串串前幾年還不錯，最近兩年就差很多了，還是火鍋靠譜一些，比如我們單位那邊有家香老坎火鍋，天天都有排隊，真不知道怎麼有那麼多人的

簡直不能再好了，成都現在大街小巷，每條街上都有串串店，尤其是小郡肝串串，什麼【一味珍饈小郡肝串串】、【鋼管廠五區小郡肝串串】，然後春熙路旁邊還聚集了很多，諸如【洪七公吃串串】、【徐妹串串香】，玉林也是一大片一大片的，甚至是周邊，都江堰也是很多砂鍋串串的發源地【灌縣老媽】、【籤香源砂鍋串串】等。在這個美（chi）食（huo）之都，串串的生意比很多火鍋都好。

串串香生意現在怎麼樣？串串香已經是存在於市場，很多年的小吃了。這兩年，因為投入相對較低，且進入門檻不高，所以作為一箇中小本創業專案，在全國各地流行起來。如果只是單純的說，串串香生意現在怎麼樣，確實有些片面。

任何一個行業，在任何一個時候，都有賺錢和不賺錢的。賺錢與否，和你的選址、店鋪定位、味道、經營宣傳都有關係。主要看你有沒有對當地市場，有個詳細深刻的認知。開串串香店，是盲從跟風，還是真的做好準備，做了！

1、市場成熟，發展空間大

串串香擁有成熟的市場，不論大江南北均能直接接受，這在帶給消費者更多選擇的同時，也給創業者帶來更多機會。

2、消費人群廣闊

串串香來源於火鍋，起步於美食之都成都，經過嚴格的市場考驗，在形式、在口味、在經營方式上均有適應現代人們的喜好。尤其是在口味上，麻辣卻不似火鍋般暴燥，溫婉卻不像串串香沉悶，口味鮮香，入口辣而不燥，香而不膩，南北均能皆顧，而且口味還可調可變，更可做到個性化調整，滿足於不同消費者的喜好，使經營的風生水起。

3、經營模式多樣

串串香定位於大眾消費，特色小吃，但其經營模式也是很靈活的，可以小資裝修開家時尚小店，也可簡單投入，8、90平米，開個特色小鋪。更可以，相對的大手筆，上百平的店面，規模經營也倍顯氣勢和特色。當然也可以，最小投入，做個街邊體驗點，流動經營，小投入亦有大回報。

4、串串香經營簡單，投資小、利潤大

串串香因其自身的特點，無可不食，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。在經營上簡單易行，所有食材均可提前準備，一至兩人，便可開店營業。而在利潤上，適地區消費習慣，可達到60%以上，是典型的小投入大回報專案。

5、發展前景看好

目前國內火鍋業發展迅速，很多人看到了火鍋市場的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。一個火鍋店動輒投資數百上千萬，一些火鍋品牌的加盟費皆在數十萬不等，不難看出，火鍋行業的盈利能力和利潤巨大。而另一方面，卻較少有人關注小型的火鍋專案，像串串香，其雖然單店小，營業收入不高，但其同樣有著高利潤，普遍型市場，特色鮮明，接受度高等特點，而且投資小、回報快，尤其是擴張速度快，潛在的市場佔有率和影響力大。

所以，不難看出目前小型火鍋餐飲的品牌化、規模化還遠遠不夠，這也給廣大中小投資者提供了很好的發展空間，完全可以以小博大，厚積薄發，先生存後發展，在經營中成長和狀大。

其實整個餐飲業生意都不存在過時的問題，畢竟民以食為天！

串串香行業也不例外，隨著社會的發展，人口的流動和大家對美食的需求提高，串串香火鍋生意目前正是發展的如火如荼的時候。

據我所知，這幾年老媽砂鍋串串和小郡肝串串的加盟店幾乎是遍及全國各地，乃至國外開的好幾家生意都非常好。

那麼問題來了，既然串串香生意這麼火，為何倒閉的串串香店這麼多呢？

很簡單，因為行業火爆是把雙刃劍，有人歡喜有人愁，盲目跟風是永遠解決不了的問題，當爆發式地出現供過於求的情況，就會導致大批次串串香店的死亡。

這裡大家要搞清楚一個概念，串串香行業永遠不會被淘汰，淘汰的只會是跟不上變化的串串香店。

那麼怎麼儘可能地避免被淘汰呢？

一、保證味道好吃且跟得上變化

這裡就不太推薦加盟了，為什麼呢？因為加盟基本是一個品牌代表了當時流行的一個口味，一旦市場有了變化，背後公司只會順應變化開發另一個新品牌，而不好動了老品牌的根本，這時候被困住的只會是加盟商。

