燒茄子特別好吃下飯

做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

茄子清洗乾淨後去皮，切滾刀塊備用

青紅辣椒切片，大蒜切末，生薑切末，蔥切蔥花備用

將切好的茄子塊放入盆中，放入適量澱粉，顛盆讓每塊茄子都均勻的裹上澱粉

取一碗，碗中倒入澱粉、生抽、十三香、味精、耗油、食鹽、清水，攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入茄子塊

炸至表面變硬後撈出

待油溫升高後，放入茄子塊復炸，將茄子塊炸熟後撈出瀝油

鍋留底油，油熱後放入蒜末、薑末，煸炒出香味

炒出香味後放入青紅辣椒煸炒幾下

倒入事先調製好的醬汁，煮至醬汁有些粘稠後放入炸好的茄子塊

快速翻炒，讓茄子塊均勻的裹滿醬汁後撒上蔥花，關火出鍋擺盤

好吃下飯的燒茄子就做好了

今天咱們來說說茄子吧！茄子是一道再普通不過的大眾蔬菜了，夏天的時候吃的最多，什麼蒜泥茄子呀，紅燒茄子呀，熬茄子呀，魚香茄子呀等等，要我說我最喜歡的還是紅燒茄子，太香了，只是唯一的小缺點就是油偏多，本身茄子就吸油，再加上紅燒的話需要先提前把茄子炸一下，無疑油就會更多些，不過咱們也不是經常吃，偶爾吃一次還是沒有太大關係的是吧？

今天咱們做的這道紅燒茄子在炸制之前，我把切成塊的茄子薄薄地沾上一層玉米澱粉，既減少了油的吸收，又在炸過之後在茄子外層會形成薄薄的一層小酥皮，脆脆的，很好吃。說是炸，其實在家裡做，只需要放少量的油，慢慢煎制就行，也可以達到差不多的效果。下面我來教教大家吧。

材料：圓茄子，豬肉，西紅柿，大蔥，蒜，生抽，鹽

步驟：

1、 圓茄子洗淨，切去茄蒂，去皮切成滾刀塊

2、 把每塊茄子均勻的沾上玉米澱粉

3、 肉切片，大蔥切蔥花，蒜切末備用

4、 鍋內加入食用油，6成熱放入茄子塊，調到中火，一次別炸太多茄子，炸至金黃色撈出控油

5、 鍋裡倒少許油，油熱放後蒜花炒香，放入豬肉翻炒

6、 豬肉變色後放後生抽調色入味，放入切好的西紅柿翻炒

7、 放入茄子繼續翻炒，再放入一些生抽，少許老抽調色，少許的鹽調味

8、 翻炒均勻入味後放入蒜末，關火出鍋即可

【我的小貼士】挑選茄子的時候注意，好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子新鮮好吃。另外做紅燒茄子的時候一定要放蒜，這樣才香。

