澳洲淡水龍蝦原產於大洋洲，是近幾年從澳洲引進的一種大型淡水蝦，包括紅螯螯蝦和牙別螯蝦兩個品種。澳洲淡水龍蝦又名紅螯螯蝦，學名Cherax quadriarinatus。原為野生蝦，1971年開始人工養殖，是目前世界上最優良的淡水蝦類之一。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐汙，適應性強並且肉質細嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部佔總體重的42%~47%），並具有耐長途運輸、可鮮活上市、人工繁殖裝置簡單、成本低等優點。根據北京市水產研究所對引進兩種澳洲淡水龍蝦試養研究，紅螯螯蝦生長速度比牙別螯蝦快，牙別螯蝦耐低溫能力比紅螯螯蝦強。
1.1 生物學特點
澳洲淡水龍蝦隸屬十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬。一足齡個體為100~250g（國外最大個體達500g）。體色呈鑲嵌褐綠色。頭胸部和腹部均勻連線，外披一層堅硬外殼。胸足五對，第一對胸足特別發達而成強大的螯，雄性螯比雌性發達。觸鬚三對，外緣一對特別特別粗長，約長於體長的1/3。棲息或正常爬行觸鬚在前，受驚嚇或受攻擊時，兩長鬚彎向尾部，防止尾部受攻擊。尾扇五片，強大有力。雌蝦抱卵和孵化期，尾扇常向內彎曲。該蝦一年成熟，卵粒大而少，親蝦抱卵量於其頭胸甲長度的關係為：Y=7.5X2+20X-40（Y為抱卵量，單位為粒，X為頭胸甲長度，單位為釐米）一般抱卵量為250~500粒。
該蝦喜暗怕光，多營爬行生活，不善游泳。正常條件下，白天多隱匿棲息在深水洞穴中，傍晚開始活動，多聚集在淺水灘邊爬行覓食尋偶，受驚即迅速逃回深水中。覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵迅速向後彈跳躲避。喜活水新水逆水上溯，以清新、略成鹼性（pH7.0~8.0）的水質為好。對惡劣環境忍耐能力很強，在5~35℃的水溫都能生存。
紅螯螯蝦整個軀體由幾丁質甲殼覆蓋，呈短粗狀，體色為藍綠色，由頭胸部和腹部組成，長度比近似1∶1，第一對步足粗壯呈螯狀，其末端膨大呈鉗形，是防禦敵害侵擾，進行自衛和掘洞的主要工具。其他步足中，第二、三步足為螯狀，第四、五步足呈爪狀。
1.2 生活習性
紅螯螯蝦的適應性較強，耐低氧和耐高溫。紅螯螯蝦的習性是晝伏夜出，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來覓食，喜夜晚活動，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜叢集活動。交配季節，所有的紅螯螯蝦白天都顯得十分活躍。養殖試驗表明，紅螯螯蝦存活溫度範圍在5~35℃，適宜生長溫度為13~28℃，當水溫超過13℃即開始攝食，水溫超過30℃，則會抑制生長。該蝦在不利的生活條件下會打洞，據觀察，在較軟的池底泥中，養殖過程很少掘穴，但在越冬過程中，這種蝦肯定打洞。 紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強，如水中溶氧量為1毫克/升時仍能生存，在潮溼微水狀態下，亦能存活較長時間，在養殖或越冬過程中，常發現紅螯螯蝦出現在堤埂上。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環境中，否則會導致幼體和卵胚的死亡。故在養殖過程中溶氧一般不應低於4毫克/升，在孵化過程中溶氧量還應高一些。
