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1 # 使用者2047197089888
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2 # 使用者454380603745
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片,蒜瓣,乾紅辣椒節,花椒,爆香,豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出,加油,油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥,加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
備用食材:巴沙魚1塊,青花椒2勺,酸菜適量,綠、紅尖椒2個,大蔥1根,生薑3片,蛋清1個,黑胡椒粉1小勺,料酒1勺;
製作過程:第一步,巴沙魚一塊,將其用清水沖洗乾淨,然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片,將魚肉放入一個大碗中,加上點料酒和胡椒粉;
第二步,加入半個蛋清,然後再加上一點點食鹽,用手將其抓拌均勻,靜置醃製20分鐘的時間,這個過程中,準備出青花椒和蔥姜;
第三步,大蔥取蔥白切成小段,生薑切成片,青紅尖椒分別處理乾淨切成丁,在炒鍋中添上少許食用油,放入醃製好的魚片,小火煎一下;
第四步,待將魚肉的兩面都煎好便可盛出,重新給鍋中加上油,放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下;
第五步,加入一碗水,大火將其煮開,加上點食鹽調味,放入事先煎好的魚片,煮至魚肉變熟後,便可盛出在大碗中,撒上點花椒粒和剩餘的尖椒,澆上熱油便可