材料：

1. 檸檬半個

2. 蜂蜜適量（看你喜不喜歡喝甜蜜蜜的茶，喜歡就多放）

3. 紅茶包3至4個（要不然就用散裝紅茶，中國的滇紅、祁紅哪兒都有散裝的賣，要買錫蘭紅茶或想喝伯爵茶就得去賣進口貨的大超市）

做法：

1. 把茶包放入用開水燙過的茶壺，用開水浸一下茶包並倒掉此次的茶水，然後再注入開水泡茶。

2. 檸檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好後就可以把檸檬片放入茶壺中。（我後放檸檬片先泡茶的原因是為了檸檬片可以保持美觀完整）

3. 泡4-5分鐘左右，然後就可以倒入杯子裡慢慢享受了！現在可以加蜂蜜調味，或者等茶涼一點再加，會更健康。可以的話在茶杯里加半片薄薄的檸檬片，那就更好看，更好喝了。

注意：

1 一般是1個檸檬加1湯匙糖。這個配量隨個人喜好。

2 蜂蜜不要用熱水衝。因為蜂蜜中含有酵素，遇上熱水會釋放過量的「羥甲基糖酸」，使蜂蜜中的營養成份被破壞。

酸度一般透過加入檸檬量、蜂蜜量、與紅茶比例來控制的。

具體來說：

檸檬紅茶的做法是：

準備：備好幾片凍幹檸檬片、紅茶包、蜂蜜適量。

注水：將紅茶包放入杯中，向杯中注入90度以上沸水；

出湯：2分鐘後將玻璃壺中茶水倒入玻璃杯，一杯檸檬紅茶就完成了。（可沖泡3次）

調味：4-5分鐘後加入適量蜂蜜調節味道，喜歡甜味的朋友可以加入兩顆冰糖。

控制檸檬茶酸度：

1.檸檬片酸度高的，可以只加入2-3片。

2.蜂蜜加入一定要在最後，保證蜂蜜的營養成分不被開水破壞，玻璃杯一般只加1/4湯匙即可。

3.酸度仍然很高的話，加入兩顆冰糖即可。

前不久，剛從同事那裡學會了做檸檬紅茶。說實話，在這之前，因為習慣了喝原茶，對這類拼配飲品不怎麼感冒，覺得花哨不實。學會了並嘗過之後，才發現，另有一番風味。

一杯好喝的檸檬紅茶，除了好看，更重要的是，它的滋味是富有層次感的。在入口之前，你已經能聞到紅茶特有的蜜香醇厚了，入口檸檬的鮮酸爽口刺激你的味蕾，最後的甜味劑豐富了這杯茶滋味的飽和度。

那麼，做一杯好的檸檬紅茶需要幾步？酸度怎麼調節？

一、材料：紅茶5克，新鮮檸檬1只，冰糖少許。選材很重要，品質好的紅茶，新鮮的檸檬帶給你的體驗肯定和你在外面喝的完全是兩種感受。檸檬紅茶的甜味劑建議用冰糖而非蜂蜜，我的理由是，蜂蜜易混濁。

二、步驟：

1、開水沖泡紅茶三分鐘後，倒出茶湯涼涼待用；

2、調製適量的冰糖水備用，冰糖和水的比例1：1；

3、取出檸檬中間部分，切0.3-0.5MM厚度兩片，放入杯中。這裡就是酸度的控制，按照我的日常經驗，兩片檸檬的酸度剛剛好，太多片的話太酸，而且放玻璃杯裡不美觀。

劃重點：

如果您喜歡檸檬的青酸感，可將再擠一些檸檬汁兒進去；

檸檬的酸味是越泡越濃的，你需要根據你想什麼時候喝，來調節檸檬的用量。如果你是冰鎮之後再飲用，最好在飲用之前再新增檸檬汁來調節酸度。

4、將紅茶倒入杯中，加入適量冰糖水稍加攪拌即可；

劃重點：

紅茶的溫度50度左右再倒入檸檬杯，這樣可以更大限度的保留檸檬中的維生素C等營養成分。

5、夏天可以適當放入冰塊或冰箱內冷藏，絕對是酷暑天最爽的飲品了。

調節檸檬紅茶酸度，其實很簡單加入白糖或蜂蜜就可以了，依個人喜好去加減，喝檸檬茶要注意的就是，如果你是用溫水沖泡，放的時間不要過長，容易產生苦澀味，這時候你怎麼調節都是不好喝，如果是冰水沖泡，建議先將檸檬用擠壓的方式，榨出檸檬汁，但是這樣做你事先必須先準備糖水或到超市買果糖，也可以加入蜂蜜，這樣口感不錯，但是市面上很難買到純蜂蜜喔！大都是加了果糖的。這是我分享給大家我自己的經驗。

