我最擅長的做法還是炒，我喜歡炒，只要能夠保住肉品的鮮嫩，搭配好各色蔬菜，調配出不一樣的花色，不一樣的口感，才是最有意思的。

肉類常用的牛養豬，掌握一點：橫切牛羊順切豬！刀口就沒問題。再者就是過油和焯水，過油我更喜歡寬油滑肉，不喜歡大閉油小閉油。這幾年隨著養生的認識，對油脂攝入的重視，開始更多的是焯水，很多肉，不用過油，透過焯水一樣鮮嫩可口。最近做了幾次線椒牛肉片，就是用的焯水的方式：牛肉買回來放入清水中清洗血水，根據“橫切牛羊順切豬”的理論頂著刀切肉片，切好了肉片用料酒，生抽，胡椒粉碼味，加一點水澱粉，如果擱一個蛋清更好了，抓勻了，煮一鍋開水關火，一片片下去牛肉片，開火頂滾，撈出。蔥薑蒜爆香，下去線椒段翻炒斷生，調味：生抽，料酒，老抽提色，食鹽，白糖少許，耗油提鮮，黑胡椒入味，下去牛肉片，翻炒出鍋。

這樣的線椒辣味和黑胡椒相互，配以生抽耗油鮮味，裹著牛肉的嫩滑，非常地道，米飯，喝酒，都是一道不可多得的美味！

夏天我最喜歡的甜品是椰奶西米露，買一些芋頭，紫薯，紅薯，白薯，蒸熟了加入木薯粉合成麵糰，切邊小劑子揉團，下鍋煮熟，晾涼備用。西米煮熟了加入礦泉水，放入冰箱備用，買幾個芒果，吃的時候：弄兩勺西米，加入芋頭丸，紫薯丸，紅薯丸，白薯丸，加入煉乳，蜂蜜，椰奶，攪勻，撒上芒果丁，就好了。涼甜爽口，椰奶香氣配著芒果，煉乳蜂蜜香味，酷熱的夏天你一定會喜歡的！

港式粵菜。川，魯菜。甜品有，百年好合紅豆沙，茘汁馬蹄露，香芒甘露，椰奶西米露，冰花燉桃膠，奶香花生糊，冰花燉雪蛤，銀耳蓮子湯，貝母燉雪梨，椰汁燉官燕，川貝金桔湯，冰花枇杷燉黃耳…

可以到我們學校學習美食菜餚和甜品技術的

專業介紹：

以培養精通西點製作、懂經營、擅管理，並具備創業能力的人才為目標。學習各種西點製品的製作技術和西點製作的專業知識，以及西點創業、經營管理方面的知識；學生畢業後能從事連鎖賓館、西餅屋、大型連鎖酒店，餅屋等工作，具備較高的創業能力。

學習內容：

西點蛋糕製作：

西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作；港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕製作技術；

西點烘焙培訓：

包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調製技術；

六大優勢：

理實一體化教學，一人一轉檯教學，名師一對一教學，職業化教學，情景教學，模組化教學

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的西式麵點技師、西式麵點師為骨幹的專業教師隊伍，教學質量始終如一，名列全國前茅。

學校先進的西點科研隊精心制定了符合學生需求的專業課程，旨在完全地將系統、專業的西點工藝傳授給學生，使學生掌握西點工藝規律、理論和核心技藝。學校設定多元化的專業群，基本涵蓋現今較完整、較前沿的西點工藝教育內容。

我最擅長做的菜就是白菜豬肉燉粉條。記得幼時，家裡生活條件所限，一年四季飯桌上幾乎看不見幾次肉，尤其冬天，也就是上頓下頓大白菜，油也不捨得放，白菜燉熟了都是清湯掛水的，偶爾白菜里加入水豆腐、幹豆腐或者粉條就是奢侈了，由於嘴饞，每次加入這些，我的筷子總是先挑豆腐或者粉條，母親總是嚴肅得瞪我，那時候不像現在孩子都是獨生子，一切都是以孩子為主，好吃好喝先可孩子來。逢年過節，普通的燉白菜也加入肉或者粉條，油也會適當多放的多，所以覺得美味極了，我的眼睛恨不得都瞪圓了盯住碗中的菜，那時候覺得豬肉白菜燉粉條是世界上最美味的一道菜，所以就盼著過年過節。或許是幼時的經歷，這道菜在我心中有了深深的烙印，如今生活條件好了，我依然覺得它好吃，因為喜歡所以經常做，因為經常做，越做越有經驗，一次比一次做的好吃。買上肥瘦相間的五花肉，切均勻的條或者片，油熱加入炒香，加入蔥、姜、蒜和五香粉，倒入老抽生抽，加入白菜翻炒，加入食鹽，再添上熱水，水開加入細粉條燉制，待粉條熟了，白菜也就熟了，一鍋香噴噴的豬肉白菜燉粉條就上桌了，自己經常想，即使別人端給我大魚大蝦大肉，我也不會和他（她）換，因為我最拿手的豬肉白菜燉粉條這道菜就是我的最愛，這輩子都會愛它，離不開它。我常做的甜品是胡蘿蔔汁，經常用電腦和手機，眼睛有時會有不舒服感，胡蘿蔔所含胡蘿蔔素不僅有明目的作用，而且還能美容養顏，生活需要儀式感，很多個早上，一塊自制營養小餅，一碟小菜，一杯天然的甜甜胡蘿蔔汁，外加幾首懷舊老歌，幸福感就油然而生了呢。

