1、將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

2、將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜，蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。

3、加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好了。

材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。

準備食材

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

回鍋肉

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

用料：五花肉第一步：撇浮油；第二步：放入蔥、姜、花椒、茴香、香葉、八角、桂皮、老抽煮一會兒等肉差不多的時候撈出。第三步：在大肉皮面抹上蜂蜜，鍋內加適量油，燒開放入整塊大肉，皮朝下；待皮面變色後放回原湯汁內；第四步：肉切片，加入蔥段、薑絲、幹辣椒、豆腐乳、老乾媽，拌勻；第五步：將肉片均勻擺放在碗裡，加入豆腐塊（梅菜也可），把湯汁（用茴香粉、花椒粉、十三香、雞精、味精、老抽、少許水製成）倒入碗中；第六步：放入鍋內蒸熟，水開侯40分鐘左右