不酥脆的原因估計是你時間沒把握好，讓我一一說來怎麼才是酥脆蘇打餅乾的做法：

首先我們把主要的食材準備好；

麵粉（普通或低筋） 100克

食用油（玉米油或花生油） 25克

牛奶 30克

水適量，大約 20克

乾酵母 1.5克

小蘇打 0.5克

鹽 1克

麵粉 30克

食用油 10克

芝麻 8克

鹽 1克

想吃香蔥口味，可加香蔥末 30克

方法及步驟：

1.主料的材料揉團，揉至光滑，放入保險袋放在暖和的地方，大約1小時或發酵成原來的1.5倍即可。

2.將輔料的材料揉成團備用

3.待麵糰發酵好後，將麵糰放到案板或烘焙墊上，烘焙墊好一些，不太粘。

用擀麵杖擀成一個薄薄的麵餅，將輔料的麵糰包住，重新擀成薄薄的麵餅，如此反覆三次，就可以了；

4.最後將麵餅擀至約0.5CM厚，用牙籤或叉子，在麵餅上戳些小洞，然後，切成長方形的形狀，放入烤盤中（烤盤內可以用烘焙紙或錫紙都是可以的），進行二次發酵。10分鐘後，對烤箱進行預熱，180°上下預熱，預熱10分鐘。預熱好後，開始烤餅乾，180度烤15分鐘（要根據自家烤箱的情況，進行調整）。大約烤到10分鐘時，就要注意觀察烤箱內的情況了。這是餅乾已經鼓起來些了，顏色開始微微變黃，如果已經變黃了，那麼火太大，就要火小些。

最後一步是關鍵一步額，注意了蘇打餅乾才會酥脆。

     5.最後是餅乾酥脆的主要步驟，餅乾烤好後，不要急於從烤箱內取出，要在烤箱內放置一段時間，大約10分鐘吧，這樣取出的餅乾，才會酥脆。

這樣又酥又脆的蘇打餅乾就新鮮出爐了！

蘇打餅乾是烘焙入門級別最初級的美食，所以幾乎每一位家有烤箱的朋友都會做過餅乾。蘇打餅乾可以說是非常傳統的一款餅乾，也是不少人喜歡吃的零食。鹹香酥脆，吃多幾塊也不會膩。而且往往胃酸過多的人還會買蘇打餅乾放在家中，隨時隨地吃上幾塊。雖然不知道這個吃法是否正確，我也不做研究，但是餅乾屬於高溫烘烤類的食物，還是不要常吃多吃，偶爾吃上幾塊，還是可以的。

【材料】低筋麵粉150克，酵母3克，蘇打粉1/4茶匙，溫牛奶60克，細砂糖15克，鹽1克，黃油30克，蔥花25克

【步驟】

1、黃油隔熱水融化成液體，溫牛奶加入酵母，攪拌至酵母溶解，麵粉、蘇打粉和鹽都倒入和麵盆裡，混合均勻。

2、把牛奶酵母液和融化成液體的黃油都倒入麵粉中，揉成不粘手的麵糰即可。

3、把提前瀝乾水分的蔥花倒入揉勻，蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

4、將麵糰擀成薄面皮，為防止粘底，最好在揉麵墊上撒上薄薄一層面粉防粘。用模具蓋出形狀，我用的這個圓形模具總共可以做出40塊餅乾，邊角料揉在一起後又擀平，繼續蓋出餅乾胚。

5、把餅乾胚移至烤盤上，用叉子在餅乾胚上叉出小孔，防止烘烤過程中膨脹，然後繼續發酵10分鐘。

6、把餅乾放入已經預熱到上火165度，下火170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤15分鐘左右，具體烘烤時間要根據自家烤箱脾氣而定，烘烤時間充足的話，做出來的餅乾是酥脆口感的，如果沒有烤透，涼了的餅乾吃起來是軟的，沒有酥脆感，這樣你就需要把餅乾重新烘烤。未食用的餅乾，可以放入密封盒裡室溫儲存

一、配方和水分的影響

首先，餅乾可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多餘的水分。其實餅乾根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅乾，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅乾；酥脆口感的比如蘇打餅乾、脆條類餅乾；酥鬆口感的如曲奇餅乾；而比較軟的餅乾如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時間都有所不同。