多加檸檬，檸檬份量越多，茶越酸。

如果是做好的成品，那就減慢出湯速度。出湯速度越慢，茶湯越濃，酸度越酸。

當然，以上都是針對真檸檬的條件下來說的。

我們從選檸檬果開始

分析不同種類檸檬的特點

現在奶茶店裡最常用的檸檬有：尤力克檸檬、黃金檸檬、中國產青檸和香水檸檬。品種不同，即味道，香味，酸度都不一樣。

尤力克檸檬的果形以橢圓形為主，頂端有明顯乳狀突起，表皮光滑。酸度夠、香氣濃，是檸檬加工和鮮銷優先考慮的品種。

黃金檸檬又稱北京檸檬，為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，檸檬香味較弱，但有一股淡淡橙香味。

青檸屬於檸檬的一種，皮薄汁多，氣味清淡。中國產青檸為無核品種，酸度較高，果汁多，可食率高、香氣濃，但果實形體比較小。

香水檸檬是由於果實成熟後從內到外散發出濃郁的香氣，故稱“香水檸檬”。果實形大、無籽，香味濃，但酸度相比其他檸檬要弱一些。

從做飲品的角度來說，尤力克應用比較廣闊，主要用於突出檸檬味和酸味，香水檸檬酸度低，主要用於提香，青檸的作用跟尤力克差不多，但比尤力克更清香。

如何把握檸檬、茶底與糖的結合

好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結合出的平衡口感，所以一款好喝的檸檬茶不光是在檸檬的品質上，更重要的核心在於茶底和糖度。

那如何把握這幾點呢？行業內幾位資深的飲品大咖分享了他們的經驗。

對於糖的搭配，糖的糖度與甜感不同，搭配出的檸檬茶的味道也會不同。

例如果糖，糖度和甜感都比較高，相對比較影響檸檬茶的平衡度。

白砂糖的糖度也比較高，但甜感適中，對檸檬茶的順滑度有很好的作用。

而冰糖的糖度和甜感相比最低，新增量相當於果糖的一倍，整體平衡度良好。周樹彬說，對於喜歡玩健康概念的，用冰糖是很不錯的。

對於茶底，目前飲品店大多數都是用紅茶和綠茶作為茶底。

要做一款酸甜度剛好，前後香氣足的檸檬茶，首先要知道一個概念：

茶底不能有苦澀，果香不能超過茶香

一般來說茉莉綠茶比較顯前香，所以搭酸度好的安嶽檸檬或海南檸檬；

紅茶顯茶感，香氣延長性較長，和皮香好的香水檸檬或四季檸檬搭配，這樣做出的檸檬茶，前端檸檬香氣足，後端茶香延展性強；

而烏龍口味比較重，最好是兩種酸度和香氣不同的檸檬搭配。

在選材結合對的情況下，把每種物料的用量控制好，就可以做出一杯好喝又有記憶感的檸檬茶。

許多研發師在多年的研發中，對於檸檬與茶的搭配也有自己的見解。

用黃檸搭配蜜香紅茶，做出來口感酸甜均衡，搭配錫蘭紅茶，茶感就偏重，主要注重茶的回甘。

香水檸檬一般配合金橘搭配四季春和烏龍，前面香氣清新，回甘茶香較重。而青檸搭配茉莉毛尖系列，要顯得口感清新，前端檸檬和茉莉香氣足，中段飽滿，回甘有淡淡的茶香。

今年檸檬茶可能會是爆款產品，在前不久的展會上，有些研發師還把檸檬運用到咖啡上，這樣的運用，也有可能是今年水果茶的趨勢。

好喝的檸檬茶也在於操作

香水檸檬綠妍

配方：

茉莉綠茶50g

香水檸檬10片

冰塊

黃金糖漿80g

操作步驟：

1.雪克杯加入香水檸檬10片，豎放捶汁30下。

2.加入80g黃金糖漿，冰塊7分滿，350cc綠茶，雪克20下。

3.倒入出品杯即可。

注意：泡茶用2000量杯，加入茶葉，泡10分鐘無須加蓋（5分鐘攪拌一次），在茶桶內放置冰塊，把泡好的茶湯用過濾布過濾到茶桶內（切不可先過濾茶再加冰），攪拌均勻儲存即可。