1.3 食性
紅螯螯蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投餵配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。該蝦養殖中的飼料比較容易解決。
1.4 繁殖與生長
紅螯螯蝦沒有確定的繁殖季節，當水溫在20~30℃時，一年四季都可進行繁殖，並且有多次產卵現象。每次產卵量因個體大小而異，一般年產卵量在1000粒左右，受精卵粘附於雌蝦的腹肢上孵化發育，孵化出的幼體仍附著於雌蝦的腹肢上生活一段時間，經幾次蛻皮後，才離開母體自由生活。 紅螯螯蝦從稚蝦生長到成蝦的整個生長過程中經過多次蛻皮。在適宜的環境條件下，剛孵出的稚蝦每次蛻殼的時間間隔較短，在1~2天蛻殼1次，隨著身體的長大，蛻殼間隔的時間也就延長。在蛻殼期間，該蝦最容易受敵害生物或同類侵食，是該蝦引起死亡的危險期。若在此期間人為捕捉、搬動、水質差或缺氧則更易死亡。
1.5 防逃
紅螯螯蝦攀爬能力很強，在夜晚或陰雨天喜歡到陸地上活動，因此飼養紅螯螯蝦的池塘必須建有防逃設施。用於紅螯螯蝦防逃的設施可採用帶飛簷的土牆、磚牆及塑膠板等，高40釐米左右。
1.6 雌雄鑑別
澳洲淡水龍蝦雌雄區別比較明顯，雄性螯足膨大，且螯足的前端披有明亮、柔軟的紅色薄膜；雌性螯足較小，大部分沒有紅色薄膜，即便有，其面積也較小且顏色比較淡。另外，可依生殖孔判別，雌性的生殖孔在第三對步足基部，雄性的生殖孔在第五對步足基部。
第二章 人工繁殖
紅螯螯蝦一年可多次產卵，白晝的長短對其繁殖有一定的影響。在水溫下降至20℃以下則不見有產卵現象，當水溫由20℃開始升溫，則逐漸發生交配、產卵現象。該蝦飼養得好，一年可繁殖2~3次。
2.1 親蝦的選擇
2.1.1 親蝦要求要求選擇活力強、附肢完整、軀體光滑、無附著物和病害（如尾部腐爛和殼受損）的成蝦作親蝦。為了取得較高的繁殖力，要選擇體長在9釐米以上，成熟度好的、有較大產卵力的大螯蝦，此外還要按規格大小分組，並選擇與之相配的雄蝦。
2.1.2 雌雄鑑別同齡紅螯螯蝦的雄性個體大於雌性，且雄性成蝦兩個螯足前端外側有一鮮紅柔膜質斑塊，外觀極易與雌性區別。
2.1.3 雌雄比例在自然養殖的條件下，雌雄比例與羅氏沼蝦相仿，但雌性需稍多一些。在繁殖過程中，雌雄比例以2∶1較為合適。
2.2 親蝦的飼養及培育
浸浴10分鐘左右，消除附著生物後，才能移入親蝦池養殖。
2.2.1 培育池分為水泥池和土池兩種。培育池的選擇必須考慮以下情況：
①生產規模。根據生產規模選擇一個面積適宜的親蝦培育池，但無論場地大小，其所處的位置都應該是水源良好，排灌方便，空氣新鮮，環境安靜，不受自然和人為的干擾。
②面積。面積應因地制宜，大規模生產一般在80平方米以上，甚至可以是2000平方米以上，水體大，水質較穩定；小規模生產的培育池可幾至十幾平方米。