所以餅乾的水分是一個影響元素，如果餅乾配方中溼性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅乾配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時間是否合適。

比如說配方給出的時間是180度15分鐘，但是這個時間是根據配方作者自己的烤箱脾氣而定，未必完全適合你，也許你的烤箱溫度偏高，同樣的溫度時間就容易烤焦；而相反，你的烤箱實際溫度偏低，則容易發生到時間你的餅乾並未完全成熟。如果餅乾沒有完全成熟，裡面所含的水分就比較多，餅乾吃起來就容易是軟的，而不夠脆。

另外餅乾剛烤完，水分還在蒸發過程，餅乾是軟的；完全冷卻以後，如果餅乾還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鐘。注意：餅乾烘烤的時間較短，你需要“守護”在烤箱前，等待它的“蛻變”。餅乾成熟的標誌是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。

另外餅乾完全冷卻後要及時用密封罐儲存，比如馬口鐵的盒子就是不錯的選擇（比如市售的藍罐曲奇通常都是鐵罐子），罐子裡面放上幾塊方糖，也可以吸溼，讓餅乾保持乾燥。

蘇打餅乾多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅乾蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。

除了以上四點原因，造成蘇打餅乾不酥脆的很重要的原因，就是餅乾生胚擀的不夠薄且均勻，這種餅乾是越薄越脆的，如果是比較厚，中間就很難考熟，則容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，則容易有些烤焦了，有些還沒有熟。（下圖這種毋庸置疑就是切太厚了，很難烤酥脆）

1、選擇合適的配方，比如說多人嘗試成功率較高或者你比較信任的美食博主的配方，最好可以與作者能溝通上，隨時交流問題。

2、選擇合適自己烤箱的烘焙溫度和時間。這個需要自己不斷與烤箱磨合，有時候烤不好不完全是烤箱本身的問題，而是因為你不熟悉它，用不好它！

3、餅乾要放置完全冷卻才會酥脆，冷卻後及時密封儲存，注意防潮陰涼處存貯。

4、蘇打餅乾要擀的夠薄、厚度均勻，太厚容易烤不酥脆或者花費更多的時間。

5、認真做好餅乾的發酵，作為一款發酵性餅乾，這一點尤為重要！

6、如果你想蘇打餅乾獲得更酥脆的口感，也可以透過類似於製作酥類點心的手法（比如蛋黃酥、荷花酥等），將水油皮和油酥部分分別製作，利用水油皮包油酥，多次“疊被子”的方法（類似於千層酥皮），然後再擀成薄片切割成喜歡的形狀。這樣可以做出類似於“千層酥”口感的蘇打餅乾，入口酥脆，但製作要求上更高。對於新手有一定挑戰難度。

最後分享一款我比較喜歡的蘇打餅乾的配方，希望給友一些參考，做法是簡單版的，但是注意好細節，依然可以獲得酥脆的口感喲！

推薦理由：這裡分享的是一個簡易版的做法，不需要分別製作水油皮和油酥，操作上比較簡單適合新手，這個做成功了，也可以試試更有挑戰性的“包酥”版本，透過類似千層酥的“疊被子”手法，口感上會更酥脆喲。

