謝邀！農村釀造的糧食酒喝著放心嗎？

這個問題很簡單，放心！為什麼呢？農村釀造的糧食酒，分兩種:一種是水酒，一種是米燒。農村釀造的酒，絕大部分都是小規模的，他的銷售都是採取散裝形式，沒有大規模的廣告宣傳，靠消費者心心相通的口口相傳。如果出現品質問題，就等於自己斷自己的銷路，有句話叫做“酒香不怕巷子深”。就是靠品質好，消費者的口口相傳傳出去的。待開啟銷路後，更要注意品質，絕對不敢造假，因為他不敢冒險把好不容易開啟的局面斷送掉。

我們這個小縣城有一個小酒坊叫“宋城酒坊”，是一對殘疾人夫婦經營的一家小酒坊。他們每年生產的酒也不多，是大麴釀造法，主要用的糧食就是稻穀？是清香型的白酒，價格也不貴，價位就在10——40元/斤左右，口味醇香甜潤，他沒去哪裡做廣告，也做不起。就完全是靠消費者口口相傳的口碑。他們夫婦老實巴交，價格也非常穩定，十多年都沒有漲價。穩定的價格，穩定的品質，也贏得了穩定的客源。

還有一家在小地方比較著名水酒作坊“楊村水酒”，他的釀造工藝申請了縣級非物質文化遺產的保護，在各地客家文化遺產展銷會上，縣裡都回推薦“楊村水酒”去參展。他的銷售在出名之前也是靠消費者者的口口相傳的。

絕對不放心的！釀酒的過程誰學都會，可是隻學會了皮毛！很多沒文化的農村人以為學會了釀酒的過程就開酒坊賣純糧酒，其實是坑害一方百姓啊！釀酒簡單，但食品安全達標就很難了。列舉一些不道德的現象:塑料壺長期裝酒售賣，塑料中的氯等有毒成分會滲入酒中。酒罈只清洗不經過蒸汽高溫消毒滅菌，壇內的雜菌和封釉的化學物質融入酒中。發酵池不達標含鉛超標，蒸餾鍋不是304白鋼，高溫蒸餾酒中鉛汞鉻重金屬含量超標，酒中的醛類和雜醇油含量超標，需要二次蒸餾和二次發酵轉化，最後淨水過濾，才能達到安全達標健康美味的糧食酒。而農村的純糧酒坊有幾家懂這些專業的釀酒知識？如何能給百姓喝這些不達標的純糧酒呢？

農村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因為我家就是專業釀酒的，而且從我的自身經歷告訴你，喝著不但放心，適當飲酒還對身體有益處的！我從去下幾個方面給你分析：

一、無任何人工新增劑。糧食酒的釀造工藝主要有溼法和幹法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的幹法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒製的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不新增任何人工新增劑的！

二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有新增任何的人工新增劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！

三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！

就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！

綜上純糧食酒是絕對可以放心的喝的，但要找到真正的純糧食酒不是很容易，我們國家的白酒市場已經讓勾兌的假酒給攪混了，所以很多人都不願意相信純糧食白酒了！但真正的純糧食酒又有多少呢，市場上很多的包裝酒又有幾個敢保證是純糧食釀造的呢！

以上都是小閆的個人拙見，大家有什麼不同的意見歡迎在評論區留言討論！

其實酒哪裡釀造並不是放心的源頭，而是這個酒是否是用心釀造的。也就是說這個酒是不是優質的純糧食酒。

就是我經常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。

首先：純糧食釀造

一個酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因為純糧食酒釀造的酒屬於糧食的澱粉緩慢的通過發酵產生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學結構上並沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質性的差異。而有的酒例如說發酵二三天的酒，我認為和食用酒精沒有什麼區別。

中國的酒一開始出現的時候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質的糧食（其實是經過發酵的）作為天然的發酵糖化發酵劑，這種天然的糖化發酵劑因為是網羅和篩選馴化了自然狀態下的微生物，這些微生物會賦予酒複雜多變的滋味。

但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根黴菌為糖化和發酵劑，這種酒在農村的作坊非常多。口感單一、比較衝，如果說使用糖化酶這個酒非常容易重金屬超標。

第三：優質的原酒

可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動基本上代表了他以後的行為舉止，甚至是可以說他能夠達到什麼樣的高度。

其實酒也是一樣的，原酒也叫做基礎酒的品質在很大程度上決定了陳放後的酒的品質。就好比有時候我們把小朋友稱為這個小朋友就是一個美人坯子。

第四：時間的沉澱

但是酒友們如果說在經濟條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實是陳的香，但是就是上面我說的優質的原酒可以是你考慮的物件。因為這樣可以為你節約很多的錢。

最後回到正題農村小作坊的酒，在茅臺鎮的農村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發酵劑，發酵七天的酒。這種酒品質參差不齊，其中有不錯的，我品嚐過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強強過得起。但是我發現很多酒和街上釀造的酒一樣仔細一算連成本都不夠，哪這些酒怎麼來的呢？