④水質。總的要求是水質要清新，溶氧要高，特別是強化培育期間溶氧要求在4毫克/升以上。越冬期間的溫度應控制在16~18℃。
⑤隱蔽物及防逃設施。為了防止親蝦的自相殘殺現象，在高密度放養的培育池中加竹筐、掛網、毛竹等隱蔽物。由於在土池越冬期間的親蝦容易打洞，最好的防止辦法是在水池的斜坡加澆水泥，堤埂周圍用塑膠薄膜攔高度為30釐米的防逃牆。
2.2.2 親蝦的放養親蝦放養之前，水泥池要清理消毒，土池要清除淤泥、汙物和殘飼，修補漏洞，搞好防逃、排灌及保溫設施。一般親蝦進池前，一般要用生石灰或漂白粉等藥物進行池水消毒，然後進行親蝦的放養。放養的密度直接關係到親蝦的培育效果，放養密度過大，則導致親蝦生長髮育不良；放養密度太小，則會造成水池、人力及物力的浪費。一般視水池的面積、培育季節、親蝦生理狀況及個體大小決定其放養密度。根據生產實踐經驗，每立方米水體可放規格為16只/公斤的蝦20只左右。
2.2.3 親蝦的培育及管理親蝦由於抱卵量少，因此必須提高親蝦培育過程中的成活率，才能保證苗種生產的產量。在培育及管理上必須保持良好的水質、豐富的營養、充足的氧氣和適宜的溫度及良好的防逃設施。
良好的水質使親蝦有一很好的生活環境，一般要視水色、透明度及天氣的情況加水和排水。每隔3~4天換水1次，每次換1/3的池水，以保證水質良好。營養物質是親蝦性腺發育的物質基礎，除了在池內投放少量的水生植物（如水葫蘆等）外，早期培育一般投餵市售蛋白質含量較高的蝦蟹顆粒飼料。在有條件的地方，特別是在升溫強化培育的過程中，增加投餵一些小魚、蚯蚓和貝殼類等動物性飼料，更能促進其生長髮育。投餵量一般為親蝦體重的4%~5%，並視其吃食情況增加或減少。殘留物必須定時吸掉，以免水質惡化。在越冬過程中可定時充氧，在強化管理過程中，必須不間斷充氧。強化培育升溫時，溫度控制在28~30℃。另外，在土池越冬期間，要做好防逃工作，因為在非常寒冷的日子，紅螯螯蝦會打洞。2.2.4 親蝦越冬紅螯螯蝦的生存水溫最低值為5℃。但透過生產過程中的觀察，當水溫低於9℃，3釐米左右的親蝦在越冬期間死亡率很高，成蝦雖能生存，但2~3個月後也會出現大量死亡。因此，搞好親蝦的越冬工作，保證越冬期間的水溫在16~18℃，也是整個繁殖工作的重要環節。
①越冬的主要設施。親蝦越冬的方法與羅氏沼蝦相同，常用的越冬方法有塑膠薄膜覆蓋水池保溫法、電熱器加溫法、溫泉水越冬法、工廠餘熱水越冬法和玻璃溫室越冬法等，都能達到親蝦安全越冬的目的。
②強化培育。紅螯螯蝦一年一般可抱卵2~3次，繁殖期為5~10月，盛期為6~8月。每隻蝦的抱卵量為40~1400粒。這一階段，親蝦要進行多次交配產卵，而每經過一次繁殖，都要消耗體內大量的營養物質，體質顯著減弱。另外，當抱卵親蝦孵出稚蝦後，應及時把母蝦移出育苗池，並投餵足夠的飼料，以便能再次達到性成熟。稚蝦全部脫離母蝦後，母蝦立即開始交配產卵，開始下一次繁殖過程。
2.3 紅螯螯蝦的產卵及孵化
澳洲淡水龍蝦隸屬十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬。2.3.1 蝦的成熟期及交配產卵
①成熟期。當年養成的蝦，經過越冬期間飼養及強化培育，都能達到性成熟，一般雌蝦每隻為50~70克，雄蝦每隻為70~100克。產卵的親蝦抱卵量與親蝦質量、個體的大小、生活環境、培育條件及年齡有密切的關係。據報道，同一規格的親蝦抱卵量第二年的卵粒數比初產卵粒數多。
