現在吃的都是健康。以前有自己做的奶油。用蛋清自己熬的糖漿，或者乳化白油。或者加煉乳。等等方法。現在為了健康快捷，絕大多數蛋糕店，奶油都是買的現成的。有三種。植物奶油，乳脂奶油，動物(淡奶油)奶油。植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。大多數品牌店都是乳脂奶油。口感好，味道好。塑形能力強。動物奶油健康。味道好口感好。打發量不多。款式受到侷限性。塑形能力差，容易融化。如果商業化，建議大品牌，乳脂奶油。也可以乳脂和動物奶油一起攪拌

原料:奶油300克，奶粉40克，細砂糖30克，鹽2克

奶油倒進去幹淨的打蛋盆，再把其餘材料倒進去，一起打發，從低速到中速。

鹹奶油就製作好了。

國慶小長假即將到來，十一之前的更新，我們會帶給大家，假期中，低碳、生酮飲食的建議。

有人選擇出去旅遊，見識大好河山，品嚐各地美食；我們將呈上熱門出行地，美食低碳避雷指南。

有人選擇在家中休息，我們準備好了多個低碳生酮美食教學，現在開始預備材料，國慶放假就可以做起來了。

第一彈

Part.1 椰子麵粉做的奶油蛋糕，低碳、生酮，不升血糖

Part.2 詳細圖文步驟

Part.3 詳細解說教學、實吃後升糖測試

Part.1萬惡的奶油蛋糕，可以不罪惡

一位偉大的文學家曾經說過：啊，奶油蛋糕，“我的生命之光，我的慾念之火，我的罪惡，我的靈魂。”

雖然，篡改了這位文學家感嘆的物件，但這句話，形容奶油蛋糕，以及其它烘焙甜點，實在再貼切不過了~~

甚至，蛋糕嚮往都不是女孩子的專利，就連孤獨的美食家五郎大叔，也抵擋不了奶油蛋糕的誘惑，在蛋糕櫃前，當眾口水連連 。

奶油蛋糕，面多，糖更多

→面多

做蛋糕用的低筋小麥粉，澱粉佔比是各類麵粉裡最高的。

→糖更多

為了讓裱花奶油Cream Icing能夠挺立，奶油里加入的糖粉（又名糖霜），就是磨成粉的白砂糖，往往也會不管不顧的大量使用。

大量使用高糖的水果，還經常是糖水罐頭水果，並在水果上還拌有糖漿。

常見水果奶油蛋糕三連拍

蛋糕裡面的“罪惡”，要比麵包、米飯、麵條更多。100克常規海綿蛋糕（不帶奶油），碳水含量60克，其中36.7克是糖。

100克蒸米飯，碳水含量33.9克。

下面就到了反轉時刻，這樣罪大惡極的奶油蛋糕，我們勤勞智慧的低碳生酮實驗室，也能救得回來！就像小哪吒的那句，“我命由我不由天”，奶油蛋糕，“是魔是仙”，全看你要怎麼做。