個人還是推薦大家自己採購底料，這樣少了前期加盟費的同時，自由度還非常大，當市場需求有了變化，店家可以隨時更換底料。

覺得更換供料商家太麻煩的話，這裡推薦豪辣道食品，豪辣道做底料生產批發已經十多年了，一直在跟隨市場變化不斷推陳出新，店家有更換需求的話，可以隨時內部更換底料類別的供應。

二、餐飲業也是服務業，服務好永遠是最好的留客手段，細節決定成敗

和食客像朋友般聊天是拉近關係的很好的方式，但這種因性格而異，姑且不提。

我家附近有好幾家冒菜店，其中一家有一次搞活動，買一份冒菜送一大瓶汽水，但是瓶子不能帶走，我說家在附近吃完就還回來，店家同意了，結果我奶奶不知道就把瓶子給扔了，對於食言了我挺愧疚的，想著給店家道歉賠錢，結果店家笑著說沒關係，其實這是小錢也是小事，但是有時候好感就這麼簡單，從此我就只買這家冒菜，他們後來加了串串香生意，我也優先選他們家，當然味道也是好的。

三、營銷管理很重要

1.搞活動積累人氣

現在最常見的就是打折，但大家可以在這個基礎上加入一點創意，比如對社會上的一些偏見現象搞活動，比如對長得胖的，越胖優惠越大等等。

2.趣味性博眼球

食客在坐位上等餐的時候類似於坐電梯，在限定的範圍內，會不自覺看周圍，店家就可以在紙巾盒、筷子盒，牆上等地方搞些趣味性的小創意，比如我看到過把餐巾紙包裝做成安全套模樣，還有看到過一家燒烤店把店員裝扮成護士，還有模仿輸液裝置一樣的工具，就讓我印象很深刻。

3.採購監督很重要

採購油水多，大家都想得到，所以千萬別當甩手掌櫃，一定要做好採購監督，我瞭解到的很多合夥做生意的，被合夥人在這裡大量吃錢的不少，有時候發現利潤低，或許不是生意不夠好，而且中間環節出了漏洞也說不定。

川渝火鍋競爭激烈，近些年，那些不敢大舉進軍火鍋市場的人，開始瞄準了“火鍋新變種”——串串香。麻辣市場串串香的發展商機，你看到了嗎？

火鍋增長與閉店雙高，變種市場是新的增長機會

《中國餐飲報告（白皮書2017）》分析：火鍋大量關店是過剩引起的危機。但在這一市場變化中，火鍋的細分品類——串串香卻開始走紅。

在大市場中，不只是串串香，整個麻辣品類的機會都很大，尤其是細分品類機會更大。

首先，當下的餐飲市場進入了“碎片化”消費時代。所謂“碎片化”，就是布點越來越多，店面越開越小，消費層級越來越廣；吃的方式也追求即食、快速、自主化。

其次，麻辣口味是一個全球流行的味型，這對於麻辣品類是一個難得的機會。

“隨著火鍋競爭進入白熱化，入局門檻越來越高，市場基本上是既有品牌在收割紅利。大格局一定的情況下，麻辣細分的機會在慢慢凸顯。”

串串市場在二十世紀80年代就已經有過一輪類似現在火鍋的競爭，而且，串串的市場從未平靜過。

2015-2016年串序列業在全國真的颳起了一陣熱潮，串串火鍋是一個具有很強滲透性與靈活性的一個品類。現在全國市場已經被火鍋品類帶到了前所未有的熱度，麻辣菜品不需要市場教育成本，串串火鍋作為和火鍋味型相似，產品完全可以沿著火鍋的市場進行填補型的市場跟蹤佈局。所以冒出了很多新興品牌。從串串香的百度搜索指數來看，從2011年興起到2017年再度火爆，市場熱度已經上升了幾個梯度。

當地餐飲人表示，以前整個西安城區串串店不超過100家，而今年七八月份，串串總體規模在500家以上。

而且，現在基本上每一個省都有串串的痕跡。短短一年間，不只餓狼串說、李記、小郡肝，其他類別的串串也在快速加盟擴張。速度快的，一年能放幾百家加盟。

造成這種現象的原因，一方面是火鍋投資成本不斷加大，讓很多人開始轉向投入較少而有市場基礎的串串。加之串串市場品牌鮮有，這更成了很多品牌重新佔領細分市場的機會。

而且，其比火鍋更高的毛利（火鍋毛利在45%-60%，串串毛利在55%-70%）、更少的人工需求、更靈活的店面選址（80-300平米）、更低的原材料要求，也給了品類很大的增長空間。