②交配。在繁殖季節，雄蝦主動接近雌蝦，頭部對頭部，用第二步足平滑的外緣推擊雌蝦直到其作出反應，作出反應的雌蝦會主動接近雄蝦，雄蝦抬起頭胸部，腹部捲起，雌蝦繼續向前，直到爬上雄蝦仰起的腹部之上，始終頭對頭。雄蝦抱緊雌蝦，並調整自身的位置，射精後雌蝦立即跑開。 親蝦交配時間很短，通常只有1分鐘。交配後的幾分鐘，雌蝦用步足分散精團，此時最後一對步足起作用。
孵化期間雌蝦不活躍，一般隱蔽在隱蔽物中，少數抱卵雌蝦仍舊攝食。此時，抱卵蝦的腹部卵容易掉，因而在操作管理時要非常小心。
2.3.2 孵化條件
從完成體外受精的卵到稚蝦離開母體獨立生活，在適宜的條件下要經過42天左右的培育期。此階段的管理工作主要是滿足親蝦和卵孵化所需要的生態條件，其中對溫度、光照、水質、溶氧和餌料等要求較為突出。
①溶氧。抱卵蝦的耗氧量大，在孵化期內要連續不斷地充氧，使溶解氧在5毫克/升以上。
②光照。紅螯螯蝦的繁殖也受到光照的影響，一般光照14小時，然後蓋上黑布，使水池黑暗10小時。
④抱卵蝦的飼料。抱卵蝦的飼料必須由多種食物組成，包括新鮮的水生植物，用一些動物飼料，如魚肉和少量的含蛋白質高的蝦蟹顆粒飼料加以投餵，效果會更好些。
2.3.3 孵化
抱卵的蝦在孵化過程中，經常腹部捲曲爬行或棲息，藉以保護受精卵不受外界的影響和損害。受精卵胚胎髮育過程，卵色由黃綠色到暗紅色，以後透明區逐漸擴大，卵球略有膨大並拉長，眼點出現，附肢形成，最後卵膜脫落，稚蝦形成。但卵黃尚未全部消失，仍依附於母蝦腹部生活。再經7~10天，稚蝦開始離開母體，獨立生活，此時稚蝦變淡褐色，體長0.8釐米。與其他甲殼動物一樣，在適溫範圍，水溫越高，孵化時間越短，若遇低溫，水溫低至20℃時，變化幅度大，受精卵易脫落或長水黴致胚胎死亡。一般水溫為26~29℃時，孵化時間為42~47天。
澳洲淡水龍蝦原產於大洋洲，是近幾年從澳洲引進的一種大型淡水蝦，包括紅螯螯蝦和牙別螯蝦兩個品種。澳洲淡水龍蝦又名紅螯螯蝦，學名Cherax quadriarinatus。原為野生蝦，1971年開始人工養殖，是目前世界上最優良的淡水蝦類之一。該蝦終生生活在淡水中，雜食性，有較快的生長速度，能在淡水中自然繁殖孵化，有較高的成活率和較強的抗病能力，攻擊性弱，耐低氧，耐汙，適應性強並且肉質細嫩，味道鮮美，可食比率高（腹部佔總體重的42%~47%），並具有耐長途運輸、可鮮活上市、人工繁殖裝置簡單、成本低等優點。根據北京市水產研究所對引進兩種澳洲淡水龍蝦試養研究，紅螯螯蝦生長速度比牙別螯蝦快，牙別螯蝦耐低溫能力比紅螯螯蝦強。
1.1 生物學特點
澳洲淡水龍蝦隸屬十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬。一足齡個體為100~250g（國外最大個體達500g）。體色呈鑲嵌褐綠色。頭胸部和腹部均勻連線，外披一層堅硬外殼。胸足五對，第一對胸足特別發達而成強大的螯，雄性螯比雌性發達。觸鬚三對，外緣一對特別特別粗長，約長於體長的1/3。棲息或正常爬行觸鬚在前，受驚嚇或受攻擊時，兩長鬚彎向尾部，防止尾部受攻擊。尾扇五片，強大有力。雌蝦抱卵和孵化期，尾扇常向內彎曲。該蝦一年成熟，卵粒大而少，親蝦抱卵量於其頭胸甲長度的關係為：Y=7.5X2+20X-40（Y為抱卵量，單位為粒，X為頭胸甲長度，單位為釐米）一般抱卵量為250~500粒。
