5種製作醇香咖啡的工具和方法

還有它們各自的優缺點

期待的小手手搓起來吧

上圖為Alfonso當年畫出的產品設計圖及產品圖

義大利人Alfonso Bialetti 1933年用鋁製成了第一把摩卡壺，原理是讓開水沸騰產生蒸汽壓力浸透咖啡粉從而萃取出咖啡。器具有上壺、下壺和漏斗三部分組成。

優點：家庭手工出品中最接近意式機Espresso的做法，用直火加熱即可，300元就可以起步了，與一般意式機2000元起步價相比價格實惠，操作方便，有些帶雙閥的摩卡壺，如果咖啡豆選擇和研磨得當，能達到臨界壓力萃取出油脂。

缺點：煮完後金屬部分很燙，不方便立即清洗。

選擇小貼士

如果愛喝黑咖啡或者喜歡隨性搭配咖啡牛奶比例，不需要奶泡，摩卡壺式是很好的家用選擇。挑選的時候，材質是首先要考慮的因素，因為摩卡壺加熱後會產生高壓，材料的好壞，將直接影響使用的安全。

一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼兩種，建議最好選擇不鏽鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量，就可以知道用量的厚薄，選擇重量重一點的；二是看壺具外觀的光潔度。其次要看其密封性，一是上座和下座之間的密封性，二是洩壓閥的密閉性，是否有滲水現象。試用下就能發現密封性的好壞。

大約於1850年左右發源於法國，是一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑膠）和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。法壓壺是用浸泡的方式，透過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

優點：最接近杯測的方式，由於萃取方式獨特，適合單品豆，能最真實展示豆子全貌，包括風味、瑕疵等，口味最接近cupping。對器材要求簡單，做法容易掌握，幾十元的壺都可以勝任，不需要加熱。

缺點：雖然不需要加熱，但得有熱水，適宜的手感需要幾杯甚至十幾杯的時間去掌握。過濾方式粗獷，粉末不能過濾得很乾淨，清洗起來比較麻煩。口感上會比手沖和虹吸壺粗燥，粘稠度也會高一些。

濾壓壺過濾的好壞很大程度取決於濾芯的質量，因此挑選有彈簧的對咖啡粉的過濾極其重要，會直接應響咖啡的口感。除了要注重濾網的細密程度，壺體材質的好壞也很重要。用料不佳的壺體，可能在清洗和使用中破裂，也會影響美觀。

美式滴濾機的原理，是把水澆淋在咖啡粉上然後再流到下壺。外形上通常分為上下兩層的，下層一般為玻璃或陶瓷制的咖啡壺。美式滴濾壺與意式咖啡機類似，也是使熱水透過咖啡粉槽，萃取出咖啡。

但區別在於熱水是常壓的，美式咖啡機，沒有壓力，衝出來的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。

優點：比摩卡壺更方便，透過濾網注水的方式沖泡，單次能煮出份量更多的咖啡，對於一般家庭而言簡單易用，但不適合一個人份量。器具價格較低，幾百元就可以起步。

品質較高的模擬手衝方式的壺，能做到精確的水溫控制和均勻的滴漏，接近水沖水平，但價格基本要2000+元。

缺點：如果是價格比較低的滴濾壺，注水基本都不夠柔和，風味上比不上同等級摩卡壺，味道比較雜。不能做別的花式咖啡。

選擇小貼士：

美式壺更適合宿舍和辦公室這類不能有火加熱的地方，且適合喜歡咖啡比較淡的人群。選擇時首先要注意機器的材質，如今小家電外殼基本都是以塑膠為主，所以要仔細辨別塑膠的質量。

其次最好選擇多孔式出熱水，目前國內很多美式機器都是單一孔出水，這是非常不合理的，一個大孔來出熱水，容易導致中間萃取過度，邊緣萃取不足。國外品牌的美式機是不會採用單一孔出熱水的，一般至少要9孔。

4、意式咖啡機

最開始是半自動咖啡機，習慣稱為意式咖啡機，因為起源於義大利。現在也有了將磨豆功能融合了的全自動咖啡機。意式咖啡機原理是採用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等雜質的含量很低，並且口感濃郁。

