粉條的製做從做法上來講大體分為二種：一種是機器，一種是人工，機器的原理：是利用機器高強度的磨擦自熟的原理製做而成，而機器做需要風機對粉條進行冷卻以防粉條粘連，二是手工可分為二種，一是自然落溼澱粉，手工的工具比較簡單是一種似葫蘆瓢的木製的工具在中間打一小孔直徑約1。5CM左右，利用孔，溼澱粉自然落入已經沸騰鍋中，鍋邊站一人專門在鍋裡將已熟的粉條撈制好後，用自然風涼幹，自然風涼的為上等，另一種是用手壓，手壓跟自然落澱粉撈制方法如出一轍，就是在鍋上有一人用手拍擊打法，來擊打澱粉這樣製做的粉條最為勁道，入口滑爽，為上品自然落澱粉跟機器缺乏韌勁在煮制過程易糊易斷，手壓在則非常的有勁道，在市面上賣的全是機器製做的，手工製做的估計你們都買不到，手工的費時費力，手工的價格比機器製做的要多出0。5元一斤，現在傳統做法只的在少量農村家庭在臨近春節的時候有製做

下面是粉條怎麼做菜:

先拿澱粉,可以是豆粉,土豆粉,苕粉用少量開水燙一下,再加入冷水合成;較稀軟的麵糰,然後燒開一鍋水,把麵糰放在漏勺上拍打使成為粉條在開水裡,然後挑出來冷卻後曬乾就是粉條啦,自己家做的沒有新增化工原料,吃著放心呢.

豬肉燉粉條的做法

主料：

五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料：

食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

粉條菜的做法

配菜有:菠菜, 園蔥,胡羅葡, 一定要有的,如缺一樣,可用綠豆芽或包心菜代替..

乾貨有:冬菇,木耳泡發 .

肉:牛肉,(也可用豬肉).

調料:醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.

除了菠菜切段外,其它的就都切絲,每樣菜都單獨炒,最後拌在一起.

1.菜,肉, 冬菇,木耳都切絲狀,蔥姜切末, 菠菜切段燙熟速過涼水擠幹水分備用.

起油鍋, 下肉絲,料酒,炒變色, 冬菇先炒炒,後下其它菜炒兩分鐘,再把菠菜加入拌炒均勻,離火涼著.

2.南韓紅薯粉條用開水煮熟, 煮的過程中要經常用筷子撥拉檢查不要沾鍋底,也不要煮過了頭,最好煮好時還很有勁, 過涼水後,抓起來剪幾剪子,斷了太長的粉條.拌起來容易些.呵呵……吃起來也容易.

3.把粉條放在瓷盆裡,再將炒勺裡的菜倒在粉條上,

4.加進適當量的調料: 醬油,鹽,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,還可加點雞精.

5.帶上手套,下手開抓吧!,拌均勻,嘗一嘗味道,要偏甜點就對了。

配方：土豆（紅薯、木薯）澱粉50-80斤、玉米（或小麥）澱粉20-50斤、

筋力源0.6斤、水50斤 。

工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。

取5斤澱粉用涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，

再加35斤溫水和成粉團，靜止15-20分鐘。降溫至25度放入漏粉機，

將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。

然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬乾、包裝。

粉條我愛吃豬肉燉粉條，那種嚼勁挺讓人回味的！下面我給大家說下怎麼製作粉條

傳統的紅薯粉條生產，開始在農村生火搭灶了，這樣看著簡陋不衛生，其實是最乾淨最健康的的，沒有新增任何新增劑！而且是用紅薯粉直接加工，吃起來非常筋道，在集市，飯店深受大眾熱愛

用傳統工藝製作紅薯粉條，主要有和麵、漏粉、撈粉、掛粉四個步驟，每人負責一道工序，各司其職，從早忙到晚，除了中間吃飯時間，一天都要忙的不停，但因為是純手工製作，一天的產量也不高

和麵是製作粉條的第一個工序，也是最累的一道工序。由於一盆面有上百斤重，而且需要反覆的揉麵，這道工序一般由體力好的年輕人負責，這個面要一直揉到軟硬合適為至。有時一個人根本揉不動，需要兩三個人輪流來揉麵。

