雞腿洗淨後加入2勺料酒去腥，用牙籤在雞腿上插N多小洞洞，以便下步醃製入味。

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再次將雞腿沖洗乾淨，用廚房紙將表面水分擦乾。加入少許鹽反覆按摩搓揉入味。

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再依次加入胡椒粉、生抽、蠔油抓勻，放入保鮮袋密封冷藏醃製一晚。

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取麵包糠做脆皮料。

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取一個醃製好的雞腿，在麵粉裡滾一圈，抖掉多餘的麵粉。

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再放蛋液裡滾一圈。

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最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些。

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把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部。

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烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。下油鍋炸的話上面一步連同這步不做，直接把油鍋燒到6成熱，放入雞腿炸，雞腿表皮變色撈出等一下，再入油鍋炸，炸2次，這樣炸出的雞腿又香又脆又好吃。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

香辣雞翅和炸雞腿怎麼做？

我來回答

香辣雞翅是用雞翅為主要食材的一道小吃，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。味道香濃，鹹辣適宜。

香辣雞翅簡易做法

做法

原料

雞翅、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。

步驟

第一步

把雞翅洗乾淨，然後放入開水鍋中煮熟，撈出來，晾涼後，切成塊，放進盤子裡。

第二步

把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞翅上攪拌均勻就好了。

炸雞腿是用雞腿油炸出來的食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。

做法

原料

雞腿、雞蛋、調料、食用油、料酒、鹽5、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽。

步驟

第一步

把生雞腿剖開，骨成柄，然後用刀尖把筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁，入味大約1～2小時。

第二步

把浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用大火約炸15分鐘直到金黃色的時候撈出來，撒上椒鹽就好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

其實很簡單的，外面炸雞腿，雞翅等等都是提前經過醃製加工後再進行油炸的，一般商家們都會選擇特味濃牌子奧爾良醃製料(大包商用裝的)作為醃製料主體香味，這個牌子的奧爾良醃製料味道較濃，色澤鮮豔，口味多樣化而且價格又實惠，畢竟商家都是要賺錢控制成本的，所以深受大多數商家們選擇。下面，我就發個商用版復配醃製料給你，比例沒有精準到克，只是大約數。

1斤肉重量計算:

特味濃奧爾良醃料(這個是主要料，按說明加，或者加多點都沒關係)+適量家樂雞粉+適量大廚四寶老姆雞鮮香粉+適量味精+適量食用鹽(不要過鹹了哦！)+適量水，將以上所有調味拌均溶解後即成複合調味液，將雞翅雞腿等直接投入調味液中浸泡醃製1小時以上，浸泡時，調味液一定要浸沒過雞腿雞翅最佳，醃製時間越長越入味。最後把醃製好的食材直接150度至160度炸到金黃熟透，180度輕輕復炸即可。

注:剩下的醃製調味液可以重複使用。

至於薯條，你可以去當地大型冷庫或冷凍食品店裡問問:冷凍薯條半成品那個牌子好點，多少錢一包。沒記錯的話，辛普勞太陽谷冷凍薯條不錯，直接按照說明炸就可以了，薯條剛開始不能太大火炸，先150度左右油溫炸至定型，然後180至200度左右高溫炸到酥脆。