我想就是仁者見仁 智者見智啦。

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

一方面他們的文化水平不高，根本不懂得各種各樣的香精香料，更不要說去違法添加了；另一方面，勤勞樸素的農村人思想比較單純，他們都知道遵紀守法、遵守各種道德法則的重要性。

農村沒有現代工廠，沒有空氣汙染，山清水秀，環境非常的幽靜，水質良好。利用農村的山泉水釀出來的純糧酒，其酒香濃郁，非常的醇厚，深受廣大酒友的喜歡。

米酒小哥的小酒作坊也是在農村，但是我的生產環境是按國家的有關要求設計裝修的，衛生能差到哪裡去？我的蒸酒裝置是木蒸天鍋，蒸餾出來的純糧米酒裡絕不可能有引起人體中毒的重金屬的鉛、錳；銷售的純糧米酒每年都要經過國家酒類檢測中心的檢測，而且結果完全符合國家標準；釀酒原料大米有固定的來源渠道，並且有相應的品質檢驗合格報告。這樣的純糧米酒，難道你還不敢喝嗎？

因此，就算是農村釀造的純糧食酒，只要它能夠按國家有關要求生產，並且品質經檢測合格，我覺得都是完全可以放心飲用的。

我就是你所提問當中在農村做純糧燒酒的人。很多人存在一個誤區，覺得農村的純糧燒酒不能喝，可能覺得它的衛生不達到標準。或者含有有害物質，但是我在這裡可以跟你說一下，大部分的農村生產酒的酒坊。都是沒有問題的，嚴格按照生產工藝標準以及完善的裝置製作的。那麼酒中的有害物質，主要是指甲醛，甲醛的沸點在60度，白酒的沸點在78度左右。也就是說白酒在蒸餾的過程當中甲醛的成分已經揮發出去很多了。唯一擔心的可能就是衛生了。這個我承認有很多的小作坊，裝酒都是用塑料桶，而我家必須用罈子或者酒缸，嚴格禁止白色塑料桶。透明的PE t材質還好，塑料桶是萬萬不能裝酒的。

很多人覺得我順口胡說，那麼咱們拋開這個角度來講，我跟你透露一個白酒行業的內幕，就是很多大型酒廠都是從農村的小作坊進行採購基酒，然後回去進行勾兌的。我們這兒，被別人看不上的白酒，到大場子裡面是作為上好的基酒來調配的。只不過換了一個地方貼上了標籤。

我不知道別人家的白酒怎麼樣，但是我自己家的酒自己心裡很清楚，高粱都是用顆粒飽滿的高粱，水都不用井水用的是泉眼的水。因為我想長期做白酒的生意，就要保證白酒的品質與品質。所以我對白酒生產工序要求特別嚴格。

如果說一次充好，慢慢不會被喝酒人認可，企業也沒有發展我的雖然談不上企業，但是我想要長久的發展，必須要保質保量。

鄙人農村人，多年前曾在大型國有釀酒廠從事生產技術工作，也代表過集團參加全國性的白酒技術交流活動，自己也有親戚在村裡開辦酒作坊。

首先，農村釀造糧食酒是能喝的！目前市場上白酒按工藝可分為液態法、固液結合法、純糧固態三種類型。

純糧固態法白酒是以糧谷等原料經傳統的純糧固態發酵生產方式，並經固態蒸餾，經陳釀、勾調而成的，是中國傳統工藝白酒。

液態法白酒是以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後以液體的狀態新增酵母菌進行發酵，經過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經過加工勾調而成的白酒。像國外的威士忌和伏特加主要是採用液態法發酵再經蒸餾、儲存、勾調而成。固液結合法白酒則是以固態法白酒與液態法白酒勾調而成。

前兩種被許多人詬病為“勾兌酒”，後一種認為是真酒！在消費者心中農村糧食釀造酒屬於後一種！

第二，每個純糧固態發酵釀酒的酒廠（包含小作坊）都有好酒也有差酒。總體來講，大廠在品質分級（好酒、一般的酒、差酒的分開存放）上會比小廠做的好很多！

打個比方（各酒廠資料不同）：大酒廠和小作坊的一個窖池都是釀出一千斤酒，大酒廠把其中的二十斤好酒按照兩百元一斤出售，七百斤一般的酒按照八十元一斤出售，剩餘二百八十斤差一點的按照十元一斤出售。一般的小酒坊可能按照五十元一斤出售全部產品！

第三，原料很重要，口感好不好只是酒好不好的一個方面。水、糧食、曲藥、環境等方面差異很大。以水為例：

總的來說，農村釀造糧食酒可以喝，只是品質參差不齊而已（當然，大酒廠裡的“敗類”也很多！）！

農村釀造糧食酒喝著放心嗎？

我就是農村人做釀酒行業的，我們酒廠是遵循傳承釀造工藝即固態發酵法，什麼是固態發酵呢？

純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀等幾個環節制成的，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。

大家想一想三斤糧食出一斤酒，市面上這麼多瓶裝酒哪燒的過來，而且固態發酵發酵期長最快的也要兩個月左右，好的發酵半年甚至一年多的都有。

而液體發酵酒縮短了麵糰發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。

固態發酵酒發酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。

想喝好酒還是固態發酵的好