製作豬雜湯飯，步驟很簡單，但細節很重要！

豬雜湯飯屬於客家菜，起源於廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水裡加鹽煮到熟透，然後配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到沒胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養。

在外吃豬雜湯飯總覺得很好吃，吃到撐，但是回到家想自己做來吃，做完後吃了總覺得跟外面的賣的相差甚遠，步驟明明看起來很簡單，為什麼就是做不出那個味呢？其實大致步驟只要看一遍就知道怎麼做了，但是一些小細節你可能就沒注意到。

製作豬雜湯飯

備料：豬雜、草菇、枸杞葉（這三個主料）、雞粉、橄欖油、老抽、鹽、幹蔥頭、薑絲（輔料）。

豬雜湯飯的豬雜一定要新鮮，且豬雜要選家豬的，如何分辨哪些是家豬呢？早上的豬剛上市,肉色鮮紅，豬毛長的,肥肉比例厚的才是家豬，因為家豬養得時間長，一般八個月到一年,而商業養殖的豬四個月左右就上市斷然豬毛沒那麼長和肥肉沒那麼厚，選粉腸要白色，豬肝要暗紅，刀口有鮮血悀，豬心裡面有淤血，瘦肉買梅柳，以上豬雜才算上乘。

青菜不一定要枸杞葉，也可以用自己喜歡的青菜來代替，不過枸杞葉能很好的中和掉豬雜腥臊味，而放草菇的目的是讓湯更鮮美，以上是多數豬雜湯飯店家的配方。

製作：把豬雜切片清洗，多用清水洗幾次，去掉裡面的血水，這樣豬雜的腥味會淡一些，切完用個碗裝起，加少許清水、少許鹽、少許澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘，目的是鎖住瘦肉的水分，使瘦肉吃起來不至於太柴。

煮豬雜的時候先把粉腸放進去，煮一分鐘左右你會看到水面上漂浮這一層白沫，把這層白沫打撈乾淨，再放入其他豬雜、草菇一起煮，加適量鹽調味，再加少許白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，還能起到提鮮的作用，這樣做出的豬雜湯就很鮮美了。

把事先準備好的枸杞葉放入要盛豬雜湯的碗底，豬雜不用煮太久，瘦肉變白即可撈出，豬雜湯做好了，配上一碗細膩的大米飯，開胃又營養的豬雜湯飯就算是做好了，是不是很簡單？

用料

原味豬雜湯的做法

洗淨豬雜

後腿肉、粉粉、筒骨先放進湯鍋裡煲（豬心、腰、肝切片備用）

煲開湯後轉小火慢燉2小時，湯已變白

肉和粉腸煮爛後撈上來切片蘸料或蘸醬油吃

此時倒入切好的豬腰、心、肝、肉丸煲熟，調味即可

　　豬雜湯飯是潮汕特區一道很常見的菜，其做法簡單，味道鮮美，是很不錯的選擇。大家在家裡也可以試試哦，味道不錯的。　　豬雜湯飯　　

1.其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。　　

2.枸杞葉撿出洗淨瀝乾；草菇洗淨泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；幹蔥頭去皮拍碎；　　

3.適量的水下鍋，放入薑絲、雞粉少許，燒開。　　

4.往水裡下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。　　

5.水開後，再放幾滴油，用筷子攪動幾下後放入枸杞葉，再用筷子攪動，然後放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和幹蔥頭，滴幾滴老抽。　　

6.上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。　　

溫馨提示　　

a一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。　　

b老抽僅為調色。　　

c也可放入其它的菇類調味。　　

d這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了。　　

e這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。

豬雜湯飯是兩廣地區特色的做法，一般是由豬肝、豬心、瘦肉、粉腸，與枸杞葉或者其它蔬菜做成的豬雜湯，配上熱氣騰騰的米飯。一口新鮮滑嫩的豬雜，一口香醇濃郁的湯，頓時油然而生感的小辛福。一道匯聚 菜、肉、湯、飯為一體的佳餚，做法簡單又省時，關鍵是美味啊。

要想做出最好的豬雜湯飯，需要注意3個小細節。

1、食材選料：所有的食材必須是新鮮的，吊煮的湯才鮮美。豬肝要選擇顏色紫紅均勻，有光澤，切口有鮮血才新鮮，最好是早晨去買。

瘦肉怎麼選？有些人說裡脊肉最嫩，並非如此，整隻豬最嫩的部位是“梅條肉”，只有一斤左右那塊，不需要醃製，直接煮或炒，都嫩滑無比。買不到的話，選擇“梅花肉”，每隻豬這塊肉有5斤左右，比較容易買到。特點是：有條細細的肥肉絲縱橫交錯，油花豐富，所以吃起來特別嫩且香，何況一點也不油膩，肉質鮮美，一燙就熟。豬心則選擇緊實有彈性的為佳。

