材料

鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙

做法

1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。

2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。

3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。

4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。

5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用

工具原料基本材料：鵝肉 姜蒜 米酒 醬汁

方法/步驟分步閱讀

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選用新鮮食材鵝肉，不要用凍過的鵝；將鵝肉洗淨切小，然後鐵鍋放油加熱，將姜蒜爆香；倒入鵝肉爆炒，放入醬汁，繼續翻炒。

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快速翻炒，確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁

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倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鵝的腥味之外還能增加食物的香味，隨著溫度的上升，更能完全逼出食物本身的鮮、甜、香

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下面是最重要的一步：用一根芹菜做引，然後點火！米酒的香氣和熱氣被鵝肉吸進去，再逼出它自身的那股野鮮味

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一瞬間火焰肆虐，散發出濃郁的酒香！在此時此刻，那讓人無可抗拒的香味撲鼻而來！米酒裡面的酒精已經完全燃燒完畢，真是鵝不醉人，人自醉了，這時候揭開蓋子放下蒜段再熬煮片刻等湯汁稍微收一下，就可以開吃啦！

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吃起來能感覺到肉質特別紮實，入口咀嚼時能感覺到鮮甜。你除了能吃到它本身的肉香味外，還有醬香味、酒香味，三種濃香各有不同但混搭在一起，居然覺得恰到好處，這種口感，不自己吃你肯定想象不出來。經過燜煮後除了滲透到鵝肉裡的酒香，還有濃郁的醬香在裡面，濃郁的香味卻不會掩蓋掉鵝本身的肉香

用料

鵝1只

蒜頭2個

姜6片

八角2-3個

桂皮2小塊

香葉6片

蔥6根打結

冰糖適量

喜歡甜的可以加多一點

茅臺（白酒）4小勺

白醋適量

醬油適量

我都是大概的倒，感覺差不多就行了。

雞精3勺

鳳仙花牌原味面鼓醬6勺

因為我一個鍋放不下，用兩個鍋燜的，所以調味料你們自己看著放。

步驟 1

鵝，清洗乾淨，瀝乾水，砍成6-8大塊

步驟 2

用油炸至兩面金黃。

步驟 3

如圖即可，喜歡焦一點可以再炸一會。剩下的油加入冰糖熬漿，再將沒快鵝肉放進去兩面裹勻。

步驟 4

另一個鍋，下油，放入配料，炸香，放入面鼓醬、醬油、醋、白酒、雞精、水。煮開後放入鵝塊。因為家裡過鍋，一直鵝沒法一個鍋完成，所以我用兩個鍋煮的，

步驟 5

水末過鵝肉就可以了。煮開後開中小火慢煮。

步驟 6

大約煮40分鐘左右，鵝肉能戳過去，改小火慢燜。

步驟 7

燜至鵝肉顏色變深開大火收汁。

步驟 8

可以省下一點汁，這樣吃起來肉不會太乾，完成起鍋。

步驟 9

砍件，裝盤。上菜咯。