真正的醬香型白酒是什麼味道？相信很多經常喝醬香酒的酒友不經過慢慢品嚐都很難體會出來，這就是醬香酒的神秘之處！

標準的貴州茅臺醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，酸甜苦辣澀協調，這才是真正的醬香酒味道！

我們常用：甜、酸、苦、辛、鹹、澀、怪七大味來品鑑醬香型白酒的口味，要了解其中的奧妙，在品鑑醬香酒時就需要認識這幾種口味！

1、酸：酸味是醬香型白酒中主要口味特點，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡，太過於酸呈粗俗，辛辣適中的酸味，給人以醇厚、幹冽、爽快、開胃、刺激。同時酸對人的身體有很大的幫助作用！

2、甜：醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，若太大就體現不了白酒應有的風格；太少則酒無回甜感尾淡。甜味可給人以舒適、滋潤、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺。

3、苦：經常遇到消費者在品嚐醬香型白酒的時候，對苦味比較敏感，認為醬香型白酒有苦味就不好，其實這是一個誤區，醬香型白酒中恰到好處的苦味給人以淨口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當你喝到有苦味的酒的時候，不要認為不好！

5、澀：是透過刺激味覺神經而產生的，它可凝固神經蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產生收斂作用，使味覺感覺到了澀味。原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。

6、鹹：鹹味的產生太多起因於釀酒工藝粗糙造成的，白酒中如有呈味的鹽類，能促進味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，併產生穀氨酸的酯味感覺。若過量，就會使酒變得粗糙而呈鹹味，危害酒的風味。這個口味一般消費者體會不出來。

7、怪：怪味也稱異味，是酒品中不應出現的氣味，產生原因很複雜，一般表現為油味、糠味、糟味等。它最大的特點是與眾不同。當然這個味道沒有一個明顯的概念。

正是因為醬香酒中具有了酸甜苦辣澀等這幾種味道，才締造了醬香型白酒的口感具有味醇優美、幽雅細膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。而這又何嘗不像我們的生活呢！

我們的生活也是因為有了酸甜苦辣澀味相輔相成而變得豐富起來，所以常常我們在品酒的時候也是在品我們的生活，酸甜苦辣澀盡在其中，讓我們慢慢品嚐，好酒就得細細品嚐，羅鑫願拿出最好的醬香酒和酒友們一起品人生百態。

本人作為土生土長的茅臺人，一直在茅臺從事醬香酒行業，致力於把真正的醬香美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著“酒品如人品”這個宗旨，做好人才能做好酒，我為這份事業感到驕傲！

為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音。

醬香酒是醬油味嗎？這個問題應該長期困擾著眾多醬酒消費者，要想論述清楚這個問題，還得從白酒品評入手。

白酒品評步驟：一看、二聞、三嘗、四評（分別對應色、香、味、格/眼睛、鼻子、嘴巴、大腦）。今天我們把一看、四評去掉，只講二聞、三嘗，也就是隻用鼻子和嘴巴來品評白酒。

曾經你是否留意到白酒包裝盒子上寫的這句話：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。這句話就是四評評出來的風格。是不是很抽象很專業，什麼叫醬香突出？什麼叫優雅細膩？什麼叫酒體醇厚？什麼叫回味悠長？什麼叫空杯留香？這些問題雖然很專業，但也不是講不清楚。

“醬”讓你聯想到什麼？番茄醬、豆瓣醬、醬油，恩···，還有什麼？為什麼要把這種白酒命名為醬香型白酒。和醬油有關嗎？醬油有什麼香氣和味道？一連串的疑問正在你腦邊徘徊。講到這裡請放下手機，馬上去廚房聞一下醬油的香氣和嘗一下醬油的味道，否則你很難理解接下來我想表達的內容。

聞了嗎？嚐了嗎？記住醬油的香氣了嗎？記住醬油的味道了嗎？下面先看看醬油的解釋。

醬油釋義：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

從這段解釋中我們提煉一下重點：以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，鹹味為主描述的不正是味嗎？那香氣呢？香氣是什麼樣的?你聞了之後能用一個詞彙表達出來嗎？人最基本的味覺有甜、酸、苦、鹹四種，我們用了“鹹”來表達醬油的味道，卻找不到一個詞彙來表達醬油的香氣，索性我們就把這種醬油的香氣叫作醬香吧！

