青稞澱粉成分獨特，普遍含有74—78％的支鏈澱粉，支鏈澱粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養胃的作用，適合適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用。

1、青稞降三高：

時下，現代都市正迅速蔓延著一種新型＂恐高症＂， 即高血壓、高血糖、高血脂。因為飲食紊亂、營養過剩、工作壓力較大等原因，越來越多的年輕人也加入到三高人群中。中老年人是主要三高病症群體，由三高引起的腦中風、冠心病、心梗、動脈硬化等重疾，成為中老年人身上的定時炸彈，影響著他們的正常生活，也成為他們揮之不去的心理陰影……

在中國的青藏地區，因為地處高原，海拔高、氣溫低，影響了許多蔬菜和水果的生長，自古以來，水果蔬菜有限。青藏人民日常飲食中，消耗最多的是黃油和肉，這種飲食方式很容易引發血液高膽固醇和心血管系統疾病，但實際上青藏地區群眾患心血管疾病和結腸癌的機率遠比預期低，這很有可能得益於青藏人食用青稞的飲食習慣。

據科研分析，青稞中含有一種降三高“神物”——生育三烯酚。美國威斯康辛州麥迪遜農業研究院的科學家們發現，大麥中的生育三烯酚，它能大大降低人體內的膽固醇，而無副作用。科學研究發現，大麥中的生育三烯酚可以控制與膽固醇合成有關的酶的活性，並把膽固醇降解為膽汁酸排除體外。美國食品與藥品管理局（FDA）經研究審定（2006年），允許整粒大麥和含有大麥成分的產品在包裝上標明該類食物能減少患冠心病的風險。

大麥（青稞）中多酚類物質含量較高，顯著地高於小麥、大米、玉米和燕麥等作物，這種特殊的性狀已為許多研究者關注。將大麥（青稞）多酚類物質應用於抗氧化、抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、預防心血管疾病等領域是大麥（青稞）研究的方向之一。其中一些黃酮類酚類化合物具有抗菌、止瀉、抗潰瘍和抗炎症的功效，還可以應用於如高血壓、血管脆弱、過敏、血膽固醇過多等某些疾病的治療。

大麥（青稞）及其精加工食品在降血脂方面的功效正在被更多國家所關注。澳洲英聯邦科學和工業研究組織科學家所做的試驗結果表明，人連續4周吃大麥食品，血液膽固醇含量可降低6%，與心臟病密切相關的低密度脂蛋白降低了7%。另一個試驗表明，受試者食用大麥食品3周後，血液平均膽固醇比初始水平下降了11mg/100ml，食用6周後，下降了12.7mg/100ml，進一步證明了大麥的降血脂功能。

現代營養學家認為，大麥是一種美味的低納、低脂的健康食品，它既可以提供充足的能量，又可以幫助減肥。美國研究者試驗表明，每天吃3次大麥製品，連續六週，血膽固醇可以下降15%。大麥食物含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇。

只要在日常飲食中合理搭配，少一些油性食品，多一些天然健康的青稞食品，看來降三高也不是什麼難事，就讓我們快快行動起來吧，多吃青稞面，來點青稞酒，不做“恐高”一族！其實對於三高引起的心血管疾病，青稞又能做什麼呢？敬請期待下篇《青稞——為你打通經絡，讓你氣血暢通》

注：本文內容部分摘自——浙江大學出版社《大麥(青稞)營養分析及其食品加工》

2、有一定的抗癌防癌效果：

癌症對於普通老百姓來說，已經不再陌生；那些發生在明星身上的不幸，卻也發生在我們身邊。2015年2月3日世界衛生組織釋出的《全球癌症報告2014》中指出“全球面臨癌症大暴發，中國發病率第一”；以及全國腫瘤登記中心釋出的資料：每年約250萬人死於癌症，每分鐘有6人被診斷為惡性腫瘤（癌症），而且癌症發病率呈現出年輕化發展態勢，按照平均壽命74歲計算，人一生中患惡性腫瘤的機率是22%。

面對日益嚴峻的癌症發病率，作為普通大眾，我們應該如何防範癌症的發生呢？其實，在我們日常的飲食中，很多東西都富含抗癌物質。以青藏地區特有的農業作物青稞來說，它本身就是上等的抗癌食品。

青稞中含有的膳食纖維、酚類物質、微量元素也對防癌、抗癌有一定積極作用。青稞中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物元素，硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。

