韭菜和蔥在營養功效的區別

蔥的主要成分是蔥蒜辣素，它的主要作用是去腥和除羶以及增香，是最不能缺少的調味料。

韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

蔥的橫截面像一根“吸管”下部是潔白的蔥白。

韭菜的葉子也是青綠色、葉片也是扁扁的，但是葉片最窄細，根部和蒜有著明顯的不同。

蔥這種食材有一定的辛辣味，但是它稍有回甜，有自然的香氣，再就是它具有一定的催淚作用，所以小朋友在聞一聞它的時候會情不自禁地皺起鼻子。

韭菜的香氣與蔥蒜完全不同，有一股濃濃的清香味。

韭菜和蔥我們日常生活中最常見的菜。它們的好處又都非常之多。

蔥

發汗解表，祛風散寒，中醫裡面有一個很出名的方子叫“蔥豉湯”，蔥與豆豉結合治療感冒。蔥簡直就是風寒感冒之特效藥。

韭菜

功用：補腎壯陽，健脾暖胃。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早洩，小便頻數等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，洩瀉或便秘等。

但是

這兩樣東西不能頓頓都吃，久了它在消耗我們上焦的精氣，若作為保健食品，我不做推薦。

1、形態特徵：

韭菜為多年生宿根草本植物，高20-45cm。根為絃線根的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。

蔥鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，粗1-2釐米，有時可達4.5釐米；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5釐米以上。

2、生長習性：

韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。中等光照強度，耐陰性強。光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

蔥喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求為中度。

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜和蔥都屬於蔥蒜類，其實營養價值也有很多的相似之處。韭菜又被叫做壯陽草，起陽草，長生草，是我們國家的特產，由南到北都適宜栽培，因此全國各地的人民都能吃到新鮮的韭菜，韭菜的營養價值在蔬菜中處於平均的位置，但營養種類較為豐富，其中富含豐富的膳食纖維，維生素A，維生素E，B族維生素，維生素C，鈣，磷，鉀，鎂，鐵，鋅等等，特別是其中還富含揮發性油和含硫化合物等營養物質。

這些營養物質使韭菜具有一定優質的實用價值，比如常吃韭菜，對降壓，預防腸癌，促進腸胃蠕動，預防便秘，擴張血管都有很好的作用，其次其對於殺菌也有很好的效果，如痢疾桿菌，大腸桿菌，變形桿菌，傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都有抑制作用，尤其是夏季容易出現因細菌感染的腹瀉問題，搭配吃一些韭菜，也有助於預防這些疾病。

蔥，又被叫大蔥，漢蔥，直蔥，主要的成分為蔥蒜素和二烯基硫醚，這些成分讓蔥對於白喉桿菌，痢疾桿菌，結核桿菌，葡萄球菌，鏈球菌以及面板上會出現的真菌都有一隻的作用，並且還能起到降血脂，散瘀血，防治動脈硬化，抗衰老，預防呼吸道和消化道傳染病，解毒，健胃的作用，更重要的是大蔥可以促進脂肪的分解，是能夠幫助減肥的。夏季正是預防細菌感染以及減肥的季節，所以大蔥在休息日可以適量多吃點～

韭菜，別名韭，是原產中國的古老蔬菜。早在漢朝，中國就開始利用溫室種植韭菜，北宋時期開始生產韭黃。韭菜是多年生草本植物，栽種一次可連續多次採收。且品種也越來越豐富，有闊板韭菜，也有窄葉韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜已成為市民青睞的花色蔬菜之一。

　　韭菜食用部分為葉片。韭菜內含有較多的營養物質，尤其是纖維素、胡蘿蔔素、維生素C等今是都較高。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素多能促進腸道蠕動，保持大便暢通。韭菜的葉、籽、根皆可入藥。其作用各有側重。葉和根有散淤活血、止血止瀉、助肝通絡等功效，用於治療跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、胸痛等症，但葉行散之力較強，以其汁液散淤血為好；根下行之力勝於葉，可用於治汗。韭菜籽有固精助陽、補腎、暖腰膝的作用，用於治療陽痿、遺精、多尿等症。有溫中下氣、補腎益陽等功效，

　　現代研究表明，韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作

　　蔥

　　又名大蔥、青蔥、四季蔥、事菜。

　　蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。

　　原產於西伯利亞，中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產中國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。

　　根據蔥白的長短又分為兩個型別。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

　　蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

　　大蔥多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。

　　營養分析

　　蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

　　1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

　　2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

　　3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

　　4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還透過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

　　5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。

首先在外觀上蔥外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5釐米以上。

韭菜葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉。

在營養價值方面也有所區別，首先韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素。比大蔥高，韭菜可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。蔥則富含蛋白質、碳水化合物等多種人體必須的維生素及礦物質。

再從味道上，煮熟的韭蔥有一種特殊的肉香味，相比大蔥，韭菜的辛辣味要淡的多。

韭菜，別名韭，是原產中國的古老蔬菜。早在漢朝，中國就開始利用溫室種植韭菜，北宋時期開始生產韭黃。韭菜是多年生草本植物，栽種一次可連續多次採收。且品種也越來越豐富，有闊板韭菜，也有窄葉韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜已成為市民青睞的花色蔬菜之一。

韭菜食用部分為葉片。韭菜內含有較多的營養物質，尤其是纖維素、胡蘿蔔素、維生素C等今是都較高。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素多能促進腸道蠕動，保持大便暢通。韭菜的葉、籽、根皆可入藥。其作用各有側重。葉和根有散淤活血、止血止瀉、助肝通絡等功效，用於治療跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、吐血、胸痛等症，但葉行散之力較強，以其汁液散淤血為好；根下行之力勝於葉，可用於治汗。韭菜籽有固精助陽、補腎、暖腰膝的作用，用於治療陽痿、遺精、多尿等症。有溫中下氣、補腎益陽等功效，

現代研究表明，韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作

又名大蔥、青蔥、四季蔥、事菜。

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。

原產於西伯利亞，中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。普通大蔥，原產中國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。

根據蔥白的長短又分為兩個型別。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

大蔥多用於煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。

營養分析

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還透過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。