食材：

普通麵粉：150g，黃油：30g，溫水：45g，糖粉：20g，鹽：2g，小蘇打：0.5g，乾酵母：2g。

製作步驟：

1、黃油隔水融化成液態，加入糖粉、鹽攪拌均勻。

2、小蘇打、乾酵母用溫水化開。

3、在過篩的普通麵粉中依次倒入黃油、蘇打酵母水，揉勻成比較光滑偏硬的麵糰。

4、麵糰蓋保鮮膜醒發半小時。

5、用擀麵杖擀成厚度一致的薄片，約薄越好，前提是可以拿的起來。

6、用輪刀或餅乾壓膜切割成自己喜歡的形狀，儘量是大小一致的。

7、依次擺放在墊有不沾油紙的烤盤上，中間間隔一定的距離。

8、蓋上溼布，繼續醒發20分鐘。

9、用叉子在餅乾胚上扎點，在提前預熱的烤箱，中層165度烘烤15分鐘即可，至餅乾邊緣變黃即可出鍋。

10、完全冷卻以後嘗一嘗脆不脆，如果不脆可以回爐烘烤1-2分鐘，完全冷卻後及時密封儲存，保證酥脆的口感。

1、這款蘇打餅乾的做法非常基礎，喜歡蔥油餅的還可以將麵糰裡裹上一些洗淨瀝乾的小蔥花，記得蔥花一定要切細喲。

2、這款蘇打餅乾雖然經歷了兩次發酵，但是做法還是比較簡單的，無需去分別製作油皮、油酥操作簡便，適合我們的新手夥伴。

3、烘烤溫度和時間需要根據個人烤箱脾氣，包括餅乾的厚度、大小來微調喲。

4、可以將麵粉換成全麥麵粉，做成好吃健康的全麥蘇打餅乾。

蘇打餅乾

準備食材

麵粉（普通或低筋） 100克

食用油（玉米油或花生油） 25克

牛奶 30克

水適量，大約 20克

乾酵母 1.5克

小蘇打 0.5克

鹽 1克

麵粉 30克

食用油 10克

芝麻 8克

鹽 1克

想吃香蔥口味，可加香蔥末 30克

方法/步驟

1.把主料的材料揉團，揉至光滑，放入保險袋放在暖和的地方，大約1小時或發酵成原來的1.5倍即可。

2.將輔料的材料揉成團備用

3.待麵糰發酵好後，將麵糰放到案板或烘焙墊上，烘焙墊好一些，不太粘。用擀麵杖擀成一個薄薄的麵餅，將輔料的麵糰包住，重新擀成薄薄的麵餅，如此反覆三次，就可以了

4.最後將麵餅擀至約0.5CM厚，用牙籤或叉子，在麵餅上戳些小洞，然後，切成長方形的形狀，放入烤盤中（烤盤內可以用烘焙紙或錫紙都是可以的），進行二次發酵。10分鐘後，對烤箱進行預熱，180°上下預熱，預熱10分鐘。預熱好後，開始烤餅乾，180度烤15分鐘（要根據自家烤箱的情況，進行調整）。大約烤到10分鐘時，就要注意觀察烤箱內的情況了。這是餅乾已經鼓起來些了，顏色開始微微變黃，如果已經變黃了，那麼火太大，就要火小些。

5. 最後是餅乾酥脆的主要步驟，餅乾烤好後，不要急於從烤箱內取出，要在烤箱內放置一段時間，大約10分鐘吧，這樣取出的餅乾，才會酥脆。

蘇打餅乾的話，麵糰要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆西式的餅乾，麵糰只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以

烤箱做蘇打餅乾為什麼不是脆的？首先你要明白蘇打餅乾他脆的原理，他主要用膨鬆劑來達到酥脆的效果，還會用到一點點酵母粉，我們一般的餅乾是用黃油經過打發，黃油中拌入空氣，使黃油乳化了，在加入低筋麵粉，做出的餅乾才會酥脆。

所用的材料，低筋麵粉300g，細香蔥60g，牛奶120g，酵母粉8g，蘇打粉1g，白糖10g，食鹽6g，玉米油60g。

做法，首先我們把細蔥洗淨晾乾後切碎備用不能用水分，然後碗裡倒入牛奶，加入酵母粉和玉米油攪拌均勻， 碗裡篩入低筋麵粉，加入3克鹽和5克糖以及蘇打粉，還有30克香蔥，攪拌均勻，揉成麵糰，然後把麵糰擀成薄片，用餅乾模具切成一個個小餅乾。

烤盤上墊上烘焙紙，把餅乾碼整齊，在刷上一點淡鹽水，用叉子在上面插一些孔，發酵十分鐘左右，烤箱預熱200℃，五分鐘後烤盤放在中層，烤制10到16分鐘左右，表面金黃，關火再燜一會兒，拿出來晾涼就可以吃了。

香蔥我們要洗淨晾乾才能用，要不然會增加餅乾的水分，剛出爐的餅乾是不脆，所以我們要晾涼後才會脆，因為每個人的烤箱不同所用的溫度也不同根據自己的實際情況來調整。