2、食材的要點：豬肝切片浸泡冷水十分鐘，順帶下點醋，去除小毒素。豬心、瘦肉切片，無需醃製，吃得就是新鮮和嫩。切蔥花、芹菜碎備用。

有骨頭湯或者雞湯來煮最佳，沒有的話就用清水代替。水燒沸騰，放入豬肝、瘦肉、豬心，稍等半分鐘會產生浮沫，記住要撇去幹淨。

3、調味“三寶”：接著放調味：鹽、胡椒粉，下入枸杞葉（或者西洋菜、生菜、油麥菜等等，只要是自己喜歡的都可以，只不過枸杞葉般配點。）攪拌均勻，出鍋撒上蔥花和芹菜碎，再放入小半勺“蒜頭油”即可。

豬雜湯飯總結：

1、食材必須新鮮。

2、煮的時間不能長，豬雜變顏色即可，不然就老了。

3、“蒜頭油”是豬雜湯的必配，製作就是大蒜剁茸，洗去澀味，瀝乾水分。油炸至蒜蓉變金黃，盛出備用。（油與蒜茸的比例為2：1）

4、調味只給鹽和胡椒粉，才鮮甜柔和。

佘小廚（完）

在廣州越秀吃過豬雜湯飯味道很棒，可以肯定是我的菜，但對北方人來說沒必要一定照著傳統豬雜飯的口味來做，只要主料沒有太大區別，完全可以做出非常好吃的豬雜飯，我也給大家推薦一下我的做法，營養和口味都肯定沒問題！

傳統的豬雜湯飯原料是豬心、豬肝、豬裡脊肉、粉腸、枸杞葉，但是北方卻不容易找到粉腸和枸杞葉，所以我稍微做了調整。根據個人喜好，我做的豬雜湯飯主要原料有：豬心包、寬粉、草菇、香菜、雞毛菜、枸杞子、小裡脊、嫩豬肝（我有時候也用沙肝，也就是豬脾，含鐵豐富而相對於豬肝質地更軟），另外還要有胡椒粉、鹽、雞粉、薑絲等必要的調配料。另備白米飯和蒜油。

如果有骨頭湯最好，沒有的話就只能用清水或濃湯寶了。個人感覺豬心包做湯飯更好吃，口感比較Q彈，而且腥味不明顯。所有食材都切成片，鍋中放低油煸炒薑絲後放入豬心包、豬肝、小裡脊等食材炒一下，有利於去除腥味，然後加足夠的開水。當湯沸騰時加入寬粉、草菇一起煮熟，調味後放入雞毛菜或生菜即可。需要把胡椒粉和香菜末放在湯碗中，連湯帶肉澆進碗中即可。

豬雜湯飯用來豬瘦肉和內臟，其中的優質蛋白和血紅素鐵非常豐富，而且還有較多的B族維生素和維生素A，對於貧血、蛋白質營養不良、免疫力低下等身體虛弱沒有食慾的人比較適合。在豬雜湯中淋上一點蒜油後加上米飯一起吃非常開胃，而且口感比較搭。

個人感覺用豬心包和沙肝替代豬心和豬肝，可以減少腥味，而且口感更佳。豬肉湯飯的關鍵點在於食材新鮮、火候恰當，而且需要保證足夠的蔬菜，以達到膳食營養均衡合理。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

豬雜湯的食材：瘦肉，豬肝，粉腸，豬心，豬舌，枸杞葉，薑絲，鹽，油，蔥適量

做法：1、將豬雜洗乾淨切片，切好的豬雜用一個碗裝好，加入適量的油、鹽、生粉攪拌均勻。醃製10分鐘以上。

2、鍋裡放入適量的水，把水燒開後加入豬雜，期間有白色泡沫浮出來。撈出白色泡沫。豬雜有8分熟加入枸杞葉。枸杞葉熟了。就可以出鍋了。用大碗剩出來，加上蔥花就可以食用了。豬雜不宜煮太久，煮久了，瘦肉很柴，豬肝很硬，粉腸很韌。這些肉都沒法吃了。記得要把握好時間。做好的豬雜湯可以加一點雞精提鮮。我家不喜歡吃其他的調味料。所以都是加了鹽油。

豬雜湯飯在廣東街頭算是比較常見的一種美食了，外華人覺得豬的內臟很髒都不食用，但是在民以食為天的中國，豬的內臟可以做成各種各樣營養豐富的美食，豬雜湯飯便是其中的一種，一口湯、一口飯讓人食慾大增，我們自己在家也能做出美味的豬雜湯飯，分享一下簡單的做法

