導讀：“薏米（Coix chinensis Tod. ）”又叫：薏苡仁、苡仁、六穀子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效，那麼，在日常生活中我們該如何正確挑選薏米呢？

在挑選薏米之前，首先要確定準備買哪種薏米？因為市場上常見的薏米有大粒和小粒之分，如果購買薏米只是為了食用，可以選購大粒薏米，這種薏米的價格較低，但祛溼效果較差，如果購買薏米是為了祛除溼氣，就必須選購小粒薏米，這種薏米的價格高，但祛除溼氣的效果最好，是真正能祛除溼氣的藥用薏米。

1.聞薏米的氣味

從氣味來判斷薏米好壞最簡單，最實用，只要抓把薏米放在鼻子下聞一聞就行了。真正的好薏米應該是純正的米香味，而且是越新鮮的薏米越香，但是還有人會認為薏米既然也屬於中藥材，帶點哈喇味、中藥味或樟腦球味是正常的，這是對薏米的一種誤解，真正的新鮮好薏米只有純正的米香味，很好吃，帶有其它任何異味的薏米都不是好薏米，千萬別買，有黴味的薏米都是發黴後再經過漂白處理，黴菌產生的毒素再加上漂白劑的毒性，吃這種薏米與服毒自殺沒有什麼區別，那種帶哈喇味的薏米都是陳年薏米，也不適合食用，更不適合用來保健養生。

2.測薏米的幹度

取一粒薏米放在嘴巴里咬碎，如果有破碎的響聲，就說明這種薏米沒有受潮，幹度良好。因為薏米是很容易受潮的雜糧，受潮後又容易變質，所以在購買薏米的時候要檢測下幹度，防止薏米買回家以後變質。另外，咬碎薏米的同時，你還可以用舌尖品嚐下它的味道，看看有沒有黴味或哈喇味等異味。將薏米敲碎或壓碎後，還可以順便看看它的內部，好薏米內部的顏色也是白色的，如果裡面發灰，有黴味，這種薏米肯定不能買。

3.觀察薏米的外觀

透過外觀來判斷薏米好壞不太常用，好的薏米應該顆粒飽滿，有光澤感，因為這種薏米成熟的比較好，藥用功效強，營養價值高，正常薏米的顏色應該是白色、青白色或黃白色，不同品種、不同地區的薏米顏色上會略有差異，但色澤應該是均勻的，帶點粉性。

買回家的薏米如何儲存

儲存薏米要注意低溫、乾燥、密封、避光，其中低溫是儲存薏米最關鍵的因素，只要掌握好以上四個基本原則，儲存半年是沒有問題的。

具體來說，家庭儲存薏米的正確方法，是將買回家的薏米裝入密封袋中，密封以後冷藏儲存。

　　薏米分為兩種：

　　薏米有兩種，一種是較大顆，類似黃豆大小，有顆粒感，中醫學稱“大薏仁”或“中國薏仁”。大薏仁味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水腫、寧神安眠的作用。

　　另一種較小顆，類似綠豆大小，表面滑潤。在咖啡店喝到的，或家庭買來煮薏米水的，多是選用這種小薏仁。小薏仁又稱“洋薏仁”或“小薏米”，它其實不屬於薏仁，更準確的說法是“大麥仁”。

　　大薏仁和小薏米(大麥仁)是完全不同的東西，功效和藥用價值，當然也不一樣。

　　小薏米有健脾開胃的功效，性甘溫、可消食、下氣、回乳，但營養價值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質）都沒有大薏仁來的好。若想清熱祛溼，應選的是大薏仁，而不是小薏米。

　　大薏仁有生有熟：

　　大薏仁也分兩種，一種是生的，一種是熟的。

　　生的，顏色偏白，有清熱利水、美白消腫、祛溼排毒的功效，但性較寒涼一點，經期中和懷孕中的女性不宜喝多。

　　熟的，也稱“炒薏仁”，它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黃，略有焦香時取出，去掉了生薏仁中的寒，健脾的效果較好。

