最量大的是加工成番茄醬，在國內外加工番茄醬的廠家都不少。在各種美食中有許多加入番茄醬的習慣。怎樣加工成番茄醬，我不是搞加工的，真的不懂那些工藝。

番茄用來做美食中的雕花，也相當漂亮，我見過我們當地的一位師傅做過。

醃製西紅柿，最早記憶我兒時六十年代吧，每年天最熱的時候，我的姥姥隔幾天洗四五個西紅柿，熱水燙一下西紅柿拔皮，用刀剁碎，用一個敞口大盆（提前洗乾淨不用抹布擦，自然幹）一層碎西紅柿撒一層鹽放到太陽下曬，過幾天后盆裡西紅柿少了稠了，姥姥再重複一遍，直到做滿一盆後，還是要曬太陽，每天用乾淨筷子攪拌一次，曬到剩半盆時西紅柿醬變的稠稠的深紅色，像極了現在的幹黃醬。才裝到吃了水果罐頭的瓶子裡，冬天炒菜時，油熱了挑一筷子醃製好的西紅柿醬再放其它菜，用姥姥醃製好的西紅柿醬都不用放鹽，而且記憶中還特好吃。到後來才知道，這樣做既能省買醬（當時沒醬油的）的錢有好吃，一舉兩得。

在後來我已經為人妻了，那個時候家家做西紅柿醬，醫院輸了液的玻璃瓶是最搶手的，拿回來洗乾淨瀝水後再用鍋煮二十分鐘，自然幹，西紅柿洗乾淨開水燙一下拔皮，用乾淨手抓碎，用漏斗灌到玻璃瓶中，蓋上蓋子，再用用過塑膠袋剪成小方塊包在瓶蓋上，用細鐵絲擰緊，上鍋蒸十五分鐘後放到陰涼通風地方，如果一個星期玻璃瓶中的西紅柿狀態沒有改變西紅柿醬就做好了，發現有變化的只是殺菌不成功壞了。只能倒掉。做西紅柿醬一直到最近幾年才不做了。反季節西紅柿做西紅柿醬吃的不香，後來知道冰箱冷凍也可以。大地西紅柿下來後改用冰箱冷凍省事多了。

番茄最常見的加工方式就是將其製作成醬。

在北方，中國的番茄醬的傳統制作工藝得以保留。每到八月，西北地區的婦人就將採集的番茄洗乾淨後整個放入蒸籠裡蒸，等煮熟之後就將其切碎，不用去皮。廢棄的礦泉水瓶、啤酒瓶洗乾淨後被插上漏斗，用筷子往裡裝這些切好的番茄沫。裝好之後密封好，等到冬天就可以拿這些當調味料來做菜了。她們喜歡拿這些番茄醬燉土豆牛肉，這個味道和新鮮番茄燉出來的略微不同，多一分濃稠。這就是農家婦人最傳統的製作番茄醬的方法，簡單卻又環保。

義大利人更喜歡拿番茄醬做番茄意麵，但義大利的番茄醬做法與西北地區不一樣。他們會直接將水煮去皮的番茄再次加水煮到醬狀，等冷卻後再裝瓶。

利比亞沙漠的綠洲地帶做番茄醬的方法就更特殊了。他們會先把番茄自然風乾，做成“番茄幹”。不用懷疑利比亞沙漠的乾燥程度能不能將一整個充滿水分的番茄風乾成幹扁狀的紙團。答案是肯定的。因為當地的年平均降水量100毫米以下，屬於極端乾燥氣候。需要番茄醬的時候，只需要將製作好的番茄幹捏碎，加入水、鹽、辣椒煮成糊狀即可。此外，日曬番茄幹在其它國家也有，義大利、土耳其、希臘及中國的新疆地區比較出名。

日本人吃番茄，不撒糖，而是撒鹽，因為他們覺得這樣才能更好地激發番茄的甜味。如果你想尋找一些日式的減肥的番茄料理，不妨參考一下痴迷番茄的日本博士的《晚間西紅柿減肥》。