哪就是燒排骨了，排骨兩根，青紅椒，大蒜，姜，蔥花。鹽，生抽，料酒，耗油，老抽，先將排骨斬斷冷水下鍋加入少許鹽料酒薑片煮開，煮開後撈出放入冷水中過一下水，起鍋燒油用平底鍋最好，油熱放入排骨煎至兩面金黃撈出，下入青紅椒蒜姜炒出香味撈出備用，八排骨下鍋加入一碗水加料酒煮開後，等水少時加入蠔油鹽和青紅椒蒜姜一起炒一下出鍋時加入蔥花就可以了

從廚二十年不間斷，都是一些南北家常菜，沒有多大的特色，吃著也算順口，腦海裡計算不出有多少菜名，冷，熱，麵食，南北火鍋，小吃略懂，甜點倒是不會，甜品菜系像扒絲，糖粘，糖醋，叉燒這些烹飪方法還是會，在此獻上和大家分亨。

書法家為紅燒肉菜品提詞

陝西涼皮

用高筋麵粉洗筋後蒸制而成，麵筋也一起蒸熟切丁，加以豆芽和黃瓜絲，微辣鮮香爽口，質感酥滑利喉，是陝西一道紅遍大江南北的名小吃。

川北涼粉

川北涼粉是四川，川北南充的一道名小吃，以豌豆澱粉做出的涼粉為最佳，其特點絲滑爽口，麻辣鮮香。

小土豆燒犛牛排

西藏小土豆配西藏犛牛排，小土豆的沙軟香膩，犛牛排肉的筋道鮮香，只有高原藏家才能吃到的美味。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇所屬東北菜系，選用一年左右的仔雞配上山林中的榛蘑，那叫一個決，此菜用北方紅燒味燒製，即醬油糖色燒製，何叫燉又叫燒呢，一般燒菜要收汁勾芡，此菜不收汁不勾芡，湯汁少即有色，所以也叫燒。

