原料：黃魚頭一個，小土豆15個

調料：色拉油適量，辣醬5勺，醬油一勺，醋2勺，料酒一勺，鹽5g，味精2g，白糖5g，澱粉適量，蔥片一把，薑片一把，蒜片一把

製作：

1、小土豆洗淨，用清水煮八成熟，去皮待用；

2、魚頭洗淨，鍋燒熱放油將魚頭煎好備用；

3、鍋中重新放入色拉油，燒熱後將蔥片、薑片、蒜片煸出香味；

4、再放入花椒、大料、辣醬炒香；

5、隨後放入醬油、料酒、開水一起燒開；

6、放入煎好的魚頭；

7、然後再放入小土豆用大火燒開；

8、再加入鹽、白糖和醋，用小火燉10分鐘；

9、最後加入味精，勾少許薄芡出鍋；

10、盛盤時把魚頭放在中間，小土豆擺在四周即可。

【土豆燒大黃魚】

【原料】：大黃魚1條、土豆1個、毛豆粒一把、薑片、蒜瓣、生抽醬油、蔥姜料酒、冰糖、食用油；

【食譜製作過程】：

步驟1：把冷凍的大黃魚解凍，去魚鱗，去魚鰓，去內臟，把大黃魚清洗乾淨，用廚房紙巾吸去水分，在魚身兩面斜著劃兩刀備用；

步驟2：炒鍋上火燒熱，放食用油，把切好的薑片、剝好的大蒜放到鍋裡炒香；再把魚放到鍋裡煎一煎，魚進鍋裡後不要頻繁翻動，先把一面煎黃，再煎下一面；我喜歡吃蒜，所以放的蒜也比較多一些；

步驟3：把魚的兩面都煎黃以後，往鍋裡倒入蔥姜料酒、生抽醬油，大火燒開，燉煮3-5分鐘；

步驟4：把剝好的毛豆粒放到鍋裡；

步驟5：再把去皮切成丁的土豆也放到鍋裡，如果鍋裡的水量不夠，可以加一小碗熱水，小心地翻動幾下，讓土豆均受熱能入味，就不要再翻動食材了。水量也不用太多，足夠把土豆和毛豆粒燉煮至熟就行；

步驟6：魚肉入味，土豆、毛豆粒都已經熟透，開啟鍋蓋，加兩粒冰糖，大火收汁至濃稠即可關火；

食材：

土豆：700克

黃花魚：700克

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，豆瓣醬適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，

做法：

1、魚去頭，去內臟，去裡面的黑膜和淤血；

2、土豆削皮洗淨，切成寬條；

3、蔥薑蒜切好；

4、鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜爆炒；

5、放入土豆寬條和豆瓣醬，一同翻炒；

6、將魚放入鍋裡，加入水和精鹽；

7、蓋上鍋蓋，燉15分鐘即可。