　　夏季氣候較溼熱，直接選購生薏仁就可，或者是生熟各半。有的人容易拉肚子，則可選用熟薏仁。

　　選薏仁，要以顆粒完整、質實飽滿、大小均勻、少雜質及粉屑者最好。另外，注意包材上是否有溼氣或蟲蛀的情形。

　　大薏仁或小薏米，買回家後，裝在容器中，放在陰涼、乾燥處儲存即可。

　　但它們很容易生蟲。生蟲可能是因為儲存環境潮溼或是放的時間太久，有變質的疑慮。

　　小薏米易熟味佳

　　小薏米較容易煮熟，味道也較好，因此普遍被接受。然而，用對方法，大薏仁也能煮出好味道。

　　大薏仁有一股微酸的味道，是正常的。有的人會覺得它的味道怪，而不喜歡。

　　將大薏仁和綠豆、紫米或山藥等食品一起煮，或是煮成薏米水後加入新鮮的檸檬汁，這樣能淡化薏仁的怪味。

1大薏米（薏苡、粗薏仁、白薏仁）

薏仁跟米一樣，是擁有外殼、麩皮、胚芽及胚乳的穀類。而傳統甜湯、冰品經常使用的「大薏仁」其實是去除了麩皮的精白薏仁，雖然有著一般人所說的美白、利水功效，但大薏仁仍然屬於「精細穀類」的一種，熱量不低、營養含量也有限，食用量需要控制，別一股腦的狂吃。

- 吃 法 - 大薏仁可以搭配綠豆、紅豆煮成甜湯，做成可口的豆花、冰品配料。

除此之外，加入鹹味高湯中燉煮也非常美味，例如冬瓜薏仁排骨湯就是非常適合夏天喝的清爽湯品。

2 紅薏米（紅薏苡、糙薏仁）

紅薏仁與大薏仁（白薏仁）的差別在於保留了紅色的麩皮，富含更多營養價值及膳食纖維，跟吃糙米比吃白米更健康一樣的道理。

紅薏仁的脂類含量比一般的穀類要高出不少，為了避免麩皮感染黃麴毒素，很多商家幾乎都會直接去除麩皮，使得紅薏仁較難購得，價格也高上不少。

- 吃 法 -

紅薏仁久煮不爛，口感不佳所以較少入菜，一般多會用來製作薏仁水或雜糧糊等加工品。

當然你也能將少量紅薏仁搭配其他穀物或白米一起煮成五穀飯，改善口感的同時也促進健康！

3小薏仁（洋薏仁、珍珠薏仁）

大小類似綠豆的「小薏仁」其實並不是薏仁，而是屬於精細穀物類的「大麥仁」，是大麥或珍珠麥脫殼加工而成，不但碳水化合物含量較高，營養價值也遠遠不如大薏仁和紅薏仁。

因為容易煮軟、口感佳，加上價格較低，許多市面上店家販售的薏仁湯品、冰品，實際上多是使用小薏仁取代大薏仁。

若想追求營養、美白及消水腫的功效，記得要吃大薏仁或紅薏仁（後者更好！）。

至於「小薏仁」純粹只是口感好而已，並沒有具備「薏仁」的益處，吃多反而會吸收過多熱量。

要分辨「大薏仁」和「小薏仁」也十分簡單，大薏仁顆粒較大，中間有一條黑色凹槽，吃起來較有嚼勁，特殊生味也比較重；而小薏仁則是整顆細白，口感相當軟滑順口。

大薏仁湯

- 吃 法 -

可與大米一同蒸飯吃，減少其他高熱量食物的攝入。或者直接煮粥或是磨成粉煮成麥片粥，可養胃，主治消化不良。

4 自制薏仁水

外頭賣的薏仁粉和薏仁水價格都不便宜，不如自己煮，還能依照個人喜好調整濃稠度及甜度，想喝無糖的原味就行！

- 直接煮 -

薏仁洗淨，與足量的水入鍋

另一種較小顆，類似綠豆大小，表面滑潤。在咖啡店喝到的，或家庭買來煮薏米水的，多是選用這種小薏仁。小薏仁又稱“洋薏仁”或“小薏米”，它其實不屬於薏仁，更準確的說法是“大麥仁”。