燒茄子怎麼燒？

這個問題我來給你解答。茄子是家常菜，做法有很多種，看你喜歡吃什麼口味的。可以魚香茄子也可以炒茄絲，還有茄盒子。

下面我來說說茄盒子吧，茄盒子就是把紫茄子去皮切成夾刀，裡面夾肉裹糊炸出來，肉呢裡面要放味道，可以直接吃也可以燴菜吃。

茄子不要切太厚不然不入味，麵糊裡面放點鹽更入味。我們店裡賣的最好的一道菜，味道很不錯，就是稍微有點麻煩，不過麻煩的菜總是好吃。

五花肉餡、茄子

油、黃豆醬、豆瓣醬、蔥、姜、生菜、紅椒

1.五花肉洗淨乾淨剁成肉沫備用，蔥切蔥花，姜切末。

2.茄子洗淨茄子蒂去掉，切大片，斜切井字花刀。

3.泡在鹽水裡幾分鐘，撈出控水，撒入生粉攪拌均勻。

4.起鍋倒入油，把茄子炸至兩面金黃，撈出控油。

5.鍋底留油燒熱，放入蔥花，薑末爆香。

6.倒入肉末，炒至變色後放郫縣豆瓣醬，炒出香味。

7.然後把幹黃醬稀釋，倒入鍋中炒香即可。

8.取盤生菜鋪底放上茄子，澆上炒好的醬，撒上紅椒粒，即可細細品嚐。

燒茄子，最好吃的做法是魚香茄子，茄子最下飯的做法沒有之一！

夏天來了，很多寶寶可能都和妖精一樣吃什麼都沒有胃口。今天就來跟大家分享一道開胃又下飯的魚香茄子，學會了可以多吃三碗飯喲。

用料：

1.茄子（選鮮嫩的喲）

2.五花肉

3.泡姜、泡椒

4.姜、蔥、蒜

6.郫縣豆瓣醬

7.澱粉

8.生抽

9.老抽

10.白糖

11.雞精

12.料酒

13.胡椒粉

14.香醋

15.鹽

步驟：

一、茄子洗淨改花刀，放入清水中，加入食鹽，浸泡備用（製作前再瀝乾水分，避免茄子氧化）。

二、泡姜、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗，鮮姜、蒜、五花肉剁碎，蔥切末備用。

三、清水、澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、白糖、鹽、香醋放入小碗，調汁備用

四.起鍋，下寬油，下入準備好的茄子炸軟,撈起用

五.另起鍋下入底油，鮮姜蒜末，出香味，放五花肉末煸香出油，下泡姜、泡椒、豆瓣醬，炒香，下入炸軟的茄子，加入適量清水，燒2~3分鐘，下入調好的魚香汁，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋享用啦！

哎呀呀，就是這麼簡單，我們的開胃又下飯的魚香茄子就完成啦！湯汁拌飯拌麵都可以哈，好吃得不要不要的！

1茄子去皮切大塊

2一點鹽醃幾分鐘茄子表面溼潤

3陸續加入幹澱粉，茄子表面裹一層

4寬油炸至金黃撈出

5用醬油，耗油，鹽，白糖，醋，澱粉水兌個汁

6鍋中底油爆香蒜末，加入西紅柿，青椒，茄子，翻炒。

7加入汁快速翻炒，收汁

我是乎先生，一個愛美食的90後燒茄子是一道不能再家常的菜餚了，我們出去在餐廳也是可以吃到的，但是有些朋友總會說我在家裡面怎麼總是做不出外面大廚的味道呢？燒茄子到底怎麼做才好吃呢，下面我為大家分享一下家裡大廚叔叔的做法，希望大家可以喜歡，大家也可以去嘗試做出來是否和外面的一樣好吃

1、備料：茄子、西紅柿、青椒、蒜、老抽、生抽、醋、糖、食用油、澱粉、鹽

2、首先將茄子洗淨，切成滾刀塊

3、抓一小把麵粉，放入茄子中抓勻，防止再出水

4、將需要用到的配菜，西紅柿，青椒，蒜切好備用

5、碗中放入老抽、生抽、醋、糖、水、澱粉調成汁

6、鍋中倒油，待油溫熱之後將茄子下鍋炸至金黃撈出

7、鍋中留一些油，放入蒜末煸炒，倒入西紅柿、青椒翻炒均勻，最後澆上我們調好的料汁，待湯汁粘稠之後放入已經炸好的茄子，根據自己口味加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~

紅燒茄子的食材：

茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。

紅燒茄子的做法：

1. 將茄子滾刀切，放入盆中。

2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。

3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。

4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。

5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。

燒茄子，怎麼燒啊？

燒茄子是非常常見的一道家常菜，味道非常好吃，而且我也經常在飯店裡點這道菜，還是廚房小白的時候，在飯店吃不夠紅燒茄子，覺得茄子軟軟的，帶著鹹香的湯汁，拌在米飯裡，那叫一個香，但是在家實際操作的時候，卻發覺自己在家做的燒茄子湯汁多，無論是顏值還是味道，都沒有飯店吃的那麼好吃。

後來就看很多美食節目，才知道其實真正的燒茄子是先將茄子炸過之後再燒的，這樣才能保持茄子的外形，而且炸過的茄子有著更香的味道，與直接下鍋炒的是完全不同的。只有提前處理茄子，燒出來的茄子才會更好吃。