紅燒肉

紅燒肉中的豬肉燉粉條屬東北名菜，豬肉切塊炸至金黃後用大料加醬油糖色燒製軟爛後配以東北土豆粉條和大白菜，肥而不膩，入口軟爛香濃。

毛血旺

四川重慶菜系，以豆芽打底，鴨血配以黃喉，毛肚，火腿，鱔魚，用麻辣水煮方式烹飪而成，其鴨血軟香鮮嫩，麻辣爽口，一道開胃佳餚。

美極菜心

先用鮮嫩的菜心，修刀後汆水擺於盤中，淋於調製的蒸魚湯汁，撒上蔥薑絲，用熱油澆之，清淡中卻有美味。

此上獻於廣大愛美食的網友，你如感覺有心中的美食，希望也與我們分亨，相互交流，讓技術傳播，讓美味使更多人亨受到口福。

我最擅長的說不上因為還在學習中～

之前特別喜歡煲湯，感覺即養胃還省事。

現在因為自己很喜歡吃肉，所以開始喜歡做紅燒類的菜，總覺得特別香。

甜點喜歡醪糟蛋花湯～南瓜羹～銀耳羹～綠豆湯～

我比較喜歡喝的東西，前一段也試著做了蛋糕。

都是一些比較家常的東西，但是我們家人都挺喜歡的。總感覺平平淡淡從從容容隨遇而安才是生活的常態。

下面就給大家推薦一下紅燒豬蹄吧～

材料

豬蹄洗淨下鍋飛水加入蔥姜料酒，煮沸撈出用冷水洗一下瀝水備用～

鍋中倒入底油，放入冰糖炒下糖色。

下入豬蹄翻炒，加入大料花椒乾紅椒姜蔥翻炒。

倒入熱水至少沒過豬蹄，倒入生抽老抽少許香醋，大火煮沸轉中小火燉大概40分鐘左右收汁裝盤，最後撒點蔥花裝飾即可。

由於沒有單獨紅燒豬蹄的圖片就只能和大家分享全圖了，請大家見諒～

芒果糯米飯（泰國小吃）

原材料：糯米、香米、象牙芒果、椰漿、白糖、鹽

1、7成糯米、3成香米淘洗乾淨，然後加入椰漿（超市及淘寶有賣）、白糖（根據個人口味控量）、水泡2小時，而後蒸熟。（糯米飯可以少加些水，做出來的口感乾爽一些）

2、另起一鍋，加入椰漿、白糖、少許鹽、一點水、煮開至濃稠，即可作為佐食醬汁

3、將新鮮的芒果，建議用成熟的象牙芒，切開成粒。

OK啦！乾爽甜糯的糯米飯、加爽滑清甜的芒果芒果、椰香甘甜微帶鹹香的醬汁，拌好就可以大快朵頤嘍

哈

馬來喳喳 （南洋風味甜水）

原材料：西米、芋頭、紅薯、蜜紅豆、糖（也可以用紅糖）、椰漿、煉乳

1、將芋頭和紅薯（也可以用紫薯）洗淨切成骰子塊，煮至7成熟（筷子可以扎入表面但不會散）左右關火燜熟，而後晾涼備用

2、另起一鍋，加入清水燒開，將西米煮10分鐘左右，關火燜至常溫，然後用冷水過涼篩出，再用鍋加入清水煮開，放入西煮三分鐘左右至西米呈透明狀，即可晾涼備用。

3、把椰漿與牛奶以1:2的比例，加入白糖（根據個人口味掌握糖用量，也可以適量加些紅糖）、再加入些許煉乳，整體攪拌調勻。湯汁即成。

4、將1、2、3以及蜜紅豆放在一起拌勻，而後放入冰箱，涼吃清涼解暑，清甜美味。

注：其實這個甜水很隨意，可以去掉薯類芋頭，換上木瓜、芒果之類。蜜豆也可以自制，紅豆、綠豆、腰豆皆可。

我最擅長中餐和西餐，在美國這麼些年仍然認為最拿手的還是紅燒牛肉。我做得有點特別，其一我一定要用牛尾骨，先熬湯把它熬成奶白色需要兩到3小時。把牛肉切成小塊，鍋裡準備一鍋開水。把牛肉塊倒進開水裡焯個幾分鐘，主要是把牛肉的血水焯出去。這時把蔥姜準備好，另起一鍋，如果牛肉有些肥的地方切下來一小塊。用它做底油把它煎出油來，如果沒有就用豆油或其他油。放入蔥姜煸炒，炒出香味，放入牛肉塊。煸炒幾下，然後放料酒，醬油，糖繼續煸炒。放入牛尾骨一起煸炒，炒到所有汁水被牛肉吸收，這時，倒入煮好的牛尾骨湯，燉煮將近一個小時。嘗一嘗牛肉是否軟爛，放鹽調味，這時放入切好的土豆塊繼續燉煮。帶到土豆熟了。放入雞精關火。

至於甜品在美國主餐吃完之後必吃甜品，在眾多甜品中，我比較喜歡美國的派。最喜歡的一個派名字叫胡桃派，非常簡單的製作。用紅糖麵粉雞蛋糖漿，最後放入胡桃攪拌在一起，可以在超市買到已經做好的派的外皮，只是把自己攪拌好的材料倒進這個派裡。190度烤30分鐘到40分鐘左右。然後放在那冷卻兩個小時。非常美味的一個甜品。

我最擅長做的菜是“茶蔗鹽烤魚”，最常做的甜品是順德姜撞奶。

【茶蔗鹽烤魚】

這道菜是根據一本古代菜譜裡面的“茶蔗薰鯪魚”改良的。既用了古法菜的原理，又用了現代烹飪工具玩具。

古法工藝：

1、把鯪魚去鱗去內臟，清洗乾淨，抹上花生油備用。

2、把甘蔗切成條狀，在鐵鍋中疊起“井”狀。

3、往“井”中填滿粗鹽，把鯪魚架在“井口”上。

4、把“桔普茶葉”泡一壺茶，茶水倒入鍋中，茶葉鋪在魚背上。

5、蓋上鍋蓋，大火焗20分鐘即可上碟。

改良做法：

1、把鯪魚去鱗去內臟，清洗乾淨，抹花生油備用。

2、把甘蔗切細條狀，切薑絲、陳皮絲，混合一齊放魚肚內。

3、用一包鹽500克混合蛋清攪拌成鹽漿，完全抹在鯪魚生厚厚一層。

4、畫出魚紋狀，放入烤箱，200℃烤15分鐘即可取出。

小結：

經過改良，這道菜製作容易，用料較少，快Jetta到鹽烤魚的效果。口感清香肉嫩。“茶蔗鹽烤魚”獲得順德廚師協會金獎。

【順德姜撞奶】

做法：

1、選用新鮮老黃姜榨汁，放幾滴在碗底。

2、把新鮮水牛奶煮滾，加糖，放涼至80℃。

3、往碗中倒入水牛奶，大約25秒，牛奶凝結，姜撞奶完成啦

口感：多多香少少辣，奶味濃，口感滑滑。

具體的操作方法可以我的作品《美極順德》哦！