青稞中還存在一種名為Lunasin（活性肽）的物質，不同大麥品種含量為12.7至99微克/克之間。該物質對癌症發展的標誌酶——拓撲異構酶具有一定的抑制作用，並可啟用蛋白caspase-3而觸發白血病癌細胞的凋亡，起到預防癌症的作用。在進一步的人體試驗中也表明，大麥（青稞為代表）Lunasin物質對轉移性結腸癌和乳腺癌的發生具有一定的預防作用。

青稞的核心成分β葡聚糖的抗癌活性正在被更多科研人員所關注，抗癌活性依賴於多糖的化學組成和物理性質。研究表明，β葡聚糖能抑制某些型別的腫瘤生長，延長患者的存活時間；β葡聚糖的抗癌活性已經在日本一些醫院的臨床試驗中進行測試。

國外科研人員（Ohgidani-2012）利用大麥（青稞為代表）釀酒蒸餾後液體制成的乾粉(主要成分為大麥多酚)，進行了一系列抗腫瘤活性研究，發現PSDR能夠抑制脂肪肝，預防腫瘤發生，誘導腫瘤細胞凋亡，並具有免疫調節的功能。

除此之外，青稞籽粒中的功能性物質β葡聚糖、母育酚（主要由生育酚、生育三烯酚組成）能顯著降低動物和人的總膽固醇和低密度脂蛋白水平。生育三烯酚可以抑制癌細胞增生，將生育酚與它莫昔芬合用，對抑制癌細胞增殖具有協同作用，可用於治療乳腺癌。

關愛親人，防治癌症，刻不容緩。就讓我們從食物開始，以食代藥，多吃健康抗癌食品，少吃燒烤等誘發癌症的食物。讓身邊的親人多一份關愛，少一份危險，讓親愛的人遠離癌症。

注：文章部分內容引自《大麥(青稞)營養分析及其食品加工》

3、青稞，心血管守護者：

中醫看病講究氣血，氣就是經絡流注，血就是血液迴圈。血行氣先行，氣為血之帥。經絡流注會源源不斷的對血液產生感應能量，推動著血液執行。血為氣之母：血液供應充餘，人體細胞新生裂變快、質量強大、因此產生的多屬性生物正質離子多、壓強高，經絡流注宏大，脈相有力。血液迴圈為經絡流注的產生而提供物質能源，所以說血為氣之母；氣血之間形成了這種辯證關係。

氣血不通往往會引起很多疾病，西醫角度稱為人體血液迴圈——心血管疾病；嚴重會造成腦溢血、心梗等重疾。而心血管疾病的產生，常常和三高（高血壓、高血糖、高血脂）有密切關係。青稞，除了有降三高的作用，對於與之相關的心血管疾病，也有積極的防治效果。

研究表明，大麥（青稞）中r-氨基丁酸（GABA）對脊椎動物的心血管功能有重要調節作用。雖然蔬菜、水果中都存在GABA，但含量稀少，人們依靠從天然食物中攝取不足以滿足身體要求。GABA作為醫藥品已有應用，可用於降血壓、改善大腦血流、增加供氧、治療腦中風、動脈硬化後遺症，改善肝腎功能，預防老年痴呆，促進乙醇代謝，降血脂，消除體臭等。青稞籽粒及其發酵食品中含有較高的GABA含量，它能使腦部血液流暢，氧供應量增加，臨床上作為腦血栓後遺症、腦動脈硬化症等造成的耳痛、耳鳴、記憶障礙等病症的改善藥。

大麥（青稞）籽粒總脂肪含量約為1%~3%，由多種脂肪酸組成。共檢測出14種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸5種。這些不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成等作用，在醫藥、保健品領域具有廣闊的開發前景。

在巴基斯坦，大麥作為治療心血管病的食藥來使用。中東地區之所以心臟病發病率較低，可能與他們常食大麥製品有關。日本對大麥的保健醫藥功效也十分關注並深入研究，並從大麥嫩葉中提取出麥綠素及大麥嫩葉粉兩大類保健食品。麥綠素富含SOD酶，且鉀、鎂、鈣含量分別為菠菜的11、8、4倍，不僅對疲勞、癌症、腦出血、心臟病、肝病有療效，且其中的維生素、無機鹽能使體內脂肪燃燒，活化脂肪代謝酶，有防治肥胖的功效。美國FDA（食品藥品管理局）認為，膽固醇偏高會大大增加冠心病的發病機率，而在食物中加入適量的大麥以及大麥製品，能有效降低人體的膽固醇含量，從而有利於心臟的健康。

