紅燒羊蠍子準備材料

羊蠍子 500克

洋蔥 150克

豆瓣醬 45ml

紅燒醬油 15ml

料酒 8ml

冰糖 12克

八角 2個

香葉 2片

蔥 1小段

姜 1塊

蒜 3瓣

鹽 3克

紅燒羊蠍子的做法步驟

1.羊蠍子在冷水中浸泡5分鐘到8分鐘這期間來準備其他食材

2.把浸泡過水的羊蠍子冷水下鍋吊水，加入薑片和料酒少許

3.當水開鍋3分鐘左右把羊蠍子撈出備用，倒去鍋中開水

4.往鍋中加入適量食用油5分熱，放入蔥薑蒜炒出香味

5.放入豆瓣醬翻炒出香味，然後加入羊蠍子，洋蔥醬油不停翻炒

6.加入足量的開水莫過羊蠍子，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉30到40分鐘左右

7.加入鹽大火收汁出鍋一道香噴噴的紅燒羊蠍子完成

吃一鍋羊羯子,幫助你熬過這段忽冷忽熱的春寒料峭的苦日子

今天下雨,明天豔陽高照,弄得人人食慾不振,天冷身體會想要吃點高熱量食物,天熱,清淡些比較爽口。這種冷熱交替時候,做飯真為難.

乾鍋是一個不錯的選擇,鎖住羊羯子的濃郁醬香,搭配各種自己鍾愛的食蔬,下飯、下酒妥妥的。而乾鍋的缺點是“油膩”,乾鍋裡,各種食材為了達到控幹水份,過油是難免,過油速度快,油亮色譯,一直深受喜愛。

想要放心吃美食,又不想磅稱指數往上漲,夏天已不遠,滿身肉肉,沒漂亮衣服穿呀 ! 食材可以過油控水份,也可以過沸水,這樣操作下乾鍋的油脂,能下降不少。只是速度會慢點,油的加熱沸點比水快嘛,至於你家做法,是油是水,由掌勺人說了算,哈哈,會做菜才有決定發言權。

少油版的乾鍋羊羯子,除了油香少了點,羊羯子,軟而不爛,個個不帶 套,雙手萬能,左抓一個,右手也不閒著,啃完骨邊肉、還要舔舔骨頭,吸一口羊骨髓,美好人生呢,各式各樣配菜裡,土豆是最好吃的一種,吸足了羊羯子滷汁,鬆軟土豆片裡羊味十足,是搶完羊羯子後,必爭的菜菜。

〔做法〕

羊羯子需要時間燉煮才會軟嫩,氽燙先行,加幾片姜去去腥。汆燙後,沖涼,去浮沫。滷包加蒜、老抽、生抽、料酒、高湯、冰糖放入羊羯子,上鍋燉煮40~50分鐘,燜30分鐘,建議今天燉好,明天做乾鍋,味道更足。(有滷湯,也可以直接用滷湯來滷煮)除主食材“羊羯子”以外的蔬菜,統統洗淨切片備用。黃豆芽先下鍋乾煸去水份。(個人覺得,黃豆芽用乾煸去水份效果好,豆香味足,雖然比較費事)乾煸過的黃豆芽,裝入乾鍋底部。蠶豆先過水,汆至斷生,沖涼後,去掉蠶豆皮。(蠶豆不熟或半生不熟,不利於食用,還擔心中毒)藕片也下水氽燙,另外取一些滷羊羯子的滷湯,將花菜、土豆片、蓮藕、玉米滷5~10分鐘。(取出來的滷汁,滷過蔬菜,不能再倒回滷鍋裡,只能倒掉)炒香豆瓣醬,加入生抽、糖、老×媽(不吃太辣可不放)及蠶豆,炒至香氣飄出後,加入滷好的羊羯子,快速翻炒,倒入乾鍋盆裡,加入香菜、辣椒上桌開吃。

首先我們先來了解一下羊蠍子，不懂的人，可能以為是蠍子，其實不然，羊蠍子，是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，被稱為“補鈣之王”。特別適合女生吃，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

好了，迴歸正題，紅燒羊蠍子的做法是什麼？接下來大雜燴小王就來介紹一下具體做法。

材料：羊蠍子（500g）、山藥（100g）、大蔥（50g）、醬油、油鹽姜蒜、料酒等等

紅燒羊蠍子具體做法：

將買來的羊蠍子，放入水中浸泡，目的是為了去除血水，建議多洗幾次，洗好撈出備用；將洗好的羊蠍子放入溫水鍋中，加入薑片，料酒，蔥段，大火燒開，撇去浮沫，目的是為了去除腥味和羶味；準備一個砂鍋（最好），如果沒有，可用高壓鍋代替，但是時間要相應縮短，將焯好水的羊蠍子放入鍋中，加入蔥段，淋上醬油，加入適量的清水，開大火燜；燒開後，轉中小火燉30min，加入切好的山藥（切成滾刀塊），繼續燜15-20min，直至熟透即可，判斷是否好了，看羊蠍子是否夠爛，山藥是否熟透；最後加上生命的點睛之筆——食用鹽即可，出鍋裝盤！