優點：意式咖啡機是花式咖啡的基礎。一般民用價格適中，操作也不復雜。嚴格意義上就只有意式咖啡機做的咖啡才會產生真正的油脂，適合拼配咖啡豆和某些單品豆。

萃取意式咖啡和使用虹吸、手衝等製作方式不同，對於裝置有著量化的標準要求，水溫要在90-92度之間、壓力在8帕上下，並且壓力相對穩定，14-18克研磨均勻的咖啡粉，萃取時間在25秒上下，萃取量在20-25毫升，只有在這樣條件下製作，才有可能得到純正的意式咖啡。意式咖啡機清洗方便，不用備濾紙。

缺點：機器一般會大一些，操作的地方邊上最好有水池，單次萃取的咖啡量少，雙份也就100毫升。且需要清洗，尤其是奶泡嘴。

挑選小貼士：

適合喜歡Espresso的感官刺激的人。如果喜歡各種花式咖啡，可以做成卡布奇諾、拿鐵等，是世界咖啡文化普及第二波的代表之作，玩法較多，更多的人對咖啡的認識就是意式咖啡。

穩定的壓力和穩定的溫度是衡量意式咖啡機的標準，在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導材料，一般不太專業的機器標配都是小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊，很難達到穩定的溫度。

還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料，好的機子的線路管道設計比較好，使用銅或不鏽鋼作為咖啡機的主要材料，它們有良好的導熱性（保證溫度均勻穩定）。

5、膠囊咖啡機

1、製作過程基本一個按鍵解決

對於普通家庭來說，挑選出好品質的咖啡豆是一門技術活，而買回來之後要一直儲存咖啡豆的新鮮也不是一件簡單的事情，而咖啡豆的新鮮度對最終的口味影響非常大。其次，每一類別的咖啡機的效能和個人的專業技術對最終咖啡成品的質量會產生很大的影響，比如咖啡豆研磨的粗細、裝粉多少，布粉方式，粉按壓密度等。

相比之下，這些年在歐美流行的膠囊咖啡機就特別適合家用。製作過程基本一個按鍵就解決了，不需要依賴個人技能，做出的咖啡品質很穩定。2013年的一個調查資料顯示，平均每3個美國家庭就擁有一臺膠囊咖啡機。

2、為什麼膠囊咖啡可能比咖啡館裡的好？

一般咖啡館製作的咖啡（以意式濃縮咖啡espresso為例）會經過以下步驟完成：挑選咖啡豆、咖啡豆研磨、咖啡粉壓實、高壓萃取、最後製成一杯咖啡。影響咖啡品質以及口感的因素包括：

咖啡豆質量；

咖啡豆新鮮度（非常重要）；

咖啡豆研磨的粗細；

咖啡粉按壓密度是否合適；

高壓萃取水流速度以及均衡度。

膠囊咖啡就是把以上前 4 個影響咖啡品質的因素都經過科學測算，用先進的氮氣封存技術製作成咖啡膠囊，並透過膠囊咖啡機的高壓萃取功能，把咖啡膠囊裡的研磨咖啡粉萃取成新鮮的咖啡。

一般的咖啡館人流量比較小，就算有好的咖啡製作裝置以及挑選了好的咖啡豆種，由於客戶不多，致使他們的咖啡豆一直暴露在空氣中，並很快的氧化，失去咖啡原本的香度和口感。就算一些人流量比較高的咖啡館，由於他們製作咖啡的豆種一般，就算咖啡豆保持新鮮，也可能不及膠囊咖啡的品質。

怎麼樣看完這幾種，你最中意哪一種呢？

這個問題有點寬泛了哈。

咖啡製作也是分型別和場所的。

一般來說，目前在咖啡店裡喝到的咖啡主要分意式和單品手衝。

意式咖啡機就是上圖這樣的，看起來很高科技，其實跟你洗澡用的電熱水器結構差不多，裡面有一個鍋爐，將水燒熱後產生蒸汽和壓力，萃取的時候壓力和熱水流配合起來將咖啡粉中的咖啡物質萃取出來，這就是espresso，也叫濃縮咖啡，所有的意式咖啡都是以espresso為基底，然後根據需要製作的不同咖啡種類加上牛奶、奶油、冰淇淋、巧克力……可以自由發揮，就是加威士忌的也有，客人喜歡（或者自己開心）就好。小早君夏天最愛喝的就是espresso冰塊降溫後加含氣蘇打水，一口下去提神解暑。

