中國酒令名目繁雜，無法精確統計到底有多少種類。據清代俞敦培著<酒令叢鈔>記載，大體分為四大類，即：古令、雅令、通令、籌令。<中國酒令大觀>(麻國鈞 麻叔雲編著)則分為：覆射猜拳類68種；口頭文字類348種；骰子類128種；骨(牙)牌類38種；籌子類78種；雜類56種等六大類，計726種。現分別舉例概述如下。　　1、雅令和通令　　中國的酒令五花八門，大致分雅令和通令兩大類。見於史籍的雅令有四書令，花枝令、詩令、謎語令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快樂令、對字令、籌令、彩雲令等。　　酒令雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續令，所續必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時，必須引經據典，分韻聯吟，當席構思，即席應對，這就要求行酒令者既有文采和才華，又要敏捷和機智，所以它是酒令中最能展示飲者才思的專案。例如，唐朝使節出使高麗，宴飲中，高麗一人行酒令,唐使即應對曰：“許由與晁錯爭一瓢，由曰：‘油葫蘆’，錯曰：‘醋葫蘆’”。名對名，物對物，唐使臣應對得體，同時也可以看出高麗人熟識中國文化。《紅樓夢》第四十回寫到鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，描寫的是清代上層社會喝酒行雅令的風貌。　　唐代傳奇《申屠澄》記載了一則關於雅令的動人故事。布衣秀才申屠澄赴任縣尉，風雪阻途，夜投茅屋。好客的主人燙酒備席，圍爐饗客。風流才子申屠澄舉杯行令："厭厭夜飲，不醉不歸"，引用《詩經》句行雅令。不料話音剛落，坐在對面的主人之女就咯咯笑了起來，說："這樣的風雪之夜，你還能到哪裡去呢》"說完，少女多情地看了申屠澄一眼，脫口出令："風雨如晦，雞鳴不已"。申屠澄聽後，驚歎萬分。他知道少女是用《詩經· 鄭風· 風雨》裡的詩句，隱去"既見君子，雲胡不喜？"後兩句，說明少女已含蓄而巧妙地向他表達了愛慕之意。於是，申屠澄向少女的父母求婚，喜結良緣。　　四書令，是以《大學》、《中庸》、《論語》、《孟子》四書的句子組合而成的一種酒令，在明清兩代的文人宴上，四書令大行其時，用以檢測文人的學識與機敏程度。　　花枝令，是一種擊鼓傳花或綵球等物行令飲酒的方式。唐白居易的《就花枝》詩曰：“就花枝，移酒海，令朝不醉明朝悔。且算歡娛逐來，任他容鬢隨年改。”徐某《拋球樂辭》：“……灼灼傳花枝，紛紛度畫旗。不知紅燭下，照見綵球飛。”可見唐人飲酒擊鼓傳花遞球的場面何等熱鬧。《紅樓夢》七十五回就有一段“花枝令”的描寫。　　籌令，是唐代一種籌令飲酒的方式，如“論語籌令”、“安雅堂酒令”等。後者有五十種酒令籌，上面各寫不同的勸酒、酌酒、飲酒方式，並與古代文人的典故相吻合，既活躍酒席氣氛，又使人掌握許多典故。“如孔雀開樽第一”；“孔融誠好事，其性更寬容”。座上客常滿，杯中酒不空。得此不飲，但遍酌侍客，各飲一杯。至於“牙牌令”，是唐代籌令的一種變異形式，它與安雅堂酒令相似，也盛行於明清。《紅樓夢》四十四對牙牌令作了精彩細緻的描寫。　　通令的行令方法主要擲骰、抽籤、划拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。　　通令的行令方法主要擲骰、抽籤、划拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調、嘈雜。　　民間流行的"划拳"，唐代人稱為"拇戰"、"招手令"、"打令"等。即用手指中的若干個手指的手姿代表某個數，兩人出手後，相加後必等於某數，出手的同時，每人報一個數字，如果甲所說的數正好與加數之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數相同，則不計勝負，重新再來一次。划拳中拆字、聯詩較少，說吉慶語言較多。