我是小眼睛醫生

專注於心腦血管疾病

致力於公眾健康

根據過去的研究發現，土豆過多攝入，能夠增加妊娠糖尿病，糖尿病，高血壓病的發生率。

同時，很多人可能覺得土豆影響健康可能是炸土豆導致的，其實烤土豆，蒸土豆，煮土豆，等等這些烹飪方式，也存在著增加妊娠糖尿病，糖尿病，高血壓的風險。

所以，對於糖尿病患者來說，你喜歡吃土豆，你可能需要考慮土豆的攝入量。

土豆其實富含大量的碳水化合物，是一個高血糖指數和高血糖符合的食物。

一般來說，在大量食用土豆之後，能夠引起餐後血糖上升的的非常快，也非常高，所以對於糖尿病患者不是有利呢。

如果你愛吃土豆，也不是完全不能夠吃血糖的，你可以根據自己血糖情況，合理的適量使用土豆，不要讓血糖過多波動。

可以明確地告訴你，糖尿病病人是可以吃土豆的，原因和相關的注意問題讓我慢慢告訴你。

我們都知道，糖尿病病人最重要的是要控制血糖的穩定性，所以，在糖尿病病人的飲食中，都是要選擇一些升糖指數比較低的食物，這樣就不容易造成血糖的大波動。

雖然和米麵一樣，土豆也是一種高澱粉的食物，不同的是，土豆含有的是一種抗性澱粉，它不能被小腸內消化吸收，也不給人體提供葡萄糖，也就是能量.所以，相對來說，土豆是一種低熱量的食物。而且由於土豆當中含有豐富的膳食纖維，比較容易使人有飽腹感，也有助於控制食物的攝入量。

由於，抗性澱粉在小腸內不能分解為葡萄糖，所以和米飯、饅頭等相比，土豆的升糖指數是相對比較低的，所以，土豆是可以作為糖尿病病人的主食的。

儘管這樣，吃土豆也是要注意一些地方的。

（1）減少其他主食的數量。在糖尿病病人的飲食中，保證總量的攝入不變，食物的選擇是可以多樣性的。所以在吃土豆的時候，要相應減少其他主食的攝入量。

（2）土豆放涼至室溫再吃更有助於控制能量的攝入。這是因為熟、熱土豆中的抗性澱粉比例只有3%，晾至室溫的土豆的抗性澱粉比例會升高至12%，所以涼了的土豆更有助於減少能量的攝入。

土豆是一種薯類，含有豐富的膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀等，而且脂肪含量低，攝入後容易產生飽腹感，有減肥的作用，適合糖尿病患者吃。不過土豆含澱粉較高，糖尿病患者吃土豆時，要減少一部分主食，也就是說，土豆可以替代一部分主食食用。

糖友吃土豆時還要注意：

1、少吃或不吃由土豆炸成的薯條，因為炸薯條熱量高，血糖生成指數也高。

2、直接把沒有加過油的土豆當飯吃，例如可以把土豆切成丁和大米一起煮熟吃。吃了含有土豆的菜，如土豆燒牛肉或涼拌土豆絲，就要減少一部分主食。

3、烹調土豆的時候最好少放油，多采用蒸、煮的烹調方式，不要煮得過軟。

4、把土豆切好後，拿水泡一下，泡出一些澱粉，這樣做出來的土豆比較脆，升高血糖的速度慢一些。吃土豆絲比土豆泥升血糖的速度也慢一些。

5、吃土豆的時候，適當加一點醋，可以延緩餐後血糖升高。

6、把土豆當菜吃時，要先吃一些綠葉蔬菜，再吃土豆。

7、把土豆和牛奶、豆製品等一起食用，可以減慢食物的消化速度，延緩餐後血糖升高。

土豆含有豐富的B族維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、葉酸和纖維素等，含大量澱粉、賴氨酸、色氨酸、多酚類抗氧化物及膠質。

主要的功效有益氣健脾及緩急止痛等功效，可改善消化不良、食慾不振、便秘、腮腺炎、十二指腸潰瘍、面板溼疹等症狀；與米食比較，熱量和脂肪偏低，作為主食可以減去多餘脂肪；鉀等離子可以預防高血壓，維生素C可減少膽固醇氧化預防動脈硬化，降低心腦血管意外；大量的纖維素，可提供腸道所需的維生素，促使益生菌增加，促進胃腸蠕動，預防便秘及腸癌等。