以上就是紅燒羊蠍子的做法是什麼的回答，更多精彩回答，歡迎鎖定大雜燴小王，將會給你帶來不一樣的回覆，謝謝！

此菜肉香湯鮮具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效；

羊蠍子、薑片，料酒、蔥、幹辣椒、八角、草果、香葉、花椒、孜然、胡椒、老抽、生抽、冰糖

1，羊蠍子洗乾淨，鍋中倒水，放料酒，薑片，羊蠍子汆水，待水沸騰後撇去血沫，繼續煮15分鐘左右後撈出，湯汁留著

2，鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、草果、香葉、孜然、胡椒一起炒出香味

3、放入羊蠍子，翻炒片刻

4、倒入少許老抽，適量生抽，料酒，加入之前的羊湯

5、湯要沒過羊蠍子，再放入冰糖、鹽、雞精

6、小火燜到筷子能輕鬆扎透肉塊為準

紅燜羊蠍子就做好了

首先調配香料包，花椒六十克，小茴香四十克，白芷四十克，白扣三十克，良姜二十克，香葉二十克，山奈二十克，陳皮二十克，砂仁二十克，白胡椒二十克。

1羊蠍子二十五斤，剁大塊，用清水泡製三十分鐘去血水，冷水下鍋綽水撇去浮沫，煮制兩分鐘撈出洗淨備用。

2鍋入食用油半斤，加入二兩白糖炒製糖色加入焯過水的羊蠍子翻炒上色，倒入湯桶內。

3另起鍋，加入菜籽油半斤，燒熱加入剁細的郫縣豆瓣醬一斤炒出紅油味，加入薑片蔥段蒜仔各二兩炒香，放入清水二十斤，加入香料包一百八十克，味精一百克，倒入羊蠍子的湯桶內，開鍋轉小火一個小時左右(視塊的大小而定)燜二十分鐘即可。多囉嗦幾句，香料使用的時候要用清水清洗一下包起來。羊蠍子焯水時一定要用涼水。以上是我的做法，懂行的應該能看出這是一個真實比例，有興趣的同學可以試一下，也歡迎大家留言討論。如果你喜歡就留個贊吧。

如何在家裡做出美味的羊蠍子火鍋敢於飯店大廚做的媲美

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做火鍋 ，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

想要做好這個羊蠍子火鍋首先我們需要準備以下所需用料：

羊蠍子 1000克 香菜 2棵 生薑 1塊 花椒、小茴香、孜然粒 5克 良姜 1塊

香葉 2片 桂皮 1塊 紅棗 6顆 幹辣椒 4個 白胡椒粒 3克 料酒、生抽、老抽 2勺 鹽 半勺

羊蠍子火鍋的具體做法如下：

1、羊蠍子用清水浸泡2小時泡去血水，放入深一點的鍋內加適量清水，燒開撇去浮沫

2、燒開後，取出汆燙過的羊蠍子衝冷水後瀝乾水分備用

3、鍋中倒入適量油燒至5成熱，放入除幹辣椒和紅棗外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆燙過的羊蠍子

5、翻炒羊蠍子3分鐘左右，羊蠍子炒出香味

6、倒入沒過於羊蠍子的開水

7、放入幹辣椒和紅棗

8、燒開羊蠍子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、蓋上鍋蓋，燉煮90分鐘

10、燉煮好的羊蠍子鍋中，加入半勺食鹽

11、加入香菜後就可以開始涮火鍋了

12、 涮火鍋了，先吃肉骨頭，羊肉肉質酥爛入味，鮮香無比，鍋中的湯汁可以涮自己喜愛的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉條、菌菇類等，溫度可以輕鬆靈活掌握自己想要的火侯，美美享受禦寒滋補的羊蠍子火鍋！

據說這樣做的人都變帥變美了呢(#^.^#)

羊蠍子是帶肉羊脊椎骨的切片，因形狀和蠍子相似，所以叫做羊蠍子。羊蠍子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋陰補腎，美顏壯陽，所以很多人都愛吃，到了冬天，羊蠍子火鍋就很暢銷。

很多人對羊蠍子垂涎三尺的時候就去下館子，一盆就是幾百塊，其實我們可以試試在家裡做，餐館一盆的價格自己買來做可以讓你吃一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蠍子的做法