香辣雞翅的做法

用料

雞翅 500克

糖 2茶匙（teaspoon）

鹽 1湯匙（tablespoon）

蒜瓣 3只

洋蔥 半隻

玉米油（以上均為醃料） 50毫升

白胡椒粉 一湯匙

玉米澱粉 20克

普通麵粉 100克

雞蛋 2只

香辣雞翅的做法

1、雞翅背面劃一刀放涼水中泡2小時去除血水，洋蔥，蒜瓣切碎，和其他醃製佐料一起拌入雞翅放冰箱冷藏2小時一時或過夜。

2、麵粉玉米澱粉拌勻，雞蛋打散備用。醃製好的雞翅裹一層混合麵粉，再裹一層蛋液，再裹一層混合麵粉。

3、第二次裹麵粉後用手輕輕將麵粉在雞翅上握實後，放入小火的溫油鍋中炸制至外皮金黃後撈出。

4、稍涼幾分鐘後將油鍋開大火加熱至溫熱後倒入之前炸好的雞翅復炸，經過二次炸制的雞翅表皮更酥脆。

5、成品，配以甜辣醬或任意自己喜歡的醬料。

炸雞腿

用料

雞蛋 3個

澱粉 30克

麵粉 100克

黑胡椒 1勺

鹽 1勺

香油 1勺

老抽 1勺

芝麻 20克

料酒 1勺

炸雞腿的做法

1、雞腿洗乾淨 瀝乾水

2、在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。

3 、根據個人喜好開始調味，黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上（我醃製了5個小時）

4、雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽

5、澱粉加麵粉各半 攪均（我用的低筋麵粉）

6、醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾粘滿蛋液

7、沾好蛋液的雞腿在放入麵粉裡滾一滾筷子不好用，直接上手吧一定要裹均哦

8、再重複一次，繼續沾 繼續裹（沾完第二次蛋液之後也可以裹麵包糠）

9、鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度要掌握好，不要過火哦！（火太大外邊糊了裡面不熟）

10、可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦

自制炸薯條

用料

土豆 1個

食用油 大量

玉米澱粉 適量

番茄醬 適量

炸薯條的做法

1一個大一些的土豆，削皮洗淨

先切成均等的厚片，約5-6mm左右，薄厚決定薯條的粗細，自己決定

再切成均等的條，如圖（邊角料，我是丟棄了，不喜歡參差不齊）

鍋中加入適量清水，燒開後，倒入切好的土豆條，大火煮1分鐘

煮的過程中，可以用圓勺抄底推動兩下，使整體受熱均勻，不要用尖銳的鍋鏟或筷子粗暴地翻動，其實，基本不需要管它們

煮至土豆條呈清透狀，關火撈出

煮過的土豆條，沒有碎或斷

控水5-10分鐘

準備玉米澱粉，是玉米澱粉，不是其他，我之前用木薯澱粉試過，粘地一塌糊塗，有種把整鍋薯條和油倒進垃圾桶的衝動

倒入適量玉米澱粉，不要一次性倒入太多，不夠再加也可以

搖晃，顛啊顛，目的是玉米澱粉均勻地裹住土豆條

上一步驟，玉米澱粉顯然不夠，就再倒點，再搖晃顛顛

粘在一起的土豆條，手動分開，畢竟，天下沒有不散的宴席

加些玉米澱粉，再搖晃均勻

裹好了，不要裹太多玉米澱粉，鍋中倒入大量食用油，開始加熱

油溫至六七成熱時，倒入薯條，轉中火，先不要用工具翻動它，稍等一小會，待土豆條表面炸出硬層，用木筷翻動滑動土豆條，使其受熱均勻（油裡沒水，土豆條裹完玉米澱粉後，無需擔心用筷子會被油濺到手，完全不會）

炸制過程中（裹了玉米澱粉的土豆條，炸制過程中，不粘連哦～）

中大火炸，表面微黃

關撈出

開火，油溫7-8成熱，倒入薯條復炸，炸至金黃色，迅速撈出（要快，不然會糊哦～）

關火，撈起來控油，小盆中放一張吸油紙，將控油後的薯條倒進去，晃動幾下，吸去表面部分油

選一枚喜歡的盤子，裝炸好的薯條，蘸上番茄醬，超級好吃

薯條和烤翅，是絕配‼️ 薯條的口感絕對不輸肯德基，而且自家用油，更乾淨，給孩子吃也超級放心(‖´_ゝ｀)

雞翅根洗淨,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根醃製過夜.

將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入醃製好的雞翅炸制.

炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝乾油份備用.

繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝乾油份備用.

幹辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.

另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香.

加入幹辣椒末爆香.

向鍋中加入炸好的雞翅.

加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻.

小貼士

1,對雞翅分開兩次炸制,是因為雞肉不熟會有病菌,所以第一次用溫熱的油來炸雞翅,是為了讓內部的雞肉完全成熟;而第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感.

2,雞翅的醃製時間一定要長,這樣才可以入味.

3,用配料一定要實在,姜,蒜,辣椒用料要足,這樣才夠味.