土豆對於糖尿病人的功效主要成分是豐富的鉀可以幫助血糖新陳代謝，因此可以改善血糖水平。富含豐富膳食纖維，可延緩血糖上升，並增高飽腹感，因此可以少量代替主食攝入，其含有脂肪更低。

可以相對的減少脂肪的攝入，脂肪在體內也是轉化為糖，增加血糖水平，或者增加高血脂風險；。透過抗氧化劑可預防心血管疾病，減少併發症發生。

要記住，糖尿病人是需要飲食調節的，需要少量多餐的。土豆屬於澱粉類，血糖高者可以食用，食用需要酌量，最好計算好總量攝入，配合藥物治療。食物是生存必需，知道什麼疾病任何飲食是好事，但是這絕對不是土豆的治療作用，不要理解錯誤，食物不能代替藥物！

對於糖尿病病人，飲食控制很重要，土豆雖然有不少纖維，但是澱粉含量也是很高的，如果想吃也是可以的，就要相應的減少主食的量，整體澱粉進食量不要超過原先水平，否則會出現血糖波動較大的情況。更多可關注健康要棗知道。

糖友是可以吃土豆的，只不過吃土豆要注意量，畢竟土豆是薯類食物，澱粉含量較高，澱粉最終會轉化為葡萄糖，如果攝入過量的話，葡萄糖也會過量進入血液影響血糖。

最好的做法是用土豆當主食，代替部分大米、麵食吃。因為大米、小麥粉普遍是經過精細加工處理的，加工過程中損失的營養成分較多，如維生素b族、礦物質，最可惜的是膳食纖維的流失，可以高達80%以上，而膳食纖維由於無法被人體消化吸收，可以減緩膽固醇、脂肪、糖分的吸收速度，少了膳食纖維則對血糖上升更有利。而土豆中不僅含有豐富澱粉，同時也含有豐富膳食纖維，另外也有較豐富的營養成分，用來代替大米小麥粉十分合適，類似土豆，紅薯、山藥、紫薯等薯類食物也同樣適合當作主食。

薯類食物由於澱粉豐富，所以更適合其清淡的烹飪方式，如煮、燒、烤、蒸等，避免油炸、燒烤、爆炒等方式；另外，如果糖友三餐已經攝入了足量主食，最好就不要額外再吃大量土豆了，或者不要額外再吃。血糖不好的時候可以選擇兩餐之間加餐，不超過100g。

土豆是大多數北方人都特別愛吃的美食，香糯可口，讓人慾罷不能。

土豆的做法很多，可以燉，可以炒，可以拌，還可以做成羹。那麼糖尿病患者可以吃土豆嗎？

答案是肯定的，糖尿病患者是可以吃土豆的。

因為土豆裡含有大量的膳食纖維，如果一百克的米飯或者饅頭和一百克的土豆相比，土豆的熱量會更低一些。但是大家注意的是，我比的是米飯或饅頭，而不是青菜，由於土豆中含有的碳水化合物較多，所以土豆一定要當做主食去吃！。

除了代替主食以外，食用方法儘量是煮或者是蒸土豆，或者在做土豆的過程中注意兩點要求：

第一不要油炸。或者大量的油炒！

第二，不要和含脂肪特別多的肉類一起燉煮！

這些做法的土豆會吸油，會引起血糖升高。

如果將土豆做當菜吃的話也可以，比如說熗拌土豆絲，這時的土豆絲在水中泡去了大部分的澱粉，再加上經過開水焯了一下，再用水涮涼，澱粉的含量就更少，所以說熱量會低一些，如果不用糖去拌的話，糖尿病患者可以代替一部分蔬菜去吃，但不建議天天吃哦。

很多糖友都會很糾結自己的飲食，吃什麼都是小心翼翼的。其實我總會說這樣一句話：嚴格來講，沒有什麼食物是糖尿病人不能吃的，只是看吃多少和怎麼吃。土豆也一樣，可以肯定的告訴您：可以吃，但要看您怎麼吃。

我就不賣關子了，不僅是針對糖尿病人，包括所有的人在內，我們要適應將土豆當成是主食來看。原因只因這：從食物分類的特點來說，主食的特點是它的碳水化合物的比例大。比如熟的白米飯的碳水化合物在26.2g/100g，饅頭的碳水化合物均值在45.7g/100g。而土豆是17.2g/100g。雖然看似土豆的碳水化合物的含量比米麵低些，但照比蔬菜來說，土豆已算很高。所以我們平時可以用土豆替換一部分主食，而不是拿它來炒菜。

