高香的特點，還特別早生。

金觀音的風格，繼承鐵觀音更多一些。而黃觀音，更像黃金桂，擁有“透天香”的品種特徵，做得好的黃觀音，不僅有極豔麗的花香，還有極甜蜜的果香，比如，麻花就喝到過芒果香的黃觀音，好喝得差點吞下了舌頭。

至於黃玫瑰，更是茶如其名，有如玫瑰花一般的香氣。

這些以鐵觀音、黃金桂為父本、母本雜交而來的茶，香氣透天，輕鬆虜獲大批新茶友，其優勢，無可替代。

3.傳統名叢

典型代表：向天梅、玉麒麟、梅佔、北斗、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖

採摘時間：4月下旬、5月上旬

各類傳統名叢，是武夷巖茶中的老人，頗有歷史淵源。

在那充滿神話色彩的故事傳說裡，白雞冠就可以追溯到宋朝，一名為白玉蟾的道人，將白雞冠作為輔助調氣養生的藥茶。

可見，人們能寫出白雞冠與白玉蟾的故事，也有一定基礎。

將白雞冠奉為道茶，在於白雞冠獨特的藥香。

白雞冠的口感別緻，香是艾葉和金銀花一類的草藥香，有點像老李夏天常熬製的涼茶香氣。

入口，藥香交織間，帶淡淡的苦味，不刺激，稍過幾秒鐘，就能完全適應。

嚥下後，卻從舌底化出甘甜來，絲絲的苦味中帶著濃濃的回甘。喝完後，還未覺得鼻頭沁出汗珠，微微出汗。

與白雞冠有些相似的，還有那鐵羅漢。

羅漢，本就有濟世的美名，可保一方平安。

相傳，當年鐵羅漢就救過不少人的性命。

在1890年--1931年前後惠安縣雖發生兩次時疫，患者用施集泉的鐵羅漢後，得以痊癒，因有如羅漢菩薩救人濟世，故得名。

傳統名叢，讓人為之動容，如今水仙、肉桂、大紅袍遍地開花的年代，這些名叢更顯珍貴，喝過後，令人難忘。

4.水仙

採摘時間：4月下旬

水仙茶，是巖茶界的老牌明星。

茶農家裡的一畝三分地，誰還沒種過水仙茶呢。

水仙茶品質穩定，口碑好，茶青價格波動小，顯然就是老技師一般的存在，出錯率低，穩，招茶農愛。

到了每年四月下旬，是各大山場水仙茶開採的時節。

作為巖茶中唯一能與肉桂抗衡的水仙茶，其蹤影，遍佈各大山場。

其中，以慧苑坑的水仙茶最為出名。肥大的葉片中，包含水分，經過走水後，這些油嫩肥厚的水仙茶，讓內在物質在全身都執行一遍，將物質均勻地運送都葉片各個部位。

在走水的過程中，葉片脫水，品質形成。

水仙茶採摘過後，意味著肉桂採摘期不遠了。

同為老牌明星，有這樣一個暴露在聚光燈下的機會，肉桂當然不會錯過。

水仙之後，便到了肉桂的採摘期。

5.肉桂

採摘時間：五月上旬

肉桂，在每年五月上旬採摘，具體採摘期，會根據當年的天氣而改變。

並且，不同山場採摘期，先後會差1-2天。

像去年，牛欄坑肉桂在5月3日就開採，那場面，令人過目不忘。

正值小長假過後，牛欄坑又出現了一次客流量小高潮。

其中，不乏架著長槍短炮的，還有拿自拍桿直播的。人頭攢動，就連坑底的那條黃泥小路，都被踩的坑坑窪窪，無從下腳。

常年在牛欄坑裡採茶的採茶工們，早已無師自通，看到有鏡頭對過來，先招呼一句：“等下哈，我這叢採完，你再拍。”

