回答如下

蝦皮含鈣確實高，比牛奶高IO倍，但無用的。因為蝦皮中鈣是不可溶鈣，吃了蝦皮一臉盒，也比還吃一杯牛奶獲取的鈣多，

再講芝麻醬，含鈣也高，100克芝麻醬含鈣約1100毫克，同含油量約50%，並有許多新增劑，高鹽。為了補鈣，吃芝麻醬能吃多少？吃多了油，鹽也吃多了，因此補鈣不能靠芝麻醬，只能輔助補鈣，一次攝入芝麻醬約一匙(20一25克)為宜。

因此補鈣建議多喝牛奶，吃豆腐，又容易吸收，又安全！

蝦皮和芝麻醬確實是含鈣量高的食物，但是卻是各有各的短板，不建議作為補鈣的首選食物，特別是蝦皮。來一起看一看。

先說蝦皮，蝦皮含鈣量高，一是口味鹹，二是蝦皮中的鈣不易吸收。膳食中吃蝦皮都是作為點綴，吃的量很少，太鹹了。吃的量上不來加上蝦皮裡的鈣又不易吸收，所以不作為膳食中補鈣的優選食物。

補鈣還是優選奶及其製品還有就是豆製品。牛奶中的鈣不僅含量高，而且利用率也高，所以是膳食中鈣的優質來源；豆製品含鈣量高，其中南豆腐、北豆腐、豆乾含量比牛奶還要豐富，而且豆製品中還含有優質蛋白、大豆磷脂、多不飽和脂肪酸、植物甾醇等，在獲取鈣的同時常吃對於健康也是非常有益的。

總結一下就是補鈣確實是要優選牛奶及其製品還有就是豆製品。至於蝦皮做湯調個味吃一點挺好的；而芝麻醬，在膳食中經常吃上一小勺，減少其它油脂的攝入，其實也是膳食中補充鈣質的一種選擇。

補鈣不僅僅看食物的含鈣量，還要看鈣的吸收率。

多種食物中，牛奶的鈣含量不是最高的，但吸收率是最高的。

牛奶是最好的含鈣食物

另外蝦皮和芝麻醬，每天最多是一點點，牛奶和豆腐的量卻大得多。

鈣是人體中含量最多的礦物質，對維持生長髮育和骨骼健康有重要作用。根據《中國食物成分表（第一冊）（第2版）》，比較每100克可食部分鈣含量，蝦皮中為991毫克和芝麻醬中為1170毫克要比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。

牛奶中不僅鈣含量較高，而且含有維生素D、乳糖等物質能促進鈣的吸收，因此生物利用率也較高，約為32.1%，是鈣的主要來源。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成年居民每天攝入300克牛奶或相當量的奶製品。而豆類及其製品鈣含量也較高，生物利用率達20%以上，是鈣的良好來源。儘管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經常食用，所以一般不推薦透過食用蝦皮和芝麻醬補鈣。

馬博士健康團何海蓉博士生

人體對於鈣質的需要量是所有礦物質中最多的，成年人每天只要需要補充800毫克鈣質才能滿足人體對於鈣質的需要量。在補鈣的食物選擇上，蝦皮和芝麻醬含鈣量更高，但是專家卻不推薦大家用蝦皮和芝麻醬補鈣，並且建議少吃這兩種食物，原因在哪裡？

蝦皮和芝麻醬中雖然鈣的含量很高，甚至是牛奶的十倍。但是這些食物含鈣高卻並不代表就能夠為人體補充鈣質。蝦皮中含有的鈣質是幾丁質鈣，人體難以吸收這種鈣質，即使吃很多蝦皮也難以起到補鈣的作用。並且經常食用蝦皮還會有您意想不到的“結果”，這個結果會讓您痛苦不堪，那就是會增加高血壓、骨質疏鬆和胃癌等疾病的發病率。