食用方式當然是以蒸煮為主。不建議用油煎、炸這樣的高油、高溫烹調方式，否則就得不償失了。

營養師小糖來為大家解答。糖尿病人是可以吃土豆的，只要掌握吃的技巧即可。

一直以來，很多人都認為土豆是蔬菜，其實土豆應該被歸類為主食，因為它的澱粉含量比較高。不僅僅是土豆，其他塊莖類蔬菜如山藥、蓮藕、芋頭，也應被當做主食。

土豆含有豐富的維生素C、蛋白質、鉀，能夠調節膽固醇和血壓水平，對糖尿病人預防併發症有益。土豆按品種不同，升糖指數GI值也不同，低的只有53，高的則達到103。通常來說，糖友們可以根據口感來判斷土豆的升糖指數，口感脆硬的升糖指數較低，而口感軟面的則升糖指數較高，不適合食用。

1.當心快餐裡的薯條、土豆泥，因為它們用的都是高血糖指數土豆品種，食用後會快速升高血糖，並且熱量也是比較高的。

2.根據食物升糖速度規律，同一品種土豆烹調後血糖指數排序：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹調土豆>炸薯條＞炒土豆。

3.烹飪的時候適量加點油和醋，有助於降低土豆的升糖反應。

4.吃土豆時要計算好熱量，需要相應的減少主食的量。一般情況下，100克土豆（生重）＝60克米飯（熟重）。也就是每吃3份土豆，就要減少2份主食。

糖尿病或高血糖的朋友完全可以吃土豆，合理土豆的食用還能夠幫助糖友平穩血糖。雖然土豆是一種薯類食物，澱粉含量並不低，但土豆中膳食纖維豐富，能夠延緩消化速度，減緩糖分的吸收，相對於諸多容易消化的“細糧”來說，土豆倒有它自己的優勢，更能平穩血糖。

糖友吃土豆的最好方式是作為主食代替細糧，我們平時更常食用大米、小麥粉做成的麵食，如包子饅頭，麵條燒餅等作為主食，不過隨著物質條件提高，人們對生活質量要求，現在的大米和小麥粉出廠前都會經過精細加工，雖然其中的雜質去除得很乾淨，我們甚至連淘米都不用就可以煮米，不過也同時帶來了弊端，這些穀物類食物損失的麥麩成分較多，隨之流失的膳食纖維較多，其中的澱粉更容易被消化吸收，對餐後血糖的影響較大。一般來說，推薦糖友們“粗細結合”來搭配主食，比如在大白米飯中新增一些粗糧雜豆混合，如糙米、小米、紅豆綠豆、黑豆、薏米、燕麥、藜麥等都是不錯的選擇，如此一來能增加食物多樣性提供更多營養成分，又能補充損失的膳食纖維，幫助平穩餐後血糖。

除了粗細搭配，我們還可以用本來就屬於粗糧類，膳食纖維豐富，加工又少的薯類食物代替米飯，如現在討論的土豆，另外還有紅薯、紫薯、山藥、芋頭等，都可以成為可選之物。這些薯類食物基本從地裡拔起來烹飪一下就能吃了，保留的營養豐富。薯類食物中的澱粉含量相對於穀物類食物來說較少一些，蛋白質佔比略高一些，礦物質也十分豐富，用來作為主食能提供豐富的營養成分，又能提供一定量的能量，還有助穩定餐後血糖，絕對是不錯的選擇。不過薯類食物作為主食是不錯的選擇，不過也要注意攝入量的多少，畢竟他們的澱粉含量也不低，攝入過量，最終轉化為了過量的葡萄糖，照樣會影響血糖。

糖友的主食可以適當減少，但一定不能完全不吃，正常人每頓45~60g的主食就差不多夠了，糖友可以擇中或就低，保持一兩主食，例如兩個小土豆，一個半小紫薯，半截多點玉米，半個大紅薯，幾段山藥都是可以的。注意薯類食物的烹飪方式，最該避免的就是油炸，油炸會增加更多熱量、油脂，還會破壞薯類食物中的維生素成分，反倒是會影響餐後血糖，海湖增加胰島素抵抗，營養也有所損失，儘量用蒸、煮、幹烤的方式料理為宜。