該蝦喜暗怕光，多營爬行生活，不善游泳。正常條件下，白天多隱匿棲息在深水洞穴中，傍晚開始活動，多聚集在淺水灘邊爬行覓食尋偶，受驚即迅速逃回深水中。覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵迅速向後彈跳躲避。喜活水新水逆水上溯，以清新、略成鹼性（pH7.0~8.0）的水質為好。對惡劣環境忍耐能力很強，在5~35℃的水溫都能生存。
紅螯螯蝦整個軀體由幾丁質甲殼覆蓋，呈短粗狀，體色為藍綠色，由頭胸部和腹部組成，長度比近似1∶1，第一對步足粗壯呈螯狀，其末端膨大呈鉗形，是防禦敵害侵擾，進行自衛和掘洞的主要工具。其他步足中，第二、三步足為螯狀，第四、五步足呈爪狀。
1.2 生活習性
紅螯螯蝦的適應性較強，耐低氧和耐高溫。紅螯螯蝦的習性是晝伏夜出，白天潛伏在水體可隱蔽的地方，傍晚和黎明前出來覓食，喜夜晚活動，不善游泳，多在池底爬行棲息，喜叢集活動。交配季節，所有的紅螯螯蝦白天都顯得十分活躍。養殖試驗表明，紅螯螯蝦存活溫度範圍在5~35℃，適宜生長溫度為13~28℃，當水溫超過13℃即開始攝食，水溫超過30℃，則會抑制生長。該蝦在不利的生活條件下會打洞，據觀察，在較軟的池底泥中，養殖過程很少掘穴，但在越冬過程中，這種蝦肯定打洞。 紅螯螯蝦耐低溶氧能力較強，如水中溶氧量為1毫克/升時仍能生存，在潮溼微水狀態下，亦能存活較長時間，在養殖或越冬過程中，常發現紅螯螯蝦出現在堤埂上。幼體和懷卵蝦則不宜在低溶氧的環境中，否則會導致幼體和卵胚的死亡。故在養殖過程中溶氧一般不應低於4毫克/升，在孵化過程中溶氧量還應高一些。
1.3 食性
紅螯螯蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投餵配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。該蝦養殖中的飼料比較容易解決。
1.4 繁殖與生長
紅螯螯蝦沒有確定的繁殖季節，當水溫在20~30℃時，一年四季都可進行繁殖，並且有多次產卵現象。每次產卵量因個體大小而異，一般年產卵量在1000粒左右，受精卵粘附於雌蝦的腹肢上孵化發育，孵化出的幼體仍附著於雌蝦的腹肢上生活一段時間，經幾次蛻皮後，才離開母體自由生活。 紅螯螯蝦從稚蝦生長到成蝦的整個生長過程中經過多次蛻皮。在適宜的環境條件下，剛孵出的稚蝦每次蛻殼的時間間隔較短，在1~2天蛻殼1次，隨著身體的長大，蛻殼間隔的時間也就延長。在蛻殼期間，該蝦最容易受敵害生物或同類侵食，是該蝦引起死亡的危險期。若在此期間人為捕捉、搬動、水質差或缺氧則更易死亡。
1.5 防逃
紅螯螯蝦攀爬能力很強，在夜晚或陰雨天喜歡到陸地上活動，因此飼養紅螯螯蝦的池塘必須建有防逃設施。用於紅螯螯蝦防逃的設施可採用帶飛簷的土牆、磚牆及塑膠板等，高40釐米左右。
1.6 雌雄鑑別
澳洲淡水龍蝦雌雄區別比較明顯，雄性螯足膨大，且螯足的前端披有明亮、柔軟的紅色薄膜；雌性螯足較小，大部分沒有紅色薄膜，即便有，其面積也較小且顏色比較淡。另外，可依生殖孔判別，雌性的生殖孔在第三對步足基部，雄性的生殖孔在第五對步足基部。