儼然就是老戲骨，少了扭扭捏捏，多了落落大方。

從這小細節，也可以看出肉桂如今的名氣之大，若是門可羅雀，採茶工們，怎麼會如此熟練應對各類鏡頭，早就紅著臉說：“別拍我，我不好看”。

若是無名小卒，即便再怎麼振臂高呼，也如石沉大海，激不起半點波瀾。

今年的牛欄坑肉桂開採，又將是什麼光景，咱麼拭目以待。

6.大紅袍

採摘時間：五月中下旬

大紅袍的開採，關注度要視情況而定。

若是九龍窠巖壁上的母樹大紅袍開採，必然會引來天南地北的茶友，強勢圍觀。

到時候，怕是比牛欄坑肉桂採摘還要熱鬧幾分。

當然，母樹大紅袍採摘，咱們也只能看看熱鬧，喝麼，還是想想罷了。

《3》

上市順序

採摘的時間不同，上市的時間，也不同。

很遺憾，近年來，呼聲最高的肉桂，卻不是第一個上市的茶。

與綠茶、白茶不同，巖茶的製作工藝，稍顯複雜、精細。

十幾二十道工序下來，耗費心力。同時也意味著，巖茶要上市，沒那麼快。

在4月中旬至5月中旬屬於武夷巖茶初制階段。

所謂的初制，包括採摘、道青、搖青、炒青、揉捻、走水焙、挑揀等工序。

5月下旬，武夷巖茶的採摘基本結束。

6月後，將進入緊鑼密鼓的精製環節。武夷巖茶的精製工藝主要包括歸堆、揀剔、分篩、風選、勻堆和焙火等工序。

歷經層層工序後，還需要根據焙火情況，讓巖茶進行褪火，等到適合飲用後，才會上市。

而巖茶的上市順序，受火功、採摘品種影響

從火功層面來說，最先上市的輕火茶，而後是中輕火、中火、中足火，最後是高火。

換言之，火功越高，上市時間越晚。

而品種方面，原則上服從是最早採摘的茶，最早上市。

但也有某些山場的某個品種，特別考究，製茶師會經過反覆除錯，將茶焙到最完美的狀態後，再決定上市時間。

巖茶從茶青到能入口喝，至少要經歷兩個月的時間。

要是對品質有偏執的製茶師，還會將茶葉上市日期往後推，甚至要到中秋節前後才能喝到茶。

《4》

三月的李麻花胖了。

只怨海上仙山空氣太好。

這半個月，在太姥山上，修身養性，採茶捉蟲，握一把微風、一抹新綠，在三月的天空下，追著山羊滿山跑，差點練成了短跑冠軍。

久在樊籠裡，復得返自然。

果然，麻花這類恣意灑脫的舉措，沒少收穫村姑陳的白眼。

活動筋骨不成，改吟詩唄。

庭院深深深幾許，楊柳堆煙，簾幕無重數。玉勒雕鞍遊冶處，樓高不見章臺路。

雨橫風狂三月暮，門掩黃昏，無計留春住。淚眼問花花不語，亂紅飛過鞦韆去。

嘚瑟地吊了一回書袋，心滿意足。

得兒，一看日曆，三月都到了尾巴。該轉移陣地了！

才下太姥山，卻上武夷山！

新茶季，如期而至。

今年的武夷巖茶品質如何，咱們翹首以待。

2019年5月6日，節氣之中的立夏，也是武夷巖茶採摘的重要節點！

為什麼這麼說呢？

武夷巖茶的採摘

採摘時間

《茶疏》講到，“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中”，雖然清明時節各地各類茶園都在春茶採摘的忙碌中，但是武夷巖茶要清明過後，等到穀雨，才能摘採。

武夷茶農們流傳一句話“茶到立夏一夜粗”。溫度越發炎熱，此時的茶樹新梢生長迅速，很容易老化，茶葉生長可以用迅速來形容。所以茶農們趕忙在立夏前全面開採，剩下的晚生種也陸續開採。

一過立夏，溫度繼續走高，茶青本身吸收土壤物質也比較快，茶多酚和茶鹼等物質含量相比立夏之前的更高，做出來的成茶會有苦澀味。

採摘標準

武夷巖茶鮮葉採摘標準為新梢芽葉伸育成熟，採開面三四葉。不同的品種略有差異，肉桂中小開面最佳，水仙中大開面最佳。

立夏也意味著巖茶的春茶採摘將要進入尾聲，也是巖茶複雜工序的開端！