椰子麵粉、杏仁粉都可以做低碳生酮蛋糕（也可以混合使用），單用椰子麵粉，蛋糕質地更為細膩，不過先要搞清楚，一個最關鍵的問題。↓

椰子麵粉碳水太嚇人！低碳生酮還敢吃？

碳水中，膳食纖維佔比高

椰子麵粉碳水中膳食纖維和糖的比例約為2:1，每100椰子麵粉含淨碳水20克，依然有點高。

吸水性太強，用量少

實際使用過椰子麵粉的人都知道，椰子麵粉太！吸！水！了！椰子麵粉，吸水後體積漲大，一點粉就能做出大塊的蛋糕。

下面我測糖吃的這一大塊蛋糕，含有來自椰子麵粉的淨碳水，僅為6.75克。

單層45克椰子麵粉*3層*1/4塊*椰子麵粉20%的淨碳水含量

45*3*1/4*20%=6.75克

經過實測，不升血糖！

我們用一款泰中國產的椰子麵粉，做了一個三層的奶油蛋糕。

切了四分之一塊，準備吃掉。

測量了餐前血糖，5.1。

椰子麵粉做的蛋糕，即便是海綿蛋糕的質地，依然非常頂飽，吃完這麼一大塊，當然就不用吃下午飯了。

味道很不錯，只是不像現在的奶油蛋糕那麼蓬鬆，奶油清爽，奶味不重，還挺像我小時候吃到的生日蛋糕。不一樣的是，蛋糕裡濃濃的椰子香，蛋糕和奶油裡的羅漢果糖，

還帶來了一種淡淡回甘。藍莓的味道和這個蛋糕也很搭。

食用後血糖變化很平穩。吃完45分鐘，血糖從5.1升到了5.6。

峰值後40分鐘，血糖就已經降到比餐前值低的4.7了，升幅0.5，和兩顆百香果齊平，目前測糖史上最低升幅之一。

這種平穩的血糖波動，一個人什麼都不吃，都有可能產生，然而，我，已經幸福得吃了這麼大一塊蛋糕。

越吃越瘦，也要看人！

這個蛋糕，實在生酮友好。蛋糕、奶油都低碳水，來自黃油和淡奶油的動物脂肪，更有來自椰子麵粉的減肥利器，MCT中鏈甘油三酯。

對於進入生酮狀態，身體分解脂肪作為能源的小酮人，這個蛋糕是非常有利生酮的食物，

吃了可以維護、保持生酮狀態，就會越吃越瘦。

但是！低碳未入酮，就不能（多）吃了！

生酮飲食，每天攝入的碳水要嚴格控制到20-30克以下，蛋白質攝入佔總進食量20%，脂肪佔75%。

如果碳水攝入沒有控制到那麼低、脂肪吃的不夠、蛋白質比例沒吃對，

就只是一般低碳，沒有進入生酮狀態，身體不以分解脂肪為能量源，吃了其他食物，還直接吃大塊的奶油蛋糕，是會越吃越胖的。

低碳還未生酮的小夥伴，也不要灰心，這正是你從低碳到生酮，認識生酮飲食的契機。

裸蛋糕，低碳的蛋糕樣式

裸蛋糕naked cake，是國外流行的蛋糕樣式，一種用鮮花香草、少量莓類做裝飾，不像國內主流蛋糕店大肆使用水果，對於低碳生酮飲食，裸蛋糕再合適不過了。圖片來自 Pinterest

我們做的這個蛋糕，在烘焙老手眼裡，那是一點都不復雜，還會看出很多不足。（我們盡力了。也歡迎大家留言交流，自己的低碳生酮飲食心得）對於新手，以此作為烘焙入門，一開始就能奠定低碳生酮的食材選擇觀念，也是十分有益的。國慶7天假期，就是練手的好時機，做出來還可以和朋友家人分享，平添節日氣氛。椰子麵粉奶油蛋糕圖文步驟↓

Part.2食材準備+製作步驟

單層蛋糕胚原料：【椰子麵粉】 45克【雞蛋】 250克【淡奶油】 100ml【代糖】 15克【泡打粉】 2克

【香草精】 10克

黃油奶油原料：

【黃油】 150克

【淡奶油】 150克

【代糖】 50克

【食用色素】 幾滴（介意可不用）

01. 製作蛋糕胚（做幾層就重複幾遍此步驟，或者使用高蛋糕模）

分離蛋清蛋黃，蛋黃打碎攪勻。

45克椰子麵粉，少量多次的篩入蛋黃攪勻，直到椰子麵粉全部攪開，沒有結塊。

倒入少許香草精、泡打粉，再倒入淡奶油，和椰子麵粉糊一起攪勻。

找一個大容器，如果有不鏽鋼盆是最好，洗淨擦乾。把蛋清倒進去，開始打發，分三次倒入代糖，一次5克。

打到溼性打發狀態。

烤箱預熱到170度。

取出三分之一打發後的蛋清，鏟到在椰子麵漿中，充分混合，稀釋麵糊。

把稀釋好的麵糊倒入剩下的打發蛋清裡，由下至上翻起蛋清輕柔攪拌，攪拌到沒有白色的蛋清塊。

這裡使用了一個七寸略深的披薩烤盤，在烤盤底和側邊抹一點黃油，這是為了油紙能黏在烤盤上。

把剛才最終混合好的麵糊倒入烤盤，用一根筷子轉出大氣泡，震動烤盤，震出大氣泡，平整表面。放入預熱好的烤箱，170度烤180分鐘。

烤好後，取出烤盤，操作中要一直帶著隔熱手套，如果蛋糕和烤盤有黏連，就用矽膠鏟輕柔的鏟一圈分離。

把蛋糕胚反扣在冷卻架上，揭掉底面油紙，把蛋糕胚完全冷卻後，裝到密實袋裡，封口，冷藏1個小時以上，定型。

02. 製作黃油奶油

室溫軟化的黃油150克稍稍打發，加入150克淡奶油。加入代糖粉，繼續打發，一直打到蓬鬆順滑。

加入了幾滴綠色食用色素，介意的話也可以不加，對口味沒有任何影響。

把顏色打均勻，封上保鮮膜，放到冰箱冷藏1小時以上。

03. 組合蛋糕

我用了一個很家常的盤子，代替了蛋糕的硬紙託底，在上面抹上一點黃油奶油，粘住最下層的蛋糕胚。

然後給蛋糕夾心層抹奶油，放藍莓 ，做奶油夾心層的正確方法。

用裱花袋裝上奶油，在蛋糕胚外圍擠一圈，在圈內填上藍莓，再在圈內上方抹上奶油封頂，蓋上上一層蛋糕胚。

裝飾用了家裡種的薄荷，點綴上藍莓，花錢不多還有點小清新。