教你在家做灌湯包，皮薄如紙，鮮嫩又多汁，咬一口滿嘴香

提起包子，想必大家都很熟悉了，這可以說是日常生活裡最常見也最不能缺少的一種食物了。而我印象最深的是有一次去開封吃灌湯包，一籠灌湯包端上來，皮薄如紙，湯汁飽滿，小巧玲瓏。皮薄如紙,個個爆汁兒

輕輕撕開一個小口，先吸一口湯汁，醇香濃郁入口油而不膩，然後再吃裡面的餡和皮，毫不誇張的說舌頭都鮮掉了。回來以後，我日思夜想，決定乾脆自己學會了，在家做以後想吃隨時就可以吃。還特意向一位老師傅請教做法。如果你也喜歡灌湯包，那千萬不要錯過。

材料： 豬肉 雞蛋 麵粉 桂皮 八角 蔥薑蒜 豬皮 料酒 鹽

第一步 豬皮洗乾淨後，放到鍋裡大火煮個10分鐘，撈出來用刀颳去上面的油脂，用小鑷子拔去豬毛。接著放入鍋裡再煮10分鐘。

第二步 煮好後撈出來，放在涼水裡多洗幾遍。然後豬皮先切條，再切成小丁，最後用刀剁碎。鍋里加水，把剁好的豬皮放進去，加三勺料酒，蔥段，蒜塊，薑片，八角，桂皮，熬到粘稠軟爛，撈出來，撇清浮沫晾涼後放到冰箱裡冷藏。

第三步 盆裡倒入麵粉後，加一點點鹽，接著加開水攪拌，再加涼水揉到麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。肥三瘦七的豬肉切餡，把凍好的皮凍拿出來剁碎後拌進去，加兩個蛋清，兩勺料酒和一勺鹽攪拌均勻。

最後一步 發好的面，分成大小適中的面劑子，擀成正常的圓形包子皮的形狀，四周薄中間稍微厚一點。越薄蒸出來的灌湯包越是剔透。把拌好的餡包進去，蒸鍋加水燒開後，把湯包放進去蒸個五六分鐘就可以出鍋了。

做好的灌湯包，晶瑩剔透，皮薄如紙，光是看著就讓人直流口水。吃的時候一定得先咬個小口，先喝湯汁，灌湯包的精華可都在這湯汁裡面了，不僅香醇濃厚，而且油而不膩。湯喝完以後可以直接吃餡料和麵皮，也可以蘸著醋來吃，都很美味。

如果一次性做得多的話，可以用保鮮袋把每一個都包起來，放在冰箱裡面儲存。還有包的時候，灌湯包包子口一定要收死，不然蒸的時候湯汁可能都流出來了。

以後想吃灌湯包，自己就可以在家裡做了，是不是很簡單方便易上手呢，心動的話，立馬給家人做起來吧。

灌湯小籠包是很普及的小吃，很多老店都以灌湯包而出名,接下來就給親親分享做法.

做法:準備好水和麵粉來製作包子皮，然後準備1斤豬肉，一大塊豬皮凍，細鹽，另外還需要白砂糖，味精，蠔油，胡椒粉，姜粉，蔥粉，雞粉和香油。

1.先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋，接著再倒入一些蠔油

2.撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去

3.將麵粉倒在一個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來

4.將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺

5.然後就在鍋中加一些水，開火後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用啦

希望我分享的做法能幫助到您哦.

灌湯小籠包皮薄多汁的做法。

1.準備好一斤生肉餡，肉要稍微帶點肥的，豬肉和牛肉都可以，牛肉的更好吃。

2.熬花椒水待用，肉餡裡放入鹽，姜，大蔥多一點，花生油，花生油也可多放點，生抽，老抽，花椒水涼透可以多倒入一些。拌勻。

3.用酵母發麵，發好了就可以蒸了。皮要趕的薄一點，開始包。

4 .開鍋蒸約20分鐘就熟了，這時吃一口滿嘴流油的灌湯包就做好了。

灌湯小籠包的做法

用料

豬皮洗淨，鍋裡放水煮開，放入豬皮，放入料酒汆燙一分鐘，撈出，把脂肪刮乾淨，用鹽搓一搓，溫水洗淨，切成小條，豬皮和水的比例是1:2，高壓鍋壓五十分鐘，豬皮撈出扔掉，留清凍自然冷卻，放入冰箱冷藏一宿。第二天拿出來切成小碎塊備用。

