乾魚幹蝦怎麼做好吃？這個一般做成醬，跟直接吃比較好吃…

有一種勁仔小魚，也是烘乾魚做的，用豆瓣醬，辣椒，炒出來也特別好吃…

還可以做湯放進去，例如雞蛋，餛飩…

吃法總比辦法多…

湘菜個性鮮明，讓人難忘，其中有一樣著名的食材叫火焙魚，色澤金黃，味道鮮美，幹香濃郁，口感韌中有酥、酥中帶軟。火焙魚又叫“焙嫩子魚”，簡單來說，就是把新鮮、幼嫩且多肉的小魚，用小火焙乾而成，製作方法如下：

1 .原料

魚選擇用來製作火焙魚的小魚，3～7 釐米長，手指粗細，肉多刺少，鮮嫩肥美。火焙魚一般不用鯽魚、鯉魚等，因刺多魚大，沒什麼吃頭。

2 .清洗， 去雜

小魚捕上來之後，最好在網箱或者水泥池內用清水養1～2 天，然後擠去腮和內臟清洗瀝乾，再用少許鹽拌勻醃一下，時間長至半天或者一個晚上為佳。鹽醃是為了去水分和魚身表面的黏液。

3.火焙

將鍋洗淨燒熱(不是燒紅)，然後關火，倒入很少的一點油(茶籽油最好)，用油刷潤勻鍋，魚不易粘鍋。然後將醃好瀝乾的魚一條一條擺入鍋中，一定要攤直放平。先用灰燼鋪好火盆底部，然後墊上木炭，點燃，小火。端起鍋來緩慢旋轉，小心地讓所有魚都均勻受熱；片刻後關火，用鍋體本身的餘熱繼續焙一會兒(傳統的做法是用大鍋大灶，利用做飯燒柴的餘熱，一次可以將很多魚放入鍋中，蓋上鍋蓋過夜，慢慢將魚焙乾)。待溫度涼下來，魚的底面

呈現漂亮的金黃色的時候，就是焙好了，此時需要小心地逐條把魚翻面再焙。

4.燻焙

火焙魚要利於儲存，就要繼續焙乾。冷卻後在火盆中加入米糠、穀殼、山茶籽殼和橘皮等燃料進行燻焙，在火盆上蓋上烘籠，將魚一條條擺好，蓋上油紙，用物品壓好，慢慢將魚焙一夜至乾透，夜裡要起來檢視火盆的火，不能過大，否則魚會幹碎；也不能熄滅，焙不幹的話，魚就不好長時間儲存。經過一夜的低溫焙乾，顏色蠟黃、鱗光亮麗、帶有煙燻香味的成品就出爐了。

火焙小魚蝦特色吃法

燻好的火焙魚蝦放上夏季新鮮的紅辣椒，另外撒幾顆瀏陽特產豆豉，淋一點白醋和茶油，加點鹽、味精等調料，入籠蒸上15～20分鐘，就算你生來是湖南的辣妹子，也會被辣翻天。當火焙魚獨特的鮮香味和辣椒配合在一起時，稱得上是天衣無縫。吃到嘴裡，會辣得你口水直流。

三款火焙小魚蝦的創新吃法：

1.碎金火焙魚

原料: 火焙魚150克，青朝天椒50克，雞蛋液150克，豆豉5克，薑絲8克，精鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、陳皮粉各適量色拉油500克( 約耗50克)

製法:

1.火焙魚用冷水浸泡至軟, 瀝乾水分, 納盆, 放入薑絲、料酒拌勻; 青朝天椒切成小丁。

2.炒鍋上火, 注色拉油燒至約150℃, 下火焙魚浸炸至酥脆幹香, 倒出瀝油。

3.鍋留底油, 下雞蛋液炒至鬆散呈碎金狀時, 剷出, 接著下朝天椒煸香, 下豆豉和火焙魚, 稍後烹入料酒, 撒入陳皮粉, 炒至朝天椒斷生, 最後下碎金蛋花並用精鹽、生抽、黑胡椒粉等調好味, 出鍋裝盤即成。

2.火焙魚餅

原料: 火焙魚100克，土豆250克，洋蔥絲30克，蔥花3克，香菜梗3克，白芝麻15克，香辣粉5克，精鹽、生粉、色拉油各適量

製法:

1.火焙魚斬成小丁; 土豆去皮, 切成細絲, 再用水沖洗乾淨; 香菜梗切成末。

2.土豆絲納盆, 先放少許精鹽拌勻, 再加入洋蔥絲、白芝麻、香菜末、火焙魚丁、生粉等一起拌勻。

3.炒鍋上火, 放少許油燒熱炙鍋後, 離火, 把拌勻的土豆絲鋪擺在鍋內呈薄餅狀, 然後上小火, 邊煎邊加油, 一面煎定形後, 翻面煎另外一面, 直至兩面都香酥色黃時, 起鍋瀝油, 改刀裝盤, 最後撒上蔥花即成。