芝麻醬雖然是含鈣很高的食物，但是芝麻醬也是一種脂肪含量很高的食物，如果經常食用較多的芝麻醬會增加脂肪的攝入量，無疑會增加肥胖的發病風險，這與您吃芝麻醬的初衷就有較多的差異。補鈣，蝦皮和芝麻醬都不是好的選擇，而牛奶和豆腐則與這兩種食物卻不同。

牛奶中雖然鈣的含量遠遠低於芝麻醬和蝦皮，但是其含有的鈣質卻是吸收率最高食物。尤其是牛奶中含有的維生素D、維生素A和乳糖都是能夠促進鈣吸收的物質，中國營養學會也建議每天至少飲用300克牛奶為人體補充鈣質。

豆腐含鈣量高主要是指北豆腐，也就是大眾所說的滷水豆腐。北豆腐中不僅含鈣高，是一種不錯的補鈣食物，同時北豆腐也是含有優質蛋白的食物。華人喜歡吃豆腐，吃豆腐的花樣也較多，每天食用120克豆腐對於人體健康非常有利。

這個問題非常好啊，只要解決這個典型的問題，我們生活中很多關於飲食營養的誤區也就跟著解開了。

食物中各種營養素都有一個含量資料，單看這個資料，我們會覺得某些事物簡直太厲害了呀！比如題主說的芝麻和蝦皮，在中國食物成分表中的含量是：

蝦皮每100g：鈣含量991mg

芝麻每100g：鈣含量700mg

而牛奶每100g：90~100mg，看起來蝦皮它們是牛奶的10倍啊，非常厲害啊！

但這裡有一個關鍵的問題是：你能一次或者說一天吃掉100g蝦皮和100g芝麻醬嗎？

顯然不能！下圖是我家的蝦皮，這滿盒子是92g，我們一家5口人，吃了很久才吃掉一小半。一般都是做湯的時候放點。

但是我們喝100g牛奶（約等於100ml）卻非常的容易，幾大口就解決了。

如果我們每天早晚各一杯牛奶，總共400~500ml，那麼大概可以得到400~500mg的鈣質，大約是我們每天所需鈣質總量的一半左右，真的是相當可觀了。

而蝦皮呢？如果說做湯，差不多就5~10g頂天了，輪到每個人吃到嘴裡，就更加少了。即使吃掉10g也就90g左右的鈣質了。並不算多。而且蝦皮含鹽量也非常的高，本來也不適合多吃的。

我們的餐桌上真正出現蝦皮的機會一年不知道有幾天。

芝麻呢？滿滿一大勺芝麻也就10g左右，假設每天堅持吃一勺，也就能獲得70左右的鈣質，根本不算很多啊，只能說有一定的補充作用。芝麻醬也是同樣的道理。

除此之外，蝦皮也好，芝麻也好，綠葉蔬菜也好，甚至豆製品也好，裡面的鈣質的吸收率是遠遠不如牛奶和奶製品的，並且受飲食搭配的影響非常的大。

總之最重要的一點，看一種食物的成分含量資料，評價它某種營養價值，一定要搞清楚量這個基礎，我們能吃進去多少很重要。越是食用量大，食用頻繁的食物，對我們營養的貢獻是越大的。

總結：芝麻和蝦皮的含鈣量，從資料上來說很高，但是因為食用量其實很小，實際上我們能得到的鈣質是比牛奶和豆製品少很多的。其他食物的營養價值也是同樣的道理。離開劑量談毒性或功效，都是耍流氓的！

