食品安全關乎著我們每個人的健康，“禍從口出、病從口入”也是有一定道理的。經常關注新聞的話，可能也都會看到很多關於食品中毒的事件，比如剛剛不久發生的，吃的泡發木耳而中毒的事情，不是木耳本身有毒，而是將木耳放在室溫下泡兩天啊！在室溫下泡兩天的木耳因細菌繁殖，導致一家幾口人因此而中毒。

01 [ 廚房的環境衛生]

廚房應該是家裡最應該要乾淨的地方，烹飪食物，存放食物，放置廚具，這些東西都直接接觸到我們吃的飯菜，如果不乾淨被汙染，就可能導致我們我們拉肚子，甚至有可能發生嚴重的食物中毒。

但是往往大多數的家庭不重視廚房的環境衛生，廚房成了整個家最髒的地方，這是不可取的，保持廚房的乾淨，垃圾及時處理，防止細菌繁殖。

02 [ 食物的處理]

食物的處理方式影響著食物的安全性，最常見的中毒方式就是乾製品的泡發，像木耳、銀耳最為常見，這些乾製品在常溫下泡發時間過長，滋生各種微生物，倒黴的話還會增值一些產毒素的致病菌，這些毒素還很耐熱，食用後可能會導致嚴重的食物中毒，腹瀉、嘔吐等症狀。

泡發這些乾製品，香菇、木耳、銀耳等，不要在室溫下放置太長時間，特別是炎熱的夏天，最安全的方式是放在冰箱裡泡發，冰箱溫度低，抑制細菌的快速繁殖。

03【剩飯、剩菜】

剩飯，剩菜幾乎每個家庭都或多或少存在，關於剩飯的能不能吃的問題也經常成為人們茶餘發後的話題。那剩飯能不能吃，答案是能，那吃剩飯安全嗎？那不一定！

剩飯剩菜最主要的安全問題還是有兩個：一個是隔夜菜會產生亞硝酸鹽，能致癌；另一個是微生物繁殖，產生毒素，導致中毒的問題；解決這兩個問題，是食用剩菜剩飯的最基本的安全保障。

（1）亞硝酸鹽普遍存在於各種食物中，在剩飯剩菜中，綠葉菜（菜心、菠菜等）是最產生的亞硝酸鹽含量較多的，如果一餐食用不完，最好丟棄。最好的辦法是少做點，一餐吃完。其他蔬菜類食材不要放超過24小時，肉類不要放超過48個小時。

（2）充分加熱，冰箱並不是保險箱，放在冰箱裡的剩菜剩飯，同樣也有可能受到細菌的汙染，在食用前一定要充分加熱後再吃。

04 【有毒素食材的問題】

天然的食物由很多都是帶有毒素的，在烹飪這些食材時要注意煮透，確保破壞其毒素，以免造成中毒，像豆角、四季豆、油豆，新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼毒素，發芽的土豆中含有龍葵素等這些食物，如果未充分煮熟或者處理不當，就有可能造成中毒。

在食用這些食材時要注意，豆類要煮熟，新鮮的黃花菜別食用過量，發芽的土豆要及時丟棄。

05【變質、過期的食品】

食用放置時間長的食品時，注意看保質期，不在保質期內的食品，最好別食用，即使在保質期內的食品，食用時也要利用感官鑑定的方法，聞其味，看其色澤是否正常，有異味的果斷丟棄，不宜再食用。

食品安全的問題，存在於生活中的每一個細節，在家或者在外就餐，我們都應留個心眼，主動去學習一下食品安全的知識！在外就餐尤其要注意衛生問題。

一分鐘學會一道美味

我是@藝留香星廚

味精雞精是家常吃的最多的，建議飯菜在80度以下放味精雞精，這樣能最多的減少對身體有害物質得釋放。

能熟著吃，別生吃。

注意油不要炸制太長時間，焦糊的食物少吃。

剩飯剩菜，尤其是剩菜，爭取少做，吃完，不要等到下一頓再吃。

希望以上幾點對你有用

俗話說：病從口入，現在各種疾病越來越多，而且也逐步年輕化，研究表明百分之80的疾病都是吃出來的，而現在的時代充滿著各種安全隱患，能注意時大家一定要注意，以下我就列舉一些問題。