火焙魚扒豆腐

原料: 北豆腐400克，火焙魚50克，雪菜末30克，姜米5克，辣椒粉2克，精鹽、蠔油、生抽、雞精、溼生粉、高湯、香油、紅油、色拉油各適量

製法:

1.豆腐改成0.8釐米厚、2.5釐米寬、4釐米長的塊; 火焙魚用水泡軟備用。

2.炒鍋上火, 注色拉油燒至約170℃, 下豆腐塊炸至色淺黃且硬挺時, 倒出瀝油。鍋覆上火, 注油燒至約150℃, 下火焙魚炸至幹香, 撈出瀝油後, 斬成小丁。

3.炒鍋上小火, 放少許底油燒熱, 先下雪菜末煸幹, 接著下姜米、辣椒粉同煸至出香後, 下火焙魚丁同炒, 用精鹽、蠔油、生抽調好味, 再下炸好的豆腐塊, 摻入高湯, 大火燒沸後, 轉小火燜2分鐘, 用溼生粉勾芡並淋香油、紅油, 出鍋裝盤即成。

香辣小魚乾:主料，小魚乾半斤。

製作方法:1、準備半斤小魚乾。

2、準備半顆大蒜，搗成蒜泥。

3、再取青椒半隻，切碎備用，喜歡辣的朋友可以加些幹辣椒。

4、準備豆瓣醬，沒有的可以用其他醬料代替。

5、熱鍋下油，把準備好的蒜泥暴香。

6、加入小魚乾開始炒，加入一些料酒，可以讓小魚乾的口感更加鮮美。

7、加入準備好的辣椒段。

8、加入豆瓣醬（一勺），炒香。豆瓣醬本身就是鹹的，小魚乾也是鹹的，所以醬不用多加。

9、加入少量的水，翻炒數下，感受鹹淡，再決定是否加鹽。

10、最後再翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚乾就做好啦。

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。小魚小蝦不僅是營養美味的食品，而且經常食用也能對我們身體帶來很多好處。比如小魚小蝦含有豐富的蛋白質和各種人體所需的微量元素，在就餐時都是連殼帶骨食用，給我們帶來了很多鈣質的補充。所以也受到了很多朋友的喜愛。

第一種：油炸小魚

需要的食材：小魚小蝦適量、食用油適量、胡椒粉適量、幹辣椒節適量、食鹽適量、花椒粉少許、芝麻少許、花生適量

製作方法：

鍋中入油，放入幹辣椒節炒香，（如果不喜歡吃辣的，可以稍後放椒鹽）再放入小魚乾、花生粒小火炸至八成熟時就可出鍋裝盤，撒上少許胡椒粉、芝麻拌勻即可食用。是佐酒的美食呀！非常的香脆......

第二種：醬水小魚湯

需要食材：小魚小蝦適量、昭通醬適量、食鹽適量、茴香菜適量、酸辣椒少許、胡椒粉少許

製作方法：

茴香菜洗淨切成段。鍋中入油，把醬放入，炒出紅油，放入少許酸辣椒翻炒片刻，倒入小魚小蝦繼續翻炒，炒至每條小魚小蝦都沾上紅油醬汁後，倒入適量清水，大火燒開後，放入茴香菜段，煮2分鐘左右，放入胡椒粉調味即可出鍋。這道煮小魚不但魚肉鮮美，湯汁用來泡飯更是好吃。

每天一分鐘教你如何吃的高階

之前在朋友那吃了一道糖醋小雜魚，問過後才知道，原來這是他們當地的特色菜，原名叫糖醋籽鱭（籽鱭是一種江陰的小雜魚）。整個料理過程有點像糖醋排骨，只是將排骨換成了小魚做出來的菜。那今天就將這道糖醋籽鱭分享給大家，此做法依可用在製作糖醋排骨中。

糖醋籽鱭

用料：

籽鱭（300克）、幹辣椒（5克）、生薑（5克）、白糖（100克）、陳醋（100克）、生抽（50克）

做法：

（1）首先我們將食材一一處理好備用。生薑切末、幹辣椒切段備用

（2）鍋內放入適量食用油，將油溫燒至四成熱後轉小火加入生薑末和幹辣椒段炒香，炒香後加入生抽（50克）、陳醋（100克）、白糖（100克）小火熬製湯汁粘稠後盛出備用

（3）另起鍋，在鍋內加入多分量的食用油，油溫加熱至六成熱後轉中火，加入籽鱭油炸四分鐘後撈出備用

（4）將油炸好的籽鱭盛入之前熬製好的糖醋醬中，用筷子使籽鱭均勻的裹上糖醋醬汁後即可擺盤用餐。

一道美味的糖醋籽鱭完成！

技術總結：（1.籽鱭是一種小雜魚的品種，可以買相的小魚即可。2.此料理可以先將籽鱭油炸好備用，在熬製好糖醋醬汁的時候直接倒入鍋中一併翻炒，只是這樣會讓籽鱭的酥脆口感有所下降。）