小香芹洗淨焯水撈出切成小碎丁，撒一些鹽殺一殺水，用籠屜布包好撰出多餘水分（芹菜水別扔，留著放入餡裡，所謂原湯化原食）

豬肉餡（8分瘦2分肥）裡放入切好的蔥薑末，十三香、老抽、蠔油、太太樂鮮雞汁、鹽、白糖、東古一品鮮醬油、芹菜水，順時針攪打上勁兒，再放入芹菜、玉米油、香油，切好的豬皮凍，繼續攪拌均勻，放入冰箱冷藏。準備開始包包子的時候再從冰箱裡拿出來，避免皮凍化了。

準備麵粉、少許鹽、清水，和成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時以上。籠屜上鋪好烘焙防粘油紙。面板上撒一些浮面，把麵糰揪成小劑子，滾圓按扁，擀麵杖擀成中間稍稍厚，四周稍薄的麵皮，放入三分之二的餡，包好。（以後有機會再做的時候我會把擀麵皮和包餡捏皺的過程發上來！）

等到水開上汽的時候再把包子放上，蒸八分鐘分鐘，關火燜兩分鐘。

鮮美多汁美味可口的灌湯小籠包OK啦！！！

在家做灌湯包記住這一步！皮薄餡大湯汁鮮香不膩，輕鬆一學就會。

灌湯包也是包子的一種，而包子中卻有湯，甚至有的小吃街或者美食街中有賣那種用吸管喝湯的灌湯包，價格還不便宜呢！一個包子就20~30元,可見湯汁之多。下面就分享給大家一個做灌湯包的方法。

灌湯的做法：

1.灌湯包灌湯包重點就在湯上，我們怎樣才能把湯灌進包子中呢？首先我們要明確的就是湯

肯定就在餡料裡，餡料怎樣才能蒸出湯汁呢？那就要用到豬皮凍了，我們首先將豬皮下水煮一邊之後再把豬皮外側的豬毛刮乾淨，豬皮內側的肥肉最好也刮乾淨，然後將豬皮清洗乾淨，冷水下鍋再煮，煮到用筷子就能輕輕捅破的時候就好了。

煮好之後我們先將豬皮大體切一下，然後放入破壁機並倒入適量的煮豬皮的水，然後打到沒有塊狀豬皮為止，將打好的豬皮水重新倒入鍋中，然後加適量的煮豬皮的水加入適量雞湯，再次進行熬製，熬時要不斷的抄底，防止糊底。煮開即可盛出，然後撈一下浮沫，就可以放入冰箱進行冷凍了。

餡料的做法：

餡料就可以是普通包包子的餡料，餡料的選擇上，大多數灌湯包都是豬肉餡的，也有豬肉大蔥餡的，做灌湯包最好儘量選擇用瘦豬肉配上蔥花等，如果餡料中還有肥肉的話，蒸出來的灌湯包就會膩，那就不好吃了。最後就是重點了，加上切碎的豬皮湯凍，再加上一些新鮮蝦泥。這樣等包子蒸好後，皮凍混合著餡料就會變成，鮮香濃郁的湯汁了。

麵皮的製作：

大多數人在製作灌湯包的時候會忽略了麵皮，但是麵皮也是很重要的。不僅要求筋道，還要很軟，不能發硬。首先我們的麵粉選擇高筋粉，首先用摸著燙手的水倒入麵粉中，有二分之一面粉成團就可以，這一步是為了讓做出來的面更筋道，然後，分次加入少量涼水，別忘了加水的時候攪拌一下，然後揉成團靜置幾分鐘，重複4次左右，然後就是醒面了，大約需要一個小時就可以了。做好之後就可以擀包子皮了。

包子的製作：

包子皮不宜過大，也不宜過小，取適量的餡料放在中間，然後捏成包子，這一步非常關鍵，如果捏不好，湯汁就會流出來，所以捏的時候一定要捏緊，最後就是上鍋蒸了，鍋中水開，放入放包子的蒸屜，大約蒸20分鐘就好了。

灌湯包有一個說法，叫做：輕提，慢移，開窗，喝湯；具體做法就是一籠包子首先用筷子輕輕的提一下包子因為皮薄，慢慢移動包子，這樣不至於包子露底，開窗是因為湯汁太多，如果一口咬下去，湯汁會噴出來，碰到面板上很燙，弄在衣服上不好洗，所以要開窗，喝湯就不用說了，灌湯包的特點就是湯了，所以更要喝口湯了。

