雞肉得做飯有很多種.具體哪個更好吃.還得取決於個人喜好.雞肉做法有：蔥炒雞肉、土豆燉雞肉、紅燒雞肉、香菇炒雞肉、辣炒雞丁、雞肉煲、咖哩雞肉飯等.

花椒雞丁

--原料--

雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

--做法--

將姜蒜切成片。將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用。鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。湯汁收幹後起鍋。

雞肉的做法超級多都特別好吃，下面介紹幾種常見做法：

1、可以油炸，超級香，炸雞配啤酒

2、紅燒雞腿

準備食材：雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋。

煎至微黃，另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。

加入蔥姜再加入醬油和糖。加入開水燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。

大火燒開轉中火，燜至30分鐘，加入鹽轉大火然後收湯出鍋！

3、雞湯

將雞解凍處理乾淨，冷水下鍋，燒開焯出雜質撈出大蔥20克，姜5克，海鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克備好

加水，放入雞肉加入蔥薑蒜，料酒，煲40分鐘左右即可

看你們那裡的口味了。

以下是常見的幾種做法

正宗重慶辣子雞

材料：

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

做正宗重慶辣子雞要注意：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

溝幫子燒雞

遼寧省溝幫子燻雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

原料配方(按400只雞計算)：

胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤

另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：

1.選料 選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞 經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏製 出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

特點：

色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

光棍雞

“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。

原料：

草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

製法：

雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、薑切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。

特點：

色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

白果雞丁

原料：雞脯肉400 克，白果100 克，雞蛋一隻，鹽5克，糖3克，澱粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。

製法：

1、雞脯肉切丁，加澱粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內炸熟撈出備用。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨後下蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點香油即成。

用法：佐餐食用，每週1-2 次。

功效：斂肺，止咳、平喘。

功效分析：白果是木本植物銀杏的果實，味甘、澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少、氣喘及遺精等症， 常用於老年慢性咳喘等疾病。

但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用後可導致頭暈、嘔吐等中毒症狀，因此應嚴格掌握其用量。

宜忌：

1、白果用量不宜過大，食用也不宜過頻。

2、孕婦、兒童忌食

芝麻雞

雞肉切絲，加芝麻，韭黃，淋麻油，香脆爽口

巴國三菌燒雞

巴國三菌燒雞是巴國布衣野之風系列菜餚代表作之一，成菜雞肉細嫩，鮮香離骨，三菌滑嫩爽口，鹹鮮味厚，菌香撲鼻，具有濃郁的山野風味。

原料：

土仔公雞、水髮香菇、雞切菌、牛肝菌、植物油、生薑、胡椒、味精、雞精、鹽、料酒、香油、大蒜各適量。

製作程式：

1、雞洗淨後改成小方塊，下鍋翻炒至吐油出香味時撈起，三菌洗淨切片，氽水後，用清水漂起待用。

2、鍋置火上，先下油將姜、蔥炒香，再摻入鮮湯熬製，待出味後鐒去姜、蔥，放入炒好的雞塊，下胡椒、雞精、鹽、料酒、三菌、燒至雞肉離骨時，放味精香油起鍋即成。

操作要領：

1、三菌漲發要適度，用水氽煮洗淨泥沙後反覆用清水浸漂。雞塊大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否則會影響成菜形狀和口感。

2、燒製時湯要一次摻足，小火燒製，自然收汁，才會汁亮味濃。

營養特點：

香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，不僅營養豐富，且能降壓、降膽固醇、降血脂、防動脈硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已經用於臨床治療。雞切菌與牛肝菌均屬山中珍品，不僅味極鮮美，營養滋補作用亦很顯著。

雞肉不僅蛋白質含量高，且含不飽和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。營養豐富的雞肉配上三菌，使雞肉的溫和益氣、補精填髓作用得到進一步加強，也使三菌的營養與藥用價值得到更好發揮。

梅花月婆雞

客家人媳婦坐月子，被身體食足一個月月婆雞方能恢復元氣，農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

山椒鳳爪

雞爪加青紅山椒一起熬湯，味道鮮美，色澤豔麗

拌湯花椒雞

原料：仔公雞、驕王鮮花椒、千張成、海南辣椒、熟芝麻、幹海椒節、姜蒜、雞精、味精、郫縣豆瓣、泡椒

製法：將雞宰成塊狀下料酒碼味後入油鍋炸至緊皮，鍋中留油少許，下豆瓣、姜、蔥、蒜米泡辣椒蠶愫蟛秈魑叮幹海椒節、鮮花椒炒香炸在雞上面即成。

特點：鮮花椒清香、味美。

棒棒雞

又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

原料：

嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。

製法：

①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

北菇滑雞煲仔飯

天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裡只有一個“美”，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

原料：

去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：酒、醬油、糖。

做法：

（1）雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。水燒開後把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時（約幾秒鐘時間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。）

（2）預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

（3）鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火。因為會把薑片爆出苦味，等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用。

（4）把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘。

（5）十分鐘後再開啟鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘關火。

雞肉——土豆——胡蘿蔔

鋪料——辣椒，蒜，啤酒

1——把土豆和蘿蔔切絲

2——啤酒泡土豆絲和胡蘿蔔絲

3——雞肉切塊

4——熱鍋下油，蒜片爆炒

5——放入雞塊，醬油上色

6——炒半生熟，加土豆，加蘿蔔絲，加點水。

7——翻炒一會，蓋鍋悶幾分鐘

8——開蓋，加味精，加鹽，在炒一會

9——吃飯了