這款香水檸檬綠妍既有濃郁的檸檬香氣，又有茉莉花的清香，加上入口的檸檬酸甜，滿滿的一種夏天的味道。

青檸果咖

配方：

青檸4片

冰糖糖漿40ml

直飲水200ml

咖啡濃縮液30ml

冰塊200g

操作步驟：

1.出品杯中加入青檸，果糖，用檸檬錘搗汁

2.加入冰塊，直飲水200ml

3.淋上咖啡濃縮液。

青檸的香氣搭配上濃香的咖啡，濃郁的口感結合青檸的酸澀感，入口時簡直就是味覺的一次爆炸體驗。

香茅檸紅

配方：

黃檸檬4片

果糖30ml

香茅糖漿10ml

冰塊250g

蜜香紅茶250ml

操作步驟：

1.雪克壺中加入檸檬片，果糖，香茅糖漿，用檸檬錘搗汁

2.加入冰塊，蜜香紅茶

3.雪克15-20下

4.轉入出品杯

5.檸檬片裝飾

鮮榨黃檸汁的酸鮮爽的口感加上蜜香紅茶特有的地瓜香氣，再搭配上香茅草的特有香氣使得整杯飲品層次豐富，香氣飽滿，夏日炎炎來一杯生津止渴。

藍檸優格多

配方：

鮮檸檬汁40ml

果糖60ml

優格多20ml

冰塊250g

蝶豆花茶湯150ml

操作步驟：

1.雪克壺中加入冷凍檸檬汁，果糖，優格乳

2.加入冰塊

3.雪克15-20下

4.轉入出品杯

5.加入蝶豆花茶湯

這是一款高酸的飲品，非常有記憶點，鮮榨黃擰汁的酸鮮爽，想想都讓人流口水，搭配上對腸胃非常好的，酸酸甜甜口感的優格多，最後再搭配上蝶豆花的花青素，非常健康的一杯飲品，酸酸甜甜非常可口。

青檸莫吉托

配方：

鮮青檸汁20ml

果糖30ml

香茅糖漿5ml

薄荷糖漿15ml

冰塊250g

蘇打水

操作步驟：

1.雪克壺中加入青檸片，果糖搗汁

2.加入香茅糖漿，薄荷糖漿

3.加入冰塊，雪克15-20下

4.蘇打水補滿

5.檸檬片裝飾

新鮮青檸汁的鮮爽，搭配清新怡人的薄荷，最後搭配上刺激感強烈的蘇打水來刺激舌苔，酸甜之餘，沁治心脾。

問題：酸度怎麼調？

回答：製作檸檬紅茶時，主要是透過糖量來調節酸度，使之達到品飲人喜歡的口感。

大眾口感：即60%+的人都能接受並喜歡的口感。（冰鎮檸檬紅茶360mⅠ量：檸檬汁15ml，白糖20克，紅茶150mⅠ，其餘加冰塊）

製作檸檬紅茶方法很多，是經典的流行飲品，港式凍檸茶是檸檬紅茶中的代表。

原料選擇：

1、紅茶必須選擇香氣高的高山紅茶，例如純正的錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、英德紅茶。

2、檸檬。通常選擇新奇士、安嶽等黃檸檬。我個人比較喜歡使用安嶽檸檬，酸度夠，香氣高。

3.糖，建議使用冰糖漿，蜂蜜通常有較濃花香，容易壓制檸檬香。如果有檸檬花蜜可以嘗試。

製作方法：

1.通常用搗汁法，優點，便於操作，技術要求低，稍加學習均可操作。缺點：檸檬香氣散揚力度弱，容易出現澀味，影響口感的順滑程度。

2.雪克法：優點，香氣爆發力強，口感柔順，濃強鮮爽兼具，是檸檬紅茶中的王者。缺點：技術難度高，不容易複製。