酸菜魚是四川有名的菜系，它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，很多人都愛吃它，那麼酸菜魚可以加什麼配菜？酸菜魚里加什麼菜好吃？

酸菜魚可以加什麼配菜，酸菜魚里加什麼菜好

酸菜魚可以加什麼配菜好吃

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去

酸菜魚可以加什麼配菜，酸菜魚里加什麼菜好

酸菜魚里加什麼菜好吃

材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，**多洗幾遍。

4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。

酸菜魚可以加什麼配菜，酸菜魚里加什麼菜好

酸菜魚的製作小竅門

1、原材料的選擇。**是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。

2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。

3、片魚用的刀一定要快，事先**先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的**。

5、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。

6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。

8、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。

酸菜魚可以加什麼配菜好吃 酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的 豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去 酸菜魚做法： 材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜 廣告 酸菜魚加盟要多少錢_貓之家_加盟商... 免費諮詢 ymzcd.com 做法： 1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。 2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。 3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。 4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。 5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。 6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。 7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。 8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。 9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。 10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。 11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。 12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。 酸菜魚的製作小竅門 1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。 2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。 廣告 怎樣做酸菜魚_大廚有“煮”意_熱門... 檢視詳情 unileverfoodsolutions.com.cn 3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。 4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。 5、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。 6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。 7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。 8、酸菜魚裡面放點小米椒切碎，並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去

材料：黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜

做法：

1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉;魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。

酸菜魚是現實生活中十分常見的一道美食，酸菜魚主要的口味是酸、香、辣等。

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會大打折扣，一般可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的。但是自己在家制作的話，豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜等等，喜歡的都可以放下去，按個人口味去調整就好了。

說起酸菜魚有個典故，傳說有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足”，是酸菜魚的特色，也是眾多人喜歡吃的原因。它口味鹹鮮酸辣、魚肉鮮美細嫩、泡菜醇香爽口、酸湯微麻微辣的口感,...！吃完後，意猶未盡。

酸菜魚以選用黑魚製做最佳，黑魚肉質結實，刺少，營養高。

製做步驟為：將魚的頭尾去掉備用，沿脊椎骨將兩片魚肉取下，去除腹部的魚刺，以45度角下刀，將魚片改成蝴蝶片，用鹽，料酒，胡椒粉，生粉醃製。將取下的魚頭，魚尾和魚骨用姜，蔥，蒜以豬油煸炒片刻，下酸菜，加入高湯煮十分鐘左右，加入白醋適量。將魚骨連同酸菜用漏勺撈出放入盤中，將醃製好的魚片放入魚湯中燙一下撈出，蓋在魚骨上。魚肉上放蔥花，蒜末，花椒粒，幹辣椒，胡椒粉，鍋裡燒熱油，淋在魚片上即可。

由於每個地方的飲食習慣不同，酸菜魚的製作方法也略有不同，這裡就不一一細說了。

有的地方製作酸菜魚時會在底下墊黃豆芽，也有的放豆腐。個人比較喜歡放自制的醋蘿蔔，在淋油時再撒上油炸花生粒。

酸菜魚，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什麼就放什麼唄，不過，正宗的酸菜魚配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿蔔。如果自己吃的話，可以憑你自己的喜好來加配菜都可以，比方說我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜歡就好。接下來就跟你說說真正酸菜魚的做法吧！

首先準備一條草魚，洗刷乾淨，魚的腥味一般都在肚子上面那個黑膜和裡面骨頭旁邊的那個瘀血，還有牙齒和魚皮上面的粘膜。所以，在殺魚的時候，這些都要，清洗乾淨。魚先切片好，把魚骨頭先用啤酒和鹽清洗醃製，然後再用清水清洗乾淨，然後加入適量的鹽，攪拌均勻備用。魚片也是一樣的，先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清，攪拌均加入澱粉攪拌均。然後準備，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡蘿蔔切成片。鍋裡先燒水，把酸菜煮兩分鐘，然後撈起來，再放到鍋裡面幹炒兩分鐘，把水分炒幹，然後備用。起鍋燒油油溫燒至七成熱，少放一點點毛毛鹽在鍋裡，放入魚骨頭煎至兩面金黃，然後加入酸菜進去翻炒。炒香之後加入開水進去，然後大火燒開，中火燒三分鐘，把湯給燒白了。然後加入鹽胡椒調味，然後把魚骨頭和酸菜先撈出來，再下入魚片一片，下鍋後煮個15秒就可以起鍋了。起鍋後在上面撒點泡辣椒和蔥花，鍋裡面燒熱油，油燒熱之後淋上去就好了。

總結：魚肉要按照以上方法清洗，能最大程度的減輕草魚的腥味。另外魚骨下鍋後最好能煎成金黃色，再開中火煮，這樣煮的魚湯才會又濃又白且沒有腥味。煮魚的水必須用開水，這樣煮出來的魚湯才會更鮮。最後潑油的量最好少一點，這樣做的目的是避免魚湯過於油膩。