紅薯發芽一般是因為儲存紅薯的環境的溫度較高、環境較為潮溼或紅薯受到了Sunny的照射。建議儲存紅薯時選擇的儲存環境的溫度不要超過20度，同時讓其保持通風、乾燥，儲存時最好避光，以免出現發芽現象。

塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分佈在 5～25釐米深的土層中，先伸長後長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性,是育苗繁殖的重要器官。

1、溫度較高

紅薯發芽需要較高的溫度，儲存紅薯的溫度過高，會導致紅薯發芽。儲存紅薯的溫度不要超過20度，否則會導致其發芽，水分及營養成分流失，影響口感及食用價值。

2、水分充足

儲存紅薯時若環境較為悶熱潮溼，容易導致紅薯發芽。因此不要將紅薯放置在潮溼的地方，也不要將紅薯放在塑膠袋中儲存，紅薯的呼吸作用會使袋中的空氣變溼，導致發芽甚至黴變。

3、Sunny照射

紅薯的發芽需要Sunny的照射，若將紅薯放在能接受太Sunny的位置會導致其發芽。儲存紅薯最佳的地點是地窖，地窖中空氣稀薄，並且陰暗乾燥，溫度較低，紅薯在地窖中能儲存半年以上時間，並且不容易腐壞。