小薏米較容易煮熟，味道也較好，因此普遍被接受。然而，用對方法，大薏仁也能煮出好味道。

小薏米的味道有股清香味。

大薏仁有一股微酸的味道，是正常的。有的人會覺得它的味道怪，而不喜歡。

大薏米的味道很多人都說有點臭味。

大薏仁和小薏米(大麥仁)是完全不同的東西，功效和價值當然也不一樣。

小薏米有健脾開胃的功效，性甘溫、可消食、下氣、回乳，但營養價值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質）都沒有大薏仁來的好。若想清熱祛溼，應選的是大薏仁，而不是小薏米。

此外，大薏仁也分兩種，一種是生的，一種是熟的。

生的，顏色偏白，有清熱利水、美白消腫、祛溼排毒的功效，但性較寒涼一點，經期中和懷孕中的女性不宜喝多。

熟的，也稱“炒薏仁”，它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黃，略有焦香時取出，去掉了生薏仁中的寒，健脾的效果較好。

夏季氣候較溼熱，直接選購生薏仁就可，或者是生熟各半。有的人容易拉肚子，則可選用熟薏仁。

選薏仁，要以顆粒完整、質實飽滿、大小均勻、少雜質及粉屑者最好。另外，注意包材上是否有溼氣或蟲蛀的情形。

薏米分為兩種：　　　　

一種是較大顆，類似黃豆大小，有顆粒感，中醫學稱“大薏仁”或“中國薏仁”。大薏仁味甘性微寒，有健脾胃、利小便、消水腫、寧神安眠的作用。　　　　

另一種較小顆，類似綠豆大小，表面滑潤。在咖啡店喝到的，或家庭買來煮薏米水的，多是選用這種小薏仁。小薏仁又稱“洋薏仁”或“小薏米”，它其實不屬於薏仁，更準確的說法是“大麥仁”。　　　　

大薏仁和小薏米(大麥仁)是完全不同的東西，功效和藥用價值，當然也不樣。　　　　小薏米有健脾開胃的功效，性甘溫、可消食、下氣、回乳，但營養價值(包括粗蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質）都沒有大薏仁來的好。若想清熱祛溼，應選的是大薏仁，而不是小薏米。　　　　

大薏仁有生有熟：　　　　

大薏仁也分兩種，一種是生的，一種是熟的。　　　　

生的，顏色偏白，有清熱利水、美白消腫、祛溼排毒的功效，但性較寒涼一點，經期中和懷孕中的女性不宜喝多。　　　　

熟的，也稱“炒薏仁”，它是以生薏仁用小火炒至微鼓起、表面淡黃，略有焦香時取出，去掉了生薏仁中的寒，健脾的效果較好。　　　　

夏季氣候較溼熱，直接選購生薏仁就可，或者是生熟各半。有的人容易拉肚子，則可選用熟薏仁。　　　　

選薏仁，要以顆粒完整、質實飽滿、大小均勻、少雜質及粉屑者最好。另外，注意包材上是否有溼氣或蟲蛀的情形。　　　　

大薏仁或小薏米，買回家後，裝在容器中，放在陰涼、乾燥處儲存即可。但它們很容易生蟲。生蟲可能是因為儲存環境潮溼或是放的時間太久，有變質的疑慮。　　　　

小薏米易熟味佳　　　　

小薏米較容易煮熟，味道也較好，因此普遍被接受。然而，用對方法，大薏仁也能煮出好味道。　　　　

大薏仁有一股微酸的味道，是正常的。有的人會覺得它的味道怪，而不喜歡。　　　　將大薏仁和綠豆、紫米或山藥等食品一起煮，或是煮成薏米水後加入新鮮的檸檬汁，這樣能淡化薏仁的怪味。　　　　

自制美味又營養的薏米水：　　　　

首先，將100克生薏仁洗淨、過水幾次，並浸泡在冷水3到4小時，或一夜。　　　　

將生薏仁和浸泡的水，一起放進大鍋，再加水至2公升，開大火至水滾，加蓋，轉小火煮一個小時，再加入適量冰糖就可飲用。　　　　

想要再淡化薏仁的酸味，可將切片的檸檬加入煮好的薏米水裡。

大薏米的顆粒比小薏米明顯要大，兩者放在一起很容易區分開。

小薏米的顏色呈青白色，白中帶青，大薏米的顏色呈黃白色，白中帶黃。

大薏米沒有藥用功效，而小薏米才是藥食兩用的，有養生保健功效。

從口感和味道上來說，小薏米要比大薏米好吃許多。