製作espresso一般以拼配豆為主，不過現在也有拿單品做的，意式指的是高溫高壓的製作方式，並不是指豆子品種，你只要喜歡拿什麼豆子做都行。

還有一種就是單品

上圖這種逼格滿滿的製作方式是單品手衝。

單品意思就是一般使用單品豆，烘焙程度從淺烘焙到中烘焙為主（往深了烘也行，但是過深的烘焙會讓豆子中的一些風味損失掉，所以深烘的單品豆用的比較少）。用的大都是莊園豆（原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡）。

單品萃取方式多種，常見的是滴濾，虹吸這種常壓萃取，但加壓萃取也不是不可以，例如意式機，或者摩卡壺。近年流行的美國愛樂壓也是介於常壓和加壓萃取之間的一種方式。如果你喜歡追求單品在常壓之下無法體現的口感，那麼用意式機做單品也不是不行的。用單品豆子做的意式濃縮，有個專業名詞，就是single origin espresso，簡稱Soe。

還有一種小早君非常推崇的方式——掛耳咖啡

掛耳咖啡說白點，可以看成是單品手衝的方便裝。磨好的豆子裝在掛耳包裡，想喝的時候只要撕開包裝，用90度左右的熱水沖泡即可。非常方便，在辦公室或是家裡都可以製作。

而且掛耳咖啡不像速溶咖啡裡那麼多新增劑，純天然純健康。

調好一杯咖啡也和調酒師一樣，必須動用到我們的感覺器官，也就是視覺、味覺、嗅覺和觸覺。衝調咖啡很容易，但要衝調一杯好的咖啡需要做到如下幾個方面的技巧。

一:預先溫杯

溫杯雖然是一個簡單的部驟，卻是儲存咖啡香醇不可缺少的一步。因為剛出爐的咖啡一但倒入冰涼的杯裡，溫度驟然降低，香味也會大打折扣，所以暖暖的咖啡，要用溫熱的杯子來盛裝。溼杯最間單的方法是直接衝入熱水或放入烘碗機預先溫熱。

二：保證咖啡豆的新鮮度

咖啡豆袋子一旦啟封，必須用密封或真空罐儲存，置於陰涼乾燥處，最好在啟封后30天內用完。另外儘量在每次衝煮咖啡前研磨咖啡豆，咖啡豆比咖啡粉更能維持新鮮度，因為其暴露在空氣中的表面積小，可延緩被氧化的進度。

三：咖啡豆的粗細度

檢查咖啡粉的粗細最間單的方法是，拿起你的咖啡機的慮蓋，舀起一小匙咖啡粉，用指尖摩壓咖啡粉，如果咖啡粉完全無法透過慮蓋，證明你的豆子磨得過粗，相反，如果一下子通過了慮蓋，證明豆子過細。咖啡豆磨得過粗，咖啡味道會變得淡薄而無味，過細，會讓咖啡的香醇物質被萃取出來，連同澀味、雜味也會釋放出來。

四：注意水質水溫和烹煮時間

只要使用味香又新鮮的咖啡豆或咖啡粉，家中的自來水一樣可以泡出可口的咖啡，理想的烹煮水溫是90.6度，這個水溫能更多的萃取出咖啡粉內的物質，但烹煮的時間不能過長，無論是用那種烹煮法，絕對不能超過8分鐘，過長的時間會導致對咖啡的過度萃取，所以調製一杯好的咖啡，對於溫度和時間的拿捏是很重要的。

咖啡要趁熱飲用，即使在夏季飲熱咖啡也一樣，因為隨著咖啡溫度的降低，風味會大打折扣，咖啡在開水沖泡的一剎那溫度為83度，倒入杯中時為80度，入口溫度在61度為最理想。

咖啡的製作技巧有很多，樓主可以補充一下問題嗎？不同的裝置有不同的做法和技巧。

概括來說，咖啡萃取的本質是溶解。

咖啡物質裡面有30%是可溶解物質，其中只有1.15%~1.45%是好的風味，是我們需要的。

這裡可以影響萃取率（溶解率）的因素有：

水質

水溫

萃取時間

粉水比例

填粉量

研磨度

我們的課程裡面會有實驗的形式教改變一個小技巧看看對咖啡製作的結果有多大改變的環節。

咖啡要看你學習的課程多少，來決定資金和時間。高階咖啡師現在的工資十分的高。咖啡的發展前景也是不錯的。成都美味學院可以學習到咖啡技術。