漏粉是最講究手藝的一道工序，俗話說漏粉條最關鍵就是“漏”，這句話一點也沒錯，因為粉條能否粗細均勻全由漏粉這道工序控制，漏粉者手拿漏瓢，需要細粉條時就把漏瓢舉高，需要粗粉條時就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那麼製作出來的粉條就會粗細不均，口感也會大打折扣。

漏粉條不但需要技術，更需要體力，特別是臂力，操作前必須將漏瓢綁在手腕上，以防長時間敲打手勁減弱時，漏瓢掉進滾燙的鍋裡。

漏粉條不但需要技術，更需要體力，特別是臂力，操作前必須將漏瓢綁在手腕上，以防長時間敲打手勁減弱時，漏瓢掉進滾燙的鍋裡。

漏粉時一隻手端著漏瓢，舉高後，另一隻手開始均勻地敲打漏瓢，粉條就會源源不斷地漏進下面的鍋裡。當一瓢快漏完時，旁邊的幫手會將另一團面放進漏瓢裡，這樣才能保證粉條的長度。

粉條出鍋後用一根細棍串起來，搭到院子的架子上將水控掉。為什麼進入寒冬農村才會製作粉條，就是因為不含新增劑，粉條在戶外凍一凍後再曬乾，就可以長時間儲存了。

據村民講，顏色特別白或者特別黃的紅薯粉條都不是好粉條，純正的紅薯粉條色澤略微偏黃，接近澱粉原色，而且有紅薯粉特有味道。

看完製作過程還不親自制作，品嚐下自己做出來的美味

粉條（杆兒細的又稱粉絲）是由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀的粉製品，顏色呈灰白色、黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等，口感爽滑有韌性，在中國各地均有生產。粉條含有碳水化合物、蛋白質和煙酸等營養成分。

粉條，是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。

粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在中國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。以前有“無明礬做不成粉條”的說法，近幾年經過專家不斷研發，終於打破了這一傳統。現在真空粉條可以透過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品新增劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達到真正無礬粉條的國家標準。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。

粉條特點

紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。

營養成分

1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

紅薯粉條營養資訊：營養素每100克

粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。

生產製作

手工工藝流程

選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

機械化加工方法

塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。

漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。

食用指南

鑑別方法

(1)色澤

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在Sunny直射下銀光閃閃，呈半透明狀；

蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；

以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；

薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

注：純紅薯粉條絕對不會低於一斤7塊的（2013年12月基於河南紅薯物價算得）。

(2)組織狀態

進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

(3)氣味與滋味

進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

（4）火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

（5）光檢法

將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

（6）品嚐法：

煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

粉條已經成為生活不可缺少的食材，砂鍋，燴菜，火鍋，生活中無所不在，小時候老家都會大面積種植土豆和紅薯，家家戶戶都幾千斤幾萬斤收成，除了每天做飯配菜以外，剩餘的都會在冬天做成粉條，作為過冬和過年的食材，說起做粉條的過程現在都很激動，從土豆紅薯變成粉條估計需要3天時間，因為做粉條有天氣的要求，所以每次做粉條都會全村人在那排隊，家家把土豆紅薯粉碎做成澱粉塊，然後去村裡唯一一家粉條壓縮工廠，那時候是水力帶動機器運轉，發動機運轉會把熱水和澱粉煮熟做成澱粉糊糊，機器在透過壓縮成細條狀物，剛出來的粉條都是一根一念在一起，有巴掌寬那麼寬，熱氣騰騰的，因為是冬天的原因顯的更熱呼呼的冒著熱氣，所有粉條都要趕在前半夜把它做好，然後把熱粉條塊搭在院子裡的杆子上，整齊的排開，晚上零下幾度的氣溫讓粉條上凍，白天在太陽下解凍，反覆2天，板狀的粉條就會一根一根的散開，然後在晾乾，粉條就成型了，所有的工序就完工了！小時候冬天經常會做土豆粉條燉肉吃，想想都會留口水！