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1、魚去頭去內臟去裡面的黑色淤血，一定要去那層黑膜和淤血，會少掉八成醒。2、胡椒粉➕澱粉➕姜粉，拌勻醃一會。3、沒放料酒，這小魚挺鮮，胡椒粉去腥足夠了。
2.
土豆切塊，隨意啦，為了等會方便炸，切成了這個樣子。
3.
炸魚：1、不粘鍋，熱鍋涼油，油能過魚身一半就夠，多了浪費。2、魚放進去不要動，下面熟了硬了再翻面，不然會碎會掉皮會亂七八糟的。3、小中火炸，耐心些，一面熟了翻另一面，看住火，翻一次就夠。
4.
這是炸好的，碼一旁，饞嘴的這時候就沾椒鹽吃了……喜歡特別酥的，不喜歡挑刺的，可以復炸一次。一會還要燉土豆，我沒有復炸。
5.
剩下的油炸土豆，耐心些……
6.
1、土豆撈出後鍋裡剩的油足夠繼續。2、陸續放鍋裡炸：姜蒜，蒜炸黃再放紅綠辣椒，炒出香味轉小火。
7.
開始調味啦～1、一點點糖，檸檬蒸魚醬油2勺（這個醬油淡口，淡淡果香去腥蠻好，推薦）2、著重推薦藤椒油，這個味道太上癮了！一勺。3、喜歡醬香，黃豆醬來一勺。4、陳醋，加熱後酸味會揮發掉的，一勺。5、放一大杯水燒開，嘗一嘗味道，淡了放鹽，什麼不夠放什麼。燉好的菜會比湯汁淡一點點的原則，大家懂的。6、燒菜一定要嘗～各種嘗～隨時嘗～什麼手感啊量化啊都白扯～ 自己嘗是王道
8.
湯汁燒開後，把小魚碼裡面，不要翻……上面鋪土豆，不要翻……晃鍋來勻它們，翻哪兒哪兒碎！
9.
大火開鍋後轉中火燜一會
10.
嘗一下土豆入了味就可以大火收一下湯了。
11.
出鍋～最好晃悠著鍋倒盤子碗裡，小魚太脆弱，下鏟子會碎～
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1、魚去頭去內臟去裡面的黑色淤血，一定要去那層黑膜和淤血，會少掉八成醒。2、胡椒粉➕澱粉➕姜粉，拌勻醃一會。3、沒放料酒，這小魚挺鮮，胡椒粉去腥足夠了。
2.
土豆切塊，隨意啦，為了等會方便炸，切成了這個樣子。
3.
炸魚：1、不粘鍋，熱鍋涼油，油能過魚身一半就夠，多了浪費。2、魚放進去不要動，下面熟了硬了再翻面，不然會碎會掉皮會亂七八糟的。3、小中火炸，耐心些，一面熟了翻另一面，看住火，翻一次就夠。
4.
這是炸好的，碼一旁，饞嘴的這時候就沾椒鹽吃了……喜歡特別酥的，不喜歡挑刺的，可以復炸一次。一會還要燉土豆，我沒有復炸。
5.
剩下的油炸土豆，耐心些……
6.
1、土豆撈出後鍋裡剩的油足夠繼續。2、陸續放鍋裡炸：姜蒜，蒜炸黃再放紅綠辣椒，炒出香味轉小火。
7.
開始調味啦～1、一點點糖，檸檬蒸魚醬油2勺（這個醬油淡口，淡淡果香去腥蠻好，推薦）2、著重推薦藤椒油，這個味道太上癮了！一勺。3、喜歡醬香，黃豆醬來一勺。4、陳醋，加熱後酸味會揮發掉的，一勺。5、放一大杯水燒開，嘗一嘗味道，淡了放鹽，什麼不夠放什麼。燉好的菜會比湯汁淡一點點的原則，大家懂的。6、燒菜一定要嘗～各種嘗～隨時嘗～什麼手感啊量化啊都白扯～ 自己嘗是王道
8.
湯汁燒開後，把小魚碼裡面，不要翻……上面鋪土豆，不要翻……晃鍋來勻它們，翻哪兒哪兒碎！
9.
大火開鍋後轉中火燜一會
10.
嘗一下土豆入了味就可以大火收一下湯了。
11.
出鍋～最好晃悠著鍋倒盤子碗裡，小魚太脆弱，下鏟子會碎～