此外，市面上還有各種利用番茄製作的飲料，首推農夫果園的番茄汁。

還有一些番茄果脯，多半是用聖女果做的。

總而言之，番茄的加工品是對新鮮美味的番茄的延續，不同國家地區都有其特色的加工方法。

我打記事起就愛吃西紅柿，愛的沒有任何理由，雖談不上如滔滔江水，連綿不絕，但對它很是情有獨鍾！盛產西紅柿的春夏季，我幾乎每天我都要來上有關於它的一道菜，最常見的就是紅黃搭：西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋湯，西紅柿雞蛋打滷麵，天熱時來上一盤白糖拌西紅柿解暑。這幾道做起來很是得心應手，卻不得家人的心，每每都用幽怨的眼神把我望的心都會抽抽，於是良心發現答應接下來時光給他們來上西紅柿燉牛腩補補，可見我對它有多情深！

到了盛夏，我姐姐會在家裡做上好幾大罐西紅柿醬，填補冬季沒有西紅柿美食的遺憾，放在冰箱裡，等我回家帶上。雖做法不難，但特別耗時耗火。首先摘下熟透的西紅柿洗乾淨，燒開一鍋水，把西紅柿倒入鍋中等上一分鐘，撈出去皮切成小塊，然後找一個不鏽鋼的鍋（千萬別是鐵鍋），西紅柿倒入鍋中小火熬製，根據個人的口感決定加白糖的量，直至粘稠為止，這時裝入事先準備好的玻璃瓶中，密封好放入冰箱即可，隨吃隨取。

工作的原因經常去新疆出差，以前只知道新疆盛產西紅柿，內地好多快餐店的番茄醬的原料都來自新疆。有天，朋友帶我閒逛他們的市場，我驚奇地發現居然有西紅柿做的番茄幹，對於我這個內地的土包子頭一回見到很是稀罕，立馬決定買上一些嚐嚐，有點鹹，大愛，又找到一個能冬季有的吃西紅柿的法子了，於是從朋友那get到製作方法微信給我親愛的姐姐。方法依舊很簡單，但依舊繁瑣耗時，切片，曬乾，曬制的過程中，撒上一點點鹽，有烤箱的會更方便，切片，放入烤箱烤致脫水。

吃貨的我目前對西紅柿的做法只有這些，待日後實現吃遍天下美食的夢想後，再與大家分享更多的番茄做法。

醃製12小時，串串番茄醉紅顏

原料選用串番茄，其色澤、品質、口感都非常好，皮薄肉厚。製作時先去皮，再用醃料醃製12小時，賦予了番茄一股清香味。

串番茄300克。

山楂糕100克，安哥紅糖水10克，糖桂花300克。

調料放入攪拌機成打成糊狀；串番茄洗淨，保留頂部小結；鍋內放入清水燒沸，放入串番茄焯水，撈出去皮後晾涼，拌入調料醃製12小時裝盤上桌即可。

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩的做法，快去學起來吧~~

番茄燉牛腩的食材：·

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油。

番茄燉牛腩的做法：

1. 牛腩洗淨切大塊，冷水入鍋焯水，撇去浮沫，撈出洗淨，瀝水備用。

2. 熱鍋上油，油熱後下薑片、蔥蒜和豆瓣醬爆香，加入牛腩煸炒。

3. 牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻。

4. 一次性加入足量的開水，大火燒開。

5. 轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右。

6. 調入鹽、胡椒粉調味，再略煮幾分鐘後，即可關火起鍋。

番茄or西紅柿，習慣怎麼叫它？無論是大顆的，還是小粒的，都是我們家餐桌及飯後常備的食品，沒有之一，每天都要有這麼一道番茄製品的菜餚，一天的飲食才算是完美的。

番茄中的番茄紅素，經常食用能夠抑制細菌、抗衰老、防癌抗癌、降低心血管疾病；不僅如此，番茄還含有豐富的維生素和礦物質，每天攝取一些番茄，能夠有助消化、調整腸胃功能、降低膽固醇、調節高血脂等等等等。但是最最最最最最讓我無法拒絕它的理由是：它可以美容養顏，美白，減肥，能夠有效去除黑眼圈啊！省了老夫好多護膚品的錢呢！

