細嫩筋香，切絲不斷，切塊不爛。”這十二字是對白水豆腐的概括。白水豆腐顏色鮮亮、外形光細、口感滑爽、質地筋韌、營養豐富。2016年1月，白水豆腐入選陝西省第五批非物質文化遺產名錄。
名稱起源
傳說取名於杜甫的諧音
白水豆腐起源於唐朝，據當地民間傳說，早在唐代尉遲敬德監造白水城廓時，就曾用豆腐切塊，擺作模型，故當時人們把豆腐不叫豆腐，而叫做豆塊。
關於白水豆腐的史料記載，最早見於清乾隆十九年所編《白水縣誌》地理志物產類，志中說“白水產黃豆用做豆腐”，清末至民國，白水豆腐的生產和食用進入較盛時期，以豆腐為主料的河北辣子湯、八寶辣子和白水包子，形成特色風味食品。新中國成立後至改革開放初期，白水豆腐製作大面積發展，豆腐村和豆腐作坊遍佈全縣，尤其是堯頭村和南井頭豆腐較有規模和名氣。
傳統手藝
製作白水豆腐共有10道工序
白水豆腐製作技藝的傳承人梁小軍介紹，白水豆腐歷史悠久，都是古老的傳統手工技藝，製作白水豆腐需要選料、炕豆、脫皮、浸泡、磨漿、殺泡、過濾、煮漿、點漿、敷豆腐等十道傳統工序。選料要求粒大飽滿、無黴爛，生長期在180天以上的優質黃豆。炕豆是將選好的豆子鋪在炕上，再把土炕燒熱，烤乾豆中水分。脫皮就是用石碾子碾破黃豆的外殼，去掉外皮和雜質。用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為2小時。用石磨磨出豆漿。殺泡是用開水倒入燙磨好的豆漿裡，去除豆子的豆腥味。磨出的豆漿用細布濾架搖動過濾出豆渣。煮漿就是用過濾後的生豆漿用鐵鍋燒至100℃~120℃。
點漿是等燒漿溫度下降至80℃-90℃左右，用老漿或食用石膏豆漿。敷豆腐，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內，將點漿後的豆腐腦裝入木箱中包裝後加蓋，用30公斤重的石頭壓4小時就製成了豆腐。敷豆腐乾是用30平方釐米的老粗布或純粗布或綿棉布將點漿後的豆腐腦包起來，用重30公斤的石頭壓6小時，成型，然後用薑黃煮10分鐘包色，就製成了每個重約3兩的豆腐乾。
細嫩筋香，切絲不斷，切塊不爛。”這十二字是對白水豆腐的概括。白水豆腐顏色鮮亮、外形光細、口感滑爽、質地筋韌、營養豐富。2016年1月，白水豆腐入選陝西省第五批非物質文化遺產名錄。
名稱起源
傳說取名於杜甫的諧音
白水豆腐起源於唐朝，據當地民間傳說，早在唐代尉遲敬德監造白水城廓時，就曾用豆腐切塊，擺作模型，故當時人們把豆腐不叫豆腐，而叫做豆塊。
關於白水豆腐的史料記載，最早見於清乾隆十九年所編《白水縣誌》地理志物產類，志中說“白水產黃豆用做豆腐”，清末至民國，白水豆腐的生產和食用進入較盛時期，以豆腐為主料的河北辣子湯、八寶辣子和白水包子，形成特色風味食品。新中國成立後至改革開放初期，白水豆腐製作大面積發展，豆腐村和豆腐作坊遍佈全縣，尤其是堯頭村和南井頭豆腐較有規模和名氣。
傳統手藝
製作白水豆腐共有10道工序
白水豆腐製作技藝的傳承人梁小軍介紹，白水豆腐歷史悠久，都是古老的傳統手工技藝，製作白水豆腐需要選料、炕豆、脫皮、浸泡、磨漿、殺泡、過濾、煮漿、點漿、敷豆腐等十道傳統工序。選料要求粒大飽滿、無黴爛，生長期在180天以上的優質黃豆。炕豆是將選好的豆子鋪在炕上，再把土炕燒熱，烤乾豆中水分。脫皮就是用石碾子碾破黃豆的外殼，去掉外皮和雜質。用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為2小時。用石磨磨出豆漿。殺泡是用開水倒入燙磨好的豆漿裡，去除豆子的豆腥味。磨出的豆漿用細布濾架搖動過濾出豆渣。煮漿就是用過濾後的生豆漿用鐵鍋燒至100℃~120℃。
點漿是等燒漿溫度下降至80℃-90℃左右，用老漿或食用石膏豆漿。敷豆腐，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內，將點漿後的豆腐腦裝入木箱中包裝後加蓋，用30公斤重的石頭壓4小時就製成了豆腐。敷豆腐乾是用30平方釐米的老粗布或純粗布或綿棉布將點漿後的豆腐腦包起來，用重30公斤的石頭壓6小時，成型，然後用薑黃煮10分鐘包色，就製成了每個重約3兩的豆腐乾。