如"一定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六順，七七巧，八仙過海"、"快得利"、"滿堂紅"（或"金來到"）等等。這些酒令詞都有討吉利的涵義。由於猜拳之戲形式簡單，通俗易學，又帶有很強的刺激性，因此深得廣大人民群眾的喜愛，中國古代一些較為普通的民間家宴中，用得最多的也就是這種酒令方式。　　2、覆射猜拳類　　流水席　　這裡又分兩類，即覆射和猜拳。覆射令是由漢代的"藏鉤"遊戲發展而來。藏鉤到了唐代分二途發展，一為博戲，一為酒令。其基本方法都是藏起某物，令對方猜射；或一人說出一字，以該字隱某物，令對方也以一字射此物。如<紅樓夢>第六十二回，探春以覆了一個"人"字和"窗"字，令寶釵射一物。寶釵知道探春用了"雞窗"、"雞人"的典故，故射"雞"，寶釵算射中了。這叫"雙覆一射"。　　又如猜子令，即一人手握一枚爪子，左右手一實一空，令對方猜瓜子在哪隻手中。猜不中罰酒；猜中則由覆者罰酒。也可用三枚瓜子、兩故花生，叫"三紅兩白"，分別握右兩手中，隨意出一拳讓對方猜。先猜單雙，後猜幾枚，再猜紅白，叫作"五子三猜，兩手不空"。猜不中罰酒，猜中，則由出拳者飲酒。春節將臨，此令不妨可在親友酒席上施行。　　划拳，它是唐代"手勢令"的後裔。划拳又作"豁拳"、"豁指頭"，它又有"拇戰"、"拇陣"的雅稱。明代李日華的<六研齋筆記>、清代郎廷極麗<勝飲篇>均有記述。它也是在現代酒桌上常用的一種酒令。　　3、 口頭文字類　　這一類酒令沒有其他行令工具，而只以口頭吟詩、作對、唱曲(現代可唱卡拉ok)、猜謎等行令，故名。它發端甚早，春秋時代的"當筵歌詩"、"投壺賦詩"、"即席作歌"，己開後代此令的先河。明請以後，這類酒令發展較快，各種名目層出不窮。清代佚名<新刻時尚華筵趣禾談笑酒令>、張潮<下酒物>，均是此類酒令的專著。　　女兒令，是這類酒令的代表。<紅樓夢>第二十八回，寶玉、薛蟠、蔣玉函在馮紫英家中吃酒時行的" 女兒樂、喜、悲、愁" 的令便是。　　下面再舉個"一物雙說令"的例子。　　一物雙說令也是口頭文字類酒令。它的行令方法是：每人說出一物，再接兩句話，要求這兩句話音同而義反。合席輪說，不成則罰酒一懷。如：" 風中臘燭，流半邊，留半邊。" 夢裡拾珠，拾一顆，失一顆。" 這流、留和拾、失就是音同義反的字，符合此令的規則。　　4、骰子類　　骰子類的酒令以骰子為行令工具，故名。此令為唐代酒令中比較普遍的一種，常見於唐代詩人的詩句中。張祜、杜牧<骰子賭酒>聯句：<骰子逡巡裡手拈，無因得見玉纖纖。" 元稹<贈崔元儒>詩："今日頭盤三兩擲，翠娥潛笑白髭鬚。"即是描寫擲骰賭酒的情景。　　骰子類酒令在明清兩代得極大的發展，人們依握骰子六面採點的象徵，編制了大量的酒令。小型酒令層出不窮，大型酒令用多枚骰子排列組合函二百餘採，如"繪芳園酒令"，甚至終席不能行畢一令。還有將骰子與其他遊具結合，形成一種綜合性的骰子令，如"月夜鐘聲圖令"等。　　<金瓶梅>第六十回中有"花名貫<四書>頂針令"、"區禽、果名貫骨牌、官名令" 及第六十七回"雪字擲骰令"便是骰子令。　　<紅樓夢>第六十三回在群芳夜宴開始前，寶玉因說：" 咱們也該行個令才好。" 麝月便提議:" 拿骰子咱行搶紅吧。"　　搶紅令，色是屬於骰子類的酒令，工具是六枚骰子。這一種酒令不拘人數，不須要有什麼文化程度，即使文盲也可以參加的飲酒遊戲。　　它的行令方法是：不論人數，用六枚骰子擲，每人擲一次，每次若得"紅四"，則取出，直至六枚"紅四"取完為止。每擲一次無"紅四"者，罰酒一杯。就這麼簡單！現在節假日或親朋好友間聚會的宴席上，酒到興濃時，不妨可以玩一下這種搶紅的酒令，能使大家掀起鬨笑呼喊的喝酒高潮。　　這酒令出自清代人蓮海居士所撰的<紅樓夢觥史>。初一見這書名，還以為是專門記述<紅樓夢>中的有關喝酒、酒令的專著呢。但一查內容卻不然。如<飛花令>、<闌干令>、<擲紅綠令>等等,<紅樓夢>就沒育；而<紅樓夢>中有的如<女兒令>、<牙牌令>、<佔花名令>等觥史中卻沒有。莫非蓮海居士另有紅樓之夢乎？　　5、牌類　　牌類的酒令，起初是紙牌，稱作"葉子"，又叫"葉子酒牌"。