青稞不但擁有改善心腦血管的作用，用其釀造的青稞酒，也具有同樣的效果，在青藏高原，長期適度飲用青稞酒的中老年人，往往面色紅潤，身姿矯健。正因為青稞酒以青稞為獨特原料，使得青稞酒相比其他白酒，更加益於身體健康。

注：本文內容部分摘自——浙江大學出版社《大麥(青稞)營養分析及其食品加工》

4、出其不意的美白效果：

SOD——人體自由基頭號殺手！青春美顏的保衛者！

SOD，看到這三個字母是不是很熟悉？似曾相識？但又想不起來是什麼？那麼大寶SOD蜜總聽說過吧？姑娘們，其實“隆力奇、詩碧、露詩迪娜、百雀羚、 雅萊貝斯、霞飛、依風”等知名化妝品中都含有SOD成分，除了化妝品，很多廠家也將SOD製成保健品及藥品。那麼SOD到底有什麼神奇的作用呢？

“你想讓容顏重回18歲嗎？”——這不是夢想，因為有SOD幫你實現！超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase簡稱SOD）是一種新型酶製劑。它在生物界的分佈極廣，幾乎從動物到植物，甚至從人到單細胞生物，都有它的存在。SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敵，是機體內氧自由基的頭號殺手，是生命健康之本。

人的面板老化主要原因在於自由基（一種人體新陳代謝產生的有害物質）的強氧化作用。由於SOD能夠清除自由基，因而可以延緩衰老。人之所以會衰老，老化跡象一點一滴出現，如色素沉澱、體力衰退、是因為體內產生氧化作用，所謂“氧化作用”就類似於生鏽，抗氧化劑的補充有助於降低氧化的速度，減慢衰老的腳步。

特別針對女性，自由基的氧化作用會破壞膠原蛋白、彈力纖維蛋白，使面板保溼及維持彈性的功能喪失，皺紋橫生，加速黑色素的沉澱；血液迴圈不良、經期不順、黑眼圈、膚色灰暗無光澤。

經測算，每100克青稞中SOD酶含量高達15000U。同時，除此之外，大麥中的花青素、大麥多酚、β葡聚糖成分也具有抗氧化功效。大麥中的花青素具有高效的抗氧化功能以及對人體健康的保護作用，其抗氧化活性甚至強於維生素C或E。

利用大麥嫩苗提煉而成的麥苗粉，具有清毒和活化細胞兩大作用，不但清除體內毒素，還能修復細胞，讓你的肌膚煥發生命力。麥苗粉能夠有效清除血液內的自由基，減低血液黏度；有效提高血細胞的活性和攜氧量，促進血液迴圈，增強血液的新陳代謝。分解沉積於血管壁上的血垢，淨化血液迴圈和血液細胞生存環境。在中國臺灣，醫生用它製作排毒水。

大麥苗汁中含有較高濃度的維生素、礦物質。其中含有人體細胞轉換能量所需的八大成分、幾十種營養元素，以及一些DNA合成與修復、蛋白質合成代謝所需的酶，實現營養細胞、修復細胞、啟用細胞的能力。

姑娘們，現在你是不是覺得青稞很可愛萌萌噠？有這麼多討人喜歡的功效。所以啊，想美麗，想漂亮不能只靠美顏相機啊！自然漂亮才是真的漂亮！平日多喝大麥茶、多喝麥仁粥，小飲青稞酒，都會讓你越變越美噠！

注：本文內容部分摘自——百度、浙江大學出版社《大麥（青稞）營養分析及其食品加工》

國家大麥青稞產業技術體系首席科學家 張京

文中部分科學實驗及論證出自以下國外科學家：Rivas-Gonzalo 2003

青棵即是大麥，在五六七年代毛主席時代，就知義烏農村，村村生產隊廣泛種植大麥小麥，大麥最泛種植，但是八十年以來，不知何因，不見了大麥。青棵大麥，土豆洋芋馬鈴薯，即兩個農作物，而大麥是冬春農作物，不僅西藏種植，全國所有地區均可種植，糧食多樣化，是人體必需的。人類需疑雜交轉基因農事活動，是人類不歸風險俱增。