一般為40分鐘。

麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。

步驟 1

準備300克的溫水加入酵母粉充分溶解放置5分鐘

步驟 2

將麵筋粉逐步到入酵母水中，邊倒入邊抓，直到水分吸乾，麵筋粉成團，然後靜置發酵1-2小時

要看你環境的溫度了，夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常

　　25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。

　　冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。

　　另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。

　　經過一次發酵的麵糰再揉會揉斷筋嗎

　　麵包的發酵其實是一個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。

　　首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

　　麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：

　　僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。

　　三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：

　　一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。

　　一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。

　　中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。

背景技術：

麵筋是中國特別是北方地區經常食用的一種小吃。家庭小規模製作時，需要先將麵粉加水揉成麵糰，醒發一段時間後，加冷水將麵糰放入揉洗，反覆換水，直至洗到水變白後，剩下的就是溼麵筋；將溼麵筋平攤在蒸鍋中蒸熟後，既可加工製成多種美味的菜餚（如糖醋麵筋、油麵筋，涼拌麵筋，也可作為涮鍋原料）。

工廠加工製作涼皮時，也會有洗面工序，一般會進行四次洗面，而洗面後得到的麵漿水用來製作涼皮，剩餘的麵筋會上籠蒸製成麵筋塊，作為涼皮的配料同時出售。蒸制前會將麵筋進行一次發酵（加入一定的發酵粉），以增加麵筋的蓬鬆度，但是加入的發酵粉量並沒有精準計算，僅是憑操作人員的工作經驗，導致成品蒸麵筋的質量不穩定