第二章 人工繁殖
紅螯螯蝦一年可多次產卵，白晝的長短對其繁殖有一定的影響。在水溫下降至20℃以下則不見有產卵現象，當水溫由20℃開始升溫，則逐漸發生交配、產卵現象。該蝦飼養得好，一年可繁殖2~3次。
2.1 親蝦的選擇
2.1.1 親蝦要求要求選擇活力強、附肢完整、軀體光滑、無附著物和病害（如尾部腐爛和殼受損）的成蝦作親蝦。為了取得較高的繁殖力，要選擇體長在9釐米以上，成熟度好的、有較大產卵力的大螯蝦，此外還要按規格大小分組，並選擇與之相配的雄蝦。
2.1.2 雌雄鑑別同齡紅螯螯蝦的雄性個體大於雌性，且雄性成蝦兩個螯足前端外側有一鮮紅柔膜質斑塊，外觀極易與雌性區別。
2.1.3 雌雄比例在自然養殖的條件下，雌雄比例與羅氏沼蝦相仿，但雌性需稍多一些。在繁殖過程中，雌雄比例以2∶1較為合適。
2.2 親蝦的飼養及培育
浸浴10分鐘左右，消除附著生物後，才能移入親蝦池養殖。
2.2.1 培育池分為水泥池和土池兩種。培育池的選擇必須考慮以下情況：
①生產規模。根據生產規模選擇一個面積適宜的親蝦培育池，但無論場地大小，其所處的位置都應該是水源良好，排灌方便，空氣新鮮，環境安靜，不受自然和人為的干擾。
②面積。面積應因地制宜，大規模生產一般在80平方米以上，甚至可以是2000平方米以上，水體大，水質較穩定；小規模生產的培育池可幾至十幾平方米。
④水質。總的要求是水質要清新，溶氧要高，特別是強化培育期間溶氧要求在4毫克/升以上。越冬期間的溫度應控制在16~18℃。
⑤隱蔽物及防逃設施。為了防止親蝦的自相殘殺現象，在高密度放養的培育池中加竹筐、掛網、毛竹等隱蔽物。由於在土池越冬期間的親蝦容易打洞，最好的防止辦法是在水池的斜坡加澆水泥，堤埂周圍用塑膠薄膜攔高度為30釐米的防逃牆。
2.2.2 親蝦的放養親蝦放養之前，水泥池要清理消毒，土池要清除淤泥、汙物和殘飼，修補漏洞，搞好防逃、排灌及保溫設施。一般親蝦進池前，一般要用生石灰或漂白粉等藥物進行池水消毒，然後進行親蝦的放養。放養的密度直接關係到親蝦的培育效果，放養密度過大，則導致親蝦生長髮育不良；放養密度太小，則會造成水池、人力及物力的浪費。一般視水池的面積、培育季節、親蝦生理狀況及個體大小決定其放養密度。根據生產實踐經驗，每立方米水體可放規格為16只/公斤的蝦20只左右。
2.2.3 親蝦的培育及管理親蝦由於抱卵量少，因此必須提高親蝦培育過程中的成活率，才能保證苗種生產的產量。在培育及管理上必須保持良好的水質、豐富的營養、充足的氧氣和適宜的溫度及良好的防逃設施。
良好的水質使親蝦有一很好的生活環境，一般要視水色、透明度及天氣的情況加水和排水。每隔3~4天換水1次，每次換1/3的池水，以保證水質良好。營養物質是親蝦性腺發育的物質基礎，除了在池內投放少量的水生植物（如水葫蘆等）外，早期培育一般投餵市售蛋白質含量較高的蝦蟹顆粒飼料。在有條件的地方，特別是在升溫強化培育的過程中，增加投餵一些小魚、蚯蚓和貝殼類等動物性飼料，更能促進其生長髮育。投餵量一般為親蝦體重的4%~5%，並視其吃食情況增加或減少。殘留物必須定時吸掉，以免水質惡化。在越冬過程中可定時充氧，在強化管理過程中，必須不間斷充氧。強化培育升溫時，溫度控制在28~30℃。另外，在土池越冬期間，要做好防逃工作，因為在非常寒冷的日子，紅螯螯蝦會打洞。2.2.4 親蝦越冬紅螯螯蝦的生存水溫最低值為5℃。但透過生產過程中的觀察，當水溫低於9℃，3釐米左右的親蝦在越冬期間死亡率很高，成蝦雖能生存，但2~3個月後也會出現大量死亡。因此，搞好親蝦的越冬工作，保證越冬期間的水溫在16~18℃，也是整個繁殖工作的重要環節。
