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韭黃鯽魚

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鮮嫩的魚肉，脆脆的韭黃，夾雜著微微的醋香和小米椒的辣味，是我最喜歡的一道家常菜，很下飯哦！

用料

鯽魚

韭黃

生薑

蒜

小米椒

剁椒

大料

八角

花椒

鹽

味精

醋

豆瓣

韭黃鯽魚的做法

魚洗淨放料酒、鹽、姜醃製30分鐘。

生薑切片，蒜、小米椒、剁椒和大料切碎，韭黃切段備用

鍋燒熱放適量油，入魚煎至兩面金黃後剷出

利用鍋中剩餘的油，放入姜蒜、八角、大料、豆瓣、剁椒爆香

加如適量清水，放入煎好的魚，再放入小米椒，大火煮開後再煮10分鐘左右至鯽魚入味即可

步驟 6

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將煮好的魚鏟入盤中，把韭黃倒入剩餘湯汁中，加少許醋，韭黃斷生馬上關火，加味精拌勻，連湯汁淋在魚上

1、繼續洗淨後，放入料酒、鹽、蔥、姜醃製30分鐘左右。生薑切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黃切段，備用。鍋中熱油，放入魚煎至兩面金黃後撈出魚。用鍋中剩餘的油，放入姜、蒜、花椒炒香。

2、放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入小米椒、剁椒翻炒均勻。加入清水，放入鯽魚，大火燉煮15分鐘左右，讓鯽魚入味。

3、待魚熟了之後，盛出。湯中放入韭黃，加入一點點陳醋，當韭黃斷生以後馬上盛出，加味精調味，連湯淋在魚身即可。

將鯽魚刮鱗.去鰓和鰭,從肚皮處剖開,挖去內臟,切去魚尾,洗淨瀝乾水,然後在魚身兩面劃些刀紋,在以刀紋處均勻地塗上一層薄薄細鹽。將韭菜切成段.紅椒垛成丁.姜.蒜子分別切成條狀。鍋放底油燒熱,將魚放入,待魚的一面煎至金黃,再將另一面翻轉煎至金黃,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用。放入紅椒爆炒至出味,以起調節菜的口味。加入少許水入鍋,燜煮至鍋內水分收幹。加入韭菜枝杆,調入鹽.料酒.陳醋.醬油,稍翻進味。韭菜葉入鍋,稍翻一下即可,以使韭菜葉更鮮味更濃。完成後,將鯽魚裝盤,韭菜擺好,淋上韭菜汁便可。