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1 # 王者歸來79612299
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2 # 使用者7080128234178
南方有一座城市叫做“重慶”，在這個城市裡99%的人對於辣椒都無法抵抗，在這裡有各種各樣的特色辣味菜餚，讓人應接不暇。這不，最近重慶又悄悄興起了一種新式魚肉的吃法，它的名字叫做“酒鬼魚”，顧名思義就知道它是一種極為下酒的菜餚，主演是用草魚含肉多的地方製作，口感酥脆裡嫩，將魚肉與辣椒花椒混合後大火爆炒，最後製成口味麻辣鮮香的特色小吃。雖然不是什麼上“檯面”的菜餚，但是卻是一道家家戶戶都喜歡的解饞下酒的硬菜，用來下酒是最好的選擇。
“酒鬼魚”的雖說是剛剛出現的，但是這種製作方法卻是早就出現，最早應該是出現在四川的，大家都知道重慶菜和川菜可是有千絲萬縷的聯絡，可以說是徒弟和師傅的關係，因為重慶和四川地處南方，尤其是四川氣候潮溼，所以會多吃一些辣食來祛溼，久而久之就衍生出各種美食，尤其是以這些辣味特色美食為主。
酒鬼魚
【原材料】草魚肉300克，蔥薑片適量、蔥薑末適量、食鹽10克、胡椒粉8克、料酒5克、小茴香3克、幹辣椒適量、花椒適量、辣椒麵15克、老乾媽20克、白糖8克、味精5克、雞精8克、十三香少量、生抽少量、花生米適量、白芝麻適量。
【詳細操作流程】
1、準備草魚，將魚頭魚尾去掉，然後將魚肉完整的切下來，用水清洗乾淨控幹水分，然後切成手指寬的長條備用。
2、把魚肉放入碗中，放入蔥薑片、幹辣椒、花椒用筷子攪拌幾下靜置幾分鐘，把魚肉的腥味去除一下，如果這時碗中出現水漬，把水漬倒掉進行下一步。
3、然後在碗中加入少量食鹽、胡椒粉、料酒用筷子充分攪拌幾下。這些調料既有入低味也有去腥的作用，然後醃製10分鐘即可。
4、起鍋燒油，油溫6層熱，把魚肉放入鍋中，油溫6層熱，油溫180度一層油溫30度，油麵向四周翻動。
5、魚肉定型後再慢慢沁炸至表皮金黃酥脆，然後將魚肉撈出，再次將油溫升高，把魚肉放入鍋中復炸一遍。
6、把魚肉撈出，控幹油脂即可。
7、鍋留底油，放入蔥姜炒香，放入幹辣椒和花椒炒出香味，直至辣椒變色即可，向金黃色轉變。
8、辣椒麵和老乾媽放入鍋中炒香，小火炒香，炒出紅油這個程度的辣椒是最香的。
9、把炸好的魚乾放入鍋中，放入雞精、味精、白糖，放入少量生抽和十三香，白糖放入這裡面有起鮮的作用，油炸類的物品，或多或少都有一些苦味。
10、把準備好的白芝麻和花生米放入鍋中，開大火充分攪拌翻炒後即可出鍋。
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3 # 非虛也非實974
用料姜 片蔥 適量鹽 適量料酒 適量刀魚 澱粉 油
酒鬼刀魚的做法步驟
將做法儲存到手機步驟 1space
備料
步驟 2
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蔥，姜，鹽，料酒，醃製10分鐘
步驟 3
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抖澱粉
步驟 4
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過油炸至金黃出盤
回覆列表
1、準備草魚，將魚頭魚尾去掉，然後將魚肉完整的切下來，用水清洗乾淨控幹水分，然後切成手指寬的長條備用。
2、把魚肉放入碗中，放入蔥薑片、幹辣椒、花椒用筷子攪拌幾下靜置幾分鐘，把魚肉的腥味去除一下，如果這時碗中出現水漬，把水漬倒掉進行下一步。
3、然後在碗中加入少量食鹽、胡椒粉、料酒用筷子充分攪拌幾下。這些調料既有入低味也有去腥的作用，然後醃製10分鐘即可。
4、起鍋燒油，油溫6層熱，把魚肉放入鍋中，油溫6層熱，油溫180度一層油溫30度，油麵向四周翻動。
5、魚肉定型後再慢慢沁炸至表皮金黃酥脆，然後將魚肉撈出，再次將油溫升高，把魚肉放入鍋中復炸一遍。
6、把魚肉撈出，控幹油脂即可。
7、鍋留底油，放入蔥姜炒香，放入幹辣椒和花椒炒出香味，直至辣椒變色即可，向金黃色轉變
8、辣椒麵和老乾媽放入鍋中炒香，小火炒香，炒出紅油這個程度的辣椒是最香的。
9、把炸好的魚乾放入鍋中，放入雞精、味精、白糖，放入少量生抽和十三香，白糖放入這裡面有起鮮的作用，油炸類的物品，或多或少都有一些苦味。
10、把準備好的白芝麻和花生米放入鍋中，開大火充分攪拌翻炒後即可出鍋。