附上三款超級簡單好吃的番茄料理，讓大家一起擁有健康美好的身體！

番茄炒蛋

食材：

番茄：中等個頭的3-4個

雞蛋：3-4個

鹽：少許

做法：

1、番茄洗淨切塊放置一旁。

2、起鍋熱油將切好的番茄炒熟，加入少許鹽。

3、往鍋中打入雞蛋。

4、將雞蛋和番茄炒熟。

5、出鍋裝盤。

番茄牛油果沙拉

前兩天教的牛油果希臘酸奶冷湯學會了嗎？牛油果吃完了嗎？沒有的話，咱用點牛油果做點西式的沙拉吧。

食材：

牛油果：2個

番茄：中等個頭的3-4個

海鹽：一小撮

現磨黑胡椒碎：少許

橄欖油：適量

做法：

1、番茄洗淨切成小塊

2、牛油果去皮，去核，切成小塊

3、加入海鹽、胡椒碎、橄欖油拌勻即可

味道超出你的想象哦，簡單快手，方便的很。偶爾緩一緩口味也是不錯的選擇哦！

番茄酸奶

這個是每天晚餐隨餐必喝的一款，因為真的是太太好喝了，而且美白減肥的效果也是最直接的。但是萬事萬物，都還是需要持之以恆的堅持才能看到效果。

食材：

番茄：中等個頭的1個

酸奶：一罐（普通裝的就好）

做法：

1、番茄洗淨去皮切成小塊

2、將切好的番茄和酸奶倒入料理機中攪拌均勻，倒入杯中就可以喝啦。

非常非常非常的好喝，強烈的推薦，私藏了很久!堅持一段時間，真的可以發現肚子會變小哦！還可以根據個人喜歡新增麥片或者水果代餐哦！

夏日炎炎，無論大人小孩，總會有食慾不振不想吃飯的時候，作為資深吃貨的大飛是深有體會，所以，這時來做一道番茄豆腐羹就可以很好地增進食慾開胃又下飯；相信吃貨朋友們都知道，番茄是最常見又百搭的美味食材，味道清爽鮮美，都是從小吃到大，也不會覺得膩，而且做法也很簡單。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味又營養解饞的“番茄豆腐羹”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

番茄豆腐羹的懶人快手做法，清爽鮮美，營養解饞，一遍就會

【食材準備】：水豆腐 西紅柿 香菜 雞蛋

【調料】：食鹽 雞精 水澱粉 芝麻香油 白胡椒粉

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨，將西紅柿打上十字花刀，淋入開水，燙至約1分鐘後去皮；

2、將去皮後的西紅柿，先切薄片，再改刀切成小丁；

3、將水豆腐先切1-2釐米左右的片，在斜刀切成小丁；

4、準備一小把香菜，先從中間切斷，再改刀切末；

5、準備一個鮮雞蛋，打入碗中，用筷子快速打散；

6、冷鍋燒熱，倒入適量食用油；油熱後下入西紅柿丁，撒入少許食鹽，轉小火煸炒，將西紅柿丁炒碎；

7、將西紅柿炒成漿後，倒入適量溫開水，轉大火燒開；開始調味，加入適量食鹽，白胡椒粉和少許雞精；

8、現在倒入豆腐丁，用菜鏟推動幾下，使均勻入味；繼續大火燒開；

9、淋入點水澱粉勾芡一下，使湯汁更濃更香；

10、關小火，緩慢地倒入雞蛋液，同時用菜鏟輕輕推動；再煨煮約20秒後，淋入幾滴芝麻香油，繼續輕推幾下即可關出鍋裝盤；

11、最後，撒入香菜點綴增香，用筷子拌勻後即可上桌食用。

一道鮮香美味的“番茄豆腐羹”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、選擇食材時，大飛建議大家選用嫩一點的水豆腐，烹飪的時候更易入味；

2、將番茄（西紅柿）去皮，是為了讓口感更純粹爽口；在煸炒番茄丁時一定要將其炒成漿狀，這樣才能激發出番茄的鮮美味道；另外，可根據個人喜好，加入瘦肉、嫩魚片或火腿丁之類的輔料。