網路上曾經出現一個令人“恐慌”的話題，就是《英國醫學雜誌》之前發表過一篇研究成果：“吃白米飯最多的人和最少的人相比，患糖尿病的風險會增加55%。”

估計不少人聽了後心裡暗自嘀咕：“要說山珍海味不讓我吃我能忍，畢竟吃多了血壓血脂都上去了。可這要是連米飯都不能吃了，難不成得像《神鵰俠侶》中的小龍女那樣，以後天天只能喝蜂蜜了？”

小龍女內心獨白：喝蜂蜜怎麼了？瞧不起SEI啊？姐喝了一輩子蜂蜜，喝到最後有房（古墓）有車（大雕）有好老公（楊過）。

真相？謠傳？

在亞洲國家釋出的膳食指南中，並沒有對大米進行否定，頂多只是鼓勵多吃一些粗糧而已。（其實咱們換個方式想想，每年那麼多大米銷往世界各地，真要是有可能吃出糖尿病，那豈不是該早上新聞了麼）

再說說《英國醫學雜誌》釋出的資訊，人家的確是有權威性。但是就“大米飯有可能吃出糖尿病”這件事，他們的調查中並沒有分析其他會影響結果的要素。比如說除了大米飯之外，實驗者有沒有吃其他高糖的食物等，這些並沒有提及，因此決斷多少會有些片面。

很多糖友應該深有體會，自打得了糖尿病之後，各種降糖方法都試了個遍。其中不吃米飯這種方法，想必很多人嘗試過。但是結果很可惜，米飯雖然不吃了，可是血糖值不僅“居高不下”，有時候甚至反而升高。這是因為少吃飯或者不吃飯，會造成碳水化合物攝入不足，反而不利於控制血糖。所以啊，就別讓米飯跟著背鍋了。

·米飯可以這麼吃！

（1）大米的種類儘量挑選米粒細長的，而不是短圓的，細長的米粒（如泰國香米等）血糖生成指數稍微會低一些。

（2）在確保米已經熟了前提下，煮飯的時間避免過長，水避免過多，因為這兩種情況會引起血糖生成指數增加。

（3）米飯儘量不要蒸，這種做飯方式血糖生成指數相對較高。

（4）做飯時可以用一半白米，一半糙米的形式，或是米飯中加一些豆類。不僅口感更好，而且有助於降低米飯的血糖生成指數。

測評小貼士

參考文獻：

1.《人人健康》 人人健康醫院_醫患連線 （2012年03期）

2.《百姓生活》 健康·養生_家庭醫生 （2007年04期）

3.《美食》 營養食話 （2006年06期）

天吶，這都是從哪傳來的問題啊？求求你們別嚇人啦！得具體問題具體分析，不能凡事都這樣武斷地回答：是真的或者不是真的啦！這樣會引起恐慌的哦！

要把這個問題搞清楚，咱們得先掰清楚，糖尿病是個啥怪物？是個什麼來頭？

糖尿病是一種高血糖代謝性疾病，因胰島素分泌錯亂、罷工，調節血糖的能力出現了問題而引起的。這病上身後，會導致視力下降、腎排毒功能下降及心臟、血管、神經的慢性損傷和功能障礙。

這病它也不是啥餓死鬼，見人就要吃，見人就要撲上身的。得這病一般有二個因素：遺傳和環境。比如1型或2型糖尿病就存在明顯的遺傳異質性，是有家族發病史的，1/4---1/2患者都有家族遺傳。金銀財寶叫祖傳，到糖尿病這兒了就叫遺傳。臨床上至少有60種以上的遺傳綜合徵可伴有糖尿病。另一個就是環境因素，也就是進食過多，體力活過少，導致大腹便便，一走路，滿身肥肉亂顫動，這樣糖尿病就瞄上啦！上身達！

