首先，我們準備好所需要的食材；茄子，澱粉，水 ，醋，糖，大蒜，蔥，姜，鹽，醬油，生抽。

第一步，我們將我們之前事先準備好的茄子，用刀把茄子的蒂去掉，然後用刮皮的刀把茄子的皮刮掉。然後滾刀切茄子，滾刀切的時候要小心避免切到自己，（如果不會滾刀這種切法，平常的切法也可以）然後將切好的茄子放在玻璃器皿裡面，然後在撒上我們首先準備好的鹽，讓鹽把茄子的水分給弄出來，搖晃一下， 你就會看見有水分在玻璃器皿裡出現，然後我們把弄出來的水分再倒掉。（這裡的茄子我們要輕輕的擠壓一下把更多的水分擠壓出來）然後我們把事先準備好的澱粉倒入盛有茄子的玻璃器皿中。然後用手攪拌均勻。

第二步，我們準備炸茄子，我們開火，把鍋燒然後再倒入油，油要多放一些，等待油溫升高，油溫至六七成的時候，在把我們剛剛攪拌好的澱粉的茄子，一個一個的放進油鍋裡面炸（為了做出來的菜美觀又好吃，小編建議一個一個的炸）等拌有澱粉的茄子在油鍋裡炸，炸至表面金黃色的時候我們將茄子撈出，然後把油瀝乾放在一旁待用。

第三步，切輔料，把我們之前準備好的 大蒜切成蒜末，生薑切成絲兒，紅辣椒切成菱形的樣子，大蔥切成蔥花。切好以後放在一旁待用。然後我們再找一個碗調料，放入我們之前事先準備好的料酒，一勺適量的生抽，一勺適量的糖，一勺適量醋 ，一勺適量的醬油和一些適量的清水，然後攪拌，攪拌均勻。

第四步；開始炒料，開火放油，然後再放之前準備好的輔料切成蒜末的蒜，切成薑絲兒的姜，切成菱形狀的紅辣椒開始爆香。然後倒入我們之前調好的汁兒，攪拌至起泡，然後再倒入我們之前放在一旁待用的油炸茄子，然後在繼續翻炒，翻炒收汁兒，差不多的時候就可以盛出裝盤子了。

舉報/反饋

先給你總結一下，主要飯點很多東西過油，把水份炸少了，東西才會好吃。茄子也是一樣的。雖然我不認同飯店的茄子好吃，因為雞精加多了，快火照樣不難吃。下面是飯店的你參考一下

茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、面板紫斑病患者益處很大。

茄子 : 2個 花生油 : 500克

輔料：

乾麵粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺

詳細步驟：

1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水份

2、灑上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉

3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸

4、炸好瀝油放在盆中備用

5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁

7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香

8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下

9.不喜歡花椒的最好不要，

10.我還是喜歡家裡的茄子炒點辣椒。，真是給我神仙也不當

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。

那麼紅燒茄子怎樣做才好吃呢？

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入豆瓣醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。

飯店裡的茄子之所以好吃，都是依仗廚師精湛的手藝，我們自己只要掌握了方法，一樣闊以做出美味的茄子。

茄子是一個非常有營養的蔬菜，在炎炎夏日當中，正是茄子生產的旺季。很多人也選擇了吃茄子。當你在飯店點這道菜的時候，你覺得吃起來非常的香接下來就讓我帶你來學一下在飯店常點的一道魚香茄子吧。

魚香茄子

魚香茄子需要的食材：茄子，蔥薑蒜，豆瓣兒醬，西紅柿，青椒紅椒，西紅柿，老抽，味精，料酒，香油，糖，澱粉，醋，花生油，麵粉。

茄子滾刀切塊，準備好輔料

做法：

1，醃茄子。先將茄子洗乾淨之後，切成一段一段的，將茄子放入容器當中，然後在茄子中放入少量的鹽，均勻的抓一下，大概將茄子醃製15到20分鐘即可。（茄子用鹽醃製過之後，茄子在之後的燒紙當中，會格外的細膩爽口，也不至於太過於油膩）

2，準備下腳食材。將青椒跟紅椒二者去除蒂，將裡邊的籽兒倒出來，洗淨之後切成小塊兒狀的，西紅柿也去蒂洗乾淨之後切成塊兒狀的，蔥切成一段一段的，姜跟蒜都切成薑末跟蒜末。將這些食材都放起來備用。

調料

3，將之前醃製好的茄子擠幹水分，然後再將茄子當中放入一些麵粉，用麵粉把茄子都抓均勻了。然後等待著下一步炸制。

4，炸茄子。在炒鍋當中放入花生油，待油溫大概七八成熟的時候，然後再將帶有面粉的茄子放入油鍋當中煎炸，要注意將茄子炸至成金黃色才可以，炸好了茄子之後，然後再從油鍋當中撈出來茄子備用。

炸茄子

5，調汁兒。取一個小碗兒來，在碗中加入少量的老抽，醋，料酒，澱粉，生抽，糖，將這些調料都拌勻了，可以說這些調料差不多就是這道菜的精華了吧！將這碗調料先放起來備用。

6，在鍋中放入少量的油，待油熱了之後再放入豆瓣醬，之後再放入蔥薑蒜，這個時候要使勁攪，否則豆瓣醬會粘鍋的，將幾種翻炒一下然後將之前切的西紅柿，青椒，紅椒都放進去了，最後再放入炸好的茄子。

7，炒出紅油後，把調好的汁倒入鍋內，勾芡出鍋。

8，將鍋中的菜翻炒均勻，然後再放入少量的雞精，再稍微炒一下即可出鍋了。

魚香茄子

可以說這道菜的程式是有一點繁瑣，但是還是可以接受的，這樣的魚香茄子吃起來非常的素，可以說營養搭配，將茄子，西紅柿，青椒紅椒三者的營養結合了起來。是非常健康的一種菜。