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：材料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥段、薑片、紅椒、桂皮、八角、香葉、豆瓣醬、青椒、洋蔥、料酒、火鍋底料和羊蠍子

2.買回來的羊蠍子洗一下放冷水裡泡半小時去血水，然後洗淨

3.羊蠍子靠泡水裡還去不乾淨血水，還須焯水，冷水下鍋，加料酒

4.鍋裡的水煮沸後，撇去浮沫，撈出羊蠍子用溫水洗淨，切記不可以用冷水，否則肉就變得又緊又硬

5.起鍋放油，放薑片小火煸炒一下

6.放入羊蠍子，轉大火翻炒

7.炒至表面微微泛黃，加入料酒，再去一下腥味

8.然後加入郫縣豆瓣醬和老抽，炒香上色

9.加熱水漫過羊蠍子，如果是要煮羊蠍子火鍋的，這裡需要再多加一點水

10.加桂皮八角香葉、火鍋底料、糖和生抽，大火煮沸後小火慢燉90分鐘以上，有的人覺得時間太長了，其實羊肉不容易爛，普通羊肉不是很爛的話，還可以嚼一嚼，羊蠍子不爛，肉根本啃不下來

11.70分鐘後加紅椒、洋蔥和蔥段，再小火煮，這些料加的晚是因為加太早容易煮成泥

12.90分鐘後加入青椒和鹽即可出鍋

13.美味的手抓羊蠍子就可以開吃啦，要不要透過螢幕來抓一塊呀。如果要煮羊蠍子火鍋涮菜吃，煮的時候多加點水最後多留點湯汁即可。

紅燒是烹飪一種方式。同樣紅燒卻因為東西南北的差異，最後成品口味差異甚大。南方紅燒白糖醬油加香料呈鮮鹹，四川紅燒豆瓣醬加白糖加醬油加香料呈鹹鮮帶辣，北方的紅燒冰糖加醬油加香料鹹鮮偏醬香等等。

怎麼做紅燒羊羯子好吃要以當地飲食習慣和飲食文化和當地季節有關。大夏天快40度高溫吃羊羯子不敢恭維，但是冬季寒風瑟瑟吃羊羯子就是最佳的防寒強身的美食。

由於我西北，喜歡四川的紅燒方式，對於我來說就是好吃，就是解饞，就是過癮。

紅燒其實最重要就是3點。

1:火侯。燒的時間一定要夠，起初大火燒開，再改小火慢燉，熟後再大火收汁。

2:一定要解決羊的腥羶味和避免用油過多使成品油膩。去腥泡水和焯水和香料去腥一個不能少。油膩問題，有些人喜歡把羊羯子過油在燒，容易膩口，如果一定要那樣做，過油後再飛水為宜。

3:香料使用。其實香料沒有那麼複雜，更不需要10幾種20幾種香料，那會讓羊羯子失去味，完全成了香料味。常用的香料就足夠了。桂皮，花椒，香葉，丁香，一點八角，再加上蔥薑蒜。口味不同，喜歡麻香些花椒多些，喜歡清香的桂皮多些。但是八角一定要少放或者不放，因為他的味道太濃郁容易遮掩羊肉的鮮味。

一家之言錯誤難免。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

羊蠍子是完整的羊脊椎骨，因其形象像蠍子而得名，羊蠍子味道鮮美且有滋陰補腎等功效，是深受大眾喜歡的佳餚。下面介紹一下紅燒羊蠍子的做法。

用料：羊蠍子、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、老抽、料酒、白糖、大料、花椒、乾紅辣椒、花生油。

一、羊蠍子沖洗乾淨，剁成塊。

二、鍋中加水，放幾片姜、適量料酒，羊蠍子冷水下鍋，燒開焯去血水，洗淨浮沫，控水備用。

三、熱鍋涼油，油熱加蔥段、薑片、花椒、大料、蒜片、乾紅辣椒爆香。

四、放入羊蠍子翻炒，加適量味極鮮醬油及老抽繼續翻炒至羊蠍子上色。

五、加沒過羊蠍子的水，一勺糖，大火燒開，中小火燜燉至羊蠍子軟爛。

六、加適量鹽調味，轉大火將湯汁收至濃稠後即可出鍋。

羊蠍子塊冷水下鍋加料酒，蔥，姜焯水。邊焯水邊打去浮沫。中途加清水再煮開再打去浮沬，如此反覆幾次，羊蠍子已經乾淨了，直接加入老抽，生抽，雞精，鹽，幾粒冰糖入原湯煮沸後盛入砂鍋轉小火蓋上蓋小火煮四十分鐘左右，剩下的就交給時間吧，年夜飯時為家人做一頓熱騰騰的羊蠍子就很棒哦！順祝:新年快樂。