但是除了提前炸茄子，日常在家也可以直接將茄子紅燒來吃，雖然味道沒有提前炸過再燒的好吃，但是勝在簡單又快手，油脂含量也低，有時候在家為了圖個方便就會省略掉提前炸茄子的步驟。但是今天要跟大家分享的是【炸茄子版】燒茄子，裡面還帶有好多小竅門，跟我一起做起來吧！

【食材】

長茄子

【配料】

生抽、老抽、蒜末、醋、糖、澱粉、蔥花

—— 【開始製作】 ——

1、將茄子清洗乾淨後切成滾刀塊，放入一點鹽醃製15分鐘，這樣炸出來的茄子水分更少，口感更軟。

2、醃製好的茄子會出一些水分，用手按壓一下，擠出茄子中多餘的水分，然後瀝一下水分。——（注意，一定要瀝乾一下，否則在炸的過程中容易沉底並粘鍋。）

3、在瀝乾水分的茄子裡倒入澱粉，用手抓勻。——（注意，在炸的時候不要等澱粉完全溼了，要等澱粉還有些乾的時候炸，炸出來的口感帶點脆）

4、鍋中倒入適量的油，先開大火，在油溫七成熱的時候放入茄子，中火炸到茄子表面變成金黃色，就可以撈出控油，放置在一旁備用了。——（注意，怎麼判斷七成熱？把筷子放在油裡，看到筷子上均勻的冒出小氣泡油溫就是七成熱。）

5、鍋中留有一點底油，放入蔥花用小火炒香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙醋、3湯匙白糖，轉大火，將剛炸好的茄子放入，快速翻炒，在出鍋前放入一把蒜末，迅速翻炒均勻，就可以出鍋了。

這樣一道非常好吃的紅燒茄子就做好了。蒜香濃郁，鹹甜適中，茄子入口軟爛香濃，非常好吃！其實燒茄子有很多種做法，加入青椒和西紅柿的做法也是非常好吃的，方法教給你了，大家根據自己的喜好去選擇最愛的口味吧！

【燒茄子】

配料：茄子 1個、青椒 1個、蒜 3瓣、味極鮮 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、醋 2勺、澱粉 少許，花椒 少許，辣椒 適量

第一步：茄子洗淨，切成滾刀塊，然後放少許鹽抓均，將茄子醃一會。青椒洗淨，也掰成小塊。

第二步：蒜去掉蒜皮，用刀將大蒜拍碎，然後切成小塊，放盤子中備用。

第三步：調醬汁把味極鮮、老抽、糖、醋和少許澱粉攪拌均勻。--（注意：醬汁一定要提前調好，這樣醬汁調整才更均勻。）

第四步：將醃好的茄子擠出水分放在盆中，這一步一定要多擠一會，把多餘水分去掉，這樣做出來的茄子才更好吃。濾過水的茄子加少許澱粉，攪拌均勻。--（注意：這一步一定要讓茄子表面都沾滿澱粉，一定要沾均勻。）

第五步：熱鍋糧油，鍋中多放點油，油燒熱，插入一根筷子，筷子周圍冒小氣泡，再放入沾滿澱粉的茄子塊，將茄子炸到表面金黃，外表酥脆就放在漏勺上把多餘的油分控幹。

第六步：鍋裡留底油，然後放入蒜末、花椒炒香，加入青椒塊，把青椒超軟，炒出香味，倒入之前炸好的茄子塊，倒入之前攪拌好的料汁和辣椒碎，翻炒均勻，裝盤就可以吃了。

1、茄子一定要切成滾刀塊，滾刀塊茄子燒出來才更好吃。

2、茄子一定要過油，裹了澱粉炸過的茄子，才會外焦裡嫩，口感更好吃/

3、料汁一定要提前調好，再倒入鍋中，攪拌均勻，這樣燒出來的茄子才更好吃。

4、這款茄子屬於鹹甜口，又有花椒的麻味，配上外焦裡嫩的茄子，超下飯。