未來串串的競爭來自於四個方面

一、直營店生意的好壞是串串店生存的基礎；

二、加盟店的存活率，包括加盟的支援與否，是品牌持續發展的關鍵；

三、食品安全問題，目前市場上串串店能做到一次性用油的不多，這是很大的安全隱患；

四、怎麼做差異化，畢竟只有具有差異化，才能在市場上獲得更多競爭能力。

品類品牌化、市場下沉發展，是串串香的新機會

未來，細分品類的市場空間完全可以沿著火鍋市場佈局，更可以在火鍋到達不了的下級市場進行滲透。畢竟從客單、就餐方式、投入成本來看，這些細分品類的靈活性都更高。而且，鑑於不少品類還沒有生出有影響力的大品牌，品類品牌化更是一個新的佔領市場的機會。

眾所周之，火鍋行業老大為海底撈，手機行業老大為蘋果，空調行業老大為格力等，但串序列業目前還真沒有老大之說，也是串串香的新機會。

重慶就有一家自稱“牛肉串串專家”的串串店——餓狼串說，其品牌創立初期，將自己的定位為“火鍋串串”，希望用火鍋的品質做串串，營業3年來，卻發現，消費者覺得他家與其他家最大的不同是“牛肉”，向身邊朋友推薦的是“牛肉”，越來越多的客人也因為牛肉選擇自己。

既然顧客認為牛肉最能代表自己，乾脆直接捨棄原“火鍋串串”定位，改為“牛肉串串專家”，用專家的要求做牛肉串串，把控品質，才能在細分品類突出細分產品，做到差異化與品牌化。

資深吃貨都知道，一家火鍋店好不好要看毛肚，一家串串店好不好就得看牛肉。

一句話，麻辣市場的新機會，並非簡單地看當下品類火爆與否，而是要綜合消費市場的需求、品類的品牌機會和產品的可複製性等因素。

如果你的資金實力、人脈關係和對串序列業的見解，還達不到一定高度，最好做一個跟隨者，找到好的串串香品牌合作，學習、複製，等做到一定程度顛覆超越。

如果你有實力成為造勢者，也要找到行業老大作為對標，儘量不要做天花亂墜的創新。有創新也要小範圍試錯，走別人走過的成功路，成本是最低的，風險是最小的，串序列業最安全的生存方式是承上啟下。

另外我們開店的過程中，千萬不要無中生有，今天的餐飲市場，基本上沒有什麼新奇特會發生。而我們經營者要學會雜交、複製，在已有市場的基礎上創新，特別是今明年的串串市場環境，要注意以下三點：

第一、選址要有自然流量，不要指望自己的產品和宣傳引流。否則，會死的很慘；

第二、現在開串串店，並不是說懂了技術就能賺錢了。相反的說，賺錢的並不一定是真正的炒料技術師傅。開店賺錢的最終結果，受各個環節影響；

第三、串串小店剛開始要賺錢，考慮活下去，先不要想自己做什麼品牌招商合作，等有了條件再想做分店、連鎖。

至於串串店怎麼活下去？好吃、便宜是最底層邏輯，千萬不要聽一些所謂大師忽悠，什麼選高品質的原料，高品質的就意味著高成本，同時意味著高售價。這與大多數顧客的消費價格預期，若是不符，請問有多少人來吃？在串串店正常經營的情況下，保證良心的前提下，不摻假使壞，用價格相對較低的、並且合格的產品做原料，才能在市場上有價格優勢。

我們都知道各地都有一些生意特別火爆的串串店，口味是其中的一個重要部分。但是，更重要的是價格優勢，他們在選擇原料上有技巧，有著自己獨特的進貨渠道，外行人以為他們不賺錢，實際上他們有自己的利潤空間。如果你定位大眾市場，原材料成本就決定了你是否能夠生存下去。

在我們界定 一個店賺不賺錢，其實有很多因素的，從品牌影響力，店鋪的選址，串串香的味道，菜品的好壞，店鋪裝修風格等等，這些都是為重要的因素，從味覺，視覺上去抓住每一位好吃嘴們的心

主要看地理位置，再好吃的串串地理位置不好也不行，同時也要注重口味，味道吸引顧客的話，回頭客就多了，這亮點抓好就不愁顧客了，有了顧客肯定就能賺錢