這類葉子牌，唐時作酒令牌時亦稱作"彩箋"(劉禹錫詩："杯停新令舉，詩動彩箋忙")。明清時叫"馬吊"（現在蘇北一帶農村中尚有人會玩）也有用銅鑄成銅錢形，上刻王母，琴仙、詩仙等人物形象，背面刻鑄五言絕詩一首(<酒令大觀>中有一套八枚的圖，可惜無法翻拍)。大概至明清時，牌類酒令的牌具用上了骨牌。《紅樓夢》第四十回"金鴛鴦三宣牙牌令" 便是用骨牌(我們稱為"牌九")行的酒令。此令名為"骨牌離合令"，令官取三張牌，先分別報牌名，受令者須念一句與牌名有聯絡的詩，然後三張合起來宣牌的名目，受令者亦須念一句相關聯的詩，否則罰酒。此令的詳細施行情況，請參閱《紅樓夢》四十回文字。　　有趣的是，由於這骨牌令是由鴛鴦當令官的，此後便有人稱此令為"鴛鴦令"，清代始寧竹秋氏《紅閨春夢》第四十八回的回目為"沐皇恩雙開孔雀屏，聯夜宴小試鴛鴦令"。更有趣的是，自此以後出現了許多以紅樓為名的酒令，如："<紅樓>人鏡令"、"十二金釵令"、"<紅樓夢>觥史令"、"春滿<紅樓>令"、"<紅樓>芳會令"等等。由此也可見<紅樓夢>的影響之大了。　　6、籌子類　　籌子類酒令，是因行令時須用籌子作為令具而命名的。根據1982年在江蘇丹徒縣丁卯村出土的，唐代的酒令籌子的器形是：長方形，切角邊，下端收攏為細柄狀；籌長20.4釐米，寬1.4釐米，厚0.05釐米。古時的籌子一般用竹、木或象牙製成，高檔的也有用金銀製成的。正面刻令詞（四書詩詞一句，或花名）反面刻酒約。　　籌子類酒令，大都是行的與花有關聯的酒令。如：“二十四花風令”、“散花令”、“尋花令”、“司花令”、“花名貫人名令”及其他“訪鶯鶯令”、“名士美人令”等等。《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”賈寶玉和眾姐妹行的酒令便是以骰子、籌子為令具的“佔花名令”（詳情我將在另帖《紅樓夢》中的酒令介紹）。籌子類酒令都比較繁雜，這裡我介紹一種較為簡單的“散花令”：　　選一年四季之花十二種，如春花：迎春、春蘭、蕙蘭；夏花：牡丹、芍藥、建蘭；秋花：荷花、秋菊、桂花；冬花：墨蘭、水仙、梅花等分刻十二根籌子上，合席以十三人以下為宜，先拈鬮定出“尋花客”。行令方法：席間諸人，每人掣一根籌，不可示人，“尋花客”開始尋花。即猜某人是什麼花，猜中則持該花籌者飲一杯；猜不中，“尋花者”與持該花籌者猜拳，負者飲酒。　　7、雜類　　除上述各令因令具不同分類以外的酒令，均歸入雜類。如"曲水流觴令"、"擊鼓傳花令"、"投壺令"、"棋子令"等等。在雜類的酒令中，再奇突的要算"鞋杯令"了。它是以妓女的鞋纖的酒令，即，將酒杯置於鞋中而飲，故名。　　鞋杯令，叉名"雙鳧杯令"，"金蓮杯令"、"妓鞋行酒令"。宋元時開始流行，至明清時大盛。元明間人如楊維禎，明代何元朗、馮維敏、王世貞等皆好於此。這類酒令有"貫月查令"、"摘星貫月令"、"拈月不如令"等。令中的"月"即指鞋杯。　　這是一種性變態(纏足便是男人性變態的表現)的心理現象和社會現象。它的行令過程較為繁瑣籠雜，而對現今也無甚現實意義，倒是有些文人寫的有關"鞋杯"的詩詞，將這一陋習寫得詩意盎然，趣味橫生。

古人的喝酒，分什麼樣的古人喝酒，推車擔擔的、下田幹活的人喝酒，他就是喝得醉馬尿牆，打骨碌碰頭，就是用棍子打也打不出一個文學屁眼來，更不用說是吟詩作對了。你大概說的是那些文人墨客們，他們興致高的時候便飲酒作樂，來了雅興的時候，(非醉非醉之時)李白不就是斗酒詩百篇嗎?特別是看到美好景物的時候，詩興大發，完全沉浸在大自然的幻境之中不能自拔，有的就當場賦詩、有的就出上聯，讓別人對下聯，表現狀態等等不一，故歐陽修名句∶醉翁之意不在酒，在乎山水之間也，山水之樂，得之心而寓之酒也。

至於現在的喝酒，大多是借酒消愁，還有的是為了緩解生活中的壓力，還有的是情感的缺失懊惱等，至於忘乎所以的大多具少，所以喝醉了就大睡(因為沉醉不知歸路)。總而言之情況也是不一而定，但有一點可以肯定當醉熏熏的時候，吟詩作對的基夲上是沒有了，這也是社會發展的必然而已。