菜系及功效：滬菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味工藝：燒

製作材料

主料：油皮400克,豬腿肉240克,木耳(水發),250克,幹豆腐300克,冬筍150克

輔料：澱粉(蠶豆)30克

調料：白砂糖30克,鹽25克,味精3克,黃酒25克,鹼2克,醬油30克,大豆油60克

特色

此菜脆中帶韌，肉餡堅實，湯汁肥濃，別具風味。

製作方法

1. 在豆腐衣（油皮）上灑點水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6 塊三角形；

2. 將幹豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水裡，加食用老鹼泡軟，然後用清水洗淨瀝乾；

3. 豬肉剁成肉末，放在碗裡，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；

4. 將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10釐米長、4.9 釐米寬的圓形卷，即成“黃漿”，卷口處用溼澱粉粘牢，以防散開；

5. 炒鍋裡放豆油，燒至七成熱時，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時，用漏勺撈出；

6. 另取炒鍋一隻，下豆油，燒到約七成熟時，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳，燒製；

7. 待燒開後，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內部已熟，倒入盛的容器裡。食時裝盤即成。