把糖尿病得病的原因搞清楚了，再來說說，它和米飯的關係。糖尿病得病原因之二隻說了是吃得多，活動少，胖，才有可能得。吃得多，也並不是單說你米飯吃得多嘛。世上美食這多，好吃的這多，不能讓米飯背這黑鍋哈。倒過來說是一樣的：如果說你已是糖尿病患者，不光是要少吃米飯，啥子好吃的都要節制了少吃才行！

所以結論就是：糖尿病和米飯沒啥直接關係！沒得糖尿病之前，凡是好吃的東西，吃得太多，長得太胖，就可能得這病。如果已得了糖尿病，不光是米飯，啥都不能吃多！

當然不是真的了！要您這樣說，南方人以米飯為主食，那南方人都得糖尿病了，資料證明，南方人得糖尿病的比率比北方人要低！所以說，糖尿病不是因為吃米飯而得的。

首先、糖尿病是內分泌疾病，代謝紊亂綜合徵，是代謝性疾病，所以和不良生活方式及飲食習慣有密切的關係，特別是Ⅱ型糖尿病，而中國Ⅱ型糖尿病佔但95%。

其次、米飯只是一個穀類食物，而且在目前來說在中國也是最為普遍而通用的主食類之一。吃米飯沒毛病，吃米飯並不是構成糖尿病的因素。

第三、與糖尿病(Ⅱ型)發病有關的營養狀況主要為脂肪的攝入、能量過高，缺乏體力活動，而導致肥胖，而肥胖又是糖尿病的重要危險因素。(因為高脂膳食易發生胰島素抵抗，缺乏體力鍛鍊可間接促使糖尿病的發生，也可獨立發揮作用，體育鍛煉與低血漿胰島素水平有關，還可減輕胰島素抵抗)