①越冬的主要設施。親蝦越冬的方法與羅氏沼蝦相同，常用的越冬方法有塑膠薄膜覆蓋水池保溫法、電熱器加溫法、溫泉水越冬法、工廠餘熱水越冬法和玻璃溫室越冬法等，都能達到親蝦安全越冬的目的。
②強化培育。紅螯螯蝦一年一般可抱卵2~3次，繁殖期為5~10月，盛期為6~8月。每隻蝦的抱卵量為40~1400粒。這一階段，親蝦要進行多次交配產卵，而每經過一次繁殖，都要消耗體內大量的營養物質，體質顯著減弱。另外，當抱卵親蝦孵出稚蝦後，應及時把母蝦移出育苗池，並投餵足夠的飼料，以便能再次達到性成熟。稚蝦全部脫離母蝦後，母蝦立即開始交配產卵，開始下一次繁殖過程。
2.3 紅螯螯蝦的產卵及孵化
澳洲淡水龍蝦隸屬十足目、擬螯蝦科、光殼蝦屬。2.3.1 蝦的成熟期及交配產卵
①成熟期。當年養成的蝦，經過越冬期間飼養及強化培育，都能達到性成熟，一般雌蝦每隻為50~70克，雄蝦每隻為70~100克。產卵的親蝦抱卵量與親蝦質量、個體的大小、生活環境、培育條件及年齡有密切的關係。據報道，同一規格的親蝦抱卵量第二年的卵粒數比初產卵粒數多。
②交配。在繁殖季節，雄蝦主動接近雌蝦，頭部對頭部，用第二步足平滑的外緣推擊雌蝦直到其作出反應，作出反應的雌蝦會主動接近雄蝦，雄蝦抬起頭胸部，腹部捲起，雌蝦繼續向前，直到爬上雄蝦仰起的腹部之上，始終頭對頭。雄蝦抱緊雌蝦，並調整自身的位置，射精後雌蝦立即跑開。 親蝦交配時間很短，通常只有1分鐘。交配後的幾分鐘，雌蝦用步足分散精團，此時最後一對步足起作用。
孵化期間雌蝦不活躍，一般隱蔽在隱蔽物中，少數抱卵雌蝦仍舊攝食。此時，抱卵蝦的腹部卵容易掉，因而在操作管理時要非常小心。
2.3.2 孵化條件
從完成體外受精的卵到稚蝦離開母體獨立生活，在適宜的條件下要經過42天左右的培育期。此階段的管理工作主要是滿足親蝦和卵孵化所需要的生態條件，其中對溫度、光照、水質、溶氧和餌料等要求較為突出。
①溶氧。抱卵蝦的耗氧量大，在孵化期內要連續不斷地充氧，使溶解氧在5毫克/升以上。
②光照。紅螯螯蝦的繁殖也受到光照的影響，一般光照14小時，然後蓋上黑布，使水池黑暗10小時。
④抱卵蝦的飼料。抱卵蝦的飼料必須由多種食物組成，包括新鮮的水生植物，用一些動物飼料，如魚肉和少量的含蛋白質高的蝦蟹顆粒飼料加以投餵，效果會更好些。
2.3.3 孵化
抱卵的蝦在孵化過程中，經常腹部捲曲爬行或棲息，藉以保護受精卵不受外界的影響和損害。受精卵胚胎髮育過程，卵色由黃綠色到暗紅色，以後透明區逐漸擴大，卵球略有膨大並拉長，眼點出現，附肢形成，最後卵膜脫落，稚蝦形成。但卵黃尚未全部消失，仍依附於母蝦腹部生活。再經7~10天，稚蝦開始離開母體，獨立生活，此時稚蝦變淡褐色，體長0.8釐米。與其他甲殼動物一樣，在適溫範圍，水溫越高，孵化時間越短，若遇低溫，水溫低至20℃時，變化幅度大，受精卵易脫落或長水黴致胚胎死亡。一般水溫為26~29℃時，孵化時間為42~47天。