說到小魚啊，我想到的是那種一塊錢一帶的辣魚仔，以前最愛吃那個了，都是買來當零食吃的，辣的爽。哎呀，我已經開始流口水了。

我吃過好多種口味的魚仔，印象深刻的就袋裝的（現在也買的到的），還有一種就是散裝的自己做出來的（味道完全不比袋裝的差）。

下面就來說一下我知道的做法吧，

材料：小魚乾、青紅辣椒、蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、生抽、料酒把洗乾淨的青紅椒切成小塊，蔥薑蒜切碎小魚乾用水泡軟後，洗乾淨瀝乾水份鍋燒熱，倒入適量油蔥薑蒜爆出香味放入小魚乾、料酒胡椒粉少許去腥，翻炒四五分鐘左右，可根據自己的口味加入適量水，避免乾鍋。加入少許剁椒醬，炒至魚乾變軟放入青紅椒段，加入一點點的鹽，加入少許生抽提味，翻炒三四分鐘後，即可起鍋。可做小菜，就白飯，白粥，饅頭等絕配。也可以當作零食吃哦。以上的做法小魚小蝦都適合的，需要注意的是生抽、剁椒醬都是鹹的，所以在放鹽的時候一定不能放多。想吃軟一點的炒的時候可適當的多放一點水。

乾魚我建議還是蒸著吃，第一可以直接蓋保鮮膜上鍋蒸煮，第二，加薑絲，幹辣椒，蔥花，美極鮮醬油，少許食用油，蓋保鮮膜蒸。下酒，下飯神器。不建議多吃啊，含鹽量太高，偶爾一次兩次就行了。因為鹹了就要喝水，喝水就要上廁所，解褲腰帶麻煩

生活在農村的孩子都知道，下田抓魚摸蝦是基本技能。我記得小的時候，我奶奶門前就有一個小魚塘，我常常用一個簸箕，在田邊水草摸魚捉蝦，經常捉到一些小魚小蝦。這時奶奶就會把這些小魚小蝦處理出來做給我吃。記得奶奶的做法是:

第一:小蝦不用處理，直接洗乾淨放在一邊。小魚的話需要去除一下內臟，然後洗乾淨備用。

第二:鍋裡放油，因為小時候家裡不富裕，即使放油，也只會放一點點。把鍋用油潤一下，熱鍋後把小魚小蝦放進去，用小火慢慢的煎炸，因為油不多，所以說炸其實都不成立。準確的說應該是煎。用的小，火太大容易煎糊，不過這些問題在奶奶手藝下都不叫事兒。煎至兩面焦黃，再撒上一點鹽，起鍋，滿滿的都是愛。

現在隨著現在隨著我們生活質量的提高，我們在煎魚的時候可以適量的多放一點油，快起鍋的時候也可以放入適當的辣椒麵花椒麵，這樣口感吃著更香。沒有放味精是因為那時候沒條件吃包括我現在做煎魚也保持著一個傳統。一口咬下去，香脆可口。

長大後嘗過萬千滋味，依然忘不了的還是那道只有一種調料的煎魚，因為那是我的童年，因為那是奶奶的愛。

謝邀。 我是北方人，在我從小的記憶中，北方相對南方還是比較缺水，當然，山東半島膠東等沿海城市不算哈。小時候，在生產力不高、物產不豐富的時候，小魚小蝦也比較少見，因為北方的動物蛋白攝入來源主要是豬肉、牛羊肉為主。 在我的記憶中，北方的小魚小蝦一般都是油炸，打撈上的小魚小蝦，先靜止在大水盆中，然後放入高度白酒（這個步驟肯定是殺菌了），然後裹上面糊，下鍋油炸。 在當年那物質匱乏的年代，炸物也是一道很難得的美味，就是類似日本的“天婦羅”，也就是簡版的天婦羅。

我們這邊鄉下有句俗話叫“千年不長的禾花嫩，萬年不長的米蝦公”，今天用來和大家分享的小魚小蝦的主要原材料就是這種魚和蝦；就像俗話裡說的那樣永遠也長不大。這種魚和蝦不但營養豐富還非常的鮮美；一般都是曬乾或火焙後來做菜。是餐桌上不可多得的美味佳餚。

食材準備

1、小魚50克；2、小蝦50克；3、韭菜苗150克；4、生薑5克；5、小米椒5克；

6、洗淨的韭菜苗摘去花苞切成粒狀備用；

7、小米椒、生薑分別切成末。

烹製

1、鍋熱後加入適量的油，油溫五成熱時放入小米椒和生薑末爆香；

2、放入洗淨後的小魚、小蝦，開中火慢慢煸炒幹水分，加入3克食鹽翻炒均勻；

3、放入韭菜苗，加入少許生抽，繼續翻炒1分鐘即可出鍋

4、成菜酥脆、鹹香適口。