茄子要這樣做才能好吃。

1.準備紫茄子兩根，青椒兩個，蒜末少許，西紅柿一個。生抽少許，海鮮醬少許，白糖。雞精，味精。豆瓣醬，水澱粉。

2.將茄子去皮滾刀切。將青椒切成塊。西紅柿切成塊。然後將茄子打上一個雞蛋。攪拌均勻。裹上一層澱粉。

3.起鍋燒多油。油溫燒至（滴一滴水就吱啦響的程度）將拌好的茄子放入鍋中炸至金黃。

4.茄子炸好撈出備用。鍋中留少許底油。加入豆瓣醬 海鮮醬，將蒜蓉，蔥花。西紅柿，青椒放入鍋中扁香。加清水少許。加入生抽，白糖適量，放入茄子在鍋中翻炒。最後用水澱粉勾芡。這樣一道家常味兒的紅燒茄子就出鍋了。這個口味就和普通飯店裡的口味差不多。

5.僅供個人觀點，希望喜歡。

“茄子怎樣烹製才好吃呢？其實，茄子怎樣做都好吃，口感因各家的烹飪的方子不同而略有差異。

紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了,下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

關於茄子的烹製我的想法就是；涼拌的必須要有大蒜，紅燒的必須要油大且要加麵醬。這就是我一個愛吃茄子的人的自白。

①茄子經過油炸去掉部分的水分，肉質就變得緊緻且細膩。

②大醬用油炒制後變得香濃更容易使菜入味，這樣燒製出來的茄子才香濃軟糯。

④八角、桂皮和香葉一般是用來煮肉的，用這些香料在烹製茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。”

食材明細

主料

• 圓茄子適量

輔料

• 青紅椒適量

配料

• 植物油適量

• 精鹽適量

• 麵醬適量

• 生薑適量

• 大蒜適量

• 小蔥適量

• 八角適量

• 桂皮適量

• 香葉適量

• 白糖適量

• 微辣口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

紅燒茄子的做法步驟

1. 圓茄子洗淨切成大塊。

2. 鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

3. 炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

4. 青紅椒洗淨，去籽切大片。

5. 小蔥切碎，大蒜生薑切片。

6. 鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

7. 挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。

8. 放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

9. 倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

10. 調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

11. 放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。

小竅門

1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。

2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。

No2：魚香茄子

其實小七我今天在家做的也是茄子這道菜， 關於茄子想必大家一一定很熟悉，在我們的家庭餐桌上包括酒店飯館裡隨處可見，好吃營養價值高成本還低，是餐桌上不可或缺的一種精品食材。那魚香茄子裡面到底有什麼呢？小七我在家做這道菜時，裡面有茄子，肉末，蒜片，薑片，辣條等其他調味品，所謂取得魚香茄子這個菜名並非是裡面真的有魚肉，而是用調味品調出魚香的味道，魚香肉絲也亦是如此，那這道菜到底應該怎麼去做呢？

1：紫色茄子兩根，去冠後洗淨切滾刀狀，然後放之備用。（紫茄子皮較厚，適合做魚香茄子或肉末茄子，白茄子適合清蒸）

2：50克豬肉切沫裝盤備用，蒜片薑片適量，幹辣椒5顆切小段備用。

3：食用油，食用鹽，白砂糖，雞精，陳醋，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，麻油，生粉，蔥花適量。

1：鍋倒入適量油，待油溫7成熱時，將茄子下鍋進行油炸，轉中火油炸至茄子皮微微起皺，茄子肉變軟時撈出瀝乾油分備用。（這麼做的目的是為了讓茄子更好的入味，因為茄子青氣很重，硬燒的話不好吃）

2：鍋燒開水，水開後將油炸過的茄子倒入鍋中，等水再次開時將茄子撈出，瀝乾水分備用。（這麼做的目的是過濾掉茄子的油分。茄子是一種特別吸油的食材，在水中過濾下成菜後口感不會過於油膩）。

3：鍋燒少量油，倒入蒜片薑片以及幹辣椒後等炒出香味，再將肉末倒入鍋中翻炒，待肉末炒出表面微黃後倒入豆瓣醬進行翻炒，顏色淡的話新增少量老抽調味，待炒出油後新增適量水，最後放入白砂糖雞精進行調味，鹽的話我個人口味偏淡所以不放鹽，大家可以根據自己的口味進行決定。

4：鍋內湯汁燒開後，將瀝乾水分的茄子倒入鍋中，大火翻炒，鍋氣要足，待茄子被燒透後新增少量陳醋起鮮，然後勾芡，勾好芡後撒上蔥花打個滾就可以出鍋啦。

以上呢就是小七在家做魚香茄子的做法，其中呢並沒有魚肉~所謂的魚香其實就是用豆瓣醬和肉末調出來的，大家用以上方法也可以做出來，不如動手去試試？那在做這道菜的時候，以下幾點大家一定要牢記哦！

1：茄子一定要選黑茄子或紫茄子，特別是秋後霜打過的茄子更好吃！

2：郫縣豆瓣醬一定不能少，這是調出魚香味的最佳利器。

3：油炸茄子時對於時間的把握，根據茄子皮的厚度來決定油炸的時間，可以炸生點，但不能過老哦，至於過水那一步，個人建議還是很有必要的，如果實在嫌麻煩的話可以省掉，但成菜後油會比較多。

那今天這道問題的回答到這裡就結束啦！我是小七。下期不見不散！