綜上所述，任何食物都含有糖，只是多少罷了，食物本身並不是造成糖尿病的因素，而怎麼吃，吃得多少才是重要問題所在。

即便是得了糖尿病，米飯也是可以吃的，可以把它做成二米飯或三米飯等等都是可以的，並搭配蔬菜、豆類等，從中降低血糖生成指數。

米飯養育了很多人，我也是吃米飯長大的。

我非常感謝國家，感恩科學家，培養了這麼好的食物，養育了這麼多華人。

但是現在，越來越多的研究發現，米飯在填飽肚子的同時，讓我們血糖升高，導致胰島素抵抗，長期吃太多白米飯，可能會增加糖尿病，心臟病，高血壓等慢性病的風險。

我們看到街上越來越多的胖子，他們大多數都有糖尿病前期症狀，胰島素抵抗。

幾個月前，網易浪潮發了一篇文章《米飯是不是垃圾食品》，用詞過於犀利，隨後迫於輿論壓力刪文。

那麼，米飯到底是健康的，還是不健康的，其實有點常識的人都知道答案，今天，我帶大家來了解一下米飯。

什麼是米飯？

誰都吃過米飯，但是真正瞭解米飯的人，真不多。

白米飯，是把稻米的麩皮，胚芽都去掉之後的一種米，膳食纖維，營養物質很少，留下的主要是澱粉類碳水化合物（能量）。

澱粉吃下去之後，很快就會轉化為葡萄糖，其實，從某種意義上來說，一碗米飯，就是一碗糖。

而我們常見的白砂糖，升糖指數大概在65左右，下面這些是各種糖的升糖指數（GI），麥芽糖最高，果糖最低。

所以，我曾經給大家分享過的一個BBC的紀錄片中，出現了這個畫面，一小碗米飯，相當於20塊方糖。

可以毫不誇張的說，米飯就是一碗糖，很多人話說，糖怎麼了，就不能吃了嗎？

當然可以吃，但是，長期這麼吃，吃多了，很容易導致胰島素抵抗，最後得糖尿病。

米飯和糖尿病的關係

這個點非常敏感，但是，我覺得有必要說一下，前一陣子，國家疾控中心，糖尿病負擔報告中，就講了一些真相，為什麼中國糖尿病人多？

主要原因是中國的穀物（所謂的主食）攝入太多，雖然穀物類的攝入量從68%（1991年）降低到了60%（2014年）。

更可怕的是，華人吃的都是精製的米飯，和麵條，這些食物富含澱粉，也是一種糖，升糖指數非常高，會大大提高糖尿病的風險。

其實，早在2012年，哈佛大學公共衛生學院就做了一個研究，這個大型研究，涉及35萬人，跟蹤研究了20年。

研究者發現，每天多吃一碗米飯，糖尿病風險增加11%，因為米飯的碳水含量太高了。

研究者還說，用20%的粗糧代替白米飯，可以減少糖尿病的風險16%。

研究的結論發現，米飯吃太多，會大大增加糖尿病的風險，特別是亞洲人。

所以，作為華人，愛吃米飯和麵這兩個愛好，讓多少人得了糖尿病呢？答案可能沒有人知道。

選擇什麼米更好？

大部分華人離不開米飯，如果必須吃點米飯，那應該怎麼辦呢？

如果你真的很喜歡吃米飯，稀飯，那麼學會挑選米，很重要，先記住一點，煮出來粘性越好的米飯，越不健康。

所以，粽子中的糯米，是非常不健康的食物，它的升糖指數比米飯還高，80左右，比白砂糖（65）還高。

因為，粘性好的大米，支鏈澱粉（amylopectin ）含量高，可以快速消化，同時，對血糖的影響大，更不健康。煮好之後還是分開的，沒有粘性的大米，直鏈澱粉（Amylose ）含量高，消化速度較慢，相對更健康。

所以，一些中東的，印度的香米，長粒米可能更好一些。

如果家裡有老人，有代謝問題的人，還是建議選擇一些黑米，黎麥，全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥之類的粗糧，升糖指數更低，儘量避免，白米飯，糯米等精緻米。

還有一點，涼的米飯比熱的米飯更好，特別是冰凍過的，經過這樣的處理，米飯的中的澱粉，會有部分轉換為抗性澱粉，抗性澱粉不太好消化，抗性澱粉對腸道還有好處，主要的是可以幫助穩定血糖。

還有科學研究發現，用椰子油煮米飯，然後放到冰箱凍一晚上，再放到常溫，拿出來吃，熱量少了60%。

所以，綜上所述，關於米飯，建議少吃：熱氣騰騰的白米飯，糯米，等短粒米

建議適量吃：長粒米，黑米，黎麥，全麥，燕麥，黎麥，大麥，黑麥，或者用椰子油煮米飯，冰凍之後放到常溫再吃。

我並沒有說粗糧和長粒米就很好，只是相對白米飯更好，如果你能做到不吃主食，那也可以不吃。

大部分中國老人會覺得，吃米飯，是老祖宗留下來的傳統，不可能有問題，不能說不好就不吃了。

其實，這個問題，要看你如何看待老祖宗，誰才是我們的老祖宗。

現在的這種精製米麵，是最近幾千年才有的，我們的老祖宗在地球上活了400多萬年，在一萬年前才開始進入農業社會，一開始也沒有這些品種。只是因為現在人多了，農業和科技發達了，才有這麼多精緻的米麵糖吃。

其實，在人類歷史的長河中，我們老祖宗，99%的時間裡都是不吃米飯的，難道我們就只認這幾千年的老祖宗，1萬年前的老祖宗就不認了嗎？

還有人會質疑，以前那麼多人吃米飯，怎麼沒有糖尿病，現在大魚大肉吃多了，才會有糖尿病。

首先，之前有多少糖尿病，我們沒有相關資料，因為亞洲人，不那麼容易變胖，有很多瘦子糖尿病，我們以前不知道。

現在的人，水果，零食，不健康的脂肪等其他食物吃這麼多，而米飯一點都不減少，肯定有問題。

我覺得，對於沒有血糖問題的人來說，少吃一點米飯，問題不大，但是，對於有血糖問題，想減肥的人，有慢性病的人來說，還是儘量別吃米飯了吧。

米飯=糖尿病，減去米飯，糖尿病=0!所以死人的血糖=0。戒米飯是治癒糖尿病的終結療法!世界上的科學家怎麼沒有發現這個方法?