那麼到底醬香型白酒和醬油有什麼聯絡？

答：醬香型白酒的味是諸味協調，而醬油的味是鹹味，味上並沒有直接聯絡。香氣上你需要拿一瓶醬香酒來聞聞，看是否和醬油的香氣相似，如果有些相似，我們就可以斷定醬香型白酒的香氣和醬油的香氣是有聯絡的，甚至可以推斷出中國老一輩白酒專家是用這個邏輯來命名一種酒的。

其實用於描述白酒香氣的詞彙到底有多少種很難說清楚，有醇香、曲香、糟香、醬香、濃香、清香、窖香、蜜香、藥香、芝麻香、陳香、焦香、糧香、木香、水果香、花香等，水果香和花香裡面的香氣就多了，每一種水果和花都有自己獨有的香氣，水果香裡面有橘子、蘋果、香蕉、梨子、哈密瓜、菠蘿等等，所以大膽放開你們的想象，把你們品嚐的到美酒和具體事物聯絡在一起，這樣可以提升你對白酒的品評能力。

實際上醬香型白酒的香氣裡面除了有醬香外，還有果香、花香、曲香、糧香等不同的香氣，所以我們可以總結為醬香型白酒的香氣是多種香氣複合在一起的複合香，因為醬香最為突出，所以把這種酒命名為醬香型白酒。

前段時間我一個朋友說喝完我（jjxfmfzd）給他的醬香酒後，有一種吃榴蓮的感覺，越吃越想吃，越喝越想喝，於是經常叫我把我在茅臺鎮釀造的醬香酒給他郵寄過去。此事說明我這個朋友已經把美酒和生活中的事物聯絡在一起思考了，我相信隨著時間的積累，他會成為白酒消費者中品評高手，前面的文章中我也做過類似的類比。品酒不是一件枯燥無味的事情，而是一件值得享受的事情。

醬香酒有6種味道！但是第6個味道，90%的人都品不出來……

很多朋友在品酒的時候，都會體會到酸甜苦辣鹹等味道，但是這些味道是什麼化學成分帶來的呢？

世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最後融到嘴裡是一種飽滿和豐盈。但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、鹹，白酒中的這些不同的味道，有各自對應的物質。

醬香酒的“甜味”醬香酒的“酸味”

酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

醬香酒的“苦味”

白酒的苦味主要是由於過量的高階醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

醬香酒的“辣味”

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高階醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

醬香酒的“澀味”

白酒的澀味主要是由高階醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。

“鹹味”的鹹在哪？

白酒的鹹味均屬鹽類(鹽類並不等於食鹽)，你知道來自哪裡嗎？

水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血。”糧食釀造的白酒不僅好喝還有養身等功效，也華人餐桌上缺一不可的美食。而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對比，看看誰的口感會更好一些，例如：用王子酒對比珍品，那我們就會在對比過程中就必須要品嚐，品嚐才能知道這兩款酒誰更好。而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少。那為何一杯糧食酒裡卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴裡，就如同能感受到人一生所經歷的感受，讓我們瞭解一下酒中的五味是如何形成的？

一、酸味

不同香型的白酒都含有不同風味的物質，濃香型白酒的主要風味物質是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多，這些有機酸也有效的幫助了白酒調味，讓酒體更加豐滿。

二、甜味

這是很多人最想問的問題，因為白酒的裡面的甜味可能是很多人都品不出來的，所以很多人都說白裡面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。從作用上和原理上來說，白酒中佔主要成分的就是醇，而糧食酒發酵過程時會產生一些醇物質。因為多元醇就是糧食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質。而這些醇類物質都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的，屬於綠色物質。相比較於人為新增糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠，回味濃厚。

三、苦味

糧食酒的苦味來源比較複雜，醇類，醛類，酚類物質都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質的形成也基本都是伴隨發酵產生。醇類物質是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質帶來，苦味也少不了它，最苦的醇類應該算是正丙醇了。另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發黴的現象，也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進酒體裡面，糧食酒也會呈現比較苦的味道。總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。

四、辣味

白酒的辣味是最突出的一點啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之後才會慢慢習慣。辣味的主要來源是醛類物質，少量的醛類物質就會形成辣味，當然有些高階醇也是辣味的來源之一。醛的沸點比較低，因此我們在取酒的時候充分的掐頭可以消除大部分醛類物質，再透過貯存糧食酒來更多的消除醛，這也就是為什麼貯存過的酒比新酒辣味少，更柔和的原因。

五、澀味

德譽醬香酒 DEYUJIU

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。

這種香味又分前香和後香。 所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。

根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。

前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。