1、塗一點雞蛋清，雞蛋清有很好的粘合力。

2、可以將春捲皮放在蒸鍋上蒸軟，實在太乾還可以噴點水再蒸。

3、直接將春捲皮入鍋炸制或入烤箱烘烤。

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　　春捲皮怎麼做春捲好吃

1、黃芽菜肉絲春捲

材料：黃芽菜1棵，鮮香菇4朵，肉絲適量，春捲皮，水澱粉2湯匙。

做法：

(1)黃芽菜、鮮香菇洗淨切絲備用;肉絲中加入料酒、生粉、鹽醃漬備用。

(2)大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用。

(3)大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒。

(4)待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒，加蓋燜煮5分鐘，加鹽和雞精調味。

(5)水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春捲餡。

(6)準備一張春捲皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形，左右兩邊貼著餡向中間折，靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住。

(7)大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春捲，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分即可。

2、三鮮素春捲

材料：春捲皮，小白菜 300克，平菇 100克，香菇 50克，雞蛋 2個。

做法：

(1)小白菜洗淨切碎，在切碎的小白菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，出水後放入乾淨的籠屜布中，擠出水分，然後再剁碎一些即可。

(2)平菇和香菇分別洗淨切碎，同樣的方法將水分擠出，加入少許蠔油拌勻備用。

(3)雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出，切碎備用。

(4)將準備好的小白菜碎、香菇碎、雞蛋碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。

(5)取一張春捲皮，用湯匙取適量拌好的餡料放在春捲皮的下半部分，從下開始向上卷(卷的時候手勁要輕)，捲住餡料後再把春捲皮左右兩邊向中間摺疊，封住兩端的開口，最後在封口處抹些溼澱粉粘住。

(6)鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春捲，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，切開擺入盤中即可。

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　　春捲皮可以做什麼

1、春捲皮攤蛋餅

材料：雞蛋2只，韭菜一小把，鹽少許，雞精少許，春捲皮2張。

做法：

(1)雞蛋打散，加鹽、雞精和切碎的韭菜沫，拌勻。

(2)做鍋倒油，中火，先下一張春捲皮，把攪拌好的蛋液倒在春捲皮上，再蓋上另外一張春捲皮，少許煎一會。

(3)一面煎熟後，翻個煎至兩面熟即可。

2、香蕉卷

材料：適量春捲皮，適量香蕉(切半)，適量紅糖，2湯匙麵粉，1小勺肉桂粉，油，1小杯水。

做法：

(1)香蕉切段，切的段長度要能讓春捲皮捲起來。

(2)麵粉和水碗中拌勻。

(3)春捲皮放案板上，香蕉放春捲皮的底端，中間撒1勺湯，1小勺肉桂粉，向上捲起，兩端往中間折，再卷，邊緣刷上面粉糊，封好。

(4)鍋開火，倒油，油熱後放春捲炸至金黃酥脆，不用炸太久，至春捲皮變色便可，盛出。

和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果