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1 # 使用者1301069363637
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2 # 永遠想念GG
工具原料基本材料:鵝肉 姜蒜 米酒 醬汁
方法/步驟分步閱讀
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選用新鮮食材鵝肉,不要用凍過的鵝;將鵝肉洗淨切小,然後鐵鍋放油加熱,將姜蒜爆香;倒入鵝肉爆炒,放入醬汁,繼續翻炒。
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快速翻炒,確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁
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倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鵝的腥味之外還能增加食物的香味,隨著溫度的上升,更能完全逼出食物本身的鮮、甜、香
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下面是最重要的一步:用一根芹菜做引,然後點火!米酒的香氣和熱氣被鵝肉吸進去,再逼出它自身的那股野鮮味
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一瞬間火焰肆虐,散發出濃郁的酒香!在此時此刻,那讓人無可抗拒的香味撲鼻而來!米酒裡面的酒精已經完全燃燒完畢,真是鵝不醉人,人自醉了,這時候揭開蓋子放下蒜段再熬煮片刻等湯汁稍微收一下,就可以開吃啦!
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吃起來能感覺到肉質特別紮實,入口咀嚼時能感覺到鮮甜。你除了能吃到它本身的肉香味外,還有醬香味、酒香味,三種濃香各有不同但混搭在一起,居然覺得恰到好處,這種口感,不自己吃你肯定想象不出來。經過燜煮後除了滲透到鵝肉裡的酒香,還有濃郁的醬香在裡面,濃郁的香味卻不會掩蓋掉鵝本身的肉香
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3 # 蒼海橫流10
用料
鵝1只
蒜頭2個
姜6片
八角2-3個
桂皮2小塊
香葉6片
蔥6根打結
冰糖適量
喜歡甜的可以加多一點
茅臺(白酒)4小勺
白醋適量
醬油適量
我都是大概的倒,感覺差不多就行了。
雞精3勺
鳳仙花牌原味面鼓醬6勺
因為我一個鍋放不下,用兩個鍋燜的,所以調味料你們自己看著放。
步驟 1
鵝,清洗乾淨,瀝乾水,砍成6-8大塊
步驟 2
用油炸至兩面金黃。
步驟 3
如圖即可,喜歡焦一點可以再炸一會。剩下的油加入冰糖熬漿,再將沒快鵝肉放進去兩面裹勻。
步驟 4
另一個鍋,下油,放入配料,炸香,放入面鼓醬、醬油、醋、白酒、雞精、水。煮開後放入鵝塊。因為家裡過鍋,一直鵝沒法一個鍋完成,所以我用兩個鍋煮的,
步驟 5
水末過鵝肉就可以了。煮開後開中小火慢煮。
步驟 6
大約煮40分鐘左右,鵝肉能戳過去,改小火慢燜。
步驟 7
燜至鵝肉顏色變深開大火收汁。
步驟 8
可以省下一點汁,這樣吃起來肉不會太乾,完成起鍋。
步驟 9
砍件,裝盤。上菜咯。
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材料
鴨1只,蔥2根,姜20公克,當歸8公克,A.陳年紹興酒250cc,五加皮酒50cc,B.雞高湯200cc,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/2茶匙
做法
1.將鴨子洗淨後,放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後,拿出來放涼。
2.放涼後去掉骨架,將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當歸切小片,蔥切段、薑切片後備用。
4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中,煮開約1分鐘後放涼。
5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下,再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡,並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用