方法/步驟分步閱讀

1準備好食材，茄子，麵粉，水，雞蛋，蒜，醬油，香油。將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成片；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。

2將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻。

3茄子洗淨去蒂，切成厚度約7mm左右的大片。

4平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋。

5蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻。炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎

6煎至兩面金黃即可煎茄子搭配步驟的蒜汁兒一起食用。

童年記憶裡最好吃的莫過於媽媽做的韭菜茄盒，爺爺奶奶那時都健在，一大家人圍著桌子，等老媽做好端上桌，那種香味，直接無敵，感覺開心得想飛起來，我們吃光一盤，媽媽就擦擦汗水又把剛做好的一盤端上來，那時吃頓茄盒也算奢侈了，所以每個人就分到很少的1-2塊，大人經常不捨得，多留給我們吃，出嫁後想吃老媽的茄盒就跑回家，讓老媽給做，再後來老媽生病回了老家治療，想吃的時候，請教老媽做法，今天自己再給家人做茄盒，又想起了天堂的老媽，想起了美好的童年，把這份美食記錄下來，讓媽媽的愛永遠留在心上，也將這份美食分享給更多朋友。

用料

茄子 3個 （3斤）

土雞蛋 3個

麵粉 300克

水 450克

韭菜 650克

花生油 20克（放韭菜裡）

蠔油 2勺

鹽 15克

少油美味的煎韭菜茄盒的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

3個大圓茄子去皮，切不大於0.5釐米的薄片，注意2片一組，距底部大概1釐米不要切斷。一組的總厚度控制在1釐米以下。一箇中等大小的茄子我能切成10組，每5組可以煎一鍋。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵粉加3個小土雞蛋，加水攪拌成糊狀！最好靜置半小時以上，麵糊更順滑。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

韭菜切碎，放20毫升花生油，加入蠔油，鹽。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

每個茄夾裡放2勺韭菜鋪平，夾緊，靠近邊緣的韭菜去掉。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一次做好4-5組。熱平底鍋，我家鍋是多星電餅鐺，有10檔開關，放在3.2檔，就是中小火。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

茄夾開口衝上用筷子夾緊，防止漏韭菜，放入麵糊兩面沾滿面糊。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

電餅鐺放一層底油，放入茄夾。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入4.5組，蓋好鍋蓋，一面煎5分鐘。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻面，如果油不夠，可以加點底油。翻面後再煎5分鐘。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

兩面一共10分鐘出鍋。這樣的盤，3個茄子煎了3大盤，一家大小6口吃，還剩1盤。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二盤的一部分。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

又軟又嫩，茄子加上韭菜的香味，加點醋，喜歡辣的可以加點花椒油沾一下，還原了老媽的味道。