材料：豬肝、瘦肉、粉腸、枸杞葉、蔥花、鹽、白胡椒粉、澱粉

1、  將買回來的粉腸表面用鹽跟澱粉揉搓清洗乾淨，粉腸裡面的用水衝二遍

2、  將粉腸切短，瘦肉、豬肝切成薄片

3、  豬肝切片後用清水多清洗兩遍，去除豬肝的腥味

4、  將粉腸、豬肝、瘦肉加入鹽、澱粉以及食用油攪拌均勻，醃製一個小時

5、  一切弄好後鍋內加入適量的水，待水開後放入粉腸煮上2分鐘，再加入豬肝和瘦肉，待材料再次煮開後，加入枸杞葉，再加入適量的鹽及白胡椒粉，味道鮮美的豬雜湯就完成了，再配上一碗熱氣騰騰的白米飯一餐又解決了。

總結一碗鮮美的豬雜湯講究的是：1、豬雜要新鮮2、清洗要到位3、枸杞葉能中和豬雜的味道

要說豬雜湯飯，怎麼製作比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把豬雜，裡面的異味清除乾淨，在把豬雜湯做的入味點，那麼做好豬雜湯飯，就不會差到哪裡去了，畢竟這道豬雜湯飯，也只是很簡單的家常菜而己

在其製作方法上，是沒有多大難度的，基本只要會點廚藝的人，多能輕鬆的做出來，今天我就把煮雜湯飯的製作方法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

▼：準備用料

豬粉腸500g，豬肝50g，豬肺50g，瘦肉50g，生菜一顆，小蔥一顆，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，澱粉適量

▼：準備工作

把粉腸清洗乾淨，切成小段備用，豬肝先切片，在用水清洗乾淨，，豬肺清洗乾淨，切成小片，瘦肉清洗乾淨，切成肉絲

並將切好的肉絲，放到乾淨的空碗裡，加入適量的食鹽，澱粉，清水，攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生菜清洗乾淨▼：開始工作

起鍋燒水，等水燒開後，放入切好的粉腸，煮3分鐘左右，及時把鍋裡的浮沫清理掉，放入準備好的豬肝，豬肺，瘦肉，繼續煮30分鐘左右

加入適量的食鹽，白胡椒粉，雞精，生菜，繼續煮3分鐘左右，停火出鍋，最後放上一點蔥花，點綴一下就可上桌

①粉腸怎麼清洗比較乾淨？

答：在清洗粉腸的時候，要把粉腸翻過來，並用手指夾住粉腸，往一頭清洗就好

②為什麼要把豬肝先切片，在清洗？

答：之所以要放豬肺，就是因為我個人比較喜歡吃而己，這是屬於可放可不放的

④為什麼要把瘦肉醃製一會？

答：把瘦肉醃製一會的好處就是，可以有效的鎖住瘦肉裡面的水份，防止在煮瘦肉的時候，把瘦肉煮的太老了

⑤為什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好處就是，可以起到去腥提鮮的作用，也能讓豬雜湯在喝起來的時候，更加的好喝

其實這道豬雜湯飯，是廣州地區的特色小吃了，在廣州那邊還是比較有名的，吃的人還是比較多的，而且一份豬雜湯飯的價格，只要20元左右，就可以吃的飽飽的了，據說常吃豬雜湯飯的話，還能起到一定滋補作用

豬雜湯飯的做法步驟

1. 其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。

2. 枸杞葉撿出洗淨瀝乾；草菇洗淨泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；幹蔥頭去皮拍碎；

3. 適量的水下鍋，放入薑絲、雞粉少許，燒開。

4. 往水裡下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。

5. 水開後，再放幾滴油，用筷子攪動幾下後放入枸杞葉，再用筷子攪動，然後放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和幹蔥頭，滴幾滴老抽。

6. 上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。

主料：豬雜少許 草菇少許 枸杞葉少許

　　輔料 ：雞粉少許 橄欖油少許 老抽三滴 鹽少許 幹蔥頭兩瓣 薑絲少許

　　豬雜湯飯的做法步驟

　　1. 其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。

　　2. 枸杞葉撿出洗淨瀝乾；草菇洗淨泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；幹蔥頭去皮拍碎；

　　3. 適量的水下鍋，放入薑絲、雞粉少許，燒開。

　　4. 往水裡下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。

　　5. 水開後，再放幾滴油，用筷子攪動幾下後放入枸杞葉，再用筷子攪動，然後放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和幹蔥頭，滴幾滴老抽。

　　6. 上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。

　　小貼士

　　一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。老抽僅為調色。也可放其它的菇類調味。這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了。這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。