一天吃一斤蝦皮能做到不？開玩笑，齁死了！

一天吃一斤芝麻醬呢？開玩笑，膩死了！

一天喝一斤奶呢？這個很容易！

這就是我要說的，作為一個靠譜的營養師，我要告訴你一個真相——在推薦一個食物補充某種營養素時，我們不光考慮它的含量，更要考慮這種食物每天的可食用量。

單從營養素上來說

每100克蝦皮含鈣991毫克

每100克芝麻醬含鈣1170克

每100克牛奶含鈣104克

每100克北豆腐含鈣78毫克。

每100克油菜含鈣108毫克

這麼看來蝦皮和芝麻醬的確是食物中的含鈣的佼佼者，但是這兩種食物都是菜餚的點綴，並且極少做到經常吃，假設真的能達到每天吃100克，也要考慮100克的蝦皮裡差不多相當於12克的鹽，我們現在的推薦量是每人每天6克鹽，這可是兩天的鹽量，鹽吃多了高血壓基本沒跑了。

100克的芝麻醬有著的630千卡的高能量（吃多了容易胖喲），這些都導致這樣的食物無法成為補鈣的首選。

但是相比較來說牛奶、北豆腐和小油菜這樣的綠葉菜每天都是可以吃很多的，特別是牛奶，可以喝300-500克，絕對是補鈣的首選。

蝦皮和芝麻醬含鈣的確豐富，但是:

蝦皮鹽 的含量 芝麻醬的脂肪含量也是超高的，如果用這兩種食材達到人每天對鈣的需求，就好離高血壓和高血脂不遠了！

所以補鈣，從健康的角度，不建議選擇這兩種食材！

芝麻醬單看數值的話它裡面的鈣含量是超一流的，是沒有任何食物可以比的，比豆腐、牛奶甚至蝦皮都高，所以芝麻醬它是含鈣非常豐富的食物。

中國營養學會科普工作委員會委員 王興國

但是芝麻醬也好，芝麻也好，它補鈣的效果是非常差的。

因為芝麻裡有很多的草酸，特別是在這個芝麻皮兒靠近皮的部分，鈣也多但是草酸也多。

草酸大家都知道，它會嚴重降低鈣的吸收率，換句話說就是芝麻醬也好芝麻也好，這裡面雖然鈣很多但是它同時草酸也很多，導致它鈣的吸收利用很差。

蝦皮大家可能更瞭解一些，蝦皮因為是蝦的骨骼其實吃的就是骨頭，所以說他的鈣含量的確很高，

但是蝦皮有兩個問題，第一就是它比較鹹，都是鹽乾的。現在市面上也出現了一些是淡乾的，沒那麼鹹，是勉強可以接受的。

另外這個蝦皮裡還有一些膽固醇，由於它的加工方式比較落後，衛生條件也比較差，天天吃蝦皮的話還是不是很建議。

注意，我們經常有一句話說得好，離開劑量談毒性，都是耍流氓，同樣的，離開劑量談營養，也是耍流氓。雖然蝦皮和芝麻醬的鈣含量很高，但是為什麼平時吃的更多的是牛奶和豆腐呢？

其實這個問題很簡單，那就是牛奶和豆腐，是我們生活中更為常見的食品構成，你喝上一大杯牛奶，吃上一塊豆腐，對你來說可能並不是什麼難事兒。但是如果讓你吃上一斤蝦皮，喝上半碗芝麻醬，我估計很多人都完不成了！

蝦皮雖然含鈣量比較高，但是在日常生活中很少作為食物的主要組成，目前為止我還沒見過誰吃飯時候端出一碗蝦皮來作為主菜的，我們一般是作為配菜甚至點綴，比如做湯，做菜時候撒上一些，這個量是非常有限的。

同樣，芝麻醬我們一般都是作為佐餐調教，比如做涼拌菜的時候，放上一些芝麻醬。或者在做吃火鍋，涮菜的時候作為芝麻醬蘸料。真的讓你一天喝上半碗，那個香估計很少人可以接受。

但是牛奶豆腐不一樣，大家都愛吃，而且也都能吃，喝上一大杯牛奶，鈣的量就差不多了，雖然理論上沒有蝦皮芝麻醬的鈣含量那麼高，但是人家可以在量上致勝，讓大家更容易接受也更容易完成，這就是原因。