菜板的保養： 　　一、菜板浸鹽防裂法新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時，取出晾乾，可經久不裂。 　　二、分次刷油法。 　　1）把買來的新菜板，用洗潔精刷洗乾淨，並用清水衝淨，擦乾後自然晾乾。 　　2）乾透後，用刷子沾上食用油，將菜板的正反兩面都刷上一層油，等油慢慢的滲入到案板裡（約1小時以上），確定完全滲入後，再刷一層油，然後繼續晾乾，接著反覆刷油，晾乾，大約重複3次就可以了。 　　3）用紙巾將菜板的正反兩面都擦乾淨即可。 　　另：一定要在菜板剛剛買回來時就使用這種方法，進行首次的“保養”哦，用過的舊菜板，或者已經開裂的菜板就不管用啦。而且，這種“保養”菜板的方法，只限於木質或竹製的菜板。 　　注意事項：不要將菜板泡油，用油浸泡會使菜板容易開裂，熱的油很容易讓菜板開裂！新菜板應該經常使用，不宜久置，不使用的時候應該密封好不讓其吹風。經常使用一段時間後，等食用油慢慢滲進入菜板後，菜板就不容易開裂了。每一次使用完後，一定要注意使菜板保持溼潤，不讓菜板吹風，或曝曬，最好是給菜板配上一塊專用的毛巾布，毛巾的大小應以完全蓋住整個菜板面及邊為準。使用完畢後，將溼的毛巾布（保留有一定的水分），給菜板蓋上，這樣就既可起到保溼作用，也給防止菜板吹風。還有重要的一點就是不能讓菜板常接觸到滾燙的熱油，那樣也會容易使菜板開裂。特別是在乾燥的地方，例如北方地區，保持菜板的溼潤尤為重要！