需要的食材和配料：

麵粉、牛筋（豬皮）、雞蛋、大蔥、姜、香葉、花椒、小茴香 八角 鹽

步驟和做法：

第一步：做豬皮凍；

今天這個【灌湯小籠包】用的湯汁是豬皮湯，需要提前一天準備。當然也可以選用牛筋湯（原料是牛筋），做法步驟都是一樣的；

從超市買一塊豬皮（半斤左右），豬皮在清水中清洗乾淨，用刀刮乾淨，切成小條；然後放入開水鍋焯一下水，可以加入少許料酒去腥；

焯水之後另起一鍋，鍋中加水，大火燒開之後，倒入豬皮。

加入各種大料：2根蔥段、2片生薑、3片香葉、1個八角、半湯勺小茴香、半湯勺花椒粒，蓋上蓋子開小火燜煮2個小時，將牛筋徹底煮至軟爛；最後加入一勺食鹽，攪拌均勻即可；

取出一大碗（500g左右）煮好的豬皮湯，放入冰箱裡冷藏一夜，凝固成牛筋凍；做牛筋凍是同樣的做法和步驟；

第二步：和麵

向面盆中倒入兩碗普通麵粉（600g左右），用300g的溫水和麵（面和水的比例為2:1）；如果熱水和麵，雖然做出來的麵皮更加勁道，但是更加容易破；

麵糰搓揉光滑之後，倒扣在面盆中，醒發半個小時，然後繼續搓揉兩分鐘，再次醒發15分鐘，這樣做出來的麵皮會更加的細緻勁道；有時間的話可以多揉一會面團，揉的時間越長，做出來的【灌湯小籠包】口感會越好；

第三步：做調肉餡用的湯水

鍋中加入1碗水，加入1湯勺花椒、1湯勺茴香、1個八角，蓋上蓋子大火將水燒開，然後轉小火燜煮5分鐘；煮好的湯水，應該只剩下半碗了；篩網過濾掉各種大料，將剩下的湯水放在碗中備用；

第四步：和肉餡

取三根大蔥的蔥白部分（200g左右），切成細末，越細越好。切3-5片生薑片，剁碎成泥，加入大蔥末中，攪拌均勻；然後撒上兩勺鹽，放在碗中醃製10分鐘；

取剁好的牛肉碎，加入半小勺（1g）花椒粉、少量胡椒粉（少於1g），打入一個蛋清，蛋黃棄之不用；然後加入蔥薑末，倒入剛才熬好的湯水，攪拌均勻；

取出凍好的豬皮凍（牛筋凍），加到牛肉餡中，繼續攪拌均勻，咱們的肉餡就和好了；

第五步：擀包子皮、包包子

醒好的麵糰，搓揉成長條，然後切成小劑子，和做餃子皮的劑子大小相當；然後擀成比餃子皮還要薄的圓形麵皮；

向擀好的麵皮中加入適量的肉餡，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一點點的將包子口收緊，咱們的【灌湯小籠包】終於包好了。

第六步：上鍋蒸

鍋中加水，大火燒開之後，包子上鍋蒸。蓋上蓋子，轉中小火蒸10分鐘，咱們正宗的【灌湯小籠包】就蒸好可以出鍋啦；

這就是正宗的【灌湯小籠包】做法啦，皮薄如紙，湯汁濃郁，咬上一口唇齒留香，比大飯店的一點都不差，蘸上調好的料汁，一口氣吃6個都停不下來！

作出多汁水的包子，主要就是這個餡。最好是三層肉或是五花肉。瘦肥均勻的最好。太肥就膩，瘦又太乾。

主要把肉切成片狀剁成肉餡，

然後放自己喜歡的調料，進行攪拌均勻，放入蔥花，薑末，醬油。另外把蠔油和鹽加點開水攪拌好。

最好攪拌的時候放入一點香油。差不多了，自己嘗一嘗，根據口味自己新增。

最重要一點，冷凍肉餡，再包。這樣汁水更多

最後將肉餡包斤包子裡。上蒸籠。

我自己親自做過，調餡兒時把皮凍剁碎了拌入，發好的面排氣擀薄，捏包子很關鍵，千萬把口捏嚴實了，不能留小口，這樣蒸出來的包子皮薄汁兒多

來上海旅遊，豫園吃南翔小籠包是必須的，小籠包不光是上海特色，無錫小籠包也非常有名。

北方善做麵食，皮薄不是問題，可汁多或許想不明白。實際換個思路，很容易。

汁多靠肉餡中另外加入肉凍，蒸小籠包時肉凍融化變汁水，解決辦法是不是很不按套路

如果思維固化，一味靠肉醬出汁，永遠不會成功了。