1.選購，我們在選擇肉類、菜類的時候，一定要選擇新鮮的，特別是肉類，不要貪便宜，一般經衛生檢疫部門檢疫後的合格肉，已排除了患有傳染病和寄生蟲病的病畜肉，並蓋有圓形印章，可以放心購買，其它蓋有非圓形，如橢圓形、三角形、長方形圖章的肉，均不能購買。肉的新鮮程度可用肉眼來觀察。

2.儲存，食品一定要在保質期內吃完，少吃過夜菜，綠色蔬菜當頓吃完，不要隔頓，不少家庭因為嫌麻煩會把新鮮肉類儲存在急凍箱，這裡要強調一下，肉類在零下18度左右也只能儲存一到兩個月，時間太久，仍然是會過期的。

3.清洗，洗菜洗水果一定要多洗幾遍，千萬不要看著乾淨就行，其實這些菜和水果上還殘留了農藥，最好去皮。

4.烹飪，一定要注意儘量不要高油高鹽，容易誘發三高症，而且烹飪時要注意一定熟透，特別是海鮮及肉類，這類食物細菌和寄生蟲比較多，如果不熟，腸胃不太好的人容易引發急性腸胃炎，而且對肝臟有損傷。而且有些食材也會因為沒熟而產生毒素，比如沒熟的四季豆，豆漿，豆芽等等。

5.食物相生相剋，我們中醫一直說中藥有相生相剋，其實食物也是一樣的，對的食物搭配就是食療，錯的食物搭配就是自殘，詳細大家可以去搜索一下。

6.營養要均衡，不要挑食，不要老是吃那幾樣菜，變著花樣吃，這樣才能吸收各種各樣的營養素，儘量選用低升糖飲食，降低你的GI（升糖指數），預防三高，收藏下圖。

最後推薦大家可以看看書，增加營養學知識

1、長期不做飯或未使用的食品要注意保質期。有些人偶爾做飯，調料經常開後放好久下次才會用到。如醬油，蠔油，料酒等，使用之前一定要注意質保期，瓶口有沒有長毛等問題。

2、蔬菜要買鮮新的，特別是蔬菜不能久放，菜市場經常將放了好幾天的青菜打折賣，雖便宜但建議不要買，營養基本都流失了。

3、肉類要熱透，由於做肉比較耗時，我們一般會多做點，剩的下次吃。肉食特別容易招細菌，再吃時要熱透，否則容易拉肚子。

4、有些乾貨也不能久放，如銀耳，蓮子。久放的銀耳，蓮子煮不爛。建議買回後三個月內吃掉。

家庭烹飪過程中主要注意的問題和食品加工控制食品安全是一樣的，從物理，化學和生物危害三個方面。

1，物理危害主要是異物，烹飪前清洗和處理食材要去除石子，木刺等附著物，還要避免在烹飪過程中混入，比如開罐的玻璃渣子等。

2，化學危害則是要注意一是新增過程中不要引入，比如清洗劑，比如選擇有毒的原料，像發芽的土豆等。二是烹飪過程中要注意處理手法，比如河豚的處理，豆角加熱時間等。

3，食材要注意保鮮，尤其是冷盤等直接入口，要使用單獨的刀具和案板工具等。

烹飪前要注意挑選食材，腐爛變質出現異味的不要用。有些食材有毒性，比如新鮮黃花菜，發芽土豆，不認識的野生蘑菇，死亡時間較長的甲魚等等，最好不要食用。

烹飪過程中要注意，原料一定要烹調熟了再食用，有些食材加熱成熟度不夠有毒性，比如四季豆，一些動物內臟，田螺，小龍蝦等等，現在的蔬菜基本要用化肥，一定要注意。強調一下，味精對人體是很安全的，味精就是穀氨酸鈉，從糧食中提取，是人體必須的18種氨基酸之一。味精基本上在烹調中不會產生任何對人體有害的東西，可以放心的使用和食用。那些認為味精不好的謠言，只能說愚昧來源於無知。但也不能量太多，鹽啊，糖啊，醬油啊多了也會很難吃，一個道理。

烹飪後，要注意盛器的衛生，包括一些裝飾料的清潔。

隔夜菜不是不能吃，只要沒有變質，再食用時一定要加熱透，偶爾吃，是沒問題的。

每個人談食品安全時，忽視了一點，人的身體是有抗體的，藥吃多了有抗藥性。食物也是一個道理。

吃隔夜菜在農村和以前吃過苦的人的家庭是很普遍的現象，沒有那麼聳人聽聞，一吃就有毛病。

總之，食品儘量衛生，加熱一定熟透，飲食注意節制，想吃就吃吧。

食品安全聽起來是一個很大的問題，但於我們的生活息息相關，凡是要進入口中的東西都存在一個食品安全問題。常說“病從口入”嗎。家庭烹飪是食品進入口中的最後一道關口，只有把好這道關，才能保證食品安全的進行我們的口中；才能使我不生病或者少生病。

那麼，家庭烹飪過程中我們應該注意那些食品安全問題呢？

一，烹飪前應注意的食品安全問題。

1，食品存放安全要求：儲物櫃要保持乾淨、乾燥、食物存放要有序，幹品包裝食物、米麵雜糧食物和調味、調料品應分割槽擺放，雜糧米麵類應儘量放進帶蓋的容器內。冷櫃冰箱的食物存放要生熟分離、肉菜分離，當天吃不了的生肉及熟食一定要進冷凍，以免產生細菌和相互串味變質。冰箱冷櫃應每週清理一次。

2，家中儲存的包裝食品及食物一定要注意保質期，杜絕一切過期食物。

3，蔬菜水果類食物在使用或食用前用清水浸泡不應少於20分鐘，儘量去除農藥殘留。

4，廚房一定要具備通風、通氣的條件，在開火烹飪前首先開啟抽油煙機。

二，健康的食品烹飪方法是保證食品安全的最重要保障。

1，蒸、煮、燉、煲、煨是最健康的烹飪方法，應儘量避免用煎、炸、薰、烤、烘培等烹飪方法。

2，保證食材的新鮮是確保食品烹飪安全的先決條件，在家做飯應儘量避免使用軟包裝食品。

3，少油、少鹽、少糖，食物清淡是最健康的飲食習慣，應儘量避免使用含鈉高的醃製品。

4，保持食物的原味和極簡烹飪方法是減少營養流失的最有效方法。家庭烹飪無需過度拆解食物，使食物失去應有的價值。

5，烹飪食物時油溫以50~60度(油有浮動但沒冒煙)為宜，油溫過高其產生的油煙和對食物的傷害會給身體帶來極大的傷害。

6，控制鹽和調味品使用的最好方法是起鍋前放鹽和調味品，即能保證菜的新鮮清淡又能減少鹽和調味品的使用量。

三，進餐的食品安全對烹飪方法的要求。

1，特殊群體例如：嬰幼兒、孕婦及母乳期婦女、老年人和糖尿病、老年痴呆症及其它疾病患者應單獨烹飪，以避免噎喉、營養失衡、血糖升高等安全問題的發生。

2，經常吃過熱食物容易導致食道癌的發生，應該引起重視。

總之，家庭烹飪的食品安全是一個很寬泛的概念。即包括食物食材的安全，也包括烹飪方法的安全；即包括對人體的直接危害，也包括間接的對人體持久的危害。方方面面很多，不可能一一列舉。最主要的還是要有強烈的食品安全意識和養成良好的生活及飲食習慣。

首先我認為最需要注意的則是購買的環節。

1.儘量選擇大超市購買，知名超市，這樣蔬菜、水果、肉類中含有的農殘、激素等一般是符合標準的。大米儘量買貴一點的，雞蛋可以買便宜點的。

2.儘量購買新鮮的蔬菜、肉類。

3.在清洗食材的過程中，建議選擇口口安食材淨化劑，大米、蔬菜、水果、肉類、乾貨等都可以做到深度淨化，只差0.01就可完全淨化農殘。若不想用，也可以多用水清洗幾遍，只是不能完全去除有毒有害物質。

在儲存的環節

1.食物放置涼了以後，密封放進冰箱。

2.花生類的儘量避免